Existuje vôbec lepšia pochúťka k pivu ako poctivý, krémový nakladaný hermelín? Pre mňa je to kráľ všetkých pohostení. Sýta, pikantná a voňavá delikatesa, ktorá je prekvapivo jednoduchá na prípravu a zvládne ju naozaj každý.
S týmto vynikajúcim jedlom som sa prvý krát stretol ako divák Chuťoviek pána Novotného. Recept ma nadchol. Veľa času na jeho prípravu mi však neostávalo, pretože som odchádzal žiť do Prahy. To som ešte netušil, že tam Hermelín nájdem v každej poriadnej pivárni a že budem mať možnosť ho ochutnávať a porovnávať v kategórii skoro národných jedál.
V mojom prvom pražskom zamestnaní, ináč vyhlásenej reštaurácii sa Hermelín pripravoval na objednávku! (našťastie som sa tam dlho neohrial) Moje sklamanie bolo veľké i keď niekoľko nápadov by sa odtiaľ dalo prebrať. Napríklad: Použiť Hermelín trošku väčších rozmerov, než na aké sme zvyknutý a pokrájať ho na kocky veľkosti asi 1x1 cm. Tento spôsob je vhodny pre ľudí ktorým viac ako pleseň na povrchu chutí smotanové vnútro a chcú mať Hermelín správne uležaný čo najskôr.
Dobře naložený sýr je dokonalá chuťovka k pivu. Milujete naložené sýry všeho druhu? A čo taký romadur? Nevoní zrovna po fialkách, ale jeho chuť je tak báječná! Pojďme si připravit nakládaný romadur v pivním nálevu. Kombinace pro odvážné, ale kdo se bojí, tak zjistí, že je to skutečné terno. Svou vůní je romadur velmi specifický, ale jeho chuť je jemná a na naložení se bezvadně hodí. Pokud vám přijde pivní nálev krapet zvláštní, vězte, že dodá sýru a naložené zelenině jemnou a lehoučce hořkou chuť, která ale rozhodně není na škodu.
Na nakládaný romadur v pivním nálevu jsem vlastně narazila poměrně nedávno a to ještě oklikou přes nakládané syrečky v pivním nálevu. Přišlo mi to jako naprostá šílenost a smradlavý punk na desátou. Jenže stále více lidí psalo, že je to naprostá nutnost k ochutnání a mně to začalo vrtat hlavou. Nedat jídlu ani šanci je vždycky škoda, takže jsem šla do romaduru po hlavě. A vyplatilo se.
Základné informácie:
Čas prípravy: 20 min
Čas marinovania: min. 5-7 dní
Počet porcií: 4
Náročnosť: Jednoduchá
Kalorická hodnota: cca 500 kcal/porcia
Trend: Pivná pochúťka / Nakladanie
Ingrediencie
Potrebujeme:
- 4 ks syra hermelín (alebo camembert)
- 2 ks väčšej cibule
- 1 hlavička cesnaku
- 4 ks feferóniek (čerstvých alebo sušených)
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL celého čierneho korenia
- 5 guličiek nového korenia
- 2-3 ks bobkového listu
- slnečnicový alebo repkový olej (na zaliatie)
Postup prípravy
Najprv si pripravte syr. Toto je najdôležitejší krok: Každý hermelín pozdĺžne prerežte na polovicu, ako keby ste krájali žemľu.
Strúčiky cesnaku ošúpte. Polovicu z nich prelisujte a polovicu nakrájajte na tenké plátky.
Vnútorné strany všetkých prekrojených hermelínov potrite prelisovaným cesnakom a jemne posypte mletou sladkou paprikou.
Pripravené hermelíny opäť spojte (zložte k sebe) a zľahka ich postláčajte.
Cibuľu nakrájajte na hrubšie kolieska.
Pripravte si veľký čistý a suchý pohár (ideálny je 1,5 l).
Začnite vrstviť: Na dno pohára dajte vrstvu cibule, pár plátkov cesnaku, bobkový list, pár guličiek korenia a jednu feferónku.
Na túto vrstvu položte dva pripravené hermelíny. Zľahka ich utlačte.
Opäť pridajte vrstvu cibule, cesnaku, korenia a feferóniek. Na ňu položte zvyšné dva hermelíny.
Vrch zasypte zvyšnou cibuľou a korením.
Všetko zalejte olejom tak, aby bol celý obsah pohára úplne ponorený.
Po týždni je hermelín dokonale rozležaný, krémový a pripravený na servírovanie.
2 praktické tipy na záver
- Syr musí byť prekrojený: Nikdy nenakladajte hermelín vcelku. Olej a koreniny by sa nedostali dovnútra a syr by zostal v strede suchý, biely a bez chuti. Prekrojenie a naplnenie je absolútny základ úspechu.
- Olej ako ochrana: Celý obsah pohára musí byť ponorený v oleji. Ak by kúsok syra alebo cibule vytŕčal, začal by plesnivieť. Olej pôsobí ako konzervant. Najlepší je neutrálny slnečnicový alebo repkový olej.
Jednoduché variácie
- Bylinková verzia: Spolu s cibuľou a korením môžete do pohára pridať aj vetvičky čerstvého rozmarínu alebo tymianu.
- S baraními rohmi: Namiesto feferóniek použite na kolieska nakrájané baranie rohy pre jemne kyslú a pikantnú chuť.
Nakládaný camembert - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Všeobecne platí, že čím viac času má syr na marinovaní, tým intenzívnejšiu chuť získa. Odporúča sa nechať syr zrieť pri izbovej teplote 2-4 dni a potom ho uskladniť v chladničke.
Pri kúpe Hermelínu sa riaď dobou spotreby, tzn. nájdi syr ktorý je tesne pred koncom záruky. Jednotlivé kusy Hermelínu prekroj pozdĺžne. Skutoční profíci ich podľa pána Novotného prekroja až na 3, či viac častí. Prekrojenie je dôležité pre zväčšenie plochy, ktorá bude v styku s olejom. Syr a ostatné chuťovky poskladaj tak, aby si mala čím menej miesta pre olej, ktorým ho preleješ. Prelej olejom a čakaj...
Hermelín doporučujem pri izbovej teplote nechať zrieť 2-4 dni (podľa stupňa zrelosti). Potom šup s ním do chladničky!
Romadury rozkrojte, posypte z obou stran červenou paprikou a zlehka potřete hrubozrnnou hořčicí, nechte chvíli odležet. Česnek a obě dvě oloupané cibule nakrájejte na kolečka. Proložené romadury začněte vrstvit do sklenice spolu s červenou a bílou cibulí. Zasypávejte slunečnicovým semínkem. Nakonec rozmíchejte v nádobce, ze které se bude dobře nalévat, olej, hořčici, pivo, červenou papriku a sůl. Směsí zalijte sýry tak, aby nebyla sklenice úplně vrchovatá. Zaklapněte a nechte uležet 2 dny při pokojové teplotě. Citlivé nosy proti této lahůdce protestují do okamžiku, než ji ochutnají.
Papriku, cibuli a feferonky vložte do misky, zakápněte octem, osolte a opepřete. Přimíchejte olivy, provensálské koření a česnek.
DOMÁCÍ PIVNÍ SÝR: Rozkrájejte tvrdý tvaroh na kostky a nechte ho na talíři na teplém místě trochu oschnout. Osolte, posypte kmínem, pokropte pivem a nechte hodinu stát. Pak tvaroh napěchujte do kameninového hrnku, zakryjte ho utěrkou, přikryjte pokličkou a dejte tak na čtyři dny do tepla, aby mohl zrát. Směs každý den pokapejte pivem.
Existuje veľmi veľa druhov nakladaných syrov so zeleninou, olivami, sušeným ovocím, v olivovom oleji, alebo inom, jednoducho obrovské množstvo rôznych úprav. Tento recept je však celkom základný a necháva vyniknúť hlavne syru a tymiánu. Dokonale sa hodí k tmavým silnejším pivám. V podstate je to tak, že tento recept nechce nijaký veľký kumšt, akurát trpezlivosť, pretože si na výsledok budete musieť počkať. Pripravte si pohár, ktorý budete vedieť uzavrieť. Ideálne sú také tie so skleneným vrchnákom a gumeným tesnením. Ale na tom to nestojí. Do umytého pohára vložte syr, buď nakrájaný alebo vcelku a všetky suché prísady. Chilli a cesnak v celku, cibuľu môžete nakrájať na kolieska a lístky tymiánu jednoducho otrhať. Potom to celé do vrchu zalejte olejom. Uložte na tmavé miesto.
Základnou ingredienciou je olej. Z globálneho hľadiska je samozrejmosťou použiť olej olivový, panenský, overenej značky. Na tanieri by spolu s Hermelínom nemali chýbať cesnak a cibuľa. Cesnak chutí najlepšie, keď je veľmi jemne pokrájaný. Červená cibuľa vyzerá na tanieri vždy lepšie než obyčajná a chuť šalotky, alebo mladej cibuľky naloženej v oleji nepotrebuje žiaden komentár.
Pre lepšiu chuť ešte doporučujem čerstvo, nahrubo mleté korenie (čierne, zelené, štvorfarebné...). Ak máš rada jeho chuť, nešetri ním a pokojne vynechaj ostatné ingediencie. Výsledok bude vynikajúci. Ak si sa už rozhodla pre kombináciu tebe najmilšiu, nachystaj si sklenenú nádobu, napríklad pekáč z jenského skla. Bude sa Ti z neho servírovať lepšie ako s klasickou fľašou na zaváraniny.
