Svetlý a tmavý krém na piškóte ľahučkej ako obláčik je niečo, čo by ste si rozhodne nemali nechať ujsť. Ľadové kocky sú obľúbeným koláčom v Srbsku, kde sa tento skvelý dezert zvykol používať i pod názvom Januárové kocky. Skvelá krémová konzistencia a nadýchané cesto je spojením, ktoré zaručuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Mnohým táto sladká lahôdka chuťovo pripomína i kinder čokoládu.
Príprava cesta
Na začiatku si pripravíme zmes, z ktorej vytvoríme cesto. Vo väčšej mise si zmiešame múku s práškom do pečiva a pridáme kakao. Vajcia si rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky si vyšľaháme s dvoma lyžicami kryštálového cukru a štipkou soli až do snehu. Penu z bielkov začneme pomaly vmiešavať do žĺtkovej zmesi. Robíme to opatrne, aby nám sneh nespadol. Dobre zmiešanú zmes z múky, ktorú sme si pripravili na začiatku pridávame k vaječnej hmote (môžeme postupne preosievať cez sito). Vymiešame homogénnu hmotu bez hrudiek a takto pripravené piškótové cesto vylejeme do vopred pripravenej a vymastenej formy (pekáč).
Pečenie a sirup
Cesto priebežne kontrolujeme, aby sa nám nespálilo. Počas toho, ako sa nám pečie cesto si pripravíme sirup. Vodu s cukrom varíme približne 4 až 5 minút, pokiaľ sa cukor úplne neroztopí. Týmto sirupom polejeme cesto po upečení.
Príprava krému
Pokiaľ nám cesto chladne, pripravíme si krém. Do hrnca vylejeme 6 dcl mlieka, pridáme cukor a necháme variť. Vo zvyšku mlieka (2dcl) si metličkou rozmiešame múku, kukuričný škrob a vanilkový cukor tak, aby sme vytvorili hladkú zmes bez hrudiek. Túto mliečnu zmes potom vlievame k variacemu sa mlieku, postupne, za stáleho miešania. Pomaly hustnúcu hmotu môžeme miešať i metličkou, aby sme predišli hrudkám. Nakoniec si nakrájame margarín (maslo), ktorý sme nechali zmäknúť pri izbovej teplote na malé kocky. Vmiešame ho do pudingovej zmesi. Tento krém následne rozvnomerne vylejeme a rozotrieme na povrch cesta.
Finálna čokoládová poleva
Medzitým si pripravíme finálnu čokoládovú vrstvu. Smotanu na šľahanie si v hrnci zohrejeme, neprivádzame ju však k varu. Horkú čokoládu, ktorú sme nalámali na malé kúsky pridáme k smotane a miešame, až pokiaľ sa úplne nerozpustí. Miešame, pokiaľ nevytvoríme jemnú krémovú čokoládovú hmotu, ktorou na záver polejeme celý zákusok a rovnomerne rozotrieme nožom.
Servírovanie a ozdoba
Po zatuhnutí krájame na kocky a podávame. Jednoduchý a rýchly zákusok, ktorý máte pripravený do hodinky. Krémové zákusky sú tie naj a tento ide tomu príkladom. Na ozdobu používam plátky mandlí, ale ak použijete iné oriešky, nevidím v tom žiadny problém. Len mandle sú také jemnejšie a tie plátky sa mi tak dokonale hodia k lahodnému žĺtkovému krému, že by som ich asi nemenila.
Zhrnutie postupu v bodoch
- Zmiešajte múku, kakao a prášok do pečiva.
- Z bielkov vyšľahajte sneh.
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom.
- Jemne vmiešajte sneh do žĺtkovej zmesi, potom primiešajte sypké suroviny.
- Vylejte cesto do formy a pečte pri 180°C asi 15 minút.
- Uvarte sirup z vody a cukru (5 minút).
- Hotový teplý sirup nalejte na horúci koláč.
- Do vriaceho mlieka s cukrom vlejte zmes múky, škrobu a vanilkového cukru rozmiešanú vo zvyšku mlieka. Varte do zhustnutia.
- Do vychladnutého krému zašľahajte zmäknuté maslo.
- Krém rovnomerne natrite na vychladnutý korpus a dajte do chladničky.
- Zohrejte smotanu na šľahanie (nie do varu) a rozpustite v nej nalámanú čokoládu.
- Čokoládovú polevu rovnomerne rozotrite na povrch zákusku.
- Po stuhnutí krájajte na kocky.