Jedlá sóda a kypriaci prášok sú bežné prísady, ktoré sa používajú v kuchyni, najmä pri pečení. Hoci majú podobný účel - zabezpečiť, aby cesto bolo nadýchané a ľahké - ide o dve odlišné látky s rôznymi vlastnosťami a použitím. Často sa stáva, že pri pečení siahneme po jednej alebo druhej prísade, no vieme, aký je medzi nimi rozdiel a kedy je vhodné použiť ktorú z nich?
Tento článok sa zameriava na rozdiely medzi jedlou sódou a kypriacim práškom, ich použitie, ako ich správne používať a ako ich prípadne nahradiť. Okrem pečenia majú široké využitie v domácnosti, napríklad pri čistení, odstraňovaní zápachu a v kozmetike.
Čo je jedlá sóda (sóda bikarbóna)?
Jedlá sóda, známa aj ako sóda bikarbóna, je chemická zlúčenina s názvom hydrogénuhličitan sodný (NaHCO3). Je to biely prášok so zásaditými vlastnosťami. Jedlá sóda alebo jednoduchšie povedané sóda bikarbóna je súčasťou každej domácnosti. Čo ste však ale na 100% netušili, je, že má oveľa širšie spektrum využitia ako to, na ktoré ju používate vy. Nejde len o biely zásaditý prášok, po ktorom siahnete, keď vás páli záha alebo vám došiel kypriaci prášok. Ide o hydrogénuhličitan sodný, ktorý využijete v kozmetike, pri varení, upratovaní, v domácnosti, ale aj ako liek. A na sóde najlepšie je, že ak si ju chcete obstarať, stačí vám iba pár eur.
Jedlá sóda dokáže toľko vecí, o ktorých by sa vám ani nesnívalo. Dokonca si môžete povedať, že tam, kde už nepomôže nič, stačí siahnuť po sóde. Ako som už spomínala, sóda býva častý pomocník pri pečení koláčov alebo pri pálení záhy.
Využitie sódy bikarbóny
- Pečenie: Používa sa ako kypriaci prostriedok, ale len ak je v recepte prítomná aj kyslá zložka.
- Upratovanie: Odstraňuje nečistoty a zápachy z rôznych povrchov, napríklad z chladničiek, mikrovlniek, umývačiek riadu a WC nádrží.
- Kozmetika: Používa sa ako prísada do peelingov, zubných pást na bielenie zubov, na ošetrenie mastných vlasov a na zmiernenie opuchov po uštipnutí hmyzom.
- Zdravie: Používa sa na neutralizáciu žalúdočnej kyseliny pri pálení záhy, ako kloktadlo pri bolesti hrdla a na zmiernenie potenia nôh.
- Potravinový doplnok: k neutralizácii žalúdočných štiav pri prekyslení žalúdka - jedna lyžička v 2 dcl vody a nebudete o pálení záhy vedieť.
Tipy na využitie sódy bikarbóny:
- Odstráňte nepríjemné zápachy: Stačí keď na dno umývačky nasypete sódu, mikrovlnku aj chladničku stačí vytrieť handričkou so sódou a obedáre ponoríte do litra vody so 4 lyžicami sódy.
- Očistite kávovar od vodného kameňa: Stačí keď kanvicu napustíte litrom vody a vsypete do nej 4 lyžice sódy.
- Očistí vašu práčku, WC nádržku aj pripálené hrnce: Do WC stačí nasypať sódu nechať ju pôsobiť celú noc a potom ráno spláchnuť.
- Vyčistí vane, obkladačky a sklolaminát: Stačí zľahka posypať špongiu sódou, vyčistiť a potom len opláchnuť vodou.
- Sóda je skvelá v boji proti čiernym bodkám: Funguje ako skvelý čistič pórov. Lyžičku sódy zmiešajte s pár kvapkami jojobového oleja, pár kvapkami čajovníkového oleja a naneste na T-zónu. Necháte pôsobiť 10 minút a zmyjete.
- Sóda ako peeling: Zmiešajte sódu s cukrom a lyžicou olivového oleja. Naneste na tvár a jemnými krúživými pohybmi premasírujte. Pár minút nechajte účinkovať a potom zmyte.
- Skvelá je na mastné vlasy: Pripravte si tzv. sérum na vlasy pomocou sódy, kávy a trochy vody, naneste do vlasovej pokožky a zbavte sa tak navždy mastných vlasov. Okrem toho jemnou masážou aj pokožku prekrvíte, a tak podporíte rast vlasov.
- Bieli zuby: Vyrobte si účinnú bieliacu zubnú pastu doma sami. Navlhčenú zubnú kefku ponoríte do sódy a navrch pridáte trochu kokosového oleja.
- Prospieva vašim nechtom: Naneste sódu na nechtovú kožtičku a nechajte pôsobiť. Vaše nechty budú pevnejšie a zdravšie.
- Zmierni bolestivé opuchy po uštipnutí: Vytvorte kašičku zo sódy a vody a potrite ním štípanec.
- Zbavte sa potenia nôh: Do lavóra si napustite vodu, pridajte dve polievkové lyžice sódy. Nohy si močte minimálne 30 minút raz do týždňa.
- Lieči boľavé hrdlo: Vytvorte z vody a sódy účinné kloktadlo, ktoré zmierni vašu bolesť v krku.
- Funguje aj ako ústna voda: Zmiešajte sódu vo vode a vyplachujte si roztokom ústa ako pri ústnej vode. Zápachu z úst sa zaručene zbavíte.
Ako funguje sóda bikarbóna pri pečení?
Sóda bikarbóna reaguje s kyslými zložkami v ceste, ako sú jogurt, cmar, med, melasa, ocot, citrónová šťava, vinný kameň, kakaový prášok (nie holandské kakao) alebo jablkové pyré. Táto reakcia vytvára oxid uhličitý, ktorý spôsobuje, že cesto kysne a je nadýchané. Ideálny pomer je ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny na 125-150 g múky. Je dôležité dať cesto piecť hneď po zmiešaní sódy bikarbóny s kyslou zložkou, pretože reakcia prebieha okamžite a oxid uhličitý by mohol uniknúť ešte pred pečením.
Čo je kypriaci prášok?
Kypriaci prášok je suchý chemický prášok do pečiva používaný k zväčšeniu objemu a odľahčeniu textúry pečiva. Funguje na princípe uvoľňovania oxidu uhličitého do cesta acidobázickou reakciou. Tým vznikajú bublinky, ktoré cesto nakyprujú. Kypriaci prášok je zmes, ktorá obsahuje sódu bikarbónu, kyslú zložku (zvyčajne vínny kameň alebo dihydrogendifosforečnan sodný) a škrob (napríklad kukuričný). Kypriaci prášok používame najmä pri príprave sladkých dezertov. Je základom treného, piškótového cesta, perníkov či palaciniek. Nájdete ho v každej špajze. Nielen pri pečení, ale aj pri upratovaní, v boji proti škodcom v záhrade, v kozmetike či pri drobných poraneniach.
Ako vlastne prášok do pečiva funguje?
Ide o chemické kypridlo. Hlavnou zložkou je hydrogénuhličitan sodný, ale aj kukuričný škrob a kyselina citrónová. Toto chemické zloženie má za úlohu nakypriť a prevzdušniť cesto. Kypriaci prášok pri kontakte s vodou uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára v ceste bublinky a zväčšuje tým celkový objem a nadýchanosť cesta.
BIO kypriaci prášok je bezlepkový a bezfosfátový. Regulátorom kyslosti je vínny kameň čiže vínan draselný, kypriacou látkou jedlá sóda čiže hydrogénuhličitan sodný. Použijeme ho rovnakým spôsobom ako bežný kypriaci prášok. Na 500 g sypkých surovín pridáme 3 lyžičky (17 g) prášku. Ak nahrádzame týmto práškom bežný kypriaci prášok v sáčku, potom tri lyžičky tohto prášku zodpovedajú 1 sáčku bežného prášku do pečiva.
Kypriaci prášok z jedlej sódy a vínneho kameňa má sklon začať kypriť už pri izbovej teplote. Preto odporúčame vkladať cesto do rúry a piecť čo najskôr po zapracovaní kypriaceho prášku.
Druhy kypriaceho prášku:
- Jednočinný kypriaci prášok: Reaguje, keď sa zmieša s vlhkosťou, takže cesto treba piecť čo najskôr po spracovaní.
- Dvojčinný kypriaci prášok: Reaguje v dvoch fázach - prvá reakcia prebieha pri zmiešaní s tekutými zložkami a druhá pri pečení v rúre. Cesto môže pred pečením chvíľu stáť bez toho, aby spľaslo.
Ideálny pomer je 1 čajová lyžička kypriaceho prášku na 125-150 g múky. Pre dosiahnutie najlepšieho účinku je vhodné kypriaci prášok najskôr zmiešať so sypkými surovinami a pridávať ho do cesta až na záver.
Ďalšie využitie kypriaceho prášku:
- Pomocou kypriaceho prášku ľahko a bez námahy vyčistíte rôzne povrchy.
- Zanesené horáky, znečistenú rúru či mriežku v rúre vydrhnite pastou pripravenou z kypriaceho prášku a vody.
- Nepríjemné pachy v chladničke vám pomôže neutralizovať 1 balenie kypriaceho prášku, ktorý nasypeme do mištičky a vložíme do chladničky.
- Máte zašednutú alebo zažltnutú bielizeň? Pridajte k praciemu prášku 1 balíček kypriaceho prášku a nevzhľadné fľaky sú preč. Na bielenie záclon stačí nasypať 1 PL kypriaceho prášku priamo do bubna práčky.
- Ak práve nemáte doma chemický čistič určený na tento problém, môžete vyskúšať alternatívu. Prášok do pečiva zmiešajte so soľou, nasypte do odtoku a zalejte teplým octom.
- Ak máte v záhrade alebo nebodaj v domácnosti neželanú mravčiu návštevu, zbavíte sa jej jednoducho - do škár nasypte kypriaci prášok.
- Vlhké počasie je ideálne pre slizniaky, ktoré si pochutnávajú na rastlinách a ničia tak úrodu.
- Zmiešajte trošku prášku do pečiva s vlažnou vodou a touto pastou potrite podpazušie.
- Ak vás trápia mastné vlasy, pridajte do vášho obľúbeného šampónu prášok do pečiva. Týmto šampónom umyte vlasy a dôkladne opláchnite.
- Do lavóra alebo masážnej vaničky nalejte horúcu vodu a prisypte 1 balíček kypriaceho prášku.
- Zažltnuté zuby vybielite, ak na zubnú kefku dáte štipku prášku do pečiva. POZOR: Tento spôsob nenahrádza zubnú pastu.
- Po spálení pokožky od slnečných lúčov môžete vyskúšať ako prvú pomoc pastu z kypriaceho prášku. Zmiešajte ho s teplou vodou a pastou potrite spálené miesta.
- Hustú pastu z vody a prášku natrite na miesto s trieskou.
- Ak máte po výdatnom obede či večeri kyslo v ústach a tvorí sa vám priveľa žalúdočnej kyseliny, môžete si rýchlo pomôcť a uľaviť tak podráždenému žalúdku.
Ako funguje kypriaci prášok pri pečení?
Kypriaci prášok reaguje v dvoch fázach. Prvá fáza nastáva, keď sa prášok zmieša s tekutými zložkami v ceste (voda, mlieko). Kyselina v prášku reaguje so sódou bikarbónou a uvoľňuje oxid uhličitý. Druhá fáza nastáva pri pečení, keď teplo v rúre aktivuje ďalšie kypriace látky (fosfáty), čo vedie k ďalšiemu uvoľňovaniu oxidu uhličitého a nakypreniu cesta.
Rozdiely medzi jedlou sódou a kypriacim práškom
Pre lepšie pochopenie rozdielov medzi týmito dvoma prísadami, pozrite si nasledujúcu tabuľku:
| Vlastnosť | Jedlá sóda (sóda bikarbóna) | Kypriaci prášok |
|---|---|---|
| Zloženie | Čistý hydrogénuhličitan sodný (NaHCO3) | Zmes hydrogénuhličitanu sodného, kyslej zložky (vínny kameň, dihydrogendifosforečnan sodný) a škrobu |
| Kyslá zložka | Vyžaduje prítomnosť kyslej zložky v recepte (jogurt, cmar, citrónová šťava, ocot, atď.) | Obsahuje kyslú zložku, takže ju možno použiť v receptoch bez prítomnosti kyslej zložky |
| Reakcia | Reaguje okamžite po zmiešaní s kyslou zložkou | Reaguje v dvoch fázach - pri zmiešaní s tekutými zložkami a pri pečení |
| Chuť | Ak sa nepoužije s kyslou zložkou, môže spôsobiť kovovú alebo mydlovú chuť | Nemá vplyv na chuť, ak sa používa správne |
| Použitie | V receptoch, ktoré obsahujú kyslé zložky, pri čistení, odstraňovaní zápachu, v kozmetike a na zdravotné účely | V receptoch, ktoré neobsahujú kyslé zložky, alebo tam, kde je potrebný jemnejší kypriaci účinok |
| Pomer | ¼ čajovej lyžičky na 125-150 g múky | 1 čajová lyžička na 125-150 g múky |
| Trvanlivosť | Dlhá trvanlivosť | Kratšia trvanlivosť, účinnosť klesá, ak zvlhne |
| Vplyv na farbu | Recepty s použitím sódy bikarbóny bývajú po upečení mierne tmavšie | Recepty s použitím kypriaceho prášku majú svetlejšiu farbu |
| Alternatívy | Možno nahradiť kypriacim práškom (v pomere 1:3 alebo 1:4), ale je potrebné zvýšiť objem kyslej ingrediencie | Možno nahradiť sódou bikarbónou (v pomere 3:1 alebo 4:1), ale je potrebné pridať kyslú ingredienciu |
| Špecifické typy | Bezfosfátový kypriaci prášok (obsahuje vínny kameň ako kyslú zložku) | |
| Ďalšie využitie | Odstraňuje nepríjemné zápachy, čistí kávovar od vodného kameňa, čistí práčku, WC nádržku aj pripálené hrnce, čistí vane, obkladačky a sklolaminát, v boji proti čiernym bodkám, ako peeling, na mastné vlasy, bieli zuby, prospieva nechtom, zmierni bolestivé opuchy po uštipnutí, zbaví potenia nôh, lieči boľavé hrdlo, funguje aj ako ústna voda. Má jemne abrazívne účinky a vďaka vyššiemu pH odmasťuje - výborný prostriedok napr. možno použiť na odstránenie usadenín. Bielenie zubov: stačí jedna lyžička jedlej sódy s trochou soli s vysokým obsahom jódu. Zmes naneste na dve minúty na zuby. Potom si zuby opláchnite. Jedlá sóda zuby spevní a zároveň odstráni škvrny na zuboch. | Pomáha pri čistení povrchov, neutralizuje pachy v chladničke, pomáha pri praní a bielení, funguje ako čistič odtokov, odpudzuje mravce a slizniaky, pomáha pri mastných vlasoch, čistí pokožku, bieli zuby, pomáha pri spálení od slnka, pri trieske, a pri prekyslení žalúdka. |
Ako nahradiť jedlú sódu a kypriaci prášok?
Ak v recepte potrebujete jedlú sódu, môžete ju nahradiť kypriacim práškom, ale budete potrebovať približne 3-4 krát väčšie množstvo. Ak chcete nahradiť kypriaci prášok sódou bikarbónou, potrebujete pridať aj kyslú zložku, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot, a použiť približne 1/3 až 1/4 množstva sódy bikarbóny.
Ako sami vidíte, sódu môžete využiť rôznymi spôsobmi. Sóda zaručene nesmie chýbať v žiadnej domácnosti.
