Kuracie rezne v parížskom cestíčku sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na obed, večeru alebo aj ako slávnostné pohostenie. Ich príprava nie je zložitá a výsledkom je šťavnaté a chutné mäso v chrumkavom cestíčku. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu kuracích rezňov v parížskom cestíčku, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Čo je parížske cestíčko?
Parížske cestíčko je ľahké cestíčko, ktoré sa používa na obaľovanie mäsa, rýb alebo zeleniny pred vyprážaním. Základom cestíčka sú vajcia, múka a mlieko (alebo smotana). Cestíčko by malo byť hladké a dostatočne husté, aby dobre priľnulo k mäsu.
Ingrediencie
- 4 kuracie prsia (filety)
- 150 g slaniny
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml smotany na varenie
- 200 ml kuracieho vývaru
- Soľ
- Korenie
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Olej na vyprážanie
- Múka (na obaľovanie)
- 2 vajcia
- Petržlenová vňať (nasekaná, voliteľné)
- Bazalka (nasekaná, voliteľné)
- Rozmarín (nasekaný, voliteľné)
Postup prípravy
-
Príprava mäsa:
Kuracie prsia dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na tenké plátky. Plátky mäsa môžete aj jemne naklepať, aby boli rovnomerne hrubé. Mäso osoľte a okoreňte.
-
Príprava základu omáčky:
Na rozpálenom oleji osmažte jemne nakrájanú slaninu, cibuľu a cesnak. Orestujte do zlatista.
-
Príprava mäsa v základe:
Pridajte kuracie filety, osoľte, okoreňte a orestujte zo všetkých strán.
-
Smotanová omáčka:
Potom pridajte smotanu a nechajte zovrieť. Dochutíme podľa vlastnej chuti soľou, korením a mletou paprikou. Omáčka by mala byť krémová a dobre dochutená.
-
Príprava parížskeho cestíčka:
V miske si pripravte parížske cestíčko. Vajíčka rozšľahajte vidličkou, pridajte soľ a nasekané bylinky (petržlen, bazalka, rozmarín).
-
Obaľovanie a vyprážanie:
Rezne obaľte v múke, potom ich namočte do pripraveného vajíčkového cestíčka. Vyprážajte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja z oboch strán do zlatista. Hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie rezne v parížskom cestíčku
-
Výber mäsa:
Používajte kvalitné kuracie prsia, ktoré sú čerstvé a šťavnaté.
-
Naklepanie mäsa:
Jemné naklepanie mäsa zabezpečí, že budú rezne rovnomerne prepečené a jemné.
-
Dochutenie mäsa:
Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad aj mletú papriku, cesnakový prášok alebo sušené bylinky.
-
Hustota cestíčka:
Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby dobre priľnulo k mäsu, ale zároveň nie príliš husté, aby nebolo príliš ťažké. Ak je cestíčko príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo smotany.
-
Teplota oleja:
Olej by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
-
Vyprážanie:
Rezne vyprážajte z oboch strán do zlatista. Dávajte pozor, aby sa nepripálili.
-
Odsávanie tuku:
Hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Variácie receptu
-
Kurací rezeň Tahiti:
Do strúhanky na obaľovanie môžete pridať strúhaný kokos.
-
Rezeň s olomouckými tvarôžkami:
Na rezeň položte plátok šunky a plátok olomouckého syrečka, okoreňte, prehnite, spojte špáradlom a obalte v trojobale.
-
Plnené kuracie prsia:
Kuracie prsia naklepte, potrite horčicou, posypte korením, pridajte plátky šunky, syr a polovicu vajíčka. Zrolujte a prešpajdlujte. Následne obaľte v trojobale a vypražte.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Servírovanie
Kuracie rezne v parížskom cestíčku sa najlepšie podávajú teplé. Podávať ich môžete podľa chuti s ryžou, zemiakmi, alebo len tak medzi žemľu.
Inšpirácie z tradičnej kuchyne
Recept na kuracie rezne v parížskom cestíčku je inšpirovaný tradičnými receptami na rezne, ktoré sú obľúbené v mnohých krajinách. Medzi známe varianty patrí napríklad viedenský rezeň (Wiener Schnitzel) z teľacieho mäsa alebo černohorský rezeň so zemiakovým cestíčkom.
Časté omyly a mýty
| Mýtus | Vysvetlenie |
|---|---|
| Kuracie nugetky z fast foodov sú z kuracieho odpadu. | Toto je všeobecný mýtus. Kvalitné fast foody používajú na prípravu nugetiek kvalitné kuracie mäso. |
| Parmezán je len na cestoviny. | Parmezán je všestranný syr, ktorý sa dá použiť do rôznych jedál, nielen do cestovín. |
| Vyprážané jedlá sú nezdravé. | Vyprážané jedlá môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa pripravujú správne a konzumujú s mierou. |
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak hľadáte iné spôsoby prípravy kuracích rezňov, môžete vyskúšať napríklad:
-
Kuracie rezne zapekané so syrom:
Rezne obalíte v trojobale a poukladáte do zapekacej misy. Na rezne poukladáte plátky syra a zapečiete v rúre.
-
Kuracie rezne na prírodno:
Rezne opečiete na panvici bez obaľovania. Podávate ich s omáčkou podľa vlastnej chuti.
