Ríbezľový lekvár s jablkami: Domáca pochúťka plná vitamínov

Džemy patria medzi obľúbené trvanlivé potraviny, ktoré sa vyrábajú z ovocia a cukru. Klasické džemy sú vyrobené z ovocného pyré alebo kúskov ovocia a cukru. Marmelády často obsahujú aj citrusové ovocie (napríklad). Výber ovocia: Kľúčové je použitie čerstvého, zrelého ovocia. Pridávanie cukru: Cukor pomáha pri konzervácii a zvyšuje sladkosť, no i hustotu. Varenie: Ovocie a cukor sa varia, kým džem nedosiahne požadovanú konzistenciu. Džemy sa najčastejšie konzervujú v sklenených nádobách, ktoré sa predtým sterilizujú. Správne uzavreté džemy môžu vydržať niekoľko mesiacov až rokov, ak sú skladované na chladnom a tmavom mieste.

Ríbezle sú malé bobule, ktoré patria do rodu „Ribes“ a sú známe svojou charakteristickou kyslastou chuťou. Existuje niekoľko druhov ríbezlí, pričom najbežnejšie sú červené, čierne a biele ríbezle. Ríbezle sú nízkokalorické a bohaté na živiny. Starostlivosť: Potrebujú pravidelné zavlažovanie, najmä počas suchších období. Na svete existuje viac ako 190 druhov ríbezlí. K lídrom na svetovom trhu v pestovaní tohto ovocia patrí Rusko, Poľsko a Nemecko, pričom ruské odrody ríbezlí znesú mrazy až do neuveriteľných -50 stupňov Celzia. Všetky časti kríkov čiernych ríbezlí sú mimoriadne bohaté na vitamín C: puky, kvety, bobule i listy.

Ríbezle sú skrátka kyslé. Najmä tie červené, ktoré zrejú teraz. Aj tie najväčšie najsladšie bobuľky majú svoj typický kyslastý podtext a nie každému chutia tak, aby ich jedol len tak na posedenie. Väčšina receptov sa začína slovami „načistite ríbezle, aby na nich neostali žiadne pavučinky, chrobáčiky ani stonky“. Najviac sa mi osvedčil nasledovný postup. Premyté bobuľky jednou rukou zošuchnúť z kostrnky a dávať do nádoby na bobuľky a druhá ruka odkladá do odpadovej nádoby stopky a ďalšie nečistoty.

Čo je džem, lekvár a marmeláda?

Džem pripravujeme z väčších kúskov ovocia, ktoré zahusťujeme varením, pridávame do nich cukor, pektín a kyselinu citrónovú. Môžu obsahovať veľké časti ovocia alebo celé šťavnaté plody.

Lekvár je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a pridáva sa doň cukor. Má tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dokonca dá krájať, ako to poznáme pri tradičnom slivkovom lekvári. Obsahuje viac ovocnej dužiny ako džem, pretože sa dlhšie varí, počas toho sa z neho voda odparuje a tak sa zahusťuje. Ak lekvár dobre pripravíme, je veľmi trvanlivý a v komore ho môžeme skladovať aj niekoľko rokov.

Dnes sa na pultoch obchodov podľa platnej legislatívy môže hrdiť šťavnatým menom marmeláda len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia, ktorými sú dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa, spracovaná do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie.

Dôležitosť pektínu

Rôsolovitosť dobroty zabezpečuje pektín, ktorý je prirodzenou súčasťou ovocia alebo ho môžeme do džemu dodať prípravkom s obsahom prírodného pektínu. Každé ovocie má iný obsah pektínu, najväčší ho majú ríbezle, egreše, nezrelé jablká, duly. Stredné množstvo pektínu obsahujú marhule, ringloty, černice, slivky a jahody. A mierny obsah majú maliny, čučoriedky, višne, čerešne.

Výhodou je, že na prípravu džemu môžeme použiť špeciálny želírovací cukor, ktorý v sebe už obsahuje cukor, kyselinu citrónovú aj prírodný pektín. Vďaka želírovaciemu cukru tak chutný domáci džem vyrobíme rýchlo a skutočne jednoducho.

Ríbezľový lekvár s jablkami krok za krokom

Už niekoľko rokov pestujem ríbezle, ale až posledné dva roky je ich dosť na to, aby som uvarila ríbezľový džem z vlastnej úrody. Minulý rok som to však nestihla, lebo som s Romi prišla práve z pôrodnice, ale tento rok sa mi to konečne podarilo. Romi strážila babka a ja som mohla zbehnúť otrhať všetky kríčky a uvariť ho. Urobiť ríbezľový džem nie je žiadna veda, je to priam malina. Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho, aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.

Čo je na ríbezliach trochu pracnejšie je ich spracovanie. Nie však, ak máte doma takého pomocníka ako ja. Už keď som minulý rok riešila spoluprácu so značkou Bosch, presne som vedela, že potrebujem nový odšťavovač. Ten, ktorý sme mali doma skoro 10 rokov vypovedal službu a ja som si vravela, že jeminé, na čom ja budem odšťavovať ríbezle. Tento môj sa konkrétne volá Slow juicer VitaExtract a je to pomalý „šnekový“ odšťavovač, ktorý umožňuje šetrnú extrakciu šťavy so zachovaním vitamínov. Má vysoký výkon a tichú prevádzku, má dve „sitká“, ktorými si viem nastaviť požadovanú hustotu či už chcem vo výsledku úplne jemnú šťavu alebo skôr šťavu aj s dužinou a má praktická výpusť s DripStop zabraňuje odkvapkávaniu po tom, ako vypnem odšťavovač. A čistí sa úplne ok, navyše sa jednotlivé časti dajú dať do umývačky. A čo je najviac super, odšťaví celé ríbezle. Nemusela som ich vôbec dávať dole zo stonky.

Ríbezle som umyla, odšťavila a zasypala cukrom. Dobre premiešala a dala variť do liatinového hrnca. Ak budete mať väčšie množstvo ríbezlí, možno budete musieť variť džem vo väčšom hrnci alebo viackrát, ale verte mi, aj keď je leto a teplo, v zime budete radi, že ste si dali tú extra námahu. Ja sa ešte teraz smejem, ako sme s kamoškou robili ríbezľový džem na nefungujúcom pasírovači :) Hovorila som, že zoberiem odšťavovač, že s ním to ide super, ale Ľubka mi povedala, že nie, máme taký ručný prístroj.

Na jeden 7 dl. pohár dávam 1/2 kávovej lyžičky vanilkového cukru, 4 klinčeky a 1 lyžicu rumu.

Na kompotovanie používam letné jablčka padavky. Zvyknem ochucovať citronovými kolieskami, alebo pomarančovými, dáva kompotu vynikajúcu chuť v spojení s vanilkou, rumom a klinčekmi. Občas používam do kompotov aj hrozienka.

Jablčka ošúpem, rozkrojím na 4 časti a vyčistím a prekrojím na menšie kúsky. Ríbezle som odstopkovala a očistila od prímesí smetí. Poriadne som ovocie umyla vo veľa vodách.

Ovocie som do pohárov ukladala striedavo. Najprv som nasypala na spodok ríbezle, na ne jablčka, okolo jablčok som uložila dookola pokrájané citrony, potom zase ríbezle, až po vrch. Požívam čierne, biele a červené ríbezle. Tento rok biela ríbezla zarodila slabo.

Potom som pripravila nálev. Zoztopila som cukor v 1 l. vody. Zaliala som nálevom, pridala som rum, vanilkový cukor a poháre som zatvorila. Sterilizovala som 20 min. na 70 st. Kompot používam na všelijaké pudingovo-ovocné poháre. Má krásnu farbu a vynikajúcu chuť. Kompoty som nechala vychladiť vo vode až do rána, potom som ich utrela a uložila do police v špajzi. Dobrú chuť.

Tipy a triky pre dokonalý ríbezľový lekvár

• Používajte zrelé ríbezle: Zrelé ríbezle majú viac cukru a pektínu, čo prispieva k lepšej chuti a konzistencii džemu.
• Nebojte sa experimentovať: Pridajte do džemu iné ovocie (maliny, jahody, jostu), korenie (škoricu, klinčeky, badián), alebo alkohol (rum, brandy) pre zaujímavú chuť.
• Používajte široký hrniec: V širokom hrnci sa džem varí rýchlejšie a rovnomernejšie, čo pomáha zachovať jeho farbu a chuť.
• Odstraňujte penu: Počas varenia sa na povrchu džemu tvorí pena. Odstraňujte ju, aby bol džem číry a lesklý.
• Tanierikový test: Je to najlepší spôsob, ako zistiť, či je džem dostatočne hustý. Džem je hotový, keď kvapka na studenom tanieriku nesteká a po dotyku prstom pružne „krčí“.
• Skladovanie: Džem skladujte v tme a chlade, aby si zachoval svoju farbu a chuť.

Ak radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia na chlebíku s maslom, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy. Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu.

Alternatívne metódy prípravy

Ríbezľový džem bez varenia

Pre tých, ktorí chcú zachovať čo najviac vitamínov, je tu recept na ríbezľový džem bez varenia. Ríbezle dôsledne preberte, odstráňte nečistoty, opláchnite a nechajte odkvapkať. Suché ovocie dáme do hlbšej misky alebo hrnca a rozmixujeme tyčovým mixérom. Pridajte cukor a dobre premiešajte. Rozpracovanú zmes prikryjeme a za občasného premixovania necháme stáť 2 dni pri izbovej teplote. Naplňte do sterilizovaných pohárov a skladujte v chladničke.

Ríbezľový džem v rúre

Alternatívou k tradičnému vareniu je príprava ríbezľového džemu v rúre. Ríbezle premiešajte s cukrom. Rozprestrite do širokého pekáča. Pečte v rúre na 160-170 °C, 25-45 minút. Tento ríbezľový džem je nielen chutný, ale vďaka vysokému obsahu pektínu aj prirodzene trvácny. V chladnej pivnici alebo komore vám vydrží celú zimu a ešte aj na jar.

Famózna plodina. Úžasné zloženie, liečivá, očistná, blahodarná, ale neľúbi ju každý. Najviac sa mi osvedčil nasledovný postup. Premyté bobuľky jednou rukou zošuchnúť z kostrnky a dávať do nádoby na bobuľky a druhá ruka odkladá do odpadovej nádoby stopky a ďalšie nečistoty. Stačí k pomixovaným a prepasírovaným ríbezliam domixovať banán, jablko alebo oboje.

V poslednej dobe preferujem pred papierom na pečenie silikónové podložky na pečenie. V júni? Isteže. Linecké pečivo si priam pýta kyslejší sýtočervený až bordový džem. Tieto podmienky presne spĺňajú ríbezle. „Džemuje“ sa s nimi fantasticky. Ríbezle vždy pasírujem, pretože nám zrniečka prekážajú. Do prepasírovanej hmoty pridám cukor. Maximálne množstvo cukru je toľko gramov, koľko je mililitrov ríbezľovej hmoty, preferujem ale menej cukru. Priblížim pomer. Najprv bez varenia z času na čas premiešam, kým sa cukor nerozpustí. O pár hodín dám na sporák a džem varím pomaly, kým sa neodparí časť vody. Spravidla max hodinu, záleží aj od množstva. Hmota v hrnci sa bude javiť veľmi veľmi tekutá. Výsledný džem určite zatuhne, bude pripomínať želé či rôsol. Je to práve pre extrémne vysoký obsah pektínu. Z našich bežne dostupných ovocí ho má ríbezľa naozaj najviac.

Kože, džem alebo pečený čaj či iný ríbezľový produkt si môžete spraviť aj neskôr. Najmä ovocie ktoré dozrieva koncom leta či na jeseň vie spraviť s ríbezľou dobrú kombináciu, len to už ríbezle nerastú. Ja som ich mrazila pôvodne s tým záberom, že ich budem porciovať deťom v čase zimných chorôb spolu s trstinovým cukrom ako dávku vitamínov, no ani to sa nám doma neosvedčilo. Keďže ríbezle pasírujeme, pôsobí to tak, že ostáva veľa odpadu. Nemusí. To čo ostane po pasírovaní, používam na limonádu. Pridať sa dajú aj bylinky, stačí mäta. Sedí do témy, je z ríbezlí, nie je kyslé a v primeranom množstve nemôže ublížiť.

Máte radi ríbezle? Úžasné letné plody, ktoré poznáme aj pod názvom viničky (Gemer, Šariš, Spiš, Zemlín), ibrzle (Trnava), či líbrs (Záhorie). Môžu byť červené, čierne, alebo biele. Vďaka vysokému obsahu pektínu sa ríbezle výborne hodia na prípravu džemov, ktoré sa ľahko zahusťujú bez pridania ďalšieho pektínu. Môžete ich v džeme kombinované aj s iným ovocím, ako sú maliny, jahody, alebo jablká. Vytvoríte tak zaujímavé chuťové variácie. Prinášame vám jednoduchý recept na ríbezľový džem - nádherne rôsolovitý, jemný a chutný. Príprava ríbezľového džemu len z ríbezlí a cukru je veľmi jednoduchá a rýchla. Hotový džem je krásne rôsolovitý, i keď sa nepripravuje zo želírovacích prípravkov, len z bobúľ a cukru. Z nasledujúceho množstva pripravíme 5 pohárov džemu s objemom 500 ml. Keď chceme zavariť po menšom množstve, vyjde nám pohárov viac. Takto pripravený džem je rôsolovitej konzistencie, ľahko sa natiera, chuť je mierne sladká, až kyselkavá.

Umyjeme 2 kg ríbezlí (biele, červené, čierne, mix) a odstránime stopky. Nasypeme do čistého hrnca a dáme variť na mierny oheň. Za občasného premiešania zahrievame, aby sa ovocie neprilepilo ku dnu. Preto je na prípravu džemu vhodný hrniec, prípadne panvica so širokým dnom. Pri miešaní a zahrievaní bobuľky ríbezlí rýchlo a ľahko praskajú. Po cca 20 minútach, keď ríbezle popraskali a pustili dostatok šťavy, premiestnime nádobu preč zo sporáka. Do horúcich ríbezlí ihneď nasypeme cukor. Na každý kilogram ríbezlí pridáme 700 g kryštálového cukru, teda na naše 2 kg pridáme 1400 g kryštálového cukru.

Naplnené poháre následne sterilizujeme v rúre. Postavíme ich priamo na mriežku hore dnom do studenej rúry. Rúru zapneme a začneme nahrievať na maximálne 120 stupňov Celzia. V rúre ostanú dovtedy, kým poháre nie sú suché a horúce, čo môže trvať približne 20 minút.

tags: #lekvar #z #jablk #a #ribezli