Novinky v slovenských reštauráciách naznačujú možnosť podávať medvedie mäso. Štátny tajomník Ministerstva životného prostredia Filip Kuffa informoval, že mäso z legálne odstrelených medveďov bude možné ponúkať zákazníkom, avšak reštaurácie budú musieť disponovať špecifickým certifikátom.
„Každého odloveného jedinca, ktorý spĺňa podmienky, budeme dodávať na konzumáciu. Prečo? Pretože medvedie mäso sa dá jesť,“ uviedol Kuffa. Tento krok je súčasťou širšej stratégie, ktorá má zabrániť plytvaniu mäsom z eliminovaných problémových jedincov.
Podmienky predaja a certifikácia
Každá reštaurácia, ktorá bude mať záujem o servírovanie medvedieho mäsa, bude musieť požiadať o vydanie takzvaného CITES certifikátu. „Ten zaručuje, že jedinec bol legálne odlovený, a zároveň umožňuje napr. gastroprevádzkam predávať hotové jedlá ďalej,“ vysvetlil štátny tajomník. Ministerstvo životného prostredia bude po novom, po splnení všetkých podmienok, ponúkať odlovené jedince na predaj. „Tak, ako tomu bolo voľakedy za dávnych čias,“ poznamenal Kuffa.
„Od dnešných dní, keď budú eliminované problémové jedince, ak to bude vhodné a použiteľné, budú ponúkané do gastroprevádzok. Všetko je urobené legálne a pre všetky tieto jedince, ako aj pre reštauračné zariadenia, budú vybavené potrebné papiere, aby ich mohli ponúkať vo svojom jedálnom lístku,“ dodal vo videu.
Štátna veterinárna a potravinová správa (ŠVPS) SR uviedla, že mäso z medveďa sa môže uvádzať na trh tak ako ostatná raticová zver. Dodávka zveriny do miestnej prevádzkarne sa môže vykonávať len v koži, teda nesmie byť z kože stiahnutá a delená. „Keďže ide o zver vnímavú na trichinellu, pri uvádzaní na trh formou malých množstiev je potrebné aj vyšetrenie na toto ochorenie (zabezpečuje a hradí užívateľ poľovného revíru),“ priblížili veterinári.
Odstrel medveďov a jeho dôvody
Vláda začiatkom apríla schválila návrh ministra životného prostredia Tomáša Tarabu na odstrel 350 medveďov. Dôvodom je podľa Tarabu narastajúci počet ich stretov s človekom. Ako dodal Filip Kuffa, medvede, ktoré odloví zásahový tím, už nebudú končiť v kafilériách, ale „bude z nich prínos“.
Podľa oficiálneho sčítania žije na Slovensku vo voľnej prírode 1200 medveďov. Po sérii útokov týchto zvierat na človeka, ktoré skončili zranením a dokonca aj smrťou, slovenská vláda začiatkom apríla schválila návrh na odstrel 350 medveďov a vyhlásenie mimoriadnej situácie vo väčšine okresov v krajine. Stalo sa tak v deň, keď v obci Sučany neďaleko Martina na severozápade Slovenska medvedica v priemyselnom areáli zaútočila na 49-ročného muža.
Medveď hnedý: Charakteristika a potrava
Medveď hnedý je druh cicavca z čeľade medveďovitých, všežravec a jediný zástupca svojej čeľade, ktorý sa vyskytuje aj na území Slovenska. Meria 100 - 220 cm, z toho chvost 5 - 20 cm, v kohútiku 90 - 150 cm a váži 100 - 350 kg. Do najväčších rozmerov rastú predovšetkým americké a severoázijské poddruhy medveďa hnedého, obzvlášť potom medveď kodiak, medveď grizly alebo medveď kamčatský.
Živí sa prevažne rastlinnou potravou. Ak sú však okolnosti priaznivé, vďaka svojim rozmerom dokáže skoliť aj také mohutné zviera, ako je zubor, los alebo pižmoň. V niektorých oblastiach Aljašky sa medveď hnedý živí prevažne lososmi. Na vrchole jesenného hodovania dokáže denne skonzumovať až 40 kg potravy.
Divoká Poľana - V medveďom vulkáne (dokument, r. 2023)
Riziká a legislatíva
Nápad s odpredajom mäsa ulovených medveďov hnedých, chránených v Európskej únii, si všimli domáce aj zahraničné médiá vrátane britskej stanice BBC. „Populistická vláda“ podľa BBC oznámila, že mäso z utratených medveďov bude predané verejnosti, aby sa zabránilo plytvaniu.
Medvedie mäso sa v Európe bežne neje a za delikatesu je považované len v niekoľkých regiónoch vo východnej Európe a severských krajinách. Tam, kde sa konzumuje medvedie mäso, hygienici varujú pred rizikom výskytu svalovca, čo je parazit, ktorý môže u ľudí spôsobiť vážne ochorenia. Nekvalitne spracované alebo nedostatočne tepelne upravené mäso šelmy totiž nesie riziko nákazy parazitárnym ochorením trichinelóza. Toto ochorenie spôsobuje parazit Trichinella spiralis, ktorý sa nachádza vo svaloch medveďa. Nákaza sa prejavuje horúčkou, svalovými bolesťami, opuchom tváre a očných viečok.
Pripomenul, že vlani sa Inšpekcia životného prostredia zaoberala prípadom, keď v jednej reštaurácii v obci Tatranská Štrba ponúkali medvedí guláš a nátierku z medvedích škvarkov. Lov medveďov upravujú prísne pravidlá. Mäso musí prejsť kontrolou a byť vybavené CITES certifikátom pre legálny predaj.
Spôsoby lovu medveďa
Zákonné spôsoby usmrtenia medveďa sú tri. Lov môže vykonať užívateľ poľovného revíru na základe výnimky zo zákona o ochrane prírody a krajiny vydanej ministerstvom životného prostredia. Užívateľ poľovného revíru môže zabiť medveďa aj na základe dohody o spolupráci ako člen zásahového tímu na medveďa hnedého. „Držiteľom výnimky na usmrtenie je priamo z citovaného zákona zásahový tím,“ podotkla ŠVPS. Dodala, že usmrtiť medveďa môže aj zásahový tím bez účasti užívateľa poľovného revíru.
| Hmotnosť medveďa (kg) | Využiteľné mäso (kg) |
|---|---|
| 160 | cca 80 |
Zo 160-kilogramového medveďa je zužitkovateľných asi 80 kg mäsa. Na konzumáciu sú vhodné stehná a plecia, karé zo chrbta a rebrá sú vhodné na pečenie či varenie do gulášov. Medvedie mäso sa konzumuje najmä v krajinách, kde je lov medveďov legálny a viaže sa na miestne tradície. V Rusku, na Sibíri a v Severnej Amerike ho lovci upravujú najčastejšie dusením alebo údením, no mäso musí byť dôkladne tepelne spracované kvôli riziku parazitov.