U nás v piatok nejedávame mäso. Táto tradícia alebo zvyk trvá v našej rodine od nepamäti, od čias mojich prastarých rodičov z maminkinej strany. Na dedinách to bol bežný zvyk, ktorý však postupne ustúpil modernej dobe. U nás neboli bezmäsité iba tzv. prvé piatky, kedy sa dodržiaval pôst a pristupovalo sa k svätej spovedi na prvý piatok. U nás jednoducho v piatky nejedávame mäso.
Musím sa však priznať, že osobne som tento zvyk nie raz porušila. Posledný letný piatok u nás doma nebol výnimkou. Pripravila som zeleninovú polievku a kysnutý koláč s marhuľami. Tento koláč miluje celá naša rodina. Je vynikajúci, voňavý a robievame ho nasladko aj naslano. Sladkú verziu voláme kysnutý koláč, tú slanú zase voláme osuch.
Tú slanú verziu robievame po celý rok. Aby bol osúch fakt dobrý, je nutné, aby ste kúpili smotanu na šľahanie. Tú je však potrebné nechať vonku predtým niekoľko dní, aby šľahačka stuhla a „sadla“. Nie každá smotana na šľahanie je však na to vhodná, osobne odporúčam šľahačku TAMI. Tá je priam ideálna a netrvá to iba pár dní a sadne.
Slaný osúch chutí priam fantasticky ku kyslej šošovicovej polievke. Práve túto kombináciu robievame na Štedrý deň na obed. Šošovica u nás evokuje dostatok finančných prostriedkov a kyslá polievka zase zdravie.
Príprava kysnutého cesta
Kysnuté cesto má veľa spôsobov, mňa a moju sestru ho naučila naša mama, ju zase jej mama a tú zase jej mamka. Recept sa u nás dedil z matky na dcéry. Keďže ja dcéru nemám, postupne to učím moju vnučku. Je s ním síce viac práce, ale výsledok naozaj stojí zato.
Postup prípravy kysnutého cesta:
- Kvasnice pripravíme tak, že na dno pohára dáme trochu kryštálového cukru a štipku soli.
- Pridáme celý balíček rozdrobených kvasníc a zalejeme vlažným mliekom.
- Potom vylejeme do cesta, do ktorého pridáme olej a vlažné mlieko podľa potreby.
- Ak svieti slnko, dávam ho na slnko do periny. V zime ho položím do vyhriatej periny, do postele.
- Necháme kysnúť. Niekedy cestu stačí 45 minút, inokedy mu to trvá aj 60 - 70 minút.
Alternatívne, ak máte naponáhlo, môžete si cesto na kysnutý koláč kúpiť už hotové alebo môžete použiť cesto na pizzu. Recept na cesto na slaný koláč je však veľmi jednoduchý a rýchly.
Pri príprave kysnutého cesta z kvásku postupujte nasledovne: Do misy nalejte teplé mlieko, pridajte lyžicu cukru, premiešajte a do sladkého mlieka rozdrobte droždie. Do vzniknutého kvásku vsypte múku, lyžičku soli a pridajte olej. Cesto dobre spracujte rukami alebo s pomocou robota. Cesto dajte pod utierku na teplé miesto nakysnúť.
Príprava náplne a oblohy
Sladká verzia:
Medzitým si pripravím ovocie. Čerešne vykôstkujem, slivky, marhule tiež a ešte ich aj pokrájam na menšie kúsky. Keď pripravujem sladkú verziu, na cesto nasypem ovocie po celej ploche, nechám cca 1 cm okraj. Potom zasypem kryštálovým cukrom, pomletými orechami, posýpkou a škoricovým cukrom.
Slaná verzia:
Pri slanej verzii zmiešam v miske kyslú smotanu aj sadnutú šľahačkovú smotanu s vajíčkom, tak aby neboli hrudky. Plech si vymastím roztopenou masťou. Keď je cesto vykysnuté, rozložím ho po celom plechu, tak aby na okrajoch bolo viac cesta ako v strede. Cesto tvarujem tak, že si ruky namočím do teplej vody, aby sa nelepilo. Natiahnuté cesto pokvapkám roztopenou masťou a nechám ešte 15 - 20 minút nakysnúť. Pri slanej verzii na natiahnuté cesto rovnomerne rozotriem smotanovú zmes.
Na náplň si môžete pripraviť zmes z nakrájaného baby špenátu, cottage syra, dvoch vajec a rozdrobenej mozzarelly.
Pečenie a podávanie
U nás je zvyk, že vždy predtým než akékoľvek koláče alebo jedlo vložím do rúry, (tú pre náš koláč je treba mať zohriatu na 200°C) tak ich prežehnám, aby sa dobre upiekli.
Nakysnuté cesto vyvaľkajte alebo prstami rozprestrite do formy vymazanej maslom a vysypanej múkou. Teraz si koláč môžete ozdobiť podľa ľubovôle. Koláč pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia cca 30 - 35 minút. Zmes v strede musí byť tuhá. Podávajte horúci alebo aj studený.
Keď je koláč vychladnutý, pokrájam a podávam ho napríklad ku káve. Osúch pokrájam a podávam ku kyslej šošovicovej polievke.
PALMA Recept na kysnuté cesto
História a regionálne varianty
Typický alsaský slaný kysnutý koláč pochádza z francúzskeho regiónu Alsasko a nemeckých vínnych oblastí hraničiacich s Francúzskom, ako je Falcko a Bádensko. Tradične sa tento rýchly kysnutý koláč piekol na otvorenom ohni. Pôvodne bol tiež vítaným vedľajším produktom pri pečení chleba: táto tenká placka slúžila v rozhorúčenej peci na drevo na odhadnutie jej teploty. Z „testovacej placky“ sa nakoniec stala obľúbená gastronomická pochúťka, ktorá je dnes už klasikou.
Tradične sa alsaský slaný kysnutý koláč podáva k mladému vínu alebo burčiaku, s crème fraîche, slaninou a najemno nakrájanými cibuľovými krúžkami, ktoré mu dodávajú mierne sladkastú chuť. Nemýľte si ho však s cibuľovým koláčom, ktorý pochádza z rovnakého regiónu Francúzska.
Moderné variácie a inšpirácie
Klasická kombinácia crème fraîche, slaniny a cibule je nepochybne chutná, no existuje ešte veľa ďalších možností, čím ochutiť chrumkavé cesto na kysnutý koláč. Obľúbené sú rozmanité varianty receptov zo sezónnych surovín, ako je napríklad tekvicový alebo špargľový slaný kysnutý koláč. Tam sa však hranice fantázie nekončia.
Inšpirujte sa piatimi receptmi na slaný kysnutý koláč, ktoré sú trochu extravagantné, no neobyčajne chutné. Fanúšikovia rýchlych slaných koláčov už určite vedia, že vynikajúcou prísadou je tiež výrazný údený losos. Skúšajte však pre zmenu vyskúšať aj pstruha. Lahodnou alternatívou údenej šunky sú plody mora, ktoré sa vyznačujú príjemne slanou chuťou.
Ak si neviete vybrať zo všetkých slaných i sladkých možností, vyskúšajte vegetariánsky recept, ktorý v sebe snúbi obe chute. Slané kysnuté koláče sú vďaka svojej rozmanitosti vynikajúcim jedlom na každé ročné obdobie. Dôkazom je aj recept, ktorý chutí skvele s každou sezónnou zeleninou. Mimoriadne v ňom vynikne napríklad špargľa. Stredomorský nádych dosiahnete pridaním tvrdej pšenice do cesta a oblohou v podobe artičok a mozzarelly. Neobyčajnú chrumkavosť dodajú koláču octové čipsy.
Potešením pre oči je ružový vegetariánsky cviklový koláč, ktorý svojimi rozmanitými odtieňmi červenej priam láka k tomu, aby ste sa doň zahryzli. Tento ovocný variant je príjemnou obmenou slaných receptov. Cesto naň sa pripravuje s cukrom a nejde doň ani štipka droždia. Namiesto crème fraîche sa tento rýchly kysnutý koláč potiera tvarohom. Ďalším netypickým prvkom tohto receptu je, že cesto sa pečie neobložené - čerstvé jahody sa pridávajú až nakoniec, keď je do chrumkava upečené.
Využitie slaných koláčov
Slané koláče majú široké uplatnenie. Podávať ich môžete studené aj teplé. Sú vhodné ako pohostenie, ale sú aj skvelým obedom alebo výdatnou večerou. Určite si ich môžete so sebou zabaliť do práce či na výlet.
| Typ náplne | Ingrediencie |
|---|---|
| Tradičná | Smotana na šľahanie, kyslá smotana, vajce, cibuľa, slanina |
| Zeleninová | Špenát, cottage syr, vajcia, mozzarella, sezónna zelenina (tekvica, špargľa) |
| Morská | Údený losos, pstruh, morské plody |
| Stredomorská | Artičoky, mozzarella, olivy |