Kvalitatívne parametre makového oleja

Mak (Papaver somniferum) je známy ľudstvu už niekoľko tisíc rokov. V našich končinách poznáme makové semená ako potravinu od 19. stor., kde ho najčastejšie používame pri varení. Makový olej oproti makovému semenu neobsahuje narkotické zložky. Má svetložltú farbu, príjemnú makovú chuť a aj jemnú makovú vôňu.

Začiatkom 19. storočia si našiel miesto aj do kuchýň vo Francúzsku a Nemecku ako náhrada olivového oleja. Makový olej je 100% za studena lisovaný olej zo semien maku modrého (máme aj verzia z bieleho maku). Makový olej je svetložltej farby, má charakteristickú makovú chuť i vôňu.

Zloženie a nutričná hodnota makového oleja

Nutričná hodnota v makovom oleji je 3,699 kJ (884 kcal) v 100g oleja. V závislosti od odrody sa môže zloženie tukov líšiť. Čo sa týka obsahu vitamínov v makovom oleji prevláda veľký mýtus o vysokom obsahu vápniku. Makový olej neobsahuje žiaden vápnik. Vitamín E je potrebný pri tvorbe červených krviniek, svalovej hmoty a ako antioxidant spomaľuje proces starnutia buniek.

Makový olej je rastlinný olej, ktorý sa získava zo semien maku. Tie ho obsahujú 40-60%. Makový olej je bohatý na vitamín E, minerály (predovšetkým vápnik, horčík a železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Vďaka svojmu zloženiu vyživuje a chráni pokožku. Zároveň pleť účinne regeneruje a zanecháva ju jemnú a hebkú.

Je bohatý na minerály, predovšetkým na vápnik, obsahuje ho viac, ako samotné mlieko, či mliečne výrobky. Okrem neho je to i fosfor, draslík, horčík, železo, zinok, atď. Vďaka fosforu dochádza k účinnejšiemu vstrebávaniu vápnika do kostí i zubov, čím ich posiľňuje. Pre danú schopnosť je ideálnou voľbou, ako doplnok pri liečbe osteoporózy.

Zloženie makového oleja:

• Vitamín E - významný antioxidant. Ochraňuje bunky pred oxidačným stresom, prispieva k normálnej zrážanlivosti krvi. Pomáha k spevneniu stien ciev, čím bráni ukladaniu tukov a napomáha tak znižovať riziko kardiovaskulárnych ochorení. Je i prevenciou proti vzniku krvných zrazenín, čo môže zohrávať dôležitú úlohu pri prevencii infarktu, angíny pectoris a mozgovej mŕtvice.
• Omega 3 mastné kyseliny - ich nedostatok v organizme sa prejavuje zhoršenou kvalitou kože, nechtov a vlasov, znížením obranyschopnosti organizmu, v horších prípadoch môže dôjsť k zhoršeniu pamäte a zraku. Posilňujú imunitný systém a napomáhajú riadiť organizmus a sú tak účinné pri rôznych kožných ochoreniach, ako napr.: psoriáze, ekzéme, alergických reakciách kože.
• Omega 6 mastné kyseliny - jej úbytok v potrave má vplyv na vznik civilizačných chorôb, ako rakovina, kardiovaskulárne choroby a obezita. Zabraňuje opätovnému ukladaniu tukov a je pre ňu charakteristické nočné odbúravanie tukov. Tým, že zabraňuje opätovnému ukladaniu tukov a podporuje tvorbu svalovej hmoty, zvyšuje energetický metabolizmus a teda väčší výdaj energie. Pomáhajú tlmiť nežiadúce symptómy predmenštruačného syndrómu. Ich užívanie je taktiež prevenciou proti infarktu myokardu, srdcovej ischemickej chorobe, či ateroskleróze.
• Vápnik - nevyhnutný pre mnoho telesných funkcií, hrá dôležitú úlohu pri tvorbe enzýmov a hormónom, ktoré majú na starosti trávenie a metabolizmus, stará sa o zdravé zuby a kosti, nedostatok kalcia má za následok rednutie kostí, pretože v prípade nízkej hladiny si ho čerpá z kostí, neutralizuje kyslosť a tým vyvažuje pH organizmu, ovplyvňuje zrážanlivosť krvi, udržuje správny krvný tlak, ovplyvňuje i energetický metabolizmus, čím sa podieľa i na regulácii hmotnosti organizmu, významnú úlohu zohráva i počas tehotenstva a dojčenia, jeho vstrebateľnosť závisí od dostatočnej hladiny horčíka a zároveň pre efektívne preniknutie až do kosti je potrebný vitamín D.
• Minerály - fosfor, železo, zinok, horčík, draslík, vitamíny B1, B12.

Makový olej obsahuje vysoký zdroj vápnika. Preto je jeho primárne využitie najmä pri prevencii voči osteoporóze. Makový olej je lisovaný za studena zo sivomodrých semienok. Je výborným pomocníkom aj na podráždenú pleť či pokožku. Dodáva pleti esenciálne mastné kyseliny.

Najdôležitejším vitamínom maku je vitamín E. Z minerálov sú to vyššie spomenutý vápnik, horčík a železo.

Účinky makového oleja

Makový olej je 100% za studena lisovaný olej zo semien maku modrého (máme aj verzia z bieleho maku). Pozitívne vplýva pri zápalových ochoreniach pokožky, čriev alebo močových ciest a nespavosti. Má upokojujúci účinok na psychiku, pôsobí proti stresu. Upokojuje nervovú sústavu, uvoľňuje svalové kŕče, tlmí bolesti hlavy. Podporuje kvalitný spánok. Je zdrojom esenciálnej nenasýtenej mastnej kyseliny linolovej (omega 6), čím napomáha k udržaniu normálnej hladiny cholesterolu v krvi.

Jeho užívanie, či už vonkajšie alebo vnútorné má vplyv na hydratáciu organizmu. Je bohatý na minerály, predovšetkým na vápnik, obsahuje ho viac, ako samotné mlieko, či mliečne výrobky. Okrem neho je to i fosfor, draslík, horčík, železo, zinok, atď. Vďaka fosforu dochádza k účinnejšiemu vstrebávaniu vápnika do kostí i zubov, čím ich posiľňuje.

Vôňa makového oleja je veľmi jemná a vďaka tomu pôsobí na človeka ukľudňujúco. Takisto je vhodný pri bolestiach hlavy a je súčasťou masážnych zmesí pre deti.

Makový olej účinky:

• podporuje imunitný systém
• hydratuje pokožku
• podieľa sa na pevnosti kostí
• prispieva k zlepšeniu štruktúry a kvality vlasov, nechtov
• prírodný liek na kožné ochorenia, ako sú psoriáza, či ekzém
• udržuje pokožku sviežu a pružnú, čím jej dodáva mladistvý vzhľad
• zlepšuje trávenie
• znižuje hladinu cholesterolu
• predstavuje očistu ciev pred nánosmi tukov
• zmierňuje migrény
• prevencia kardiovaskulárnych ochorení
• účinný pri prevencii proti osteoporóze
• prevencia anémie
• upokojuje nervový systém
• má upokojujúci účinok na psychiku
• zvyšuje psychickú odolnosť i odolnosť voči stresu
• prevencia zubných kazov

Makový olej má upokojujúce účinky na psychiku. Upokojuje nervovú sústavu, uvoľňuje svalové kŕče, tlmí bolesti hlavy v zátylku a pomáha pri neurózach. Podporuje kvalitný spánok. Je vhodný aj do masážnych zmesí pre deti. Odporúča sa konzumovať ho pri zlej kvalite vlasov a nechtov a pri liečbe osteoporózy. Je účinný pri pálení záhy. Zlepšuje pamäť a znižuje krvný tlak. Pôsobí ako vynikajúca prevencia cievnych chorôb a infarktu.

Zdravie srdca a ciev: Makový olej je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Nenasýtené tuky môžu znížiť hladinu cholesterolu v lipoproteínoch s nízkou hustotou (LDL), často označovaného ako „zlý“ cholesterol, a zároveň zvýšiť hladinu cholesterolu v lipoproteínoch s vysokou hustotou (HDL), teda „dobrého“ cholesterolu. Tento posun v lipidových profiloch je rozhodujúci pre zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení.

Lepšia pokožka: Výskum polyénových rastlinných olejov naznačuje, že tieto oleje, medzi ktoré patrí aj makový olej, majú viaceré pozitívne účinky na pokožku, napríklad hydratačné, protizápalové vlastnosti a ochranu pred slnkom. Štúdia zdôraznila, že tieto oleje by mohli byť účinné v kozmetických výrobkoch zameraných na zlepšenie zdravia pokožky a spomalenie jej starnutia vďaka ich bohatému obsahu esenciálnych mastných kyselín a antioxidantov.

Podpora spánku: Mak je tradične spájaný s účinkami, ktoré môžu uľaviť napätému nervovému systému a prispieť k celkovej relaxácii. V makovom oleji sa nachádza horčík a niektoré ďalšie látky, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť spánkový cyklus a pomôcť pri boji s nespavosťou či nepokojným spánkom. Makový olej nie je žiadnym zázračným liekom na nespavosť, no môže sa stať vhodným doplnkom komplexnej starostlivosti o duševné zdravie.

Pre koho je makový olej vhodný?

Makový olej je výborným pomocníkom aj na podráždenú pleť či pokožku. Dodáva pleti esenciálne mastné kyseliny. Je vhodný na pleť suchú, ekzematickú aj zápalovú. Na relaxačné masáže, po zahriatí na telesnú teplotu je vhodný ako tvárová maska, ktorá dodáva vitamíny, minerály a nenasýtené mastné kyseliny, pre veľmi suchú a ekzematickú pleť.

Je vhodný ako masážny olej pri stuhnutej šiji, migréne, prepracovaní, či strese. Používam ho na všetko. Každý večer na pleť namiesto krému - akné a jazvy po ňom sa hoja a nezanecháva mi pleť mastnú. Vymenila som telové mlieko za tento olej a pokožka je príjemná, po holení už nie podráždená a raz za týždeň olej použijem ako kúru na vlasy. Nanesiem na pokožku hlavy, nechám 20 minút pôsobiť a vlasy si umyjem šampónom. Problém so suchou pokožkou a lupinami je preč. Taktiež používam aj na ruky lebo v zime ich mám veľmi suché.

Používam ho na všetko. Každý večer na pleť namiesto krému - akné a jazvy po ňom sa hoja a nezanecháva mi pleť mastnú. Vymenila som telové mlieko za tento olej a pokožka je príjemná, po holení už nie podráždená a raz za týždeň olej použijem ako kúru na vlasy. Nanesiem na pokožku hlavy, nechám 20 minút pôsobiť a vlasy si umyjem šampónom. Problém so suchou pokožkou a lupinami je preč. Taktiež používam aj na ruky lebo v zime ich mám veľmi suché takže za mňa skvelý produkt na všetko!

Užívanie makového oleja v tehotenstve sa výslovne odporúča. Tak isto je vhodný aj pre dojčiace ženy. Náš tip: Pri prebaľovaní bábätka zmiešajte lyžicu makového oleja s tromi až piatimi lyžicami ružového oleja. Odstránite tak rôzne menšie ekzémy a malé zápaly.

Pre vysoký obsah vápnika, fosforu, železa atď. je ideálnou alternatívou pre dojčiace ženy, ktoré potrebujú väčší príjem práve daných stopových prvkov.

Makový olej objednán poprvé a určitě ne naposledy :-). Olej používám pouze na pleť, kterou hezky zklidní, zahojí drobné ranky a ekzém. Hned se vstřebá a nezanechává mastný film. Používám jak přes den, tak hlavně na noc. Pleť je na druhé ráno vyživená a vypadá zdravěji. Navíc olejíček hezky voní, a zásilka byla nádherně zabalená. Spokojenost ve všech směrech, doporučuju!

Tento olej používám asi měsíc. Krásně voní, vždycky mi připomene nudle s mákem ???? Makový olej je úžasný. Nádherně voní, nezanechává žádný mastný film. Jeden z nejlepších olejů pro pleť.

Ako sa užíva makový olej a aké je jeho dávkovanie?

Použitie makového oleja je možné ako zvnútra, tak aj z vonku. Zvnútra sa makový olej užíva nalačno pred raňajkami a pred večerou, a to po 1 čajovej lyžičke. Užívanie makového oleja zvonka je možné využiť aj v prípade roštiepených a lámajúcich sa nechtov. Makový olej na vlasy sa používa na rozštiepené končeky vlasov. Na končeky sa nanesie makový olej, a to po umytí na vysušené vlasy. Necháte pôsobiť bez toho, aby ste si vlasy znovu umyli. Takisto si makovým olejom môžete masírovať kĺby, svaly, resp.

Makový olej použitie:

• vnútorné - 2 x denne 1 polievkovú lyžicu pár minút pred jedlom (predovšetkým pri osteoporóze, reume, anémie a neuropatie)
• v kuchyni podľa chuti
• vonkajšie - podľa potreby vmasírovať do pokožky, v prípade osteoporózy potierať postihnuté miesto niekoľkokrát denne

Pri bežnej strave postačí približne 1-2 čajové lyžičky (5-10 ml) denne. Nižšie dávky (1 čajová lyžička/deň) sú vhodné napríklad pre ľudí, ktorí majú pestrú stravu a chcú makový olej využiť len ako občasné obohatenie receptov (napr. do šalátov či nátierok). Vyššie dávky (2 čajové lyžičky až 1 polievková lyžica/deň) môžu siahnuť o niečo ďalej v podpore nutričného príjmu dôležitých mastných kyselín, vitamínov a minerálov.

Pri dlhodobom a pravidelnom užívaní (najmä ak by ste chceli užívať viac než 1 polievkovú lyžicu denne) sa odporúča sledovať si celkový príjem tukov v strave, aby ste zachovali vyvážený kalorický príjem a nezaťažovali organizmus nadmerným množstvom tukov. Ako pri každej potravine platí, že menej je niekedy viac, a dôležité je kombinovať makový olej s pestrou, vyváženou stravou. Ak máte špecifické zdravotné ťažkosti či diétu, môžete sa poradiť s výživovým poradcom alebo lekárom, ktorý odporúčané množstvo prispôsobí vašim individuálnym potrebám.

Kde sa dá kúpiť makový olej?

Makový olej sa dá kúpiť na internete alebo v bio obchodoch. Cena makového oleja sa pohybuje cca 8 eur za 250 ml.

Nežiadúce účinky a upozornenia

Mak a výrobky z maku (vrátane makového oleja) sa všeobecne považujú za bezpečné potraviny, ak sú konzumované s mierou a pochádzajú z kvalitných zdrojov. Napriek tomu, tak ako pri každej potravine, môžu existovať určité riziká či nežiaduce účinky. Tu sú niektoré z nich:

• Alergické reakcie: Podobne ako pri iných semenách a orechoch, aj na mak môžu byť ľudia alergickí. Prejavy alergie môžu zahŕňať svrbenie pokožky, žihľavku, tráviace ťažnosti, opuch pier alebo jazyka či v zriedkavých prípadoch anafylaktický šok. Ak viete o akejkoľvek potravinovej alergii alebo ak sa u vás po konzumácii maku alebo makového oleja objavia nezvyčajné príznaky, je vhodné poradiť sa s lekárom.
• Stopy alkaloidov (morfinu, kodeínu): Semená maku môžu obsahovať veľmi nízke množstvá alkaloidov (najmä morfín, kodeín), keďže sa mak pestuje aj na farmaceutické účely. Dôležité je vedieť, že väčšina komerčne dostupného maku určeného na potravinárske použitie má tieto hodnoty prísne kontrolované a upravené. Napriek tomu môže byť pri nadmernej konzumácii maku (alebo makového oleja) v určitých prípadoch teoreticky zistená stopová prítomnosť alkaloidov v moči. Čo sa týka bežnej dennej spotreby, množstvo je obvykle také nízke, že zdravotné riziko je minimálne. Ak však užívate lieky s obsahom opiátov alebo ste športovec podliehajúci dopingovým kontrolám, môže byť dobré poradiť sa o tom s odborníkom.
• Možné tráviace ťažkosti pri nadmernej konzumácii: Ak by ste mak či makový olej konzumovali vo veľmi veľkom množstve, môžu sa, podobne ako pri iných semienkach a olejoch, objaviť tráviace ťažkosti (napríklad bolesť brucha, nadúvanie alebo hnačka). Odporúča sa preto všetko konzumovať s mierou a sledovať, ako telo reaguje.
• Oxidácia a znehodnotenie oleja: Makový olej je citlivý na teplo, svetlo a vzduch. Ak sa skladuje nesprávne (na teplom a svetlom mieste, v otvorenej fľaši), môže rýchlo zoxidovať, čím vzniká horká pachuť a stráca sa časť jeho výživových vlastností. Oxidovaný olej môže v niektorých prípadoch spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Vždy preto dbajte na správne skladovanie - v tmavej fľaši, na chladnom mieste (najlepšie v chladničke) a spotrebujte ho v odporúčanom čase.
• Interakcie s liekmi a zdravotným stavom: Hoci ide o zriedkavejšie prípady, pri užívaní niektorých liekov (najmä analgetík, sedatív či liekov ovplyvňujúcich zrážanlivosť krvi) sa môže odporúčať obozretnosť aj pri konzumácii maku. Ak užívate lieky dlhodobo alebo sa liečite na chronické ochorenie, môže byť vhodné prebrať zaradenie maku do jedálnička s ošetrujúcim lekárom.

Pri makovom oleji je dôležité zdôrazniť, že neslúži ako náhrada stravy a dávkovanie sa nemá preháňať.

Aké typy maku existujú?

Mak je označenie pre skupinu rastlín z rodu Papaver, do ktorého patrí viacero druhov a odrôd. Z hľadiska potravinárskeho použitia sa najčastejšie stretávame s druhom Papaver somniferum (mak siaty), no existuje aj množstvo okrasných druhov maku pestovaných v záhradách.

Modrý mak

Charakteristika: Najtypickejší a na Slovensku najznámejší druh maku. Má tmavomodré až takmer čierne semienka s výraznou orieškovou arómou po zomletí.

Využitie v kuchyni: Modrý mak sa tradične používa do koláčov, závinov, buchiet či makových šúľancov. Vďaka svojej sýtosti a silnej chuti sa výborne hodí aj do rôznych cukrárskych plniek alebo na posýpku pečiva.

Biely mak

Charakteristika: V porovnaní s modrým makom má svetlejšiu farbu (krémovobielu až žltkastú) a jemnejšiu, mierne sladkastú chuť. Jeho semienka sú o niečo menšie.

Využitie v kuchyni: Biely mak je obľúbený v indickej, blízkovýchodnej a aj v stredoeurópskej kuchyni. Vynikajúco sa hodí do omáčok či kari, kde zahusťuje a dopĺňa chuť. Pridáva sa takisto do pečiva a dezertov, vďaka čomu dostanú ľahký orieškový podtón bez prílišnej horkosti.

Sivý (šedý) mak

Charakteristika: Farebne sa pohybuje medzi bielym a modrým makom - jeho semienka majú šedo-striebristú farbu. Chuťovo je o niečo menej intenzívny než modrý, ale výraznejší ako biely.

Využitie v kuchyni: V regióne strednej Európy, najmä v Rakúsku či v Česku, sa sivý mak používa podobne ako modrý mak - na prípravu koláčov, závinov či makových plniek. Sivý mak dodáva receptom o niečo jemnejšiu chuť ako klasický modrý mak.

Okrasné druhy maku

Papaver rhoeas (mak vlčí): Často ho vídame divo rásť na lúkach a poliach, s typickými červenými kvetmi. Na potravinárske účely sa prakticky nevyužíva, pestuje sa predovšetkým pre svoje dekoratívne kvety.

Papaver orientale (mak východný): Ide o ďalší okrasný mak s veľkými, nápadnými kvetmi v rôznych farbách (červená, oranžová, ružová). Semienka síce obsahuje, ale kvôli inému chemickému zloženiu a menšej veľkosti struku nie je bežne používaný v gastronómii.

Farmaceutický mak

Charakteristika: Niektoré odrody maku siateho (Papaver somniferum) sú špeciálne šľachtené pre farmaceutické účely kvôli vyššiemu obsahu alkaloidov (napr. morfínu).

Využitie: Tieto odrody sa využívajú na výrobu liečiv a nie sú určené na bežnú konzumáciu. Pre potravinársky trh sú schvaľované tie odrody, ktoré spĺňajú prísne normy na nízky obsah alkaloidov.

Skvelé využitie v kuchyni

Makový olej má vynikajúcu chuť, preto sa odporúča na prípravu jedál studenej aj teplej kuchyne. Je vhodný do sladkých aj slaných jedál. Jeho aróma je nezameniteľná.

Makový olej v studenej kuchyni:

• Šaláty a zelenina: Rovnako ako v prvom recepte, makový olej sa hodí do rôznych šalátových zmesí. Môžete ho kombinovať s balzamikovým octom, horčicou či rôznymi bylinkami.
• Nátierky a pomazánky: Okrem tvarohovej nátierky ho môžete vyskúšať aj do hummusu alebo krémových syrov. Pridávať ho môžete v malých dávkach, no rozdiel v chuti bude okamžite zreteľný.
• Dochutenie varenej zeleniny: Ak máte radi varenú či dusenú zeleninu (napr. brokolicu či špargľu), pokvapkajte ju tesne pred podávaním makovým olejom. Vysoké teploty by mohli znehodnotiť niektoré prospešné látky, preto ho pridávajte, až keď jedlo trochu vychladne.

Pri tepelnej úprave je však vhodné pristupovať s mierou - ak makový olej vystavíte vysokým teplotám, môže dôjsť k poškodeniu jeho blahodarných látok a vzniku nepríjemnej chuti. Odporúča sa preto používať ho najmä v studenej kuchyni alebo ho pridávať do teplých jedál až tesne pred servírovaním. Tento spôsob vám zaistí, že si vychutnáte nielen všetky zdravotné prínosy, ale aj plnú chuť maku.

Ako si vybrať a správne uskladniť kvalitný makový olej

Ak ste sa rozhodli zaradiť makový olej do svojho jedálnička, dbajte na výber kvalitného produktu. Najviac biologicky hodnotný je olej lisovaný za studena, pretože šetrný spôsob spracovania umožňuje zachovať všetky dôležité látky. Kvalitní výrobcovia uvedú na etikete pôvod maku a spôsob lisovania, aby si zákazník mohol byť istý, že siaha po plnohodnotnom produkte.

Makový olej si vyžaduje skladovanie v sklenenej fľaši (určite nekupujte olej v plastovej!) a mal by sa skladovať na chladnejšom a tmavom mieste. Trvanlivosť má do jedného roka, ale po otvorení by sa mal spotrebovať do troch mesiacov, pretože môže začať oxidovať a zhorknúť.

Po otvorení makový olej skladujte na tmavom a chladnom mieste - najlepšie v chladničke. Tým predídete riziku žltnutia, zachováte jeho arómu, chuť a tiež prospešné látky.

Rôzne recenzie na makový olej sa zhodujú v tom, že pri makovom oleji je obzvlášť dôležité dbať na to, aby bol panenský a 100% za studena lisovaný.

tags: #kvalitativne #parametre #makovy #olej