Fazuľová polievka je klasika, ktorá v sebe spája jednoduchosť, výživnosť a sýtosť. Hustá polievka plná vitamínov a vlákniny padne v zimné dni úplne vhod. Tento recept však prináša osviežujúci pohľad na túto obľúbenú pochúťku tým, že do nej pridáva kvaku. Kvaka, stará koreňová zelenina, ktorú naše babky vedeli v kuchyni dokonale využiť, dodáva polievke jemne sladkastú chuť a robí ju ešte výživnejšou. Ak by ste ju nezohnali, dajte do polievky veľký kaleráb. Kvaka, známa aj ako turín, je koreňová zelenina s chuťou podobnou kalerábu.
Čo je Kvaka a Prečo ju Zaradiť do Jedálnička?
Kvaka je stará koreňová zelenina, ktorá sa pestovala už v stredoveku. Má bielu až žltkastú farbu a dá sa konzumovať surová, varená alebo pečená. Je bohatá na vitamíny a minerály a má nízky obsah kalórií. Kvaka je všestranná zelenina, ktorú možno použiť v rôznych jedlách, od polievok po prílohy a zapekané jedlá.
Prekvapenie týždňa: Fazuľová polievka s kvakou sa zdala sladšia. Keď som si pozrela kalorickú hodnotu zemiakov a kvaky, bola som prekvapená! Zemiaky majú na 100 gramov 41 g sacharidov a kvaka len 7,3 gramov!
Kvaka, nazývaná aj turín, je stará koreňová zelenina a tiež kŕmna plodina. V minulosti sa pestovala hojne, postupne ju však vytlačili zemiaky. Avšak, hoci dnes už kvaka nie je bežnou súčasťou jedálnička, úplne sa na ňu nezabudlo. Kvaka si opäť nachádza cestu do kuchýň - nielen pre svoju výživovú hodnotu, ale aj vďaka chuti a univerzálnemu využitiu.
Recept na fazuľovú polievku s kvakou
Tento recept je kombináciou tradičného postupu a nového prvku v podobe kvaky, ktorý dodáva polievke jedinečnosť.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Voda
- Kože zo slaniny (voliteľné)
- Bobkový list
- Kvaka
- Smotana
- Olej
- Múka
- Mlieko
- Soľ
- Chilli
- Cibuľa
- Cesnak
- Červená paprika
- Zelerová vňať
- Majoránka
- Mrkva (v niektorých variáciách)
- Petržlen (v niektorých variáciách)
- Zeler (v niektorých variáciách)
- Zemiaky (v niektorých variáciách)
- Jačmenné krúpy (v niektorých variáciách)
- Mletá rasca (v niektorých variáciách)
- Korenie garam masala (v niektorých variáciách)
- Sušený cesnak (v niektorých variáciách)
- Čerstvá petržlenová vňať (v niektorých variáciách)
Postup:
- Večer pred varením si zamočíme fazuľu.
- Na druhý deň si pripravíme zeleninu a očistíme.
- Prvé 4 ingrediencie (fazuľu, vodu, kože a bobkový list) varíme pod pokrievkou až kým fazuľa nie je mäkká. Priebežne dolievame vyparenú vodu. Ak varíte v tlakovom hrnci je to rýchlejšie, inak to trvá aj hodinu a pol či dve, záleží od fazule.
- Všetku zeleninu (ak používate aj inú ako kvaku) strúhame na veľkých okách a cesnak na malých. Cibuľu pokrájame na drobno.
- Do hrnca dáme olej s maslom zohriať a smažíme cibuľu do sklovita. Potom pridáme múku, dobre posmažíme do bledo hneda a nakoniec pridáme cesnak, ktorý trochu opečieme.
- Odstavíme hrniec zo sporáku a pridáme papriku. Necháme chvíľu za stáleho miešania vylúhovať v oleji.
- Zalejeme asi troma deci vody a dáme znovu na sporák variť.
- Pridáme namočenú fazuľu a necháme variť asi pol hodiny skoro do mäkka.
- Pridáme kožu zo slaniny (ak používame).
- Potom dáme ostatnú zeleninu (v tomto prípade kvaku) a dolejeme zvyškom vody, ktorú sme si rozvarili zvlášť.
- Teraz osolíme, okoreníme.
- Varíme ešte asi pol hodiny, pokiaľ fazuľa zmäkne a kvaka je uvarená.
- Na záver kto chce pridá pohánku na zahustenie.
- Potom pridáme už len zelerovú vňať, ktorú pokrájame na drobno a odstavíme polievku zo sporáku. Prípadne ešte osolíme a okoreníme.
- Vyberieme kožu zo slaniny, ak sme ju použili. Tá je len na ochutenie polievky.
- Privedieme do varu.
- Dochutíme soľou a chilli. Odstavíme.
- Necháme postáť, máme hotové.
Alternatívny postup pre zápažku: Urobíme zápražku - na panvicu dáme olej, prisypeme múku, urobíme zápražku, ktorú cez sitko vmiešame do polievky. Dolievame pomaly mlieko podľa potreby. Každý má rád inú hustotu polievky. Privedieme do varu. Dochutíme soľou a chilli. Odstavíme.
Ďalšie Variácie Kvakovej Polievky
Existuje mnoho variácií na kvakovú polievku, ktoré umožňujú prispôsobiť si ju podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
Kvaková polievka s krúpami a muškátovým orieškom:
Na masle orestujeme cibuľu, mrkvu a kvaku. Pridáme muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne. Pridáme predvarené krúpy a varíme ešte chvíľu. Dozdobíme vňaťkou.
Krémová kvaková polievka:
Na masle s trochou olivového oleja orestujeme cibuľu s tymianom, pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a kvaku. Pridáme nakrájaný zemiak, osolíme a okoreníme. Môžeme podliať trochou suchého bieleho vína a zalejeme horúcou vodou. Varíme, kým kvaka nezmäkne. Polievku rozmixujeme dohladka, pridáme smotanu a chuť zjemníme maslom, dochutíme citrónovou šťavou, nastrúhaným muškátovým orieškom a prípadne osolíme a okoreníme. Podávame ozdobenú tymianom, mrkvovými chipsami, prípadne trochou smotany, olivového oleja a čerstvo mletého čierneho korenia.
Jednoduchá kvaková polievka:
V hrnci varíme kvaku, zemiaky, mrkvu a cibuľu v osolenej vode asi 20 minút. V malej rajnici rozpustíme maslo a pridáme múku. Za stáleho miešania varíme asi 2 minúty, alebo pokiaľ nevznikne svetlá zápražka. Pridáme omáčku do polievky a dobre premiešame. Podľa chuti pridáme tiež čierne korenie, muškátový oriešok, nové korenie a petržlenovú vňať a prípadne dosoľte. Podávame s ražným chlebom alebo krutónmi z toastového chleba. Môžeme ju tiež ozdobiť smotanou alebo syrom.
Tradiční játrové knedlíčky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Kvaka v Iných Jedlách
Okrem polievky sa kvaka dá použiť aj v mnohých ďalších jedlách, kde môže nahradiť zemiaky alebo dodať novú chuť.
Zapečená kvaka s karfiolom:
Kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky. Karfiol taktiež nakrájame na menšie kúsky, ideálne na plátky. Zeleninu uložíme do pekáča, osolíme a okoreníme a poukladáme na ňu nakrájanú mozzarellu a rovnako trochu predvarené cestoviny. V miske si vyšľaháme vajcia so smotanou a jogurtom, pridáme aj nasekaný rozmarín. Osolíme a nalejeme do pekáča. Dáme zapiecť pri teplote 180 °C na asi 20 až 30 minút.
Prívarok z kvaky:
Zemiaky, kvaku aj topinambury si očistíme a následne nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Potom si ju osmažíme na oleji v hrnci a pridáme všetky korenia. Následne pridáme aj kvaku a topinambury. Zalejeme vodou a povaríme 20 minút. Potom pridáme zemiaky a polovicu smotany. Povaríme do zmäknutia. Následne prívarok trochu rozmixujeme, ale tak, aby v ňom zostali aj kúsky. Nakoniec prilejeme zvyšnú smotanu, podľa chuti ešte osolíme a okoreníme. Necháme prehriať pár minút a odstavíme. Podávať môžeme napríklad s chrumkavým pečivom a uvareným vajíčkom.
Kvakovo-zemiakové placky:
Kvaku aj zemiaky ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Necháme postáť 10 minút, potom dôkladne vyžmýkame prebytočnú tekutinu. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, korenie, soľ a majorán. Zmes premiešame a tvarujeme menšie placky. Opekáme na troche oleja z oboch strán dozlatista.
Kvaková kaša:
Kvaku aj zemiaky si ošúpeme. Kvaku nakrájame na menšie kúsky a zemiaky na väčšie. Takto zabezpečíme, že sa nám uvaria za približne rovnaký čas. Dáme do vody, osolíme a necháme variť do zmäknutia. Potom zeleninu scedíme, pridáme maslo a začneme miešať pučidlom na zemiaky. Postupne pridávame horúce mlieko. Keď je kaša hotová a krásne krémová, podľa chuti môžeme posypať čerstvo nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Podávame ako prílohu k mäsu, fašírkam, tofu alebo inému jedlu.
Kvaková baba:
Kvaku si ošúpeme a následne nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme soľ a necháme odstáť aspoň 15 minút. Potom zo zeleniny vyžmýkame šťavu, ktorú pustila. Ku kvake pridáme múku, vajcia, čierne korenie, pretlačený cesnak aj mlieko. Ochutíme majoránom a pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre vymiešame, aby sme dostali jednotnú zmes. Tú vylejeme na plech s papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Pečieme pri teplote 200 °C asi 30 minút.
Kvaka na masle s bylinkami:
Kvaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo hranolky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kvaku a restujeme na miernom ohni asi 10-15 minút, kým zmäkne a začne chytať zlatistú farbu. Osolíme, okoreníme a pridáme tymian aj rozmarín. Premiešame, ešte krátko prehrejeme a na záver môžeme dochutiť pár kvapkami citrónovej šťavy. Podávame ako jednoduchú prílohu k mäsu alebo tofu.
Ako Pestovať Kvaku?
Ak máte záhradu, môžete si kvaku dopestovať aj sami. Semienka sa vysievajú od marca do mája a úrodu môžete očakávať koncom leta alebo počas jesene.
| Potravina | Sacharidy (g) |
|---|---|
| Zemiaky | 41 |
| Kvaka | 7.3 |
