Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, vyskúšajte so doma uvariť bravčovú restovanú pečeň na cibuľke. Ide o rýchlu a jednoduchú prípravu pečene, šťava je prirodzene zahustená cibuľou a drobnými omrvinkami z pečene, ktoré sa uvoľnili z jej povrchu pri restovaní. Pečeň má výraznú paprikovo - cibuľovú chuť, je to ľahko pikantná a mimoriadne obľúbená pochúťka maďarskej kuchyne. Skúste pečeň raz pripraviť týmto spôsobom, recept vrelo odporúčam do priazne milovníkov jedál z pečene.
Pečeň sa nesolí, aby nestvrdla. Podlieva sa cca 100 ml vriacej vody a dusí sa prikrytá pokrievkou na strednom plameni do mäkka asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla. Keď je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk, nemá byť hustá, v žiadnom prípade sa nezahusťuje múkou. Horúcu pečeň sa osolí až na tanieri a podáva sa s dusenou ryžou, vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba.
Príprava
- Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán aj kanálikov a nakrájame na hrubšie pásy.
- Cibuľu ošúpeme, nahrubo nakrájame.
- Na rozohriatej domácej bravčovej masti som orestovala cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda.
- Na cibuli som sprudka orestovala bravčovú pečeň za stáleho miešania, pričom sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene, ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu, nikdy sa nezahusťuje múkou.
- Keď bola pečeň orestovaná, okorenila som ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešala som.
- Hrniec s pečeňou som stiahla z ohňa, pridala som obe papriky, nechala som ich úplne rozpustiť v tuku, vrátila späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania som pečeň restovala chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe, týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila.
- Pečeň som nesolila, aby nestvrdla, podliala som cca 100 ml vriacej vody, prikryla pokrievkou a dusila na strednom plameni do mäkka asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla.
- Keď je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk, nemá byť hustá, v žiadnom prípade sa nezahusťuje múkou.
- Horúcu pečeň som osolila až na tanieri a podávala s dusenou ryžou, vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba.
Dochutím ju zvyčajne ešte korením štyroch farieb aj majoránom. Odstavíme z ohňa a posypeme sušenou bazalkou, ktorú sme rozdrobili medzi prstami, aby sa rozvoňala.
Tipy a variácie
Vyskúšajte pridať korenie štyroch farieb a majorán pre ešte intenzívnejšiu chuť. Sušenú bazalku pred pridaním do jedla rozdrvte medzi prstami, aby sa uvoľnila jej aróma.
Bravčová pečeň na jablkách
Okrem čierneho korenia môžete použiť aj zmes korenia štyroch farieb. Pre sviežejšiu chuť môžete na záver pridať trochu čerstvej majoránky.
Tento recept je skvelým príkladom tradičnej slovenskej a maďarskej kuchyne. Je to jedlo, ktoré si nevyžaduje veľa času ani špeciálnych surovín, no výsledok stojí za to.