Poznáte niekoho, kto nemá rád klasické lasagne bolognese s mletým mäsom? Ide o jeden z tých receptov, na ktorom si pochutí snáď každý. Fajnové šťavnaté ragú, chutný syr a domáca bešamelová omáčka. Recept na jednoduché talianske lasagne je perfektným nápadom na sobotný alebo nedeľný obed.
Neviete, čo variť cez víkend a chcete potešiť celú rodinu? Milujem recepty, ktoré nakŕmia veľa hladných krkov. „Lazane“ sú i výborným sviatočným jedlom. A nie len sviatočným. Oni sa totižto hodia na každú príležitosť. Zakaždým, keď varím domáce lasagne, naložím si k obedu, na olovrant a na večeru. A asi aj ako “dezert”.
Základom je pravdaže ragú, respektíve mäsová omáčka. Existuje viacero spôsobov, ako spraviť výborné ragú na pravé lasagne. Na začiatok treba zvoliť dobré mäso. Možností máte viacej. Najčastejšia voľba je mleté hovädzie mäso. Kľudne ale zájdite do mäsiarstva a zaobstarajte si napríklad hovädziu hruď. Tá je pri ragú veľmi obľúbená, pretože pri dlhšom varení sa krásne „roztopí“ a dodá omáčke perfektnú hlbokú chuť.
Pravé talianske lasagne vyžadujú bešamel omáčku. To ale automaticky neznamená, že ju vo vašom recepte vždy musíte využiť. Ja to niekedy rád zamieňam. Bešamel omáčku spravíte tak, že v hrnčeku roztopíte maslo a pridáte múku. Akonáhle zmes zhustne, začnite postupne za stáleho miešania pridávať mlieko.
Ak chcete spraviť lasagne s ricottou, jednoducho zmiešajte v miske ricotta syr, vajce a na jemno nakrájanú petržlenovú vňať. Druhá voľba mi príde o dosť „ľahšia“, respektíve zdravšia. Ricotta sa podľa mňa hodí v teplom letnom počasí. Bešamel mi naopak pasuje viac v zimných mesiacoch.
Buďte si istý, že máte dostatočne veľkú formu. Na tento recept používam zväčša zapekaciu misu s rozmermi 30 cm x 20 cm x 8 cm. Na spodok najskôr rozotrite vrstvu mäsovej omáčky. Následne poukladajte lasagne tak, aby ste pokryli celú plochu (použite kvalitné, ktoré môžete nachvíľu namočiť do horúcej vody).
Príprava mäsovej omáčky (ragú)
V hrnci roztopíme 2 lyžice masla, poprášime 2 lyžicami hladkej múky, opražíme, nespálime. Zalejeme pol litrom mlieka, zvaríme, rozbijeme hrčky. Do vymasteného pekáča ukladáme plátky cestovín, polejeme 1/3 bešamelu, polovicou mäsovej zmesi, zase plátky cestovín, bešamel, mäso, cestoviny.
Do hrnca dáme 2 lyžice oleja a 1 veľkú lyžicu masla. Opražíme jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, 1 nastrúhanú mrkvu a 2 nadrobno nakrájané stopky rapíkatého celeru. Pridáme lyžicu paradajkového pretlaku a pol kila mletého hovädzieho mäsa. Opražíme.
Bolonská zmes: Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista. Potom pridáme mleté mäso a opekáme kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme. Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút.
Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Omáčku dobre premiešame a pridáme ju k mäsu. Premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
Na oleji si opražíme nakrájanú cibuľu, cesnak prelisujeme a pridáme mleté mäso. Restujeme na silnejšom plameni, aby sa nám mäsko poriadne oddeľovalo. Okoreníme ho a pridáme lúpané paradajky a pretlak. Premiešame, pridáme bazalku a varíme asi 25 minút.
Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Opečieme na rozpálenom olivovom oleji a pridáme mäso. Keď mäso zhnedne, prilejeme červené víno a vyvaríme ho. Pridáme konzervu lúpaných paradajok a konzervu vody. Osolíme a okoreníme.
Polovicu cibule nasekáme nadrobno a 2 strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža. Cibuľu a cesnak spolu s bobkovými listami orestujeme dosklovita v menšom kastróle na troche olivového oleja a 2 lyžiciach masla. Osolíme, okoreníme a prisypeme hladkú múku. Krátko opražíme, zalejeme mliekom, metličkou dôkladne rozmiešame a za pravidelného miešania varíme približne 10 minút, kým nevznikne hladký bešamel. Na záver pridáme 50 g najemno nastrúhaného syra Grana Padano, premiešame a ešte krátko povaríme. Ak je bešamel príliš hustý, môžeme ho zriediť trochou mlieka.
Druhú polovicu cibule a 3 strúčiky cesnaku nasekáme najemno a orestujeme na veľkej panvici na olivovom oleji dozlatista. Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme, pridáme hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov a hrsť natrhaného tymianu. Dôkladne premiešame a opékame do zlatohneda. Zmes podlejeme bielym vínom, alkohol necháme odpariť a na záver pridáme asi 1 lyžicu masla.
Príprava bešamelovej omáčky
Bešamel: Maslo dáme do hrnca a necháme roztopiť. Potom pridámem múku a miešame kým sa nám obidve zložky nespoja. Následne pomaly za stáleho miešania prilievame mlieko. Za stáleho miešania povaríme pár minút. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame a odstavíme.
V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a zamiešame. Postupne pridávame mlieko a stále miešame. Potom pridáme 60 gramov parmezánu. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orechom.
Bešamel: V hrnci si rozpustíme olej a maslo, posypeme to múkou a postupne pridávame mlieko, za stáleho miešania. Až pokým sa nám nevytvorí krém. Okoreníme, pridáme nastrúhaný muškátový orech, odstavíme.
Skladanie a pečenie lasagní
Lasagne: Lazane dáme do vriacej osolenej vody a varíme cca 3 minúty. Potom vyberieme a opláchneme v studenej vode. Následne každý plát samostatne uložíme na papierovú utierku.
Plátky lasagní krátko predvaríme v osolenej vriacej vode, aby trochu zmäkli. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou.
Lasagne kupujem kvalitné, teda také, ktoré nemusím predvárať a hneď ich vrstvím s mäsovým ragú a s bešamelom. Kedysi som ich predvárala, ale je to zbytočné. Niekedy, keď kúpim lasagne ešte nevyskúšané, pre istotu ich namočím na 20 minút do studenej vody, aby zmäkli a pri vrstvení sa nelámali.
Rúru vyhrejeme na 190 °C a zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom. Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky, na ktorú rozložíme pláty cesta. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Pokračujeme bolonskou zmesou, ktorú posypeme nastrúhaným syrom, polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Postup opakujeme kým neminieme všetky suroviny. Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom.
Na spodok zapekacej misy dáme trochu bešamelu. Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom.
Na spodok zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky, na ktorú rozložíme pláty cesta. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Pokračujeme bolonskou zmesou, ktorú posypeme nastrúhaným syrom, polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Postup opakujeme kým neminieme všetky suroviny. Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom.
Keď je ragú hotové, rozprestrite trochu na spodok zapekacej misy (ja používam 30 x 20 cm). Následne položte plátky lasagní. Znovu pokryte mäsovým ragú a na to bešamel omáčkou. Pridajte kúsky mozzarelly a poprášte čerstvo nastrúhaným parmezánom. Zakryte fóliou a vložte do vyhriatej rúry na 40 až 50 minút. Po pečení nechajte lasagne aspoň 15 minút odpočívať. To zaručí lepšiu konzistenciu.
Vrstvíme: Na spodok pekáča alebo zapekacej misy ukladáme pláty lasagní. Na to dáme časť bravčového ragú. Potom položíme ďalšie pláty lasagní. Za tým vylejem hustý bešamelový krém. A znova lasagne, ragú, vstvíme pokým sa všetko neminie. Posledná vrstva sú lasagne. Úplne som zabudla na syr. No keď ich robím teraz, viem že je veľmi potrebný :)
Pečieme ich v rúre na 180 stupňov asi 40 minút.
Postup: Rúru vyhrejeme na 190 °C a zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom. Na dno zapekacej misy rozotrieme tenkú vrstvu bešamelovej omáčky, na ktorú rozložíme pláty cesta. Na tie opäť rozotrieme v tenkej vrstve bešamel. Pokračujeme bolonskou zmesou, ktorú posypeme nastrúhaným syrom, polejeme bešamelom a zakryjeme ďalšími plátmi cesta. Postup opakujeme kým neminieme všetky suroviny. Zakončíme plátmi cesta potretými bešamelom a posypanými syrom podľa vlastného výberu a parmezánom.
Po približne 40 minútach pečenia nezabudnite odstrániť fóliu, aby vrch zostal pekne chrumkavý. Keď sú lasagne hotové, nechajte ich aspoň 15 minút odpočívať, aby pekne zhustli.
Recept na hovädzie lasagne | Jednoduchá večera | - Natashina kuchyňa
Tipy pre dokonalé lasagne
Kombinácia cibule, stonkového zeleru a mrkvy by pri omáčke bolognese nemala chýbať. Syr parmezán zaručí úžasnú chuť a konzistenciu. Je dobré, ak kúpite parmezán v celku a čerstvo si ho nastrúhate.
Ragú by malo byť dostatočne husté, aby vám hotové domáce lasagne pekne držali konzistenciu. Ak máte dostatok času, pokojne ho nechajte dusiť i 3 až 4 hodiny.
* Plátky lasagní variť nemusíte. Stačí, keď ich pred vkladaním do misy na chvíľu položíte do horúcej vody.
** Čo sa týka rajčín, využijete môžete pasírované alebo celé lúpané.
Keď sú lasagne hotové, nechajte ich aspoň 15 minút odpočívať, aby pekne zhustli.
