Zemiakové knedle plnené údeným mäsom je pokrm, ktorý radíme k tým tradičnejším slovenským receptom. Vyzera, že je to zlozita priprava, ale namojdusu nie je. Tento pokrm našich mám je síce menej častý v domácnostiach, no stále obľúbený v reštauráciách. Jeho príprava je trošku prácnejšia a dlhšia, odmenou vám však bude poriadne sýte jedlo, ktorou potešíte svoju rodinu. Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo.
Príprava zemiakového cesta
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. V šupke uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno do misky. Pridáme vajíčka, soľ a múku. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Zemiaky uvaríme vo veľmi veľmi osolenej vode (2 polievkové lyžice). Po uvarení vyberieme mäso aj klobasu, nechame vychladnut. Zemiaky osupem a nastruham ich na najmensej slzicke, Pridam pol rozslahaneho vajicka a muku. Zo surovín následne vypracujeme husté cesto. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Zemiaky uvaríme v šupke. Údené mäso nakrájam na malé kúsočky(alebo pomelieme). Do misky dáme nastrúhané zemiaky, pridáme soľ, vajce a polohrubú múku. Spracujeme zemiakové cesto. Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich obielime, a narajbeme na malom rajbáku(alebo popučíme). Pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé pridáme ešte múku, ale nie moc aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí. Na pomúčenom lopári či stole vyvaľkáme na približne 0,5 cm hrúbku. Cesto rozvlakáme na cca 5 mm, nakrájame na štvorčeky. Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm. Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Následne vypracane cesto rozdelíme na dve časti. Zemiakové cesto si rozváľkame na hrubý plát (0,5 cm). Pomocou pohára z neho vykrajujeme kolieska s priemerom asi 8 cm. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých. Z tohto množstva som urobila 12 knedlíkov stredne veľkých. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov.
Príprava plnky z údeného mäsa
Údené mäso nakrájame na malé kocky s veľkosťou asi pol centimetra. Údené mäso nakrájame na malé kúsočky(alebo pomelieme). Mäso pomelieme. Mne ho pomlel muž nahrubo, ale kľudne si ho môžete pomlieť na jemno, plnka bude kompaktnejšia. My to máme ale radšej takto, mäso vyzerá ako keby bolo pokrájané na maličké kúsočky. Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Ja ho dávam dosť veľa. Plnku necháme vychladnúť. V panvici na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. ½ cibule nakrájame nadrobno. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme.
Plnenie a varenie zemiakových gúľ
Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Na každý štvorček cesta budeme potom klást mäsovú plnku a urobíme guľky. Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili. Doprostred každého kolieska vložíme pripravenú zmes na plnku a zabalíme do knedlí. Zemiakového cesta si vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré rukami roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút. Naplnené zemiakové gule dáme do osolenej vody variť, keď vyjdu na povrch, už sú uvarené. Pripravené guľky varíme v osolenej vode asi 14 minút. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.
Príprava kyslej kapusty a servírovanie
Do kastróla si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu, ktorú potom dáme na uvarené zemiakové gule. Kyslú kapustu opláchnite ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Pripravíme si základ - opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, popražíme a pridáme kapustu. Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru. Preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri. Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem. Opražíme si slaninku, ktorú sme nakrájali na kocky. Nakoniec vo výpeku upražíme cibuľu. Slaninku aj cibuľku dáme na uvarené gule. Premiešame. Na tanier dáme kapustu, knedle a posypeme orestovanou cibuľkou. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou. Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a podusíme kyslú kapustu, ktorú potom dáma na uvarené zemiakové gule. Opražíme si slaninku, ktorá sme nakrájali na kocôčky. Nakoniec vo výpeku upražíme cibuľu a polejeme uvarené gule. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste). Slaninku aj cibuľku dáme na uvarené gule.
BIELA KAPUSTA DUSENÁ | Jednoduchý recept na dusenú kapustu ku kačke
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom sa podávajú rovnako s dusenou kyslou kapustou ako obľúbené strapačky. So slaninou a upraženou cibuľou navrchu, je to pochúťka na chladnejšie dni.
