Orechový závin je klasika slovenskej kuchyne, ktorá poteší chuťové poháriky malých aj veľkých. Jeho príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Existuje mnoho spôsobov, ako si tento tradičný koláčik pripraviť, a my vám dnes predstavíme niekoľko z nich, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Príprava kysnutého cesta
Základom každého dobrého závinu je poctivé kysnuté cesto. Klasicky si pripravíme kvások z droždia, mlieka a jednej čajovej lyžičky cukru, ktorý necháme asi 10 minút vzísť.
Medzitým si preosejeme múku, pridáme ostatné suroviny a vzídený kvások. Cesto vypracujeme buď ručne, alebo pomocou kuchynského robota. Cesto potom necháme asi 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
Alternatívne môžeme do misky dať múku, cukor, soľ a premiešať. Potom pridáme polomäkké maslo, vajce, jogurt a napučaný kvások, ktorý si pripravíme z 2 dl mlieka, 1 lyžičky cukru a 30 g droždia. Zvyšných 0,5 dl mlieka pridáme podľa potreby pri vypracúvaní, aby nám vzniklo polomäkké, trocha lepivé cesto. Cesto ešte pomocou trošky múky párkrát vymiesime do bochníka, poprášime vrch múkou a dáme na teplé miesto asi 1 hodinu kysnúť.
Ďalšou možnosťou je pripraviť cesto zo zmäknutého margarínu, vajca a kyslej smotany. Všetko spolu vymiešame, vlejeme mlieko a postupne pridávame múku zmiešanú so všetkými práškovými surovinami. Vypracujeme cesto, ktoré potom rozdelíme na 3 rovnaké časti. Ak sa cesto ešte lepí, pridáme podľa potreby múku. Cesto nemusí dlho odstáť, stačí kým pripravujeme plnku.
Príprava orechovej plnky
Kým cesto kysne, pripravíme si lahodnú orechovú plnku. Mleté orechy zalejeme horúcim mliekom, pridáme vanilkový a kryštálový cukor a všetko dobre premiešame. Podľa chuti môžeme pridať aj nastrúhanú citrónovú kôru a hrozienka.
V inom recepte sa do hrnca dá zovrieť 3 dl mlieka a 100 g masla. Keď sa mlieko začne variť, pridáme orechy, 1 lyžičku škorice a nastrúhanú kôru z pol citróna. Premiešame a spolu pár minút povaríme, aby orechy napučali. Keď už plnka viac nehustne, pridáme cukor podľa chuti a s ním ju ešte asi 5 minút podusíme. Nakoniec necháme plnku vychladnúť.
V ďalšej variante sa na panvicu pridá maslo, mleté orechy a strúhanka, ktoré sa zľahka opečú. Postupne sa pridáva kryštálový cukor a škorica a mieša sa, pokiaľ cukor nezačne karamelizovať. Po vychladnutí sa na rozvaľkané cesto pridá postrúhaná čokoláda.
Tvarovanie a pečenie závinu
Keď cesto nakysne, vyklopíme ho na pomúčenú dosku a rozdelíme na dve časti. Každú časť cesta rozvaľkáme na tenký štvorec a natrieme pripravenou orechovou plnkou až takmer po okraje. Jeden okraj necháme voľný asi 2 cm, to bude ten, ktorý bude na spodnej strane závinu, keď ho zrolujeme.
Cesto zrolujeme do závinu a uložíme na plech s papierom na pečenie. Záviny necháme zakryté utierkou ešte 25-30 minút podkysnúť.
Po podkysnutí záviny potrieme žĺtkom, ktoré sme zľahka premiešali s olejom alebo dvoma lyžicami smotany. Po natretí môžeme vidličkou urobiť na vrchu závinu pásikavý vzor a ihlou urobiť do závinu zopár dierok, treba závin celkom až na spodok prepichnúť.
Záviny dáme piecť do rúry, ktorú sme si vopred rozohriali na 180 °C, na približne 35-40 minút do zlatista. Po 20 minútach pečenia môžeme na koláč položiť alobal, aby sa vrch príliš nepripálil, a takto dopečieme ešte 15 minút. Celkový čas pečenia je približne 35 minút, ale radšej si ho sledujte a v prípade potreby čas predĺžte o 5 minút.
Horúci závin potrieme kúskom masla a necháme vychladnúť. Pred podávaním môžeme závin posypať práškovým cukrom.
Zemiakový závin ako alternatíva
Pre tých, ktorí hľadajú niečo trochu iné, máme aj recept na zemiakový závin. Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Dáme ich na pomúčenú pracovnú dosku a necháme vychladnúť.
Pridáme štipku soli, múku zmiešanú s práškom do pečiva, cukor a rozpustené maslo. Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme na 2 mm hrúbku.
Na panvicu dáme maslo, pridáme mleté orechy a strúhanku, ktoré zľahka opekáme. Postupne pridávame kryštálový cukor a škoricu, miešame, pokiaľ nám cukor nezačne karamelizovať. Dáme vychladnúť.
Po vychladnutí plnku rovnomerne rozotrieme na rozvaľkané cesto. Odložíme si 3 polievkové lyžice orechovej plnky na neskoršie posypanie závinu.
Cesto zvinieme a zvrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom, do ktorého vmiešame mlieko a med. Vrch posypeme zvyškom orechovej plnky.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 35-40 minút do zlatista.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Orechový závin je skvelou voľbou na rodinné oslavy, sviatky, alebo len tak, ako sladká bodka za dobrým obedom. Vyskúšajte niektorý z našich receptov a nechajte sa rozmaznávať tradičnou chuťou!