Honí vás mlsná na něco dobrého, ale přitom zdravého? Pokud máte doma jablka, není nic jednoduššího, než si je upéct. Dělávaly to už naše babičky. Také máte pečená jablíčka spojená s dětstvím a návštěvou u babičky? Byla to asi nejjednodušší dobrota, kterou mohla připravit, když byl vznesen požadavek na něco dobrého a zrovna nebylo napečeno.
Pečená jablíčka totiž zvládnete udělat z minimálního množství surovin, stačí vlastně jen mít doma jablka, cukr a skořici. Různými náplněmi se ale dají „vytunit“ až do podoby luxusního dezertu, který můžete směle podávat i návštěvě. A nebudete se muset zdražovat ani s přípravou těsta na koláč.
Výber správnych jabĺk a korenín
Upéct můžete jakákoliv jablka, některé odrůdy jsou ale přímo k tomuto účelu ideální. Jde například o Jonagold, Gala, Granny Smith, Jonathans, Golden Delicious nebo Pink Lady. Už jen samotným pečením sladká jablka krásně zkaramelizují. Pokud je ale posypete třtinovým cukrem, bude karamelová chuť ještě intenzívnější.
Jablka je nejlepší spojit s aromatickým podzimním a zimním kořením, jako je skořice, badyán, hřebíček, muškátový oříšek nebo zázvor. Sáhnout můžete rovnou i po nějaké směsi, jako je třeba perníkové nebo dýňové koření. Tyto druhy se k jablíčkům báječně hodí, navíc mají zahřívací účinky.
Zdravotné benefity jabĺk a hrušiek
Jablká a hrušky sú jesennými pokladmi našich záhrad. Aj keď sa v našich obchodoch dajú kúpiť celoročne, ich prirodzenú sezónu by sme nemali premárniť, lebo máme najväčšiu šancu kúpiť a konzumovať ovocie s najvyššou výživovou hodnotou a od mnohých drobných pestovateľov často aj chemicky neošetrené. Potom môžeme ráno s pribalenými jabĺčkami na olovrant smelo vykročiť do práce podľa známeho príslovia „kto jablko denne zje, k tomu lekár nechodí“.
Jablká odporúčal už známy Sebastian Kneipp ako "pokrm krvi prospešný". Sú skvelým diétnym pokrmom upravujúcim rôzne žalúdočné ťažkosti, obojstranne regulujú stolicu, pri hnačke zastavia, pri zápche uvoľnia. Sú vynikajúcim zdrojom diétnej vlákniny a spolu s hruškami sú veľmi odporúčané gastroentorológiou. Aj starobylá indická ajurvéda po stáročia považovala dusené jablká, prípadne aj iné ovocie povarené spolu s korením ako napr. škorica a klinčeky, za pokrm veľmi liečivý pre stav tráviaceho traktu. Nie náhodou naše babičky tak radi robievali čerstvé kompóty s klinčekmi a škoricou ako zdravú náhradu dezertu.
Jablko pozostáva až z 30 % z pektínu, jablčnej vlákniny, ktorá znižuje hladinu cholesterolu a viaže na seba jedovaté látky ako je olovo a ortuť. Soli kyseliny vínnej - vínany - v jablku bránia škodlivej tvorbe fermentov a usadzovaniu baktérií v črevách. S každými desiatimi gramami vlákniny sa znižuje o 14 % pravdepodobnosť srdcových chorôb. Stredne veľké jablko obsahuje 5 g vlákniny.
Jablká pomáhajú aj proti obezite, hoci obsahujú istý podiel cukru. Obézne ženy, ktoré do svojej diéty zahrnuli tri jablká denne, schudli viac ako tie, ktoré jablká nejedli. Aj diabetici zaznamenali pozitívny vplyv jabĺk, kedy im po jedle menej vyskočila glukóza v krvi, pravdepodobne vďaka obsahu rozpustnej vlákniny. Iná štúdia zistila, že strava bohatá na ovocie, ako sú hrušky a jablká, pomáha ženám vo veku od 30- 50 rokov chudnúť. Po 12. týždňoch schudli ženy, ktoré jedli hrušky a jablká, priemerne 1,5 kg. Rovnaká štúdia navyše zistila u žien, ktoré konzumovali tieto dva druhy ovocia, významný pokles krvného cukru a cholesterolu.
Hruška je prastaré ovocie, ktoré ľudstvo pojedalo pravdepodobne už v dobe kamennej. Jedna stredne veľká hruška má rovnaký obsah vitamínu C a draslíka ako polovica šálky pomarančovej šťavy. Priemerná hruška obsahuje okolo 4 g vlákniny tvorenej prevažne rozpustnými pektínmi a lignanmi. Je tiež plná účinných rastlinných antioxidantov. Hrušky sa v dejinách používali na liečbu mnohých zdravotných problémov od porúch zažívania a kŕčov až po znižovanie horúčky.
V dužine a šupke hrušiek sa vitamíny a minerálne látky nachádzajú v zladenej rovnováhe, takže sa môžu v látkovej premene optimálne zužitkovať. To sa týka najmä protihráčov medzi biologicky účinnými látkami, napr. draslíka a sodíka, medi a zinku, vápnika a fosforu. Tieto vlastnosti robia z hrušiek najlepšiu potravinu pre boj s ťažkými kovmi a jedovatými látkami ako je olovo, ortuť a kadmium alebo konzervačnými prísadami, ktoré vyväzujú, neutralizujú a vylučujú z tela. Hrušky sú veľmi bohaté na kyselinu listovú (pre rast, krvotvorbu, dobrú náladu), draslík (odvodňuje) a vitamín C (imunitný systém).
Hrušky pôsobia v najvyššej miere regulačne na črevá. Podporujú odstraňovanie odpadových produktov látkovej premeny, zmierňujú tráviace ťažkosti. Naši predkovia však kládli veľký dôraz na to, ako hrušky jesť. Plody museli byť dokonale zrelé, pretože inak môžu pôsobiť plynatosť a zápchu. A pokiaľ neboli dokonale zrelé, jedli sa pečené, čo sa odporúča aj v súčasnej dobe, pretože pečené hrušky pôsobia regulačne a prípadné hnačky zastavia. Hrušky majú samy o sebe vysoký podiel vody, ktorý zabezpečí rýchly prísun uvoľnených živín do čriev. Tým pomáhajú črevá čistiť.
Recept na pečené jablká s klinčekmi a iné pochúťky
Voňavá pečená jablíčka sú pak výborným dezertom, když se vrátíte z procházky podzimními plískanicemi. A když je ještě zapečete na másle, které je krásně zjemní, bude taková sladká máslem vonící dobrota i pohlazením na duši.
Hlavní předností této jablečné dobroty je, že vás v té nejjednodušší verzi vyjde opravdu jen na pár korun. Pokud máte jablka ze zahrady, máte úplně vyhráno, v obchodě vás pak jedno jablko vyjde na 5-6 Kč podle druhu. Když k tomu připočtete trochu cukru, skořici a rozinky, dostanete se na cenu cca 7 Kč za porci.
Zapečené jablká s orechmi a hrozienkami
Pripravte si tie absolútne najlepšie pečené jablká, presne také voňavé a chutné ako od babičky. Tento jednoduchý recept na jablká plnené orechmi, hrozienkami a škoricou je láska na prvé sústo. Minimum úsilia z vašej strany, maximum potešenia pre vaše chuťové poháriky.
Zapečené jablká s orechmi a hrozienkami sú nielen chutným, ale aj relatívne zdravším dezertom, ktorý si môžete dopriať takmer bez výčitiek. Ich príprava je veľmi jednoduchá a zvládne ju každý. Podávať ich môžete samotné alebo s kopčekom šľahačky či vanilkovej zmrzliny pre ešte väčší pôžitok.
Ingrediencie:
- 4 ks väčších pevných jabĺk (vhodných na pečenie, napr. Boskoop, Jonagold, Idared)
- 50 g hnedého cukru (alebo kryštálového)
- 25 g pekanových orechov (nasekaných), alebo vlašských či lieskových orechov
- 40 g hrozienok (môžu byť vopred namočené v rume alebo horúcej vode)
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 20 g studeného masla (nakrájaného na 4 malé kocky)
- cca 180 ml horúcej vody
Postup prípravy:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si menší pekáčik alebo zapekaciu misu, do ktorej sa zmestia 4 jablká vedľa seba.
- Jablká dôkladne umyte a osušte. Ostrým nožom alebo špeciálnym vykrajovačom na jadrovníky opatrne odstráňte stred jablka s jadrovníkom. Dôležité: Vykrajujte len do približne 3/4 hĺbky jablka tak, aby spodná časť zostala neporušená (ako “dno”) a plnka počas pečenia nevytiekla. Vytvoríte tak otvor na plnenie.
- V malej miske zmiešajte nasekané pekanové (alebo iné) orechy, hrozienka (ak ste ich namáčali, sceďte ich), hnedý (alebo kryštálový) cukor a mletú škoricu. Dobre premiešajte.
- Pripravenou orechovo-hrozienkovou zmesou naplňte otvory vo vykrojených jablkách. Plnku môžete jemne utlačiť lyžičkou.
- Naplnené jablká opatrne poukladajte do pripraveného pekáčika alebo zapekacej misy.
- Na vrch každého naplneného jablka položte malú kocku studeného masla (spolu 20 g).
- Do pekáčika (nie na jablká, ale okolo nich) opatrne nalejte horúcu vodu (cca 180 ml). Voda vytvorí paru a zabráni vysušeniu jabĺk počas pečenia.
- Vložte pekáčik s jablkami do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C približne 30 minút. Jablká by mali byť mäkké (dá sa do nich ľahko pichnúť vidličkou alebo špajdľou), ale stále by si mali držať svoj tvar a nerozpadávať sa. Plnka by mala byť prevoňaná a šťavnatá. Čas pečenia závisí od veľkosti a odrody jabĺk.
- Upečené jablká vyberte z rúry.
- Podávajte ich ideálne ešte teplé.
Jednoduchá pečená hruška
Ingrediencie:
- 1 stredná zrelá hruška
- 1 lyžička až 1 lyžica javorového sirupu
- 1,5 lyžice vody
- 1 lyžica hrozienok
- štipka čerstvo mletého klinčeka a muškátového orieška
Postup:
- Rúru predhrejte na 190° C.
- V miske zmiešajte sirup, vodu a korenie a do tejto tekutiny dajte na 20 minút namočiť hrozienka tak, aby boli úplne ponorené.
- Hrušku umyte a vykrojte jadrovník.
- Hrozienka vyberte a dajte do vydlabaného stredu hrušky.
- Povrch hrušky postriekajte javorovým roztokom.
- Pečte v zapekacej mise voľne zakrytej alobalom pri 190° C približne 20 minút alebo domäkka.
Kompót z jabĺk s klinčekmi
Potrebujete:
- 4-5 jabĺk
- 500 ml vody
- 2-4 celé klinčeky, podľa chuti
- 1 malá škoricová tyčinka alebo ½ lyžičky mletej škorice
- 1 až 2 PL cukru alebo medu, prípadne javorového sirupu
- pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- Očistite jablká. Ak máte v jablku klinčeky, vyberte ich. Potom jablká nakrájajte na mesiačiky alebo kocky.
- Do hrnca dajte vodu, klinčeky, škoricu a cukor. Priveďte k varu.
- Pridajte jablká a citrónovú šťavu.
- Varte 5 až 8 minút, len kým zmäknú, nie na kašu.
- Ochutnajte, prípadne doslaďte.
Ako pripraviť klasické pečené jablká
Jablko s klinčekmi: Dekorácia s výživovou hodnotou?
Predstavte si vôňu klinčekmi napichaného jablka. Je to jemná harmónia chutí, ktorá nie je len symbolom Vianoc, ale aj otázkou, či z neho môžeme vyťažiť niečo výživné. Jablko napichané klinčekmi patrí k tradičným vianočným dekoráciám. Toto chutné ovocie je roky symbolom života, zdravia a plodnosti. Škorica mala ochrannú a očistnú funkciu. Spolu mali chrániť dom pred chorobami, zlými silami a nešťastím počas zimy. Tieto dve ingrediencie sú však veľmi zaujímavé aj z výživového hľadiska. Možno jablko s klinčekmi zo stola schrúmať?
Pichanie klinčekov do jablka malo aj praktický význam, predĺžili trvanlivosť jablka a slúžili ako jednoduchý prírodný osviežovač. Jablko, do ktorého boli zapichnuté celé klinčeky korenie, je po ich vybratí z technického hľadiska jedlé, pokiaľ:
- bolo používané len krátko, napríklad ako dekorácia pár dní,
- nebolo lakované, voskované alebo chemicky ošetrované na účely dekorácie,
- nebolo vystavené teplu, plesni alebo hnilobe,
- klinčeky boli potravinárske, nie staré sušené dekorácie z aranžmánov.
Klinčeky patria k výborným koreninám, lebo obsahujú antioxidanty, najmä eugenol. Ich výhodou sú i mierne antibakteriálne účinky a stopové množstvá minerálov. Klinčeky síce obsahujú cenné látky, ale keď ich zapichnete do jablka ide o ich zanedbateľné množstvo. Prečo je to tak? Klinčeky nejete celé, účinné látky nepreniknú do jablka v relevantnom množstve. Kontakt je krátky a povrchový. Chuť jablka sa môže mierne zmeniť, avšak výživová hodnota jablka ostáva prakticky rovnaká.
Určite si z jablka napichaním klinčekov nevytvoríte superpotravinu. V každom prípade vás môže potešiť jemne korenistá arómu a chuť. Po 2 až 3 dňoch ako dekorácia je jablko stále jedlé, ak vyzerá a vonia normálne. Stačí klinčeky vybrať, jablko umyť a môžete ho zjesť. V prípade, že je jablko mäkké, hnedé okolo vpichov alebo má plesnivé bodky, nejedzte ho. Ak chcete viac využiť potenciál klinčekov, uvarte si z nich radšej čaj alebo si z jabĺk, klinčekov a škorice uvarte kompót.
