Spomínate si na tie lahodné torty od babičky s jemným a zároveň stabilným krémom, ktorý sa doslova rozplýval na jazyku? Tento recept na retro smotanový krém vám presne takú nostalgiu prinesie! Ide o fantastickú plnku, ktorá je nielen neuveriteľne chutná, ale aj výborne drží tvar, čo ju robí ideálnou voľbou na plnenie a zdobenie narodeninových tort, zákuskov, cupcakes či dokonca palaciniek.
Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok je zaručene ohromujúci. Základom tohto krému je poctivý varený puding zo smotany na šľahanie, vajec a kukuričného škrobu, ktorý sa po vychladnutí zašľahá do nadýchaného masla. Výsledkom je hladký, jemný a zároveň dostatočne pevný krém s príjemnou vanilkovou arómou.
Príprava Retro Smotanového Krému
Varenie Krému
Hrniec postavte na stredný alebo mierny oheň. Za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou (dôležité je miešať aj po dne, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa hrudky) priveďte zmes k varu.
Zhustnutie
Hneď ako zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť (konzistencia hustého pudingu), varte ešte približne 1-2 minúty, pričom stále intenzívne miešajte. Potom hrniec odstavte z ohňa.
Ochutenie a chladnutie
Do ešte horúceho uvareného krému ihneď vmiešajte vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt), kým sa úplne nerozpustí. Všetko spolu ešte raz dobre premiešajte metličkou. Povrch krému ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu krému - tým sa zabráni vytvoreniu nežiadúcej kožky na povrchu. Takto pripravený krém nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Tento proces môže trvať niekoľko hodín.
Dôležité: Uvarený smotanový základ a maslo musia mať pri následnom spájaní úplne rovnakú (izbovú) teplotu, inak hrozí, že sa krém zrazí.
Dokončenie Krému
Šľahanie Masla
Zmäknuté maslo (200 g, musí mať izbovú teplotu) vložte do čistej misy. Elektrickým mixérom ho šľahajte na najvyšších otáčkach približne 5-7 minút, kým nie je svetlé, veľmi nadýchané a takmer biele. Dôkladné vyšľahanie masla je kľúčové pre jemnosť krému.
Postupné Zašľahávanie Základu
Keď je maslo dokonale vyšľahané a smotanový základ úplne vychladnutý na izbovú teplotu, začnite postupne, po jednej polievkovej lyžici, zašľahávať smotanový základ do masla.
Finálne Šľahanie
Každú lyžicu krému dôkladne zašľahajte (cca 30 sekúnd až 1 minútu), kým sa úplne nespojí s maslom, až potom pridajte ďalšiu. Pokračujte týmto spôsobom, kým nespotrebujete všetok smotanový základ. Výsledkom by mal byť hladký, jemný, nadýchaný a stabilný krém.
Tipy pre Dokonalý Smotanový Krém
- Pre naozaj hladký krém odporúčam preosiať práškový cukor aj kukuričný škrob pred pridaním do zmesi. Predídete tak vzniku hrudiek.
- Ak chcem krém obohatiť o inú chuť, môžem do hotového krému opatrne vmiešať napríklad trochu rozpustenej a vychladnutej kvalitnej čokolády, pár lyžíc kakaa, lyžičku instantnej kávy rozpustenej v troške vody, alebo ovocné pyré (ale pozor, aby nebolo príliš tekuté).
- Ak sa mi stane, že sa krém pri spájaní masla a smotanového základu zrazí, nezúfam. Často pomôže misu s krémom na chvíľu ponoriť do teplej vody (alebo jemne nahriať fénom po okrajoch misy) a opäť dôkladne prešľahať. Niekedy naopak pomôže krátke zachladenie a opätovné prešľahanie.
Krém je najlepšie použiť čerstvý. Ak ho potrebujem uskladniť, v chladničke vydrží v uzavretej nádobe 2-3 dni.
Alternatívne Krémy a Ich Príprava
Okrem tradičného smotanového krému existuje mnoho alternatív, ktoré môžu obohatiť chuť a textúru vášho dezertu. Tu je niekoľko inšpirácií:
Parížsky Krém
Parížsky krém je bohatý a intenzívny krém, ktorý sa skvele hodí k čokoládovým dezertom.
Krém Univerzál - Čokoláda/Ovocie/Vanilka
Potrebujeme: 1 maxi biely jogurt, 2 tvarohy vo vaničke polotučné, cukor podľa chuti, 2 pudingy za studena (vanilkový, kakaový, kokosový). Do čoko varianty ešte rozpustíme bez ďalšieho tuku jednu čokoládu na varenie.
Postup: Všetko dám do misy, na vrch nasypeme pudingy a vyšľaháme do jemného krému. Krém začne rýchlo tuhnúť buď robím vanilkový, kakaový či kokosový. Potom sa dá urobiť ovocná varianta - pridám ešte kompótové odkvapkané jahody alebo mandarínky, maliny, marhule, broskyne-vyšľaháme do jemna. Do ovocnej varianty je potrebné pridať pol až jeden puding za studena navyše. Do čokoládovej verzie už spomínanú rozpustenú čokoládu.
Kávový Mascarpone Krém
Výborný do nepečených aj pečených dezertov. Je to fantastická pochúťka!
Potrebujeme: 250 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie, 80 g práškového cukru, 2 lyžice instantnej kávy, 2 lyžice vody.
Postup: V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu, ktorú sme si rozpustili v 2 lyžiciach horúcej vody. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým vám nevznikne hladký krém. Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.
Smotanový Krém
Potrebujeme: 400 ml smotany na šľahanie (aspoň 30% tuku), 250 g mascarpone prípadne jemného tvarohu, práškový cukor (podľa toho, ako sladíte) - ak chcete ľahšiu verziu použite med, pomarančovú kôru (nastrúhanú)- voliteľné, 1 bal vanilkového cukru alebo 1 lyžičku vanilkovej arómy.
Postup: Smotanu nalejeme do hlbšej misky, vanilku, kôru a postupne aj cukor - premiešame metličkou. Pridáme aj mascarpone a rozmiešame - najskôr len vareškou. Teraz príde na radu šľahač - ušľaháme ako klasickú šľahačku a asi po dvoch minútach, by krém mal byť už dostatočne pevný. To je všetko. Krém odporúčam najmä na plnenie veterníkov!
Likérový Krém
Potrebujeme: 350 g jemného tvarohu, 175 g zmäknutého masla, 70 g práškového cukru, 65 g Salka, 1 lyžičku vanilkovej arómy, obľúbený likér, koňak alebo rum.
Postup: Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko. Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér. Tvaroh, ktorý by tiež mala mať izbovú teplotu vmiešame opatrne do maslovo-salkovej zmesi. Miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu. Môžeme plniť do zákuskov, tort, koláčov, alebo podávať len tak - napríklad s čerstvým ovocím.
Hrk-hrk Krém Bez Miešania
Potrebujeme: 1 tégliky smotany na šľahanie (spolu 750 ml), 2 konzervy mandarínkového kompótu (ovocie aj šťavu), 2 pudingy bez varenia Créme Olé.
Postup: Do dózy, ktorá je dobre uzatvárateľnej dózy nalejeme smotanu, pridáme mandarinkové kompóty aj so šťavou (ovocie môžeme nakrájať na drobnejšie). Prisypeme aj pudingy. Zavrieme a trasieme asi 1-2 minúty, kým náv nevznikne hustá hmota. Hmotu navrstvíme na korpus, alebo navrstvíme do pohárov, či na maslové sušienky, alebo piškóty (ako nepečenú tortu). Vložíme do chladničky a môžeme si pochutnávať.
Najjednoduchší Smotanový Krém
Potrebujeme: 250 ml šľahačkovej smotany (30-35%), 4 lyžice kyslej smotany (25-30%), 2 lyžice práškového cukru, 1/2 bal. vanilkového cukru, 1 stužovač do šľahačky.
Postup: V miske zalejeme šľahačkovou smotanou kyslú smotanu pridáme stužovač a šľaháme do zhustnutia. Obe smotany je dobré mať vychladené. Všľaháme aj oba cukre. Podávame ako klasickú šľahačku s ovocím alebo ako krém do sviežich zákuskov.
Pribináčik Krém
Potrebujeme: 500 ml mlieka, 1 bal. smotanového pudingu, 1 vaničku tvarohu (krémový, nízkotučný), 1 kelímok smotany na šľahanie (môžete vynechať, ale so šľahačkou je ešte lepší), práškový cukor alebo med na dosladenie.
Postup: Puding uvaríme podľa návodu - z mlieka, pudingového prášku a cukru. Do vychladnutého pudingu (môže byť vlažný a kým chladne , treba ho občas premiešať) všaháme metličkou tvaroh. nakoniec primiešame aj ušľahanú šľahačku a dáme do chladničky stuhnúť. Z takéhoto množstvo vám vyjde asi 1 liter domáceho pribináčika. Podávame s ovocím.
5-Minútový Krém Z Fľaše
Potrebujeme: 90 ml rozpustnej kávy vychladenej (môžeme použiť aj kapučíno), 90 g práškového cukru, 500 ml smotany na šľahanie. Na dekoráciu: 1 polievková lyžica Nutelly (alebo krém z lieskových orechov), kakaový prášok.
Postup: Zmiešame studenú kávu s cukrom tak, aby sa rozpustil cukor. Nalejeme do fľaše, pridáme smotanu, fľašu zatvoríme a trepeme 3-5 minút). Krém sa dá použiť aj hneď, môžete ho ale dať do chladničky na 20 min., aby bol poriadne vychladený. Ide o skvelý nápad, napríklad na dovolenku. Na spodnú časť pohára navrstvíme 1 lyžicu Nutelly a krém ozdobíme kakaom.
Tvarohový Krém
Potrebujeme: 200 g plnotučného tvarohu, 2 lyžice medu, 200 ml smotany na šľahanie, 1 lyžičku vanilkovej arómy.
Postup: Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s medom a vanilkou. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku a vmiešame do tvarohovej hmoty.
Kokosový Krém
Potrebujeme: 70 g strúhaného kokosu, 400 g kondenzovaného mlieka, 200 g masla, 200 g bielej čokolády.
Postup: Čokoládu s maslom rozpustíme v mikrovlnke. Zmes necháme chvíľu vychladiť a následne pridáme kondenzované mlieko - dôkladne premiešame. Potom do krému pridáme kokos a opäť dôkladne premiešame ručným šľahačom. Hotový krém preložíme do uzatvárateľnej nádoby a vložíme do chladničky na 3-4 hodiny stuhnúť.
Vanilkový Pudingový Krém
Potrebujeme: 3 balenia pudingového prášku bez varenia (Creme Olé), 900 ml mlieka, 250 g masla, 50 g práškového cukru (prípadne podľa chuti).
Postup: Zo studeného mlieka a pudingových práškov ušľaháme puding. Potom pridáme maslo, ktoré sme si našľahali s cukrom - vymiešame jednotný krém. Môžeme použiť hneď!
Orieškový Nutella Krém
Potrebujeme: 1 šálku smotany na šľahanie, ½ šálky nutelly - ideálne domácej, hrsť lieskových orechov nasekaných nadrobno.
Postup: Smotanu prelejeme do misky a vložíme do chladničky na 20 minút. Nutellu zahrejmeme v mikrovlnke po dobu 15-20 sekúnd, prípadne vo vodnom kúpeli, kým nezíska tekutú konzistenciu. Necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu. Smotanu vyberieme z chladničky a ušľaháme z nej tuhú šľahačku. Nutellu opatrne vmiešame do šľahačky tak, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.
Recepty s Použitím Smotanového Krému
Francúzsky Koláč s Mascarpone a Čučoriedkami
Ingrediencie: Cesto: (viď recept vyššie) Mascarpone krém: (viď recept vyššie) Čučoriedková náplň: 500 g čerstvých čučoriedok, 50 g cukru, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžica kukuričného škrobu.
Postup: Pripravte krehké cesto podľa vyššie uvedeného receptu a predpečte korpus. Pripravte mascarpone krém podľa vyššie uvedeného receptu. Pripravte čučoriedkovú náplň: V hrnci zmiešajte čučoriedky, cukor a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni, kým čučoriedky nepustia šťavu a zmes nezačne hustnúť. Zmiešajte kukuričný škrob s trochou studenej vody a pridajte do čučoriedkovej zmesi. Varte, kým náplň nezhustne. Nechajte vychladnúť. Na predpečený korpus nanesiete mascarpone krém. Na krém poukladajte vychladnutú čučoriedkovú náplň. Koláč nechajte vychladiť v chladničke aspoň 30 minút pred podávaním.
Francúzsky Smotanový Krém s Jahodami
Tento dezert zo smotanovým krémom je naozaj fantastický. Osvieži a je nesmierne chutný!
Potrebujeme: 40 dkg jahôd, 25 dkg detských piškót, 500 ml kyslej smotany, 500 ml smotany na šľahanie, 8 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 balenie vanilkového cukru, 300 ml pomarančového džúsu.
Postup: Jahody dôkladne umyjeme a nakrájame. Kyslú smotanu vymiešame s oboma druhmi cukru a nakoniec vmiešame aj vyšľahanú šľahačku. Piškóty, jednu po druhej krátko namáčame do pomarančového džúsu a ukladáme na dno misy. Na piškóty nanesieme vrstvu smotany a posypeme ovocím, takto pokračujeme vo vrstvení, kým neminieme všetky prísady.
NAJLEPŠÍ recept na polevu z krémového syra
Tento retro smotanový krém je skutočným pokladom medzi cukrárskymi plnkami. Smotanovo-vanilkový krém je príprava, ktorá zaberie približne 60 minút a je považovaná za jednoduchú. Na tento recept vám stačia potravinárska fólia a mixér.
Smotanovo-vanilkový krém
Príprava: 60 min
Náročnosť: Jednoduché
Počet porcií: asi 3 porcie
Prísady na krém
- 250 ml mlieko plnotučné
- 2 PL cukor
- 1 balíček Zlatý klas bez lepku Dr. Oetker
- 200 ml smotana na šľahanie (33%) studená
- 125 g tvaroh polotučný
- 50 g práškový cukor
- 100 g smotana kyslá
Príprava krému
- Z mlieka a cukru pripravíme Zlatý klas podľa návodu na obale. Po uvarení ho prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ochladnúť.
- V druhej mise vyšľaháme smotanu dotuha.
- V ďalšej mise ručne zmiešame tvaroh s cukrom dohladka.
- Vychladnutý puding v mise krátko vyšľaháme mixérom na najnižšom stupni, potom ručne primiešame osladený tvaroh, kyslú smotanu a nakoniec opatrne zamiešame vyšľahanú smotanu.
