Kyslá kapusta je nenahraditeľným doplnkom hlavného jedla, najmä na jeseň a v zime, kedy sezóna čerstvej zeleniny skončila. V obchodoch síce nájdeme veľa druhov zeleniny, no často sú dovezené z veľkých vzdialeností a oberané nedozreté, čím strácajú na výživovej hodnote. Kyslá kapusta, ako fermentovaná potravina, je v tomto období hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém.
Aby vaše telo netrpelo nedostatkom prospešných látok, zaraďte kyslú kapustu do svojho jedálnička aspoň dvakrát do týždňa. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáte kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadajte nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
Tradičné nakladanie kyslej kapusty doma
Kyslá kapusta je typická pre slovanské národy, u nás je doménou Záhorákov zo Stupavy. Receptov na domáce nakladanie kyslej kapusty existuje mnoho. Rozličné variácie s korením, jabĺčkom, chrenom či hroznom sa bijú s tradičnou receptúrou, kde základ tvorí jedine kapusta a soľ. Ostatné prídavné korenia sa údajne majú použiť až pri príprave jedál z kyslej kapusty.
Výber kapusty: Letná kapusta býva síce lacnejšia, no nemala by prejsť mrazom, inak hrozí jej pokazenie. Jednoznačne zvoľte zimnú kapustu, ktorá je ťažšia, s hrubšími listami. Na nakladanie sú vhodné odrody s pevnými hlávkami ako Hanibal, Avak, Zeus či Sonja.
Výber nádoby: Ak nakladáte kapustu prvýkrát, zvážte jej plánovanú spotrebu. Od toho závisí výber vhodnej veľkosti suda. Môžete si vybrať keramický, kameninový či dubový, pričom keramika patrí medzi najobľúbenejšie. Nezabudnite na vrchnák, závažie a dobre nabrúsené nože alebo krájač.
Postup nakladania:
- Kapustné hlávky zbavte prebytočných zvädnutých listov. Jednu hlávku si nechajte bokom celú.
- Ostatné očistené hlávky prekrojte na štvrtiny, zbavte tvrdých hlúbikov a nakrájajte na tenučké dlhé rezance.
- Nakrájanú kapustu posoľte a dôkladne premiešajte.
- Kapustu nakladajte po približne 10 cm vrstvách. Zakaždým, keď kapustu z vaničky naberieme, dobre ju vyžmýkame a natlačíme do suda čistými rukami. Kapusta má byť kompletne ponorená.
- Poslednú natlačenú vrstvu prikryjeme celými kapustnými listami a následne dobre zaťažíme.
- Nakoniec prikryjeme vrchnákom a do žliabku nalejeme vodu, aby sme nádobu dôkladne utesnili.
Kapusta kvasí 4-6 týždňov. Ak kapustu slabo utlačíte, ostanú v nej vzduchové bubliny a proces kvasenia nebude prebiehať správne, výsledkom bude slizká kapusta bez vône a chute. Približne po týždni sa jej objem naopak zmenší.
Vitamínová bomba na tanieri: Recepty z kyslej kapusty
Kyslá kapusta je skutočnou vitamínovou bombou, ktorá chráni organizmus pred infekciami, pôsobí priaznivo na tráviaci trakt a zásobuje telo cennými látkami. Vyskúšajte niektorý z nasledujúcich receptov a objavte jej všestrannosť.
Šaláty
- Bleskový šalát s kyslou kapustou: Bojovník proti chorobám. Obsahuje kyslú kapustu, červenú papriku (až 4x bohatšiu na vitamín C ako citrusové ovocie), brokolicu, zázvor a cesnak.
- Šalát z kyslej kapusty a jablka: Vitamínová bomba s kyslou kapustou, jablkom, zázvorom, škoricou a citrónom.
- Veľmi jednoduchý, rýchly, lahodný šalát: Množstvo je orientačné, každý si ho môže prispôsobiť.
- Šaláty ako obľúbená časť jedál: Iné šaláty sa robievajú na jar a v lete, iné na jeseň a v zime.
Hlavné jedlá a prílohy
- Kyslá kapusta, udusená na skaramelizovanom cukre: Báječná príloha k zabíjačkovým špecialitám. Cibuľu očistíme a nakrájame, pridáme kapustu a dobre prehrejeme. Privedieme do varu, potom znížime zdroj tepla, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäkká. Ak je kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody.
- Zemiakové cesto na závin: Zemiakové cesto sa hodí na veľa jedál. Tento závin je veľmi obľúbený a pritom jednoduchý.
- Rýchle a chutné jedlo: Toto obľúbené jedlo sa dá pripraviť naozaj rýchlo a hoci to nie je originál, chutí výborne.
- Segedínsky guláš: Recept aj pre začiatočníkov. Môže byť pripravený s väčším pomerom mäsa.
- Kačacie mäso: Chutné, nech je pripravené akokoľvek.
- Verzere: Štvorcový moldavský piroh plnený hlávkovou alebo kyslou kapustou.
- Zemiakové pirohy: Tradičné zemiakové pirohy v ďalšom prevedení.
- Zemiaky s kyslou kapustou: Výborné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť. Využite huby a zeleninu, na ktoré máte práve chuť, prípadne ich máte momentálne v zásobe.
- Hliva s kyslou kapustou: Podusíte hlivu na cibuľke, pridáte na chvíľu kyslú kapustu a servírovať môžete s pečenými zemiakmi.
- Zemiakové guľky s kyslou kapustou: Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre váš žalúdok.
- Koložvárska kapusta: Kombinácia ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou.
- Koložvárska kapusta vo verzii light: Ak obľubujete toto tradičné jedlo, no chcete si ho pripraviť v odľahčenej verzii, siahnite po tomto recepte.
- Koložvárska kapusta s hlivou pre vegánov: Nahraďte mleté mäso hlivou a smotanu si pripravte domácu vegánsku. Nielen kapusta, ale aj hliva pôsobia blahodárne na našu imunitu.
- Kuracie prsia s kapustou: Netradičné soté, ktoré si zamiluje aj vaša polovička.
- Zapekaná kyslá kapusta so zemiakmi a slaninou: Jednoduché jedlo, ktoré zasýti a chutí výborne aj na druhý deň.
- Kapustové placky s cesnakom a majoránkou: Výborná alternatíva ku klasickým zemiakovým plackám.
- Kyslá kapusta dusená na jablkách: Jednoduchý recept, ktorý krásne vyváži kyslosť kapusty a hodí sa najmä k pečenému mäsu alebo klobáse.
- Bravčové mäso: Segedínsky guláš, recept aj pre začiatočníkov.
- Hovädzie mäso: Jednoduché jedlo pre celú rodinu, ktoré sa pripravuje vždy s omáčkou.
- Bravčové mäso: Môj postup receptu je trošku iný ako sa dočítate inde, ale začínam tým, že varím...
- Kuracie mäso: Stačí jeden pekáč a tri suroviny - a najete sa dosýta.
- Kuracie mäso: Jedlá pečené alebo varené v jednom hrnci sú obľúbené a ich príprava zaberie málo času.
- Hlavné jedlá: Kyslá kapusta, dobrá klobáska, jednoducho dobrota pre všetkých, ktorí majú radi klasické chute.
- Bravčové mäso: Táto kapustnica má výraznú chuť. Je sýta, hustá a najlepšie chutí po odležaní.
- Bravčové mäso: Segedínsky guláš s väčším pomerom mäsa.
- Hlavné jedlá: Kyslá kapusta je zdravou a často používanou potravinou.
- Hlavné jedlá: Je to také zimné chutné jedlo, rád sa s tým pohrám.
- Hlavné jedlá: Rýchly a chutný obed, hotový raz-dva!
Polievky a iné
- Kapustová polievka: Moja vianočná kapustová polievka.
- Hubová kapustnica s mrveničkou: Poctivá domáca hubová kapustnica s mrveničkou. Kombinácia kyslej kapusty, sušených húb, sliviek a mrveničky vytvára harmonickú chuť, ktorá pripomína domov.
- Kapustnica: Na kapustnici si nemusíte pochutnávať len na Vianoce. Ak máte doma kyslú kapustu a neviete čo s ňou, pokojne si pripravte túto polievku.
- Kapustnica s fazuľou: Je výborná kyslá a sýta polievočka, ktorú niekto volá sutolica.
- Cviklové placky s kyslou kapustou: Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov.
- Bezlepkové placky z kyslej kapusty: Výborné jedlo, ktoré sa hodí ako príloha k nejakému soté, alebo samostatne na večeru so šalátom alebo jogurtovým dipom.
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Jednoduchý chutný recept, kedy zmiešate strúhané zemiaky, kyslú kapustu, smotanu, ochutíte to a buď opekáte na panvici, alebo pečiete v rúre.
- Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Pripravte si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvapte návštevu.
- Špaldové kapustníky z kyslej kapusty: Doslova pochúťka, ktorú si môžete pripraviť napríklad ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu.
- Palacinky na slano: Fantastické palacinky na slano.
- Palacinky: Palacinky a predsa nevyzerajú ako palacinky. Je to zdravý variant v našich predstavách sladkého jedla.
- Zapekaná tekvica s kyslou kapustou: Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartuje imunitný systém a trávenie, ale dokonale podporí aj spaľovanie tukov.
- Dusná kyslá kapusta na slanine a cibuľke: Navrstvená na chrumkavých zemiakových plackách.
- Jednoduchá a chutná večera: Kto má rád, môže pridať do kapustnice aj údené mäso.
- Roláda: Táto roláda sa u nás teší veľkej obľube. Prídu si na svoje nielen milovníci zeleniny, ale aj "mäsožravci".
- Holubky: Bravčové mäso.
- Bezmäsité jedlá: Tieto pirohy sú dokonalým príkladom toho, ako z jednoduchých surovín vyčarovať kráľovské jedlo.
- Bezmäsité jedlá: Kombinácia kyslej kapusty, sušených húb, sliviek a mrveničky vytvára harmonickú chuť, ktorá pripomína domov.
- Bezmäsité jedlá: Bôb je veľmi hodnotná strukovina a je škoda, že ho z nášho jedálnička vytlačila fazuľa.
- Bezmäsité jedlá: Možno sa niekomu bude zdať táto kombinácia zvláštna, ale u nás je to pravidelné jesenné a zimné jedlo.
- Bezmäsité jedlá: Tento recept mi dala kamarátka pred rokmi, keď som zháňala niečo, na čo by sa dala použiť kyslá kapusta.
- Bezmäsité jedlá: Šaláty sú mojou obľúbenou časťou jedál.
- Bravčové mäso: Môj postup receptu je trošku iný ako sa dočítate inde, ale začínam tým, že varím...
- Bezmäsité jedlá: Tento recept mi dala kamarátka pred rokmi, keď som zháňala niečo, na čo by sa dala použiť kyslá kapusta.
Kyslá kapusta
Využitie kyslej kapusty v receptoch je naozaj rozmanité. Môžete ju zakomponovať do šalátu, podusiť do hlavného jedla či už na vegetariánsky alebo mäsový spôsob, alebo ju pridať do placiek či chlebíka. Vyberte si sami, kde vám bude chutiť najlepšie.