Kysnuté pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrzia. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázdninami u našej babičky. Čo rodina, to odlišný recept a iné chuťové kombinácie. Kedysi sa piekli výhradne s lekvárom, najčastejšie slivkovým. Dnes sa experimentuje aj s tvarohovou plnkou, či inými ovocnými džemami.
Kváskové buchty: Návrat k tradíciám
Pečené kváskové buchty sú receptom našich babičiek a starých materí. Vrátila som sa k tradičným postupom našich predkov. Skúšam rôzne recepty, ktoré sa dnes už pečú s použitím droždia. S nimi je to oveľa rýchlejší spôsob. Pečivo z neho je naozaj nadýchané. Ale mňa tak pohltila táto kvásková alchýmia, v ktorej ma podporuje aj môj manžel, že pripravujem a pečiem kváskove výtvory aj na úkor času. Avšak v stráviteľnejšej verzii.
Príprava kvásku: Preosej múku. Zmiešaj ju s vodou a kváskom. Zmes poriadne rozmiešaj. Takto pripravený rozkvas bude kvasiť 8 až 12 hodín do zdvojnásobenia objemu v uzatvorenej nádobe.
Príprava cesta: Rozkvas zmiešaj s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami. Vypracuješ vláčne cesto odliepajúce sa od stien misky. Cesto v prekrytej nádobe potravinárskou fóliou nechaj kvasiť 2 až 3 hodiny. Alternatívne, môžeš použiť chladničkové kvasenie pre dlhšiu fermentáciu a lepšiu stráviteľnosť. Cesto nechaj kvasiť v chladničke 12 až 20 hodín. Ak zvolíš chladničkové kysnutie, po vybratí ho nechaj 30 minút aklimatizovať.
Nakvasené cesto si rozdeľ na 2-3 časti. Valčekom cesto na pomúčenej podložke vyvaľkaj v približne centimetrovej hrúbke. Z cesta vykrajuj pomocou pohára kruhy v priemere 8 - 10 cm, alebo cesto jednoducho nakrájaj na štvorce. Na vykrojené cesto daj lyžičku lekváru. Prstami okraj spoj. Vytvorené buchtičky ukladaj tesne vedľa seba spojom cesta na spodku, na vymastený a múkou posypaný plech. Ak použiješ plech s nepriľnavým povrchom, nie je to potrebné. Takto pripravené buchty nechaj v prikrytom plechu kvasiť posledné 2 až 3 hodiny.
Rýchle kysnuté buchty s droždím
Ak nemáte čas na kváskovanie, môžete si pripraviť rýchlejšiu verziu s droždím. S droždím je to oveľa rýchlejší spôsob prípravy kysnutého cesta, ktoré je naozaj nadýchané.
Ingrediencie na cesto s droždím:
- 1 kocka droždia
- 1 ČL cukru
- Múka (množstvo závisí od receptu)
- 1 dcl vlažného mlieka
- Cukor
- Olej
- Vajce
- Soľ
- Zvyšné mlieko (množstvo závisí od receptu)
- Slivkový lekvár (alebo iná plnka podľa chuti)
- Olej na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy s droždím:
- Kvások: Do hrnčeka rozdrobíme droždie, pridáme 1 ČL cukru, medzi prsty múky a pridáme 1 dcl vlažného mlieka.
- Do veľkej misy dáme múku, cukor, olej, vajce, soľ a pripravený kvások. Dolejeme zvyšné mlieko a vymiesime cesto.
- Cesto necháme 35 - 40 minút kysnúť prikryté utierkou.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme a začneme z neho vykrajovať kúsky.
- Na každý jeden dáme lyžičku slivkového lekváru. Vytvarujeme do tvaru buchty a otočíme spojom dole.
- Necháme ešte 15 minút nakysnúť.
- Plech vymastíme tukom a dáme do neho všetky buchty. Potrieme ich po vrchu olejom.
- Pečieme na 200 stupňoch v rozohriatej elektrickej rúre 35 minút.
- Upečené potrieme ešte po vrchu olejom a necháme chvíľu vychladnúť. Potom ich posypeme po vrchu práškovým cukrom.
Nadýchané cesto: Univerzálny recept
Toto cesto je neskutočne jemné, nadýchané a lahodné. Dajú sa z neho robiť záviny, koláče, buchty, rožky - jednoducho všetko, na čo si spomeniete.
Ingrediencie na univerzálne cesto:
- Teplá voda (2 šálky - 500 ml)
- Čerstvé alebo instantné droždie (1 a pol polievkovej lyžice)
- Cukor kryštálový (1/4 šálky - 50 gramov)
- Biely ocot (1 polievková lyžica)
- Rastlinný olej (1/2 šálky 110 ml)
- Múka hladká (6 šálok a 1 štvrtina - 810 gramov)
- Prášok do pečiva (1 čajová lyžička)
- Soľ (polievková lyžica iba štvrtina)
Postup prípravy univerzálneho cesta:
- V miske si zmiešame teplú vodu s rozdrobeným droždím (alebo instantným droždím) a cukrom.
- Dobre premiešame, pridáme ocot, olej, väčšinu múky (nie všetku), prášok do pečiva a soľ. Premiešame.
- Pridáme zvyšnú múku, namastíme si ruky olejom a vypracujeme krásne hladké, jednotné cesto.
- Vložíme ho do misky, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť 1 hodinu na teplom mieste. Cesto takto úžasne narastie.
A teraz už len upiecť, na čo máte chuť - napríklad buchty, závin, rožky, koláč, alebo aj výborné šišky. Je to na vás!
Pečené buchty s tvarohovou plnkou - recept
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Mlieko: Uistite sa, že mlieko je vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami, ako sú tvaroh, lekvár, orechy, mak, alebo nutela. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové.
- Pečenie: Buchty pečte v predhriatej rúre, aby boli rovnomerne prepečené.
- Potretie: Po upečení potrite buchty roztopeným maslom alebo olejom, aby boli vláčne a lesklé.
- Posypanie: Posypte buchty práškovým cukrom, makom, orechmi, alebo strúhaným kokosom.
Zdravšie alternatívy
Aj tradičné recepty sa dajú prispôsobiť pre zdravší životný štýl.
- Celozrnná múka: Nahraďte časť bielej múky celozrnnou múkou.
- Menej cukru: Znížte množstvo cukru v recepte alebo použite alternatívne sladidlá, ako je stévia alebo erytritol.
- Zdravšie tuky: Namiesto masla použite rastlinný olej, napríklad olivový alebo kokosový.
- Bez vajec: Ak máte alergiu na vajcia, existujú recepty na buchty bez vajec.
- Buchty z červenej šošovice: Vyskúšajte recept na buchty z červenej šošovice, ktoré neobsahujú múku ani droždie.
Cesto v chladničke: Ušetrite čas
Ak nemáte čas na pečenie každý deň, môžete si pripraviť cesto do chladničky.
Postup:
- Pripravte si cesto podľa obľúbeného receptu.
- Namiesto kysnutia pri izbovej teplote ho zabaľte do igelitového vrecka a uložte do chladničky.
- Cesto môžete mať v chladničke päť až sedem dní.
- Keď potrebujete, odoberte si z cesta toľko, koľko potrebujete. Cesto si vždy vyberte von a rýchlo si odoberte takú časť, ktorú potrebujete.
