Ľahučký korpus nasiaknutý úžasnou hruškovou plnkou, na ktorej ako obláčik tróni jemný penový krém z bielej čokolády. Korunku na tomto gurmánskom skvoste tvorí slaný karamel s pistáciami.
Táto torta kombinuje jemnosť karamelového krému, vláčnosť kakaového korpusu a ľahkosť penového plátu. Je ideálna na oslavy a špeciálne príležitosti, kedy chcete prekvapiť svojich blízkych niečím naozaj výnimočným.
Ingrediencie
Karamelový Krém:
- 1 plechovka Salka (kondenzované sladené mlieko) - uvarené alebo kúpené karamelizované
- 250 g masla
- Posekané arašidy na posypanie
Kakaový Korpus:
- 4 vajcia
- 200 g cukru
- 100 ml horúcej vody
- 100 ml oleja
- 250 g polohrubej alebo hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Kakao (podľa chuti)
Penový Plát:
- 4 bielka
- 200 g kryštálového cukru
Na Dokončenie:
- Roztopená čokoláda
- Posekané arašidy
Postup Prípravy
Príprava Karamelu:
Ak používate Salko, ktoré nie je karamelizované, vložte plechovku do hrnca s vodou tak, aby bola celá ponorená. Varíme 2,5 až 3 hodiny. Počas varenia pravidelne dolievame vodu a plechovku občas otočíme. Po uvarení necháme Salko úplne vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, aby sme predišli popáleniu. Salko si môžeme uvariť aj deň vopred, alebo si kúpime už hotové skaramelizované Salko. Je dobré, ak si uvaríte naraz dve plechovky kvôli úspore energie. Druhú, neotvorenú, môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ju už máte pripravenú.
Pečenie Kakaového Korpusu:
Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme vodu a opäť šľaháme, kým sa cukor nerozpustí. Primiešame múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Bielka vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Sneh zľahka vmiešame do žĺtkovej zmesi. Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm a pečieme v predhriatej rúre na 175 °C približne 30-35 minút. Skontrolujeme špajľou, či je korpus prepečený. Korpus necháme vychladnúť na mriežke. Zbytočne korpus nevysušujte.
Príprava Penového Plátu:
Bielka vyšľaháme s cukrom nad parou na tuhú a lesklú penu. Šľaháme minimálne 15 minút. Na papier na pečenie si nakreslíme kruh s priemerom 24 cm (môžeme použiť aj obruč z tortovej formy). Nanesieme vyšľahanú penu na papier v tvare kruhu. Penový plát sušíme v rúre pri teplote 90 °C (teplovzdušná rúra) približne 2 hodiny. Plát by mal byť na povrchu suchý, ale vo vnútri mierne vlhký. Necháme úplne vychladnúť a opatrne odstránime papier.
Dokončenie Karamelového Krému:
Maslo izbovej teploty vyšľaháme do peny. Keď je Salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
Vrstvenie Torty:
Kakaový korpus rozrežeme na dve polovice. Spodnú časť korpusu potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami. Na krém položíme penový plát. Penový plát potrieme zvyškom karamelového krému a posypeme posekanými arašidami. Prikryjeme druhou polovicou kakaového korpusu. Vrch torty polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými arašidami. Prípadne si môžete zvoliť ľubovoľné zdobenie.
Chladenie:
Tortu necháme v chladničke stuhnúť minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť môžeme do krému pridať trochu karamelového likéru.
- Namiesto arašidov môžeme použiť aj iné orechy, napríklad vlašské orechy alebo lieskovce.
- Ak chceme tortu obzvláštniť, môžeme do krému pridať aj kúsky čokolády alebo ovocia.
- Pri sušení penového plátu je dôležité dodržať nízku teplotu, aby sa plát nespálil.
- Pre ešte krajší vzhľad môžeme tortu ozdobiť šľahačkou, ovocím alebo čokoládovými ozdobami.
- Ak sa nám nechce variť Salko, môžeme použiť už hotový karamelový krém.
- Korpus môžeme pred potretím krémom pokropiť Amarettom pre zaujímavejšiu chuť.
Variácie Receptu
Čokoládová verzia:
Do kakaového korpusu pridáme viac kakaa alebo použijeme kvalitnú horkú čokoládu. Krém môžeme obohatiť o roztopenú čokoládu.
Ovocná verzia:
Medzi vrstvy korpusu a penového plátu môžeme pridať vrstvu obľúbeného ovocia, napríklad jahody, maliny alebo banány.
Orechová verzia:
Do krému a na posypanie môžeme použiť rôzne druhy orechov, napríklad vlašské orechy, lieskovce alebo mandle. Orechy môžeme pred použitím opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
| Verzia torty | Prísady navyše | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Čokoládová | Viac kakaa alebo horká čokoláda do korpusu, roztopená čokoláda do krému | Milovníkov čokolády |
| Ovocná | Vrstva obľúbeného ovocia (jahody, maliny, banány) medzi korpus a penový plát | Tých, ktorí preferujú svieže chute |
| Orechová | Rôzne druhy orechov (vlašské, lieskovce, mandle) do krému a na posypanie | Fanúšikov orechových dezertov |
Základní bílkovo-máslový krém - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Prečo si Túto Tortu Zamilujete?
Karamelová torta s penovým plátom je kombináciou viacerých chutí a textúr, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Karamelový krém je sladký a jemný, kakaový korpus je vláčny a aromatický, penový plát je ľahký a chrumkavý a arašidy dodávajú torte príjemnú chrumkavosť. Táto torta je jednoducho neodolateľná a určite ňou potešíte každého, kto ju ochutná.