Uprednostňujem domáce koláče pred kupovanými kekskami. Každému sú určite jasné výhody domáceho koláča. Vieme, čo do neho dávame, rozvonia nám celý byt a v letnom období sa ako náplň používa všakovaké chutné a zdravé ovocie. Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou k bežnej pšeničnej múke. Dôvodov je niekoľko: Nutričná hodnota: Špaldová múka je bohatšia na vitamíny (najmä B vitamíny), minerály (železo, horčík, zinok) a vlákninu. Lepšia stráviteľnosť: Vďaka odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako pšeničná. Chuť: Špaldová múka má jemnú, orieškovú chuť, ktorá koláču dodáva osobitý charakter. Milujem hlavne jej orieškovú príchuť. Glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Použitie špaldovej múky v koláčoch teda nie je len módny trend, ale aj rozumná voľba pre tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Je pre naše telo stokrát prospešnejšia ako napríklad pšeničná múka, je ľahšie stráviteľná a má vysoký obsah rôznych pre naše zdravie vhodných látok.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka je starobylá obilnina, ktorá sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. Obsahuje viac vlákniny, bielkovín a minerálov ako bežná pšeničná múka. Má nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi. Vďaka tomu je vhodná aj pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie. Špaldová múka má tiež jemnú orieškovú chuť, ktorá obohatí chuť koláča. Pestovanie špaldy je často spojené s ekologickým poľnohospodárstvom, čo prispieva k udržateľnosti a ochrane životného prostredia.
Druhy špaldovej múky a ich použitie
Rovnako ako pšeničná múka, aj špaldová múka sa delí na rôzne druhy podľa hrubosti mletia. Najčastejšie sa stretávame s:
- Hladká špaldová múka: Je najjemnejšia a hodí sa na prípravu koláčov, piškót, palaciniek a iných jemných dezertov.
- Polohrubá špaldová múka: Je o niečo hrubšia ako hladká a je vhodná na prípravu kysnutých koláčov, báboviek a iných koláčov s hutnejšou štruktúrou.
- Hrubá špaldová múka: Je najhrubšia a používa sa na prípravu chleba, rožkov a iných pekárenských výrobkov.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje všetky časti zrna, vrátane otrúb a klíčku. Je najvýživnejšia, ale aj najťažšia, preto sa často kombinuje s hladkou alebo polohrubou múkou.
Pre koláče je najvhodnejšia hladká alebo polohrubá špaldová múka.
Recepty na kysnuté koláče zo špaldovej múky
Vo veľkej mise premiešame múku so sušeným droždím. Uprostred múky urobíme jamku a nalejeme do nej vlažné mlieko, pridáme zmäknuté maslo, cukor, vajcia, žĺtok a postrúhanú citrónovú kôru. Vareškou všetko premiešame a potom vysypeme na dosku. Ručne spracúvame tak dlho, kým nezískame hladké kompaktné cesto. Ak máte kuchynský robot, nechajte prácu naň. Kým cesto vykysne, pripravíme si plnku.
Kysnutý slivkový koláč zo špaldovej múky
Keď príde slivková sezóna, prvé čo pečiem, je tento slivkový koláč. Milujem jeho šťavnatosť a chrumkavú posýpku. Tradičný recept, ktorý je odľahčený, v ozdravenej verzii nielenže chutí neodolateľne, ale aj vaše telo ho prijme a lepšie strávi. Vynikajúci aj v bezlaktózovej verzii.
Ingrediencie na cesto:
- 370 g hladkej špaldovej múky
- 250 ml mlieka
- 42 g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
- 80 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 2 vajcia
- 80 g masla (roztopeného)
- Štipka soli
Ingrediencie na plnku:
- 500 g sliviek (čerstvých alebo mrazených)
- 1 lyžica kryštálového cukru (podľa chuti)
- Škorica (voliteľné)
Ingrediencie na posýpku:
- 80 g hrubej múky (môže byť aj špaldová)
- 50 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 50 g kryštálového cukru
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: V miske zmiešajte teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Nechajte kvások 10-15 minút aktivovať, kým nevznikne pena.
- Príprava cesta: Do väčšej misy nasypte špaldovú múku, pridajte kryštálový cukor, vanilkový cukor, štipku soli a roztopené maslo. Pridajte vajcia a aktivovaný kvások.
- Miesenie cesta: Cesto dôkladne vypracujte rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na miesenie cesta. Miesite, kým cesto nie je hladké a elastické. To trvá približne 10-15 minút.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do vymastenej misy, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Počas kysnutia cesto 2-3 krát premiesime.
- Príprava sliviek: Slivky umyte, odkôstkujte a nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Ak používate mrazené slivky, nechajte ich predtým rozmraziť a zbavte ich prebytočnej tekutiny.
- Príprava posýpky: V miske zmiešajte hrubú múku, studené maslo nakrájané na kocky a kryštálový cukor. Prstami spracujte suroviny, kým nevznikne mrvenička.
- Tvarovanie koláča: Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na veľkosť plechu (cca 30x40 cm) alebo dvoch menších plechov. Cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Plnenie koláča: Na cesto poukladajte slivky, posypte ich lyžicou cukru (podľa chuti) a škoricou (voliteľné).
- Posypanie koláča: Koláč posypte pripravenou posýpkou.
- Pečenie koláča: Koláč pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, kým posýpka nie je zlatistá a cesto prepečené.
- Chladenie a servírovanie: Upečený koláč nechajte vychladnúť na plechu. Pred podávaním ho nakrájajte na kocky alebo obdĺžniky.
Čerešňový koláč zo špaldovej múky
Čerešňový koláč je obľúbená klasika, ktorá evokuje spomienky na leto a vôňu domova. Čo ak by sme túto klasiku vylepšili použitím špaldovej múky? Výsledkom je nielen chutný, ale aj zdravší dezert, ktorý si môžete dopriať bez výčitiek. V tomto článku sa ponoríme do sveta čerešňových koláčov zo špaldovej múky, preskúmame ich výhody, rôzne recepty a tipy na dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej špaldovej múky
- 100 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 80 g trstinového cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- 500 g čerstvých čerešní (alebo mrazených)
- 1 PL špaldovej múky (na obalenie čerešní)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor a soľ.
- Pridajte studené maslo a rukami ho vpracujte do múky, až kým nevznikne mrvenička.
- Pridajte vajce a rýchlo vypracujte hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu studenej vody.
- Cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Medzitým si pripravte čerešne. Umyte ich, odkôstkujte a obalte v lyžici špaldovej múky. Toto zabráni tomu, aby čerešne klesli na dno koláča.
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte ho na tenký plát. Cesto dáme do tartovej formy a zarovnáme.
- Cestom vyložte koláčovú formu (s priemerom cca 24 cm). Okraje cesta odrežte.
- Na cesto poukladajte čerešne.
- Koláč pečte v predhriatej rúre 30-40 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a čerešne mäkké. Pečieme 15 minút pri teplote 170 stupňov.
- Nechajte koláč vychladnúť a pred podávaním ho posypte práškovým cukrom (voliteľné).
Tipy a triky pre dokonalý koláč
Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné maslo, čerstvé ovocie a dobrá špaldová múka sú základom úspechu. Pracujte s chladným cestom: Studené cesto sa ľahšie rozvaľká a nelepí sa. Neprepečte koláč: Prepečený koláč bude suchý a tvrdý. Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť.
CHUTNÝ špaldový kváskový chlieb (jednoduchá metóda)
Mýty a fakty o špaldovej múke:
- Špaldová múka obsahuje lepok, ale v odlišnej štruktúre ako pšeničná múka. Pre ľudí s celiakiou nie je vhodná.
- Špaldová múka je vždy zdravšia ako pšeničná: Aj toto je len čiastočná pravda. Celozrnná pšeničná múka môže byť rovnako výživná ako špaldová múka.
- Špaldová múka je ťažko dostupná: V súčasnosti je špaldová múka bežne dostupná v supermarketoch a predajniach so zdravou výživou.
Dôležité je kriticky pristupovať k informáciám a vyberať si kvalitné a overené zdroje.