Kysnutý koláč s jahodami je pre mnohých z nás chuťou detstva. Začala sa sezóna jahôd, takže je rozumné vybehnúť do obchodov alebo do záhrady a pripraviť tento neskutočne chutný kysnutý koláč s jahodami. Na čerstvé ovocie čakám celý rok, aby som si ho mohla dopriať v tej najlepšej forme. Ak si pripravíte kysnutý koláč s jahodami podľa môjho receptu, môžete si byť istí, že bude vynikajúci. Robila som ho už miliónkrát a vždy sa vydaril. Rodina a priatelia ho zjedia. Našťastie je veľmi rýchly na prípravu, takže ak vám z taniera zmizne jedna porcia, môžete hneď urobiť ďalšiu.
Tento koláč som nazvala jednoduchý, lebo taký naozaj je. A v jednoduchosti je krása. Základné suroviny, k tomu čerstvé jahody a je to. Pôvodne som rozmýšľala aj nad bublaninou, čo je asi najjednoduchší koláč ever, ale neodolala som posýpke. Na koláčoch ju totiž milujem.
Jahody sú prvé slovenské ovocie, ktoré tak trochu preznamenávajú to úžasné obdobie, kedy ovocie chutí tak ako má, a aj tie paradajky sú konečne sladké. Jar a začiatok leta práve kvôli tomuto milujem. Tento rok sa už asi nedostanem na samozber, ale hádam sa čo to urodí aj na záhrade a v auguste plánujem už nový záhon výhradne len s jahodami.
Kysnuté koláče s tvarohovou náplňou a náložou čerstvých jahôd nielen neodolateľne voňajú, ale sú aj pastvou pre oči. Sú ideálne na raňajky a desiatu a potešia najmä deti. Môžete si ich so sebou zabaliť aj na výlet.
Príprava cesta
Začnite tým, že si z nachystaných surovín pripravíte kvások. Do vyššej nádoby nalejte celých 50 ml teplého mlieka. Pridajte rozdrobené čerstvé droždie, jednu lyžicu hladkej múky a jednu lyžicu krupicového cukru. Všetko dobre premiešajte, vysokú nádobu prikryte utierkou a počkajte min.
Vo veľkej mise zatiaľ zmiešajte zvyšnú múku s cukrom, štipku soli, vajce a žĺtok, zmäknuté maslo, mletú vanilku a lyžicu rumu. Na záver pridajte vzídený kvások. Cesto musíte hniesť rukami, kým nebude hladké. Môžete si pomôcť kuchynským robotom.
Hotové cesto dajte kysnúť na teplé miesto pod utierku. Tu vám môže pomôcť rúra vyhriata na najnižší stupeň, ktorú počas kysnutia necháte pootvorenú.
V mise zmiešajte múky s cukrom. Urobte v strede dieru, do ktorej pridajte mierne teplé mlieko a rozdrobte droždie. Pridajte žĺtko, olej a soľ, a dobre zamiešajte. Ideálne varechou. Na končeky prstov si dajte trochu oleja a pomocou prstov cesto roztlačte po celom plechu. A to je celé. Jednoduché však?
Do vlažného mlieka rozmiešame droždie a lyžičku z odmeraného množstva cukru. Do múky pridáme masť, žĺtky, soľ, tvaroh, citrónovú kôru a napokon aj mlieko s droždím a miesime asi 5 minút, kým sa všetky prísady prepoja a z cesta sa začne vytvárať guľa. Vymiesené cesto ostane lepkavé, ale nepridávame už viac múky.
Najskôr si pripravíme kvások z droždia, štipky cukru a vlažného mlieka. Keď podkysne pridáme múku, soľ, ostatný cukor a prilievaním vlažnej vody a oleja vypracujeme vláčne cesto. Cesto necháme 20 minút kysnúť.
Rozdrobte droždie, zmiešajte ho s lyžicou cukru, dvoma lyžicami múky a polovicou teplého mlieka. Prikryte bavlnenou utierkou a odložte na teplé miesto. Rozpustite maslo a nechajte ho vychladnúť. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a soľou. Do veľkej misy nasypte múku, pridajte droždie, žĺtky a ostatné prísady. Cesto by malo byť mierne lepkavé. V prípade potreby pridajte trochu múky.
Potom pridáme napučaný kvások a vypracujeme cesto. Vykysnuté cesto vyvalkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu. Pomocou valčeka ho prenesieme na vymastený a múkou vysypaný plech.
Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a vykrajujte kolieska. Počítajte, že koláče v rúre ešte zväčšia svoj objem. V každom koláči urobte jamku na náplň, okraje koláčov potrite jedným rozšľahaným vajcom a každú jamku naplňte pripravenou tvarohovou náplňou.
Vykysnuté cesto prenesieme na jeden väčší alebo dva menšie plechy na pečenie, ktoré sme vystlali papierom na pečenie. Dlaňami cesto roztlačíme na plochu celého plechu.
Po vykysnutí cesto vyberieme z nádoby a roztiahneme na olejom vymastený pekáč.
Príprava tvarohovej náplne
Teraz si poďte pripraviť tvarohovú náplň. V miske jednoducho zmiešajte tvaroh s práškovým cukrom, vanilkovým pudingovým práškom a jedným žĺtkom. Tvarohovú zmes dobre premiešajte.
V miske si zmiešame tvarohy, cukor aj vanilkový a nastrúhanú citrónovú kôru. Pridáme aj hrozienka.
Príprava ovocnej náplne a posýpky
Umyté jahody bez stopiek nakrájame na štvrtiny a poukladáme na cesto.
Na ovocnú plnku nakrájame rebarboru a jahody na kocky a premiešame ich s 2 PL kryštálového cukru. Odporúčam ochutnať, lebo každá rebarbora má inú kyslosť.
Ovocie potom posypeme mrveničkou, na ktorú len dobre zmiešame všetky uvedené prísady.
Mrvenička: v miske rozdrobíme maslo a postupne pridávame kryštálový cukor a hrubú múku. Necháme mierne vychladnúť a poprášime práškovým cukrom.
Na jahody nastrúhame posýpku, ktorá nám tuhla v chladničke.
Pečenie
Plech s koláčmi vložte do rúry predhriatej na 170 stupňov C° a pečte tak dlho, kým okraje koláčov nezozlatnú. Približný čas pečenia je 15 - 20 minút.
Koláč pečieme 45 minút vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, horný a dolný ohrev.
Rebarborový kysnutý koláč pečieme vo vopred rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 40 minút.
Koláč dáme piecť na 200 stupňov do rúry asi na 30 minút.
Rúru zbytočne neotvárajte, aby ste si nepokazili svoje dielo zmenou teploty - pomôže vám rúra s veľkým priezorom a dobrým osvetlením.
Tipy a variácie
Namiesto jahôd viete použiť akékoľvek iné ovocie, viem si predstaviť ríbezle, čučoriedky či egreše, a pokojne aj mrazené.
Aspoň raz do roka pečiem nejaký dobrý rebarborový koláč. Mne sa táto zelenina - ovocie hodí najlepšie na kysnutý koláč, spolu s jahodami a nejakou dobrou mrveničkou. Samotná rebarbora je trochu kyslá, ale v kombinácii s jahodami dosiahne ideálnu chuť, ktorá jednoducho patrí k jari.
Do koláča som použila droždie, ale nebojte sa, cesto nekysne, len ho zamiešate a rovno ide na plech. Krásne nakysne počas pečenia bude chutiť skvelo.
Tento krát som použila okrúhlu formu s priemerom 30 cm a cesto vyšlo tak akurát, ani hrubé ani tenké.
Jediné, čo musíte urobiť je čakať, kým koláč aspoň trochu vychladne.
Ak si ho upečiete dajte mi vedieť ako chutil. Každej vašej spätnej väzbe sa vždy veľmi poteším.