Domáca knedľa je už tradične neodmysliteľnou prílohou hlavných jedál. Nezaobíde sa bez nej segedínsky guláš, sviečková, pečená krkovička, či pečená kačica. Tej sa pri všetkej snahe žiadna iná nevyrovná. Kto ochutná, ten pochopí. Priznám sa, aj ja niekedy siahnem po kúpenej verzii. No je to len vo výnimočných prípadoch pre krátkosť času. No popravde vidím, že mojim jedákom to s tou kúpenou veľmi nejde. Knedľa je jednou z tých príloh, ktoré si rád dopraje každý gurmán. Aj keď si ju môžeme kúpiť takmer v každom obchode, nič nenahradí chuť čerstvej domácej knedle. Tento recept posunie vašu domácu knedľu na úplne novú úroveň.
Prečo si vybrať domácu kysnutú knedľu?
Kysnutá knedľa je na Slovensku mimoriadne obľúbenou prílohou, ktorá vždy perfektne doplní akékoľvek jedlo, či už ide o omáčku, guláš, soté alebo pečené mäso. Táto jemná príloha dokáže skvele vyniknúť v kombinácii so segedínskym gulášom, sviečkovou na smotane, plnenými paprikami či rôznymi omáčkami ako kôprová, chrenová alebo paradajková. Aj keď si knedľu dnes môžeme jednoducho kúpiť v obchode, nič sa nevyrovná chuti domácej výroby. Ak máte trochu viac času a preferujete vlastnoručne pripravené jedlá, máme pre vás skvelý recept na domácu parenú alebo varenú knedľu.
Keď som prvýkrát pripravovala parenú knedľu, mala som obavu. Teraz som už frajerka a keď sa povie parená knedľa, tvárim sa, že to mám v malíčku. Poviem vám pravdu, vôbec to nie je veda. S týmto receptom to zvládnete aj vy. Nemajte strach.
Suroviny na kysnutú knedľu:
- 2 hrnčeky (250ml) múka hrubá
- 2 hrnčeky múka polohrubá
- 42g droždie
- 6 dcl mlieko
- približne 1 vajce
- 2 kávové lyžičky soľ
Postup prípravy kysnutej knedle:
Začíname s prípravou cesta. Do misky preosejeme múku, pridáme kvások, soľ a vajce. Postupne pridávame aj ostatné mlieko, mlieko pridávame opatrne. Cesto zarobíme a necháme chvíľku postáť. Vypracujeme hladké cesto. Necháme vykysnúť.
Múku preosej do misky. V strede urob do múky jamku a rozdrv do nej droždie. Posyp cukrom a zalej teplou vodou. Nechaj droždie nabublať. Asi po 5-10 minútach pridaj soľ, vajce, mlieko a olej. Dôkladne vareškou vymies hladké cesto. Popráš ho múkou a prikry bavlnenou utierkou. Cesto nechaj kysnúť asi 45 minút - v závislosti od teploty v miestnosti. Ak je v kuchyni teplo, máš cesto vykysnuté skôr. Ak je chladnejšie, bude kysnúť o niečo dlhšie.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku. Rozdelíme na 3-4 časti. Vytvarujeme knedľu. Necháme 20 minút podkysnúť.
Spôsoby varenia knedle:
Parená knedľa:
V čom parím knedle ja? Nuž nemám žiaden špeciálny hrniec. Používam klasický veľký hrniec v ktorom sa do polovice varí voda, ten prekrývam špeciálnym dierkovaným vrchnákom - parákom. Na vrch dávam veľký otočený hrniec, alebo misku (viď. obrázok). Knedľa sa má pariť, nie variť, takže parák nesmie vo vode plávať.
Parák natri olejom, aby sa knedľa neprilepila. Knedľu opatrne polož na parák a prikry otočeným hrncom. Nechaj knedľu pariť 20-25 minút. V žiadnom prípade počas parenia knedľu neodkrývaj. Mohla by spľasnúť a už by to nebolo ono.
Varená knedľa vo vode:
Do hrnca dáme variť vodu s trochou soli. Po 20 minútach kysnutia vložíme knedľu. Zakryjeme, stiahneme na najslabší plameň. Varíme 20 minút. Za ten čas si pripravíme druhú knedľu aby nám stihla podkysnúť. Po 20 minútach je knedľa hotová.
Keď mám väčšiu knedľu tak ju varím v pekáči, ktorý si položím na dva horáky (oba horáky po vložení knedle stiahnem na minimum).
Do veľkého, širokého hrnca dajte variť vodu. Vody nalejte maximálne do jednej tretiny. Keď sa voda varí vložte do nej pripravené knedle a zakrytie pokrievkou. Keď sa bude voda variť príliš, znížte teplotu. Varte 7 minút.
Domáca kysnutá varená knedľa - recept
Tipy a triky pre dokonalú knedľu:
- Dodržiavajte uvedené množstvo v recepte a neimprovizujte.
- Na naparovanie alebo pečenie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie.
- Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám knedľa nikdy neprilepí.
- Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti.
- Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku. Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú.
- Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok.
- Ak nespotrebujeme knedľu ihned, potrieme ju trochou masla/oleja, aby neokorala. Vychladnutú knedľu som pokrájala na plátky.
Keď už je domáca knedľa hotová, opatrne ju za pomoci podberáka, alebo širšej obracačky prelož na podnos a natri rastlinným olejom.
Vynikajúca knedľa, ktorú mám odskúšanú a poviem vám, že ani parená knedľa sa na ňu nechytá. Som presvedčená, že kto tento postup vyskúša, už nebude robiť klasickú parenú knedľu. Knedľa je hebká, ešte vláčnejšia a vynikajúca aj po niekoľkých hodinách, dokonca aj na druhý deń.