Kapustnica je jedným z najsilnejších symbolov slovenských Vianoc. Vôňa kyslej kapusty, údeného mäsa, húb a tradičného korenia vytvára tú pravú sviatočnú atmosféru. Tento recept je prispôsobený presne tak, aby si naplnil 10 L smaltovaný hrniec po okraj, pričom ostane priestor na miešanie a bezpečné varenie. Priprav sa na tradičnú kapustnicu, ktorú zvládne úplný začiatočník, študent na internáte, dieti, čo sa učia variť, aj ktokoľvek, kto chce pripraviť poctivé sviatočné jedlo.
História a tradície
V minulosti bola kapustnica pôstna - bez mäsa, ale bohatá na huby a sušené slivky. Až neskôr sa pridá údené mäso, klobása či smotana. Dnes je najobľúbenejšie práve klasická verzia: kyslá kapusta + údené mäso + klobása + huby + pomalé varenie = chuť Vianoc. V ľudových tradíciách symbolizovala zdravie (kapusta), ochranu rodiny (údené mäso) a hojnosť (huby a slivky). A aj dnes zostáva najdôležitejším jedlom celých sviatkov.
Potrebné kuchynské pomôcky (pre 10 L hrniec)
- 10 L smaltovaný hrniec (ideálny, drží teplo a nespáli jedlo)
- Drevená vareška
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Malá miska na suroviny
- Sitko (na oplach kapusty, ak treba)
- Odmerka alebo litrová nádoba
- Naberčka
- Miska na servírovanie (smaltovaná, keramická alebo nerezová)
Suroviny (presne pre 10-litrový hrniec)
Toto množstvo je ideálne, aby hrniec neprekypel, aby sa kapustnica varila rovnomerne.
Základ:
- 1,8 - 2 kg kyslej kapusty
- 800 - 1000 g údeného mäsa (koleno, krkovička, údené rebrá)
- 500 - 600 g domácej údenej klobásy
- 4 hrste sušených húb (cca 40-50 g)
- 2 veľké cibule
- 8-10 strúčikov cesnaku
- 4 bobkové listy
- 10-12 guľôčok čierneho korenia
- 1-1,5 ČL mletej rasce
- 2 PL sladkej mletej papriky
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
Na vylepšenie chuti (voliteľné):
- 200-300 ml smotany na varenie
- 1-2 PL hladkej múky (na jemné zahustenie)
- Hrsť sušených sliviek (dodá sviatočnú chuť)
- 2-3 zemiaky (pre jemnejšiu štruktúru)
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava základných surovín
Kapustu ochutnaj - ak je veľmi kyslá, zľahka prepláchni. Huby namoč do teplej vody na 20 min. Klobásu nakrájaj na kolieska. Cibuľu dôkladne nasekaj. Cesnak prelisuj alebo nakrájaj nadrobno.
2. Varíme údené mäso (základ chutného vývaru)
Do 10 L smaltovaného hrnca vlož údené mäso, bobkové listy, celé čierne korenie a rascu. Zalej cca 5 litrami studenej vody. Var 60-75 minút, kým mäso nepustí výbornú údenú chuť.
3. Kapusta, huby, cibuľa
Do vývaru pridaj kyslú kapustu, namočené huby aj s vodou z namáčania a cibuľu. Var 50-60 minút, aby sa všetky chute spojili.
4. Pridávame klobásu
Klobásu pridaj až v tejto fáze - zostane pekne šťavnatá a nepremastí vývar. Trvá ďalších 30 minút.
5. Dochucovanie a paprika
Na malej panvici rozpusti masť, prisyp papriku a okamžite vlej do hrnca. Pozor - paprika sa nesmie spáliť, inak zhorkne. Pridaj cesnak a ak chceš, aj sušené slivky. Dochuť až teraz - údené mäso aj klobása už slanosť dodali.
6. Údené mäso nakrájame
Vyber mäso, nakrájaj na kúsky a vráť späť do kapustnice. Povar ešte 10-15 minút.
7. Voliteľné zjemnenie
Ak chceš jemnejšiu a krémovejšiu kapustnicu: rozmiešaj smotanu s 1 PL múky, vlej do kapustnice a povar ešte 5 minút na slabom ohni.
Ako naservírovať vianočnú kapustnicu?
- V smaltovaných miskách (výborne držia teplo) alebo tanieroch.
- S čerstvým kváskovým alebo klasickým chlebom.
- S lyžicou kyslej smotany.
- S plátkom prepečenej klobásy navrchu.
- S pomletým korením.
Pre sviatočnú atmosféru funguje podávať v nerezovej polievkovej miske, liatinovom hrnci, smaltovanej servisnej mise alebo tradičnom kotlíku na drevenom podnose.
Tipy pre dokonalú kapustnicu
- Kapustnica sa VARÍ, nie len ohrieva. Väčší hrniec potrebuje dlhšie prehrievanie. Chute sa prepoja lepšie.
- Najlepšia je na druhý deň. Smaltovaný hrniec ju krásne uchová - stačí odložiť na chladné miesto.
- Dávaj pozor na preplnenie. 10-litrový hrniec naplň maximálne na 9 litrov - kapusta sa pri varení zdvíha.
- Osol až na konci. Údené mäso sa môže správať rôzne - niektoré je výrazne slané.
- Nešetri chuťami. V 10 L hrnci treba viac arómy.
Domáca kyslá kapustová polievka – KAPUSTNICA | Tradičná slovenská polievka. Recept na kyslú kapustovú polievku od Always Yummy!
Tradičná slovenská vianočná kapustnica je polievka, ktorá dokonale zahreje počas chladných dní a nesmie chýbať na žiadnom slávnostnom stole. Tento recept je navrhnutý pre 10-litrový hrniec, aby ste mali istotu dobrej chuti, hustoty aj farby.
tags: #kvasena #kapustnica #recept