Vôňa medového cesta a hrejivého perníkového korenia sa mi neodmysliteľne spája s teplom rodinného domova. A čo si človek môže priať v upršaný deň viac ako toto? Milujem medové cesto, perníčky, medovníčky, medové rezy či medovú tortu. Tento krát som však mala chuť na niečo medové, perníkové so slivkami a mrveničkou. S mrveničkou sa mi totižto spájajú všetky tie fajnové kysnuté jesenné koláče a bublaniny a ja som si povedala, že by bol hriech, keby som neskúsila vyčarovať niečo podobné aj z medového cesta.
Musím povedať, že hoci tento koláč bol malým experimentom, má všetky atribúty dokonalého jesenného koláču. Medový (naozaj medový), hrejivý - perníkový, šťavnatý, cesto jemné ako páperie (ani by som nepovedala, že je kysnuté ) s vrstvou chrumkavej orieškovej mrveničky. Už len z tohto opisu vám musí byť jasné, že "koláčovská" rýchlosť zmiznutia z plechu je v tomto prípade blesková - u nás doslovne, do druhého dňa bolo po ňom!
Príprava kysnutého medového cesta
- Mlieko mierne zohrejeme a rozmiešame v ňom 1PL cukru s čerstvým droždím. Odložíme na bok a asi 5 minút necháme kysnúť.
- V miske - kyske (veľká misa s vrchnákom - rada ju používam na kysnuté cestá, lebo nemusím míňať potravinovú fóliu) si zmiešame sypké suroviny ako múku, korenie a xanthánovú gumu.
- V menšom hrnci roztopíme maslo, med a cukor. Kým sa nám to všetko roztopí, v malej miske zmiešame sódu bikarbónu s octom a odložíme nabok.
- Akonáhle je cukor s medom a maslom úplne roztopený, vmiešame do zmesi sódu s octom.
- Penu miešame až kým nadobudne peknú, karamelovo - hnedú farbu (trvá to asi 2 - 3 minútky).
- Akonáhle sme spokojní, umývadlo si napustíme studenou vodou a dno hrnca ponoríme do chladnej vody - miešame, kým zmes mierne vychladne.
- Do mierne teplej zmesi vmiešame vajíčka a dobre rozmiešame.
- Rozmiešanú zmes a vykysnutý kvások vylejeme do pripravenej jamky v múčnej zmesi.
- Cesto znovu v miske vymiesime a na pomúčenej doske vyvaľkáme na veľkosť nášho plechu.
- Pomocou valčeka prenesieme cesto na plech, potrieme teplou vodou a necháme asi 15 min podkysnúť na teplom mieste.
Príprava sliviek a mrveničky
Medzitým si pripravíme slivky a mrveničku. V miske zmiešame múku, mleté orechy, cukor a škoricu. Maslo nakrájame na kocky a prstami ho zapracujeme do múčnej zmesi - vznikne nám mrveničková zmes.
Pečenie medového koláča
- Plech alebo zapekaciu nádobu vystelieme papierom na pečenie a okraje potrieme maslom alebo kokosovým olejom. Rúru zapneme a rozohrejeme na požadovanú teplotu.
- Na vykysnuté cesto poukladáme pripravené slivky, posypeme pripravenou mrveničkou, vložíme do vyhriatej rúry a upečieme.
Tipy a varianty
Táto dávka cesta vystačí aj na plech 40 x 40 cm, no počítajte s tým, že koláč bude tenší a taktiež budete potrebovať asi o pol kila až kilo viac sliviek. Ja som použila zapekaciu formu s priemerom asi 30 cm.
Zo surovín vypracujeme cesto (rovno aj s droždím bez kvásku) a necháme vykysnúť. Cesto rozložíme na plech, naň poukladáme slivky, celé orechy, posypeme škoricou a bohato pokvapkáme medom.
Spätná väzba od čitateľov:
- "Peti, koláč je úžasný !!! Sice jsem improvizovala, protože jsem neměla půl kila pol. mouky, tak jsem tam prskla čtvrt polohrubé a čtvrt žitné (takže nebyl takový nadýchaný), neměla jsem sušené trnky, tak jsem tam dala hrozinky, část ořechů jsem postrouhala na nejmenším struhadle, část na hrubším a část jsem jenom nalámala, těsto jsem před posypáním ještě potřela rozpuštěným máslem a místo skořice jsem dala skořicový cukr, ale i tak byl úžasný . Sežrala jsem ho skoro celý , takže letošní léto bude bez vody a plavek To je tak, když někdo neví, kdy má dost ... Strašně moc děkuji za tak úžasně božský a přitom jednoduchý recept Chuťově mi trochu připomíná skalický trdelník a ten já miluji!!!!!" - Veronika M.
- "No babenky, môžem Vám povedať, že tento koláč je chuťovo výnimočný. Ja mám už svoje roky, praxe veľa s pečením ale tento koláč je vynikajúci. Veľmi odporúčam. Nie je v ňom žiaden cukor , len med ale aj to cesto bolo už pri spracovávaní iné. A ako vonia!!!!" - Eva S.
Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou
Krásne hrejivé jesenné vypekanie kamoškovia moji! Vaša Peťa