Tradičná švajčiarska mrkvová torta (Rübli Torte): Recept a Tipy

Mrkvová torta, známa aj ako Rübli Torte, je obľúbený dezert, ktorý pochádza zo Švajčiarska. Táto torta je obľúbená pre svoju šťavnatosť, vôňu a relatívnu jednoduchosť prípravy. V tomto článku vám predstavíme recept na tradičnú švajčiarskú mrkvovú tortu, ako aj tipy a triky na jej vylepšenie.

Prečo si zamilujete švajčiarsku mrkvovú tortu?

Na prípravu tejto torty nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti ani vybavenie. Stačí vám klasická tortová forma a mixér so šľahacími metlami. Vďaka obsahu mrkvy a korenín je torta krásne šťavnatá a má bohatú arómu. Mrkvová torta obsahuje menej múky ako bežné torty a je bohatá na vitamíny a minerály z mrkvy. Torta si zachováva svoju chuť a kvalitu aj niekoľko dní, takže ju môžete pripraviť vopred. Svoju arómu rozvinie po dvoch dňoch odležania v chlade zabalená do fólie. Vydrží kľudne aj 10 dní, takže sa na hocijakú príležitosť dá pripraviť v parádnom predstihu. Recept na mrkvovú tortu je možné ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám.

Na mrkvovej torte milujem, že je nenáročný. Ingrediencie a príprava. Potrebujete len klasickú tortovú formu na pečenie a mixér sa šľahacími metlami na krém. Sypké aj tekuté suroviny stačí len premiešať, cesto naliať do formy a následne upiecť. Hneď ako korpus vychladne, zostáva už len potrieť ho krémom. Ideálne je použiť formu s odnímateľným dnom, no keďže tá moja bola menšia, všetkých surovín som dala menej (iba rumu trochu viac).

Tradičný recept na švajčiarsku mrkvovú tortu (Rübli Torte)

Taká je tradičná švajčiarska Rübli Torte, alias mrkvová torta. Voňavá, šťavnatá a takmer bez múky. Recept som získala priamo vo Švajčiarsku od cukrárky Claire a stál ma pár Heinekenov. :)

V pôvodnom recepte sú namiesto vlašských orechov mandle a namiesto špaldovej múky obyčajná, ale ja som to zahrala na tradičnú slovenskú nôtu. Robila som už obe verzie a obe sú mega dobré, takže si vyberte podľa seba.

Ingrediencie:

• 250 g mrkvy, najemno nastrúhanej (použite čerstvú mrkvu, taká má dosť šťavy)
• 170 g mletých orechov (vlašské alebo mandle)
• 170 g hladkej alebo špaldovej múky (môžete použiť aj pol na pol)
• 1 kopcovitá lyžička kypriaceho prášku
• 1 lyžička mletej škorice
• 1/2 lyžičky mletých klinčekov (voliteľné)
• štipka soli
• 300 g cukru
• 4 vajcia
• 100 ml oleja (slnečnicový alebo repkový)
• citrónová kôra z 1/2 citróna
• 2 lyžice rumu (voliteľné)

Poleva:

• práškový cukor
• citrónová šťava
• čerešňovica (voliteľné)
• mandľové lupienky na posypanie
• marcipánové mrkvičky na ozdobu (voliteľné)

Postup:

1. Príprava cesta: Najskôr pomelieme orechy a nastrúhame najemno mrkvu - oboje zvládne nožový mixér. V jednej miske zmiešame múku, kypriaci prášok, mleté orechy, škoricu, klinčeky a soľ. V druhej miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme olej, rum a citrónovú kôru. Tekutú zmes prilejeme k sypkej a premiešame. Nakoniec pridáme nastrúhanú mrkvu a opäť premiešame.
2. Pečenie: Rúru vyhrejeme na 190°C. Dno tortovej formy (ideálne s odnímateľným dnom) vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto vlejeme do formy, nahladko zarovnáme a pečieme v rúre 45 až 55 minút na druhej priečke odspodu. Čas aj teplota sú orientačné, závisí to od typu rúry. Torta by mala byť prepečená, ale trik so špajľou tu až tak neuplatníte, lebo vďaka mrkve bude vo vnútri vlhká aj po upečení.
3. Príprava polevy: Upečenú tortu necháme podľa možnosti jeden až dva dni odležať. Polevu si pripravíme z práškového cukru, zmiešame s čerešňovicou a citrónovou šťavou a polejeme ňou tortu. Necháme stuhnúť. Bočné steny posypeme mandľovými lupienkami. Marcipánovú hmotu zmiešame s troškou potravinárskeho farbiva a práškovým cukrom , vytvarujeme 12 mrkvičiek a uložíme na tortu.

Zdobenie

Aby ste tortu pekne ozdobili, nie je potrebné byť vyučeným cukrárom. Korpus pozdĺžne rozkrojte, aby vznikli dve časti. Spodnú časť potrite tretinou krému a potom priklopte druhou časťou. Zvyškom krému potrite tortu zo všetkých strán. Zdobenie v štýle tzv. nahej torty vám prácu dosť uľahčí. Korpus sa totiž nepotiera krémom zo všetkých strán. Strany môžete ozdobiť podrvenými orechmi. Povrch môžete zdobiť buď celý, alebo len jednu jeho stranu. Zdobte ovocím, orechmi alebo čerstvou mrkvou. Mrkvu môžete nastrúhať najemno alebo škrabkou na zemiaky vytvoriť plátky. Stočte ich do rolky. Poukladajte ich na jednu stranu torty. Tortu dajte do chladničky na dve hodiny vychladiť.

Tipy a triky pre dokonalú mrkvovú tortu

Použite kvalitné suroviny: Čerstvá mrkva a kvalitné orechy sú základom chutnej mrkvovej torty. Nebojte sa experimentovať: Recept na mrkvovú tortu je možné obmieňať a vylepšovať podľa svojich chutí a predstáv. Orechy, hrozienka, rôzne druhy múk alebo kombinácia korenia. A to isté platí pre krém, ktorý môžete obmieňať a vylepšovať podľa svojich chutí a predstáv. Krém najradšej ochucujem medom, vanilkovým extraktom a citrónovou alebo limetkovou šťavou. Nebojte sa experimentov! Vyskúšajte rôzne druhy krému: K mrkvovej torte sa hodí krém z mascarpone, tvarohu, smotany alebo aj klasický maslový krém. Ozdobte tortu podľa svojej fantázie: Na ozdobu môžete použiť ovocie, orechy, marcipánové mrkvičky alebo len posypať práškovým cukrom.

Ďalšie varianty mrkvovej torty

Mrkvová torta s ananásom: Do cesta môžete pridať nadrobno nakrájaný ananás, ktorý dodá torte ešte viac šťavnatosti a exotickú chuť.

Na jedinečnú príležitosť sa hodia jedlá, ktoré nesú v sebe výnimočnosť. Určite nesmie chýbať premyslenie správnych kombinácií jedál a dezert. Ten musí byť. No na druhej strane na pochutnanie si trebárs na torte nie je potrebná špeci udalosť. Mrkvová torta je možno trochu netradičná, ale za to veľmi luxusná svojou chuťou. Výnimočná udalosť sama o sebe. Poznáte to. Na webe hľadáte tipy na super jedlo (dúfam, že vyhľadávate u mňa 🙂 ), nakúpite aj drobnosti na servírovanie a dotvorenie atmosféry…. Čo je ale častý kameň úrazu a počúvam to z každej strany- aký dezert zvoliť na špeciálnu chvíľu? Nároky sú vysoké. Oslava je teda prvý dôvod, prečo sa u nás vyskytujú torty okrem zabehnutých jedál. A potom je tu ešte jeden dôvod-žiaden. Tieto chvíle rada prirovnávam k Popoluške. Presne k tej scéne, ako sa ocitla v nádherných šatách, v náručí princa a rytmickom tanci. No kto by chcel, aby dokonalosť skončila? Tam by som ten film zastavila. Viete si to predstaviť s jedlom? Obyčajný deň zrazu dostane punc noblesnosti. Áno, to sa určite zhodneme: torta ako koniec, zakončenie či bodka za celou hostinou skrátka musí byť tip-top. Možno by sa zdali info o tortách zbytočné, trápne a suché. Samotný pojem má veľmi dlhú históriu. V raných dobách boli torty pripravované ako úprava chleba, ktorý niečím ozvláštnili (napríklad mlieko, orechy, med…). Bývalý šéfkuchár Ľudovíta XVI. pripravoval zvláštny dezert, kde použil mrkvu. Mnoho historikov verí, že pravý začiatok mrkvovej torty siaha do stredoveku. Vtedy jedli ľudia tzv. mrkvové pudingy. Cukor a sladidlo boli ťažko dostupné, pre väčšinu populácie veľmi drahé.

Robila som ju niekoľko krát, aby som dopiľovala recept do dokonalosti. Predpokladala som, že to bude dlhá cesta jedenia mnohých kúskov mrkvovej torty. Tentokrát som však premýšľala nad jedlom inak. Prišlo mi zvláštne, že si každý poprosil po nedeľnom obede kúsok z torty. Na nové jedlá mám doma viac nedôverníkov… Viete, čo sa stalo? Všetci si pochvaľovali! Nechcelo sa mi veriť. Fakt všetci?

Príprava torty je jednoduchšia a menej „špinavá“, ak máme doma kuchynský robot. Tam pripravíme celé cesto od postrúhania mrkvy až po vymiešanie homogénnej zmesi. Ale aj bez neho som to skúšala a je to fajn. Mrkvu odporúčam strúhať na hrubom strúhadle. V prípade, že máme spomínaný mixér, strúhajme najemno. Hrubé strúhadlo je až príliš mohutné. Múku môžeme preosiať. Torta bude nadýchanejšia. Vínny kameň je náhrada za prášok do pečiva. Dá sa kúpiť v bio obchodoch. Škoricu používam doma len cejlónsku. Je kvalitnejšia, lepšia, výživnejšia.

Korpus sa upečie s jemnou čiapkou, s takým kopčekom. Cukrári ho zrezávajú, aby jednotlivé pláty upečeného cesta boli rovnaké. Môžeme ich využiť na vytvorenie sladkých guličiek. Alebo korpus nemusíme orezávať. Tvaroh do náplne možno použiť jemný aj hrudkový. V prípade hrudkového tvarohu odporúčam vymixovať náplň tyčovým mixérom.

Mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame. Vznikne nám hustejšia masa cesta. Už teraz je príjemne voňavá a chutná. No treba ju upiecť. Pečieme v rozohriatej rúre na 180´C presne 45 minút. Upečený korpus necháme cca 5 minút vo forme a následne ho dáme vychladnúť na mriežku tak, že spodok korpusu otočíme hore. Papier na pečenie z neho odstránime. Plnka je nenáročná- v miske zmiešame tvaroh, jogurt a vanilku. Cukru dáme najprv 3 PL a po premiešaní ochutnáme. Na úrovni ukazováka zapichneme do torty špáratká po celom je obvode- cca 6 - 8 ks špáradiel. Nožom obchádzame dookola tortu presne podľa trčiacich drievok a každým otočením zarežeme do torty viac a viac. Plnku rozdelíme na dve časti. Teraz černice. Tortu necháme chvíľu stuhnúť v chladničke.

TIP: Využite mrkvu aj v domácej treske. Pozn.: Ak Ťa recept zaujal, označ ho srdiečkom pod článkom. A ak tortu upečieš, určite sa mi pochváľ s fotkou. Táto veľkonočná klasika nesmie chýbať ani pre našich nízkofruktózových Frusano recepty. Potešte svoju rodinu a priateľov na veľkonočné dni týmto šťavnatým koláčom.

Ďalší variant receptu (s nízkym obsahom fruktózy):

Príprava: o. Čas odpočinku: cca. Čas pečenia: približne. 1 bal. Krémové vajcia s olejom, kukuričné sladidlo z bio obilninového cukru, vajcia, soľ a domáce vanilkové bio obilné cukrové kukuričné sladidlo. Múku zmiešame s práškom do pečiva, mandľami a korením a vmiešame do zmesi vajec a oleja. Cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme pri 190°C 40-50 minút. Pre Polevu organické obilné cukrové kukuričné sladidlo rozmiešajte v mixéri na jemný prášok. Tortu dookola potrieme polevou, posypeme pistáciovými semienkami a necháme vychladnúť. Tip: Domáci vanilkový cereálny cukor. Vložte vyškrabaný vanilkový lusk s 1 bal Frusano Kukuričný cukor do prázdnej skrutkovacej nádoby a nechajte ju zatvorenú asi 1 týždeň.

Máme pre víkendom a možno už dnes zvažujete na čom si pochutnať po nedeľnom obede.

Postup (alternatívny):

1. Dno tortovej formy vymastíte maslom. Rúru vyhrejete na 190°C.
2. Žĺtky vymiešate do penista s 300 g cukru, so soľou, škoricou, klinčekmi a čerešňovicou.
3. Postrúhanú mrkvu, oriešky, strúhanku a preosiatu múku s práškom do pečiva zmiešate a spojíte so žĺtkovou hmotou.
4. Bielky so zvyšným cukrom vyšľaháte na tuhý sneh a zľahka zamiešate do cesta.
5. Cestom naplníte formu, nahladko zarovnáte a pečiete v rúre 45 až 55 minút na druhej priečke odspodu.
6. Upečenú tortu necháte podľa možnosti jeden až dva dni odležať.
7. Polevu si pripravíte z práškového cukru, zmiešate s čerešňovicou a citrónovou šťavou a polejete ňou tortu. Necháte stuhnúť. Bočné steny posypete mandľovými lupienkami .
8. Marcipánovú hmotu zmiešate s troškou potravinárskeho farbiva a práškovým cukrom , vytvarujete 12 mrkvičiek a uložíte na tortu.

Ďalší postup (jednoduchšie cesto):

1. Suroviny dajte do misky a spracujte cesto. Nechajte ho cez noc oddýchnuť v chladničke.
2. Dosku na vaľkanie poprášte múkou a vyvaľkajte z cesta placku hrubú asi 3 až 5 cm.
3. Vykrajujte formičkami tvary a dávajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Rúru vyhrejete na 160°C a pečiete 15 až 20 minút do zlatista.

Postup (rýchla verzia na plech):

1. Rúru si vyhrejete na 180°C.
2. Nastrúhanú mrkvu zmiešate s múkou, práškovým a vanilkovým cukrom, kypriacim práškom a vlašskými orechami.
3. Vajcia rozšľaháte v oleji a prelejete do nádoby so suchými ingredienciami.
4. Všetko premiešate a prelejete na vymazaný a vysypaný plech. Pečiete 45 minút.
5. Na polevu si zmiešate cukor s citrónovou šťavou a vodou. Polevu nalejete ešte na teplý koláč.

História a pôvod

Pred dvoma týždňami sme sa so señorom vybrali do Markthalle Neun v berlínskom Kreuzbergu. Je to krytá štýlová tržnica s kvalitnými potravinami a produktami. Veľká časť stánkov predáva priamo hotové jedlo, takže je to aj skvelé miesto na víkendový obed. Nakoniec som si kúpila v stánku s koláčmi úžasnú Rüblitorte. Chutila tak osudovo, že som po príchode domov hneď zamierila na Google a zistila som, že Rüblitorte je klasická švajčiarska mrkvová torta s veľkým podielom mletých mandlí v ceste. Rozhodla som sa pokúsiť doma upiecť presnú kópiu tej z Markthalle Neun a podarilo sa mi to na 100%!

Taká je tradičná švajčiarska Rübli Torte, alias mrkvová torta. Voňavá, šťavnatá a takmer bez múky. Recept som získala priamo vo Švajčiarsku od cukrárky Claire a stál ma pár Heinekenov. :) V pôvodnom recepte sú namiesto vlašských orechov mandle a namiesto špaldovej múky obyčajná, ale ja som to zahrala na tradičnú slovenskú nôtu. Robila som už obe verzie a obe sú mega dobré, takže si vyberte podľa seba. Ideálne je použiť formu s odnímateľným dnom, no keďže tá moja bola menšia, všetkých surovín som dala menej (iba rumu trochu viac). Postup je jednoduchý. Najskôr pomelieme orechy a nastrúhame najemno mrkvu - oboje zvládne nožový mixér. Zmiešame v mise a pridáme žĺtky a všetky tekuté suroviny. V inej miske premiešame všetko práškové a nakoniec obsahy misiek spojíme dokopy. Poriadne premiešame, stačí ručne. Rúru vyhrejeme, formu vymastíme maslom a vysypeme múkou a vylejeme do nej cesto. Pobúchame o linku, aby sa nám zarovnalo. Vložíme do rúry a pečieme. Čas aj teplota sú orientačné, závisí to od typu rúry... Torta by mala byť prepečená, ale trik so špajľou tu až tak neuplatníte, lebo vďaka mrkve bude vo vnútri vlhká aj po upečení. Ak chcete, môžete vrch poliať citrónovou polevou, ozdobiť marcipánovými mrkvičkami, alebo len pocukrovať napríklad takto pekne cez šablónu ako ja.

Na mrkvovej torte milujem, že je nenáročný. Potrebujete len klasickú tortovú formu na pečenie a mixér sa šľahacími metlami na krém. Sypké aj tekuté suroviny stačí len premiešať, cesto naliať do formy a následne upiecť. Hneď ako korpus vychladne, zostáva už len potrieť ho krémom. Mrkva by mala byť čo najčerstvejšia, taká má dosť šťavy. Aby ste tortu pekne ozdobili, nie je potrebné byť vyučeným cukrárom. Korpus pozdĺžne rozkrojte, aby vznikli dve časti. Spodnú časť potrite tretinou krému a potom priklopte druhou časťou. Zvyškom krému potrite tortu zo všetkých strán. Zdobenie v štýle tzv. nahej torty vám prácu dosť uľahčí. Korpus sa totiž nepotiera krémom zo všetkých strán. Strany môžete ozdobiť podrvenými orechmi. Povrch môžete zdobiť buď celý, alebo len jednu jeho stranu. Zdobte ovocím, orechmi alebo čerstvou mrkvou. Mrkvu môžete nastrúhať najemno alebo škrabkou na zemiaky vytvoriť plátky.

Uvedené ingrediencie vám stačia na tortu pečenú vo forme s priemerom 16 cm. V druhej vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Tekutú zmes prilejte k sypkej a premiešame. Cesto vlejte do formy. Pečte 30 minút v rúre vyhriatej na 180 ° C. Medzitým si pripravte náplň. Vyšľahajte smotanu na šľahanie s kávou dotuha. Korpus rozrežte na dve časti. Spodný potrite 1/3 krému. Strany ozdobte nahrubo nasekanými orechmi, povrch ozdobte celými kusmi orechov. Pomocou škrabky na zemiaky vytvorte mrkvové plátky. Stočte ich do rolky. Poukladajte ich na jednu stranu torty. Tortu dajte do chladničky na dve hodiny vychladiť.

Orechy, hrozienka, rôzne druhy múk alebo kombinácia korenia. A to isté platí pre krém, ktorý môžete obmieňať a vylepšovať podľa svojich chutí a predstáv.

tags: #svajciarska #mrkvova #torta