Sezóna medvedieho cesnaku, ktorý je veľmi výživný a zdravý, je skvelá príležitosť na prípravu chutných jedál. Dnes sme si navarili jarnú verziu halušiek, pretože sme do haluškového cesta pridali medvedí cesnak. Ten halušky nielen pekne zafarbil na bledozeleno, prepožičal im aj jemnú a nevtieravú cesnakovú chuť.
Medvedí cesnak je zdravá a chutná bylinka s výrazne cesnakovou chuťou, ktorú si môžete jednoducho nazbierať v lese. Vyskúšajte recept z kuchyne portálu Ženy v meste na halušky z medvedieho cesnaku so syrovou omáčkou, ktorý si určite obľúbite. Pripravte si mäkučké halušky z medvedieho cesnaku plné vitamínov a živín s lahodnou smotanovo - zeleninovou omáčkou.
Recept na halušky z medvedieho cesnaku
Ingrediencie:
- Medvedí cesnak
- Múka
- Vajcia
- Kyslé mlieko (jogurt, kyslá smotana)
- Soľ
- Korenie
Postup:
Do veľkého hrnca dáme variť vodu. Vajcia si rozbijeme do väčšej misy, pridáme umytý, osušený a nakrájaný medvedí cesnak. Ponorným mixérom rozmixujeme najemno. Dalo by sa medvedí cesnak iba nakrájať nadrobno a pridať do cesta…ale prečo to ešte trošku nevylepšiť? Vďaka tomu, že som z tohto jarného zázraku prírody spravila najskôr pesto dostali halušky takúto nádhernú farbu a bylinka sa dostala všade kam mala.
Umyté lístky medvedieho cesnaku dáme do osolenej vody a krátko ich povaríme. Potom ich vo vode pomocou ponorného mixéra rozmixujeme a celú túto zmes vlejeme do pripravenej múky s vajcom a varechou vymiešame hladké polotekuté cesto. Necháme ho 10 minút postáť a potom z neho narobíme halušky, ktoré varíme v osolenej vriacej vode.
Pridáme kyslé mlieko (jogurt, kyslá smotana), soľ a štipku mletého čierneho korenia. Postupne zapracujeme múku. Malo by nám vzniknúť vláčne cesto. Vytvoríme hustú kašu, ktorú pretláčame cez haluškovač do horúcej vody.
Do väčšieho hrnca si dáme variť vodu, ktorú osolíme. Keď začne vrieť, tak do nej haluškovačom „kúskujeme“ pripravené cesto. Varíme, až kým nám nevyplávajú na povrch - cca 10 minút.
Do osolenej vriacej vody zavárame halušky (môžeme použiť haluškovač - ide to rýchlejšie, ktorý namáčame v studenej vode). Keď zovrú, povaríme cca 10 minút, podľa potreby. Keď sú halušky uvarené, samé vyplávajú na povrch.
Po vyplávaní na povrch ich vyberieme, dáme do misy so studenou vodou, opäť ich vyberieme, necháme odkvapkať a odkladáme do čistej misy. Napokon ich pokvapkáme olejom, aby sa nezlepili.
Syrová omáčka k haluškám
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Maslo
- Zelenina (čerstvá alebo mrazená)
- Tavený syr
- Mlieko
- Soľ
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Mleté čierne korenie
- Tvrdý syr
- Šľahačková smotana
Postup:
Príprava omáčky je jednoduchá. Cibuľu si nakrájame nadrobno, osmažíme na masle do sklovita. Pridáme zeleninu - čerstvú alebo mrazenú trochu orestujeme.
Do hrnca si dáme roztopiť maslo. Do roztopeného masla vysypeme hladkú múku a metličkou dobre premiešame. Po častiach pridávame mlieko - vždy dobre premiešame a krátko povaríme.
Do omáčky vytlačíme tavený syr, podlejeme mliekom, okoreníme soľou, kurkumou (výborná na kĺby), drvenou rascou a mletým čiernym korením. Pridáme nastrúhaný tvrdý syr alebo iný obľúbený druh a šľahačkovú smotanu. Povaríme ďalších 5 minút.
Na koniec pridáme strúhaný syr a podľa chuti soľ a mleté biele korenie. Ak je omáčka príliš hustá, tak môžete pridať ešte mlieko. Ak je omáčka príliš riedka, pridáme ešte syr, môžeme aj zahustiť troškou solamylu rozmiešaného vo vode.
Servírovanie
Samozrejme, môžeme ich podávať aj s inými omáčkami, napr. paradajkovou, syrovou a podobne. Podávame napríklad len s olivovým olejom a strúhaným syrom.
Halušky si naložíme na tanier, polejeme smotanovo - zeleninovou omáčkou. Navrch poukladáme opečené mäsové kúsky, dozdobíme zeleninou. Halušky sú výborné aj k perkeltu, ragú ako príloha. Podávame ako prílohu ale výborné sú aj s vajíčkom a čerstvým hlávkovým šalátom.
Cviklové halušky zo syrovo-bryndzovou omáčkou
Ďalšie tipy a triky
My sme si dali tieto halušky s medvedím cesnakom s bryndzou rozmiešanou s kyslou smotanou. Výborne však chutia aj na „taliansky“ spôsob, poliate trochou olivového oleja a posypané strúhaným parmezánom, alebo aj s vajíčkom, či s bryndzou a opraženou slaninkou. Necháme na vás, ktorá verzia vás najviac osloví.
Bezlepkové halušky s medvedím cesnakom
Bezlepkové halušky s medvedím cesnakom pripravujeme podobne ako klasické halušky bez zemiakov. Zo základných surovín - bezgluténovej múky Promix UNI, soli a v oleji a vode rozmixovaného medvedieho cesnaku si pripravíme cesto. Želateľná konzistencia cesta je lávovitá až tekutejšia. Taká, aby cesto tieklo z lyžice pomalším tempom. Vymiešané cesto necháme krátko postáť.
Medzitým zohrejeme vo väčšom hrnci dostatok osolenej vody. Keď voda v hrnci začne vrieť, začneme do nej vhadzovať halušky. Najlepšie to ide pomocou haluškovača, ktorý sa dá prakticky položiť na hrniec a halušky do vody potom len rovno padajú. Aby sa halušky pekne uvarili a nezlepili, odporúčame na jedenkrát variť len za naberačku cesta. Keď sú halušky uvarené, samé vyplávajú na povrch. Dierkovanou naberačkou ich vyberieme z vody, necháme vodu odkvapkať a halušky preložíme do čistej misy.
Pesto z medvedieho cesnaku
V mixéri pomixujeme olivový olej, medvedí cesnak, soľ a vlašské orechy.
Skladovanie
Môžeme si ich aj zamraziť a výbornú zdravú prílohu máme kedykoľvek po ruke. Náš tip: prebytočné halušky sa po uvarení a vychladnutí dajú dobre zmraziť napríklad v plastovej nádobe. Potom ich len pri izbovej teplote necháme rozmraziť a zohrejeme ich v mikrovlnke alebo ich hodíme na krátko do vriacej vody.
Benefity medvedieho cesnaku
- Má detoxikačné a antioxidačné účinky.
tags: #halusky #z #medvedieho #cesnaku #varecha