Koláče z kysnutého cesta patria k najtradičnejším a najobľúbenejším sladkostiam v slovenskej kuchyni. Spájajú v sebe vôňu domova, spomienky na detstvo a poctivé recepty od starých mám. Ich mäkké, nadýchané cesto a nekonečné možnosti náplní z nich robia stálicu na sviatky aj bežné nedele. Navyše, keď sa pečú, celý dom krásne vonia - a to je ten pravý pocit domova. Ak sme vám narobili chute, vyskúšajte náš recept na zapletaný pudingový koláč. Je krásny na pohľad, voňavý počas pečenia a neodolateľne jemný pri každom zahryznutí. Vďaka krémovej pudingovej náplni poteší celú rodinu - a zvládnu ho aj menej skúsení pekári. Stačí sa pustiť do cesta, zapliesť a tešiť sa na výsledok.
Kysnutý pudingový pletenec - hovorovo nazývaný aj "pudingoš" - patrí medzi obľúbené domáce koláče z kysnutého cesta s pudingovou náplňou, ktoré sa tešia popularite počas celého roka. Nahliadnite na verziu pudingoša od Žien v meste, ktoré ho dôkladne vytuningovali. Tu je recept na tento lahodný koláč, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Ingrediencie
Z našej dávky ingrediencií si viete pripraviť 2 až 3 pudingové pletence. Množstvá a počty závinov závisia od vás a od príležitosti, ku ktorej ich chystáte, avšak treba brať ohľad na veľkosť plechu.
Cesto:
- 900 g hladkej múky špeciál
- 100 g práškového cukru
- 1 alebo 2 kocky droždia
- 4 dl mlieka
- 5 PL oleja
- 1 balíček vanilkového cukru
Plnka:
- 1/2 l mlieka
- 2 balenia čokoládového pudingu
- 4 PL kakaa
- 250 g kryštálového cukru
- 250 g Palmarínu (alebo iného margarínu)
Postup
Príprava cesta:
Najprv si pripravíme kvások. Do vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Trvá to približne 5 minút - urobí sa nám dovtedy hustá pena. Kvások si pripravujem vždy osobitne z teplejšieho mlieka (z odmeraného množstva), 3 KL cukru, trocha múky a droždia. Po vykysnutí ho pridám do múky + ostatné suroviny.
V miske si zmiešame múku, práškový cukor, zmäknuté maslo, vlažné mlieko a rozdrobené droždie (kvások netreba pripravovať samostatne). Pridáme sneh z 2 bielkov, ktorý sme si vyšľahali spolu so štipkou soli. Cesto miesime, až kým sa nezačne oddeľovať od stien misky. Ak je príliš tuhé, môžeme ho zriediť trochou vlažného mlieka, ktoré pridávame po lyžiciach. Zo surovín na cesto vypracujeme cestíčko.
Cesto si preložíme na pomúčenú drevenú dosku a ešte trochu rukami premiesime. Vznikne nám nadýchané cesto, ktoré nenechávame kysnúť. Pridávam poznámku od Moniky: namiesto hladkej múky použila celé 1 kg polohrubej múky, a dala 2 dl oleja. Vypracujem cesto, ručne ho "hnietim" aspoň 10 minút. Dobré posilňovanie, lebo cesto je tuhšie.
Cesto si rozdelíme na 4 časti. Každú časť rozvaľkáme, naplníme a zrolujeme. Bochník cesta rozdelíme na 4 rovnaké časti, ktoré rozvaľkáme na asi 0,5 cm hrubé obdĺžniky. Každý bochníček vyvaľkáme do veľkosti približne 40 x 25 cm, s hrúbkou 5 mm. S cestom sa veľmi dobre pracuje.
Rozdelíme ho na 6 dielov, každý diel rozvaľkáme na obdĺžnik, naplníme plnkou a urobíme záviny. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme ho, potrieme pudingom a zatočíme ako na závin. To isté urobíme aj s ďalším bochníkom. Obidva záviny potom spolu spletieme ako vianočku. Dve zrolované cestá na jednom konci spojíme a prepletieme jedno cez druhé. Rolky na konci spojíme a upletieme hustejší pletenec. Potom splietame po dva záviny do vrkoča, vzniknú 3 pletenky, ktoré dáme na vymastený plech.
Prikryjeme servítkou a obrúskom a necháme kysnúť (najlepšie v trošičku predhriatej rúre) asi pol hodiny. Necháme podkysnúť približne 30 minút. Nakysnuté záviny.
Pred vložením do vyhriatej rúry - asi 170°C spodné a vrchné pečenie - natrite pierkom olejom. Keď asi po 10 minútach začne vrch hnednúť, prikryte ho papierom na pečenie. Má totiž tendenciu pripiecť sa, kým vnútro by mohlo byť ešte nedopečené. Keď vidíte súvislú hnedú vrstvu už aj po bokoch koláča, je hotový. Pri takejto teplote trvá pečenie asi 30, max. 40 minút.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 40 minút do zlatohneda. Potrieme ich olejom. Vzniknú nám tak 2 záviny, ktoré opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme roztopeným maslom.
Príprava plnky:
V menšom hrnci si v studenom mlieku rozmiešame preosiate kakao, pudingový prášok a krupicový cukor. Za stáleho miešania privedieme k varu a uvaríme hustý puding. Aby pudingová plnka nevytekala, dva kakaové pudingy uvaríme namiesto 1 litra mlieka v 500 ml, vďaka čomu budú hustejšie.
Z mlieka, cukru a pudingových práškov uvaríme hustý puding. Vymiešame hladký krém, ktorý necháme opäť mierne vychladnúť, pretože sa nakoniec bude lepšie natierať. Neskôr primiešam kakao, opatrne zamiešavam, aby "nezhrčkavelo".
Necháme ho trochu vychladnúť a do vlažného postupne pridáme zmäknuté maslo, ktoré sa v pudingu rozpustí. Dôkladne premiešame. Do mierne vychladnutého pudingu primiešame Palmarín (puding musí byť dostatočne teplý na to, aby sa v ňom rozpustilo 25 dkg margarínu) a kakao, dobre vymiešame a necháme vychladnúť.
Pudingová náplň v recepte sa pripravuje z čokoládového pudingu a preosiateho kakaa. Pudingový krém má byť vychladnutý, keby nebol, cesto by zvláčnelo. Pudingovej masy dávam za 2-3 veľké lyžice.
Dokončenie a pečenie:
Na rozvaľkané cesto natrieme vlažný čokoládový krém (1/4) po celej ploche. Konce cesta založíme dovnútra. Preložený závin zoštipkám na koncoch aj pozdĺžne. Zvinieme tak, že zľahka prehadzujeme po kúsku, nerobím klasické gúľanie. Inak bochníček si nevyvaľkám na veľmi veľký obdĺžnik, lebo pri zavinutí sa závin sám predĺži. Oba záviny.
Potom rozšľaháme vajce a pridáme mlieko. Potrieme roztopeným maslom. Potrieme ich olejom.
Pudingoše patria spolu so závinmi medzi moje obľúbené koláče z kysnutého cesta, ktoré sa na stole objavujú počas celého roka. Pudingové záviny necháme vychladnúť, aby sa nám dobre krájali a puding stihol stuhnúť. Upečený závin pocukrujeme, krájame až po vychladnutí. Následne ich posypeme práškovým cukrom a podávame. Dobrú chuť!
Makový, orechový a jablkový závin z kysnutého cesta | Cesta k tradíciám
Tipy a triky
Verím, že to takto aj robíte, ale aj tak sem napíšem, ako sa zbavujem zvyškov kysnutého cesta. Misku najprv očistite od cesta, nedajte si ho pod vodu. Keď kysnuté cesto zaschne, pridajte ešte za malú hrsť múky do misky a veľmi ľahko cesto zošúchate a zahodíte.
Kysnutý pudingový pletenec je overený recept, avšak s fit alternatívou! Pudingová náplň v recepte sa pripravuje z čokoládového pudingu a preosiateho kakaa a do kysnutého cesta sme naopak pridali hladkú špaldovú múku, ktorá je zdravšia oproti tradičným možnostiam.
Misinka K.: Náš obľúbený kysnutý koláč! Pečiem ho už asi 4 roky. Vynikajúci! Dáme si ho na raňajky alebo večeru k čaju, mlieku, alebo do školy na desiatu. Je ho síce naoko veľa, ale dlho u nás nevydrží. Do tohto cesta som dala 2 ks droždia a prášok do pečiva. Pri kysnutí koláč naozaj nikdy nesklame.
