Fazuľová polievka je klasika slovenskej kuchyne, ktorá zahreje a zasýti. Existuje mnoho variantov, no tento recept sa zameriava na kyslú fazuľovú polievku, ktorá je plná chutí a vitamínov. Pripravíme si potrebné suroviny na túto obľúbenú polievku.
Príprava surovín
Na začiatku je dôležité pripraviť si všetky potrebné ingrediencie, aby proces varenia prebehol hladko. Ak máte možnosť použiť čerstvé struky a kôpor, výsledná polievka bude ešte aromatickejšia a chutnejšia. Napriek tomu, aj zo sušených surovín dosiahnete vynikajúci výsledok.
Cibuľu nakrájame na drobno. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme do sklovita. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme. Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky.
Varenie polievky
Keď voda zovrie, zalejeme ňou podusené struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté nakrájané zemiaky. Všetko spolu varíme do mäkka.
Medzitým, ako sa varia zemiaky a struky, si môžeme pripraviť ďalšiu časť polievky. V prípade, že by ste chceli pripraviť tradičnú polievku z pľúcok, postup je nasledovný: Umyté pľúcka vložíme do studenej vody, osolíme a prevaríme. Potom pridáme kúsok bobkového listu, 2-3 zrnká celého čierneho korenia, očistenú a nakrojenú zeleninu, cibuľu a varíme 40 minút.
Zvlášť si pripravíme zápražku. Z tuku a múky urobíme svetlú zápražku, zalejeme precedeným vývarom z pľúcok a zeleniny, miešame a prevaríme. Pľúcka so zeleninou potom zmixujeme alebo pomelieme a prilejeme do vriacej zapraženej polievky. Zahustenú polievku s pľúckami varíme ešte 10 minút.
Dochutenie a zjemnenie
Keď sú zemiaky a struky uvarené domäkka, je na rade pridanie smotany. V miske si zmiešame kyslú smotanu s nadrobno nasekaným kôprom, vegetou, korením a za lyžicu hladkej múky. Túto zmes dôkladne zmiešame dohladka. V prípade, že ste varili polievku s pľúckami, na samý záver prilejeme smotanu.
Zmes smotany (alebo smotanu v prípade polievky z pľúcok) prilejeme do polievky a dôkladne premiešame. Necháme ešte chvíľku povariť, aby sa chute prepojili a polievka mierne zhustla.
Nakoniec polievku dochutíme podľa vlastných preferencií. Môžeme pridať trochu octu alebo čerstvej citrónovej šťavy, aby sme zvýraznili kyslú chuť.
TOZD: Dnes som varila: FAZUĽOVÁ LUSKOVÁ polievka - recept
Varianty fazuľovej polievky
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť fazuľovú polievku. Napríklad, polievka zo zelenej fazuľky sa pripravuje podobne: fazuľku umyjeme, zbavíme vlákien a nakrájame. Dáme variť do osolenej vody. Pred dovarením pridáme zemiaky nakrájané na kocky a uvaríme domäkka. Z oleja a múky urobíme bledú zápražku a pridáme do polievky.
Ďalším obľúbeným variantom je kyslá fazuľová polievka s údeninou, kde sa na začiatku orestuje cibuľa, pridá sa červená paprika, fazuľka, bobkový list, soľ, zaleje sa nálevom z fazuľky alebo vodou a krátko povarí. Následne sa zahusťuje.
| Fáza | Popis |
|---|---|
| Príprava surovín | Krájanie cibule, strukov, zemiakov. |
| Dusenie a varenie | Oprážanie cibule, dusenie strukov, varenie zemiakov a fazuľky vo vode. |
| Pridanie zápražky a zahusťovanie | Príprava zápražky z múky a tuku, pridanie do polievky. |
| Dochucovanie | Pridanie smotany, kôpru, soli, korenia, octu alebo citrónovej šťavy. |
