Kyslá šošovicová polievka: Tradičný recept a jeho benefity

Šošovicová polievka na kyslo je obľúbené jedlo, ktoré sa spája s detstvom a slovenskou kuchyňou. Je to tradičná slovenská polievka, ktorá je nielen chutná, ale aj zdravá a sýta. Vďaka svojej výživovej hodnote a jednoduchosti prípravy sa teší veľkej obľube v mnohých rodinách.

História a význam šošovice

Šošovica je známa už stáročia a predpokladá sa, že pochádza z Indie, kde slúžila ako výmenné platidlo pri obchodovaní. Prvý recept na šošovicový pokrm bol nájdený v Ríme už v 4. storočí pred našim letopočtom. Hoci ju nahradili peniaze, jej hodnotu netreba podceňovať.

Šošovicová polievka je pomerne staré jedlo a jej história siaha až do starovekých čias. Rastlina sa pestovala vďaka svojej výživovej hodnote a schopnosti rásť aj v suchších oblastiach, kde iné plodiny zlyhávali. Šošovicová polievka sa však stala obľúbeným jedlom najmä v stredoveku a v období renesancie v Európe. V stredoveku bola šošovicová polievka tiež obľúbeným jedlom medzi mníchmi a pútnikmi. Aj dnes je táto polievka obľúbená po celom svete a existuje mnoho variant tejto polievky.

Šošovica je kráľovná strukovín. Viete si predstaviť, že by ste za nákup zaplatili šošovicou? Tak tomu bolo kedysi a malo to svoj význam. Napriek tomu, že šošovicu nahradili peniaze, skrýva v sebe veľké prírodné zdroje.

Prečo zaradiť šošovicu do jedálnička?

Šošovica je zdravá, pretože je bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. Má významný obsah esenciálnych aminokyselín, preto sa často považuje za ideálnu náhradu mäsa. Zasýti vás a poskytne vám dostatok energie. Môže za to komplex sacharidov, ktoré zabezpečujú plynulý prísun glukózy do krvi a buniek. Organizmus si tak udržiava počas niekoľkých hodín rovnomernú hladinu cukru a glukózy.

Šošovica je tiež skvelý zdroj železa, vápnika a draslíka. A dobrá správa pre tých, ktorí chudnú, táto strukovina pomáha bojovať s odbúravaním podkožného tuku.

Šošovica je relatívne nízkotučným zdrojom bielkovín, čo z nej robí zdravú alternatívu k mäsovým výrobkom, ktoré môžu byť bohaté na nasýtené tuky. Okrem spomínaných výživných látok vedci odhalili i ďalšie prospešné účinky šošovice. Drobná strukovina skrýva v sebe množstvo vysoko aktívnych látok a minerálov (najmä zinok), ktoré posilňujú činnosť nervov, mozgu a obličiek. Šošovica je tiež bohatým zdrojom antioxidantov, ktoré pomáhajú ochraňovať telo pred voľnými radikálmi a zlepšujú imunitný systém.

Dnes zase vieme, že šošovica je zdravá a výživná. Naši predkovia vraveli, že od šošovice je človek pekný.

Recepty na kyslú šošovicovú polievku

Existuje mnoho receptov na prípravu kyslej šošovicovej polievky. Tu je niekoľko z nich:

Šošovicová kyslá podľa receptu Lucie Súkeníkovej

Ingrediencie:

• 150 g suchej prebratej hnedej šošovice
• 2 bobkové listy
• 3 väčšie zemiaky (280 g)
• 1 lyžička soli
• 1 menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 l vody
• 250 ml smotany na varenie/šľahačkovej smotany
• 200 ml mlieka plnotučného
• Čierne korenie
• Nové korenie
• 2 PL hladkej múky
• Citrónovú šťavu/ocot - podľa potreby

Postup:

1. Šošovicu nasypeme na kuchynskú dosku a pretriedime, občas sa totiž stane, že v šošovici sa vyskytnú aj drobné kamienky či zbytky, ktoré by tam byť nemali.
2. Keď máme šošovicu prebratú, premyjeme ju 3x vodou, aby sa vyplavili aj drobné šupky.
3. Takto pripravenú šošovicu dáme do hrnca, zalejeme 1,5 litrom vody, pridáme 2 bobkové listy, na kocky nakrájané zemiaky, soľ a spoločne varíme asi 15 - 20 minút.
4. Potom si urobíme zátrepku - rozmixujeme smotanu, mlieko a múku, túto zmes potom nalejeme do pripravenej polievky.
5. V tejto fáze pridáme pretlačený cesnak. Ak nechceme polievku veľmi cesnakovú, cesnak môžeme úplne vynechať alebo pridať celý (nepretlačený) spolu so zemiakmi a variť spoločne.
6. Ochutíme soľou, čerstvo zomletým čiernym a novým korením.
7. Necháme prevrieť a potom vypneme. Polievku necháme trošku oddýchnuť a vychladnúť.

Vegánska kyslá šošovicová polievka

Ingrediencie:

• 300 - 400g zelenej šošovice
• 1 šalotka
• 5 menších zemiakov
• 2 dl rastlinného mlieka (mandľové, nesladené)
• 4 väčšie strúčiky cesnaku (pretlačený)
• Štipka kurkumy
• 2 - 3 ks bobkového listu
• Citrónová šťava
• Vegánske maslo alebo olivový olej
• 1 PL kukuričný škrob
• Čierne korenie celé (podľa potreby)
• Čierne korenie mleté (podľa potreby)
• Soľ (podľa potreby)
• Gur.Men kvasný ocot (podľa potreby)

Postup:

1. Šošovicu namočíme na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc.
2. Dáme si variť celé ošúpané zemiaky. Po ich uvarení dáme 2 bokom, ostatné necháme scedené v hrnci a popučíme ich. Tento základ nám bude slúžiť na zahustenie polievky.
3. Šošovicu prepláchneme a pridáme do hrnca k zemiakom. Zalejeme ju vodou alebo zeleninovým vývarom a pridáme celé čierne korenie, mleté korenie, bobkový list, kurkumu a trošku posolíme. Varíme domäkka.
4. Odložené zemiaky nakrájame na menšie kocky. Neskôr ich pridáme do polievky.
5. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku. Popri tom si vymiešame rastlinné mlieko so škrobom a pridáme k šalotke, zmes premiešame a pridáme do polievky. Podľa potreby môžeme doliať mlieko. Povaríme ešte pár minút na miernom ohni.

Kyslá šošovicová polievka - základný recept

Ingrediencie:

• 1 hrnček šošovice
• Voda
• Celé čierne korenie
• Bobkový list
• Rasca
• Kurkuma
• Soľ
• Cibuľa
• Mletá červená paprika
• Smotana
• Citrónová šťava
• Cukor (podľa chuti)

Postup:

1. Šošovicu namočíme do studenej vody na niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
2. Napučanú šošovicu prepláchneme a dáme do hrnca. Zalejeme ju vodou (približne 2 cm nad hladinu šošovice), pridáme celé čierne korenie, bobkový list, rascu a kurkumu. Varíme do polomäkka.
3. Na masle alebo oleji orestujeme cibuľu (nakrájanú nadrobno) dozlatista. Odstavíme ju a primiešame k nej mletú červenú papriku. Pridáme do polievky.
4. Polievku so zápražkou (alebo bez nej) a smotanou varíme ešte 10 minút.
5. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a môžeme aj cukrom (podľa chuti).

Novoročná šošovicová polievka

V mnohých rodinách na Slovensku sa na Nový rok (1. január) podáva šošovicová polievka. Tento zvyk je ukotvený v presvedčení, že šošovica je symbolom hojnosti a prinesie štedrý rok v oblasti hospodárstva (úrody i chovu) a tiež podnikania. Bohatý rok by mali priniesť aj mäsité jedlá, preto by v novoročnej šošovici nemali chýbať klobásky či kúsok údeného mäsa.

Ingrediencie:

• Lyžička masť
• 2 údené klobásky
• Kúsok údeného mäsa
• Mrkva
• Cibuľa
• 300 g šošovice
• 2 bobkové listy
• Lyžička rasce a mletej papriky
• 3 stredne veľké zemiaky
• 2 lyžice hladká múka
• 200 ml smotana
• 2 strúčiky cesnaku
• Lyžica majoránu
• Soľ, mleté čierne korenie, ocot, cukor

Postup:

1. V hrnci dáme zahriať masť, na ktorej opečieme klobásky nakrájané na kolieska.
2. Keď pustia šťavu pridáme na kocky nakrájané údené mäso spolu s kockami mrkvy a nahrubo nasekanou cibuľou.
3. Všetko spolu orestujeme cca päť minút, pridáme niekoľkokrát prepláchnutú šošovicu, rascu, bobkový list a papriku.
4. Premiešame a ihneď prilejeme cca 2 litre vody.
5. Privedieme k varu a varíme, kým nebude šošovica takmer mäkká.
6. K zmäknutej šošovici potom pridáme na kocky nakrájané zemiaky a ďalej varíme cca 15 minút.
7. V miske spolu pripravíme zátrepku zo smotany, múky a žufanky vývaru z polievky.
8. Zátrepku vlejeme do polievky a zavaríme ďalších cca 15 minút.
9. Počas posledných cca 10 minút varu polievku prevoniame pretlačeným cesnakom, majoránom a podľa chuti ju osolíme a okoreníme.

Mliečna sladkokyslá šošovicová so slivkami

Ingrediencie:

• 2 litre vody
• Šošovica (namočená aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc)
• Sušené slivky (namočené aspoň na hodinu)
• Zemiaky
• Mlieko
• Smotana
• Cukor
• Soľ
• Ocot (alebo UME ocot, jablkový ocot, citrónová šťava)

Postup:

1. Šošovicu namočíme do vody. Slivky namočíme, aby napučali.
2. Ošúpeme a nakrájame zemiaky a pridáme ich spolu so slivkami do polievky.
3. Varíme cca 10 - 15 minút, pokým sú mäkké.
4. Prilejeme mlieko a smotanu, dochutíme trochou cukru, osolíme, necháme zovrieť a vypneme.
5. Ak je polievka hustá, rozrieďte ju ešte vodou podľa potreby.
6. Na tanieri servírujeme s octom.

Tipy a triky pre dokonalú šošovicovú polievku

• Namáčanie šošovice: Šošovicu je vhodné namočiť pred varením, aby sa skrátila doba varenia a znížila plynatosť. Ideálne je namočiť ju cez noc, ale stačí aj niekoľko hodín. Ak nemáte čas, môžete ju dobre prepláchnuť a variť priamo.
• Zápražka: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla. Múku opražíme na masle do zlatista a pridáme do polievky.
• Kyslosť: Kyslosť polievky môžete regulovať pridaním citrónovej šťavy, octu (klasického, jablčného, UME octu) alebo cukru.
• Chuť: Pre výraznejšiu chuť môžete na záver do polievky prelisovať strúčik cesnaku.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením.

Variant šošovkových polievok existuje celý rad. Na túto klasickú sa hodia nelúpané druhy šošoviek - tradičné zelená, tmavozelená, červená a obzvlášť zaujímavú farbu urobí čierna beluga. Šošovky sa nutne namáčať nemusia, ale ak ich aspoň na dve hodiny namočíme a potom vodu vylejeme, zbavíme sa antinutričných látok a tiež skrátime dobu varenia.

Vo väčšom hrnci osmažíme na oleji do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme olúpané a na malé kocky pokrájané zemiaky, na kolieska nakrájaný pór a mrkvu a krátko spoločne orestujeme. Pridáme šošovicu, zalejeme horúcou vodou, osolíme, posypeme rascou a pridáme bobkový list a nové korenie. Varíme do zmäknutia (zemiaky s šošovkou by sa mali uvariť za podobnú dobu). Táto polievka sa hodí predovšetkým v zimnom období, kedy príjemne zahreje.

Na záver, kyslá šošovicová polievka je chutné, zdravé a tradičné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Nech už preferujete klasický recept alebo vegánsku verziu, určite si pochutnáte.

tags: #kysla #sosovicova #polievka #bez #mlieka