Hrozno je jedným z najobľúbenejších druhov ovocia nielen pre jeho využitie pri výrobe vína, ale aj ako čerstvá ovocná pochúťka. Na jeseň nám v našich záhradách dozrievajú zelené, zlatisté, ružové alebo modrasté bobule hrozna. Skrývajú v sebe doslova explóziu výživných látok, v podobe mnohých vitamínov a minerálov. Z bobúľ hrozna si vieme pripraviť okrem obľúbeného vína aj skvelý domáci hroznový džem. Hrozno obsahuje vitamín C, A a všetky typu vitamínu B. Obsahuje množstvo minerálov, najmä železa, draslíka, mangánu, horčíka, medi či selénu. Tie nám v podobe hrozna posilnia imunitu, srdce, kosti, alebo prečistia močové cesty či odstránia zápchu. A to je len skutočne časť blahodarných účinkov hrozna. Hrozno skrýva najviac priaznivých účinkov vo svojej šupke, ktorá je bohatým zdrojom prírodných antioxidantov a minerálov s liečivým a omladzujúcim efektom. Hlavným antioxidantom je resveratrol, ktorý chráni kardiovaskulárny systém, posilňuje imunitu, spomaľuje starnutie a má protizápalové vlastnosti. Zrelé hrozno je výborná náhrada za sladkosti a i keď obsahuje vyššie množstvo cukru než niektoré iné druhy ovocia, rozhodne by ste sa mu nemali vyhýbať. Hroznový cukor, teda glukóza, je rýchly a dostupný zdroj energie. Urýchľuje zotavenie organizmu vyčerpaného športom, prácou aj chorobou. Na rozdiel od iných cukrov ale nezaťažuje trávenie. Ovocné kyseliny obsiahnuté v hrozne podporujú trávenie a pomáhajú pri prekyslení žalúdka. Červené a modré hrozno podporuje krvný obeh a chráni cievy, preto je výbornou prevenciou srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje viac antioxidantov, najmä kvercetínu, katechínu a resveratrolu. Zelené, žlté a biele odrody pôsobia priaznivo na žalúdok, pečeň, obličky a pokožku. Bobule hrozna sú sladké aj výživné. Najlepšie pritom chutia tie, ktoré si sami vypestujete. Pestovanie hrozna nie je náročné, zvládnete to v slnečnej záhrade a dokonca aj na balkóne. Hrozno sa používa na výrobu čerstvých džúsov, sirupov a samozrejme aj domáceho vína. Skúsili ste si však niekedy pripraviť domáci hroznový džem? Ak už neviete, čo s tohtoročnou úrodou, vyskúšajte tento chutný recept. Použiť naň môžete červené i biele hrozno, prípadne kombinácie oboch druhov.
Hroznové bobule oberieme zo strapcov, umyjeme a odstránime všetky nečistoty. Ak nájdeme nejakú nahnitú, odstránime ju. Bobule vložíme do mixéra a krátko rozmixujeme, aby sme uvoľnili dužinu. Postačí 10 až 20 sekúnd, mixujeme len toľko, aby sme nerozdrvili všetky jadierka. Odporúčam kovový mixér, plastový by vám mohli hroznové zrniečka poškodiť. Uvarené hrozno necháme mierne vychladnúť a dôkladne prepasírujeme cez jemné sitko. Výsledkom bude hustejšia hroznová šťava. Tú opäť privedieme do varu, prisypeme cukor a varíme zhruba 1 až 1,5 hodiny. Šťava časom zhustne a zredukuje sa asi na 2/3 pôvodného objemu. Môžete samozrejme použiť aj želírovací prípravok 2:1, kde sa dáva menej cukru. VŽDY postupujte podľa návodu, ktorý píše výrobca na obale! Ja som teraz použila želírovací prípravok z Lidla a bola som s ním veľmi spokojná. Je oveľa lacnejší ako iné, značkové prípravky a podľa toho, čo píšu na obale, tak vraj aj bez chémie. Na záver (pred nalievaním do pohárov), môžete do džemu pridať trochu kyseliny citrónovej, džem bude hustejší. Hustotu vyskúšame tak, že na tanier počas varenia kvapneme lyžicou trochu zmesi a zistíme, aká bude po vychladnutí hustá. Ak po chvíli stuhne, môžete ho plniť do fliaš.
Príprava pohárov je rovnako dôležitá. Ako prvé si (podľa možnosti deň vopred) pripravím poháre. Ja to robím tak, že vyumývané a od vody odtečené poháre ešte vložím do dobre vyhriatej rúry (cca 180°), ktorú ale hneď vypnem a poháre v nej nechám vychladnúť.
Hotový džem plníme ešte za horúca do zaváraninových pohárov. Hotový horúci džem nalejem do čistých a suchých pohárov a rýchlo ho (ešte horúci) zaviečkujem. Poháre naukladám na plech a vložím do vyhriatej rúry (cca 180°), ktorú ale hneď vypnem a poháre v nej nechám vychladnúť. Je to niečo ako moja obdoba starej techniky, ktorú používali naše babičky (horúci džem zabaliť do deky a nechať vychladnúť). Vychladnutý džem odložím na chladné a tmavé miesto. Nezabudnite poháre označiť názvom a dátumom výroby. Džem by ste mali spotrebovať do jedného roka. V prípade, že ste na jeho výrobu použili mimoriadne prezreté hrozno, odporúča sa skonzumovať ho do niekoľkých mesiacov.
Tento džem nie je vhodný na plnenie koláčov a buchiet, pretože vyteká. Je to skôr džem na natieranie, napr. s chutnou vianočkou.
Poznámka: Použila som modré voňavé hrozno, ktoré je na foto. Bohužiaľ, neviem ako sa volá. Môj ocino tvrdí, že je to takzvaný samorodák, ale ja nie som si istá. Náš dobrý sused, ktorý nám pred vyše 20 rokmi daroval tieto hroznové sadenice už zomrel, takže sa ani nemám koho spýtať. Je to pravdepodobne nejaká stará odroda, ktorú stačí na jar iba ostrihať a bez akéhokoľvek chemického ošetrenia (a tiež bez nejakej ďalšej starostlivosti), máme každú jeseň bohatú úrodu krásneho modrého hrozna, ktoré neskutočne intenzívne vonia.
P.S. Víno nie je jediná možnosť, čo spraviť s hroznom. Hroznová šťava je zdravá, džem chutný, doma si aj nasušíte hrozienka. A poznáte kandizované hrozno?
Alternatívne spôsoby spracovania hrozna
Hroznová šťava je veľmi zdravá, piť by ju mali tí, ktorí majú problémy s krvou. Dobrá je aj na očistné kúry. Najlepšia je čerstvo vylisovaná hroznová šťava, ale môžete ju aj zmraziť, prípadne ju aj sterilizovať. Na kilo hrozna počítajte 150 g kryštálového cukru a dva deci vody. Vodu s cukrom varte v hrnci, kým sa cukor nerozpustí. Umyté a očistené hrozno odšťavte v odšťavovači alebo rozmixujte v mixéri a preceďte cez sito. Zmiešajte s cukrovým sirupom a nechajte vychladnúť.
Na hroznový kompót budete potrebovať očistené bobule hrozna a nálev z litra vody a 30 deka cukru. Hrozno v zaváracích pohároch zalejte nálevom a dajte sterilizovať na 15 - 20 minút pri teplote 80 °C.
Máte radi sušené hrozienka? To je dobre, pretože zabraňujú tvorbe zubného povlaku a majú všetky vitamíny a minerály ako hrozno. Domáce sušené hrozno má voči kupovanému jednu výhodu - nie je ošetrované oxidom siričitým proti oxidácii a zmene farby. Hrozno očistite a bobule namočte do vody asi na hodinu. Popraskajú a budú sa rýchlejšie sušiť. Sušenie veľkých bobúľ urýchlite ich rozrezaním na polovicu. Sušte v sušičke podľa programu alebo v rúre pri teplote 30 - 70 °C. Čím bude teplota vyššia, tým rýchlejšie sa hrozno vysuší, no pri vyšších teplotách sa strácajú nutričné hodnoty hrozna.
Hrozno v cukre nie je obvyklý spôsob spracovania, ale skúsiť to môžete a neskôr použijete kandizované hrozno ako sladkosť alebo do dezertov. Pripravte si nálev z litra vody a 300 g cukru a nechajte ho prevrieť. Hrozno dajte do nádoby a zalejte ho celé sirupom. Na druhý deň sceďte sirup cez sito do hrnca, sirup prevarte a ak je príliš riedky, doplňte cukor, aby bol dosť hustý. Hrozno dajte späť do nádoby, zalejte sirupom a toto opakujte 10 dní. Potom hrozno nechajte poriadne odkvapkať a vysušiť.
Ako vyrobiť hrozienka z hrozna - Väčšie, kyprejšie, šťavnatejšie!
Výživová hodnota a benefity hrozna
Hrozno je jedným z najobľúbenejších druhov ovocia nielen pre jeho využitie pri výrobe vína, ale aj ako čerstvá ovocná pochúťka. Hoci sa u nás zbiera najmä v septembri, vďaka dovozu si ho môžete vychutnať počas celého roka. Hrozno skrýva najviac priaznivých účinkov vo svojej šupke, ktorá je bohatým zdrojom prírodných antioxidantov a minerálov s liečivým a omladzujúcim efektom. Hlavným antioxidantom je resveratrol, ktorý chráni kardiovaskulárny systém, posilňuje imunitu, spomaľuje starnutie a má protizápalové vlastnosti. Hroznový čaj je ďalšou alternatívou, ako využiť sušené hrozno alebo hroznové listy. Stačí ich zaliať horúcou vodou a nechať lúhovať. Ak chcete chuť hrozna uchovať po celý rok, pripravte si z neho pečený čaj či džem.
Hrozno umyte a odstráňte z neho všetky nečistoty a stonky. Bobule vložte do hrnca a na miernom ohni varte približne pol hodiny. Následne zmes preceďte cez sito, aby ste ju zbavili šupiek a jadierok. Po uplynutí uvedeného času dajte na tanier 1 čajovú lyžičku hotového hroznového džemu. Ak po chvíli stuhne, môžete ho plniť do fliaš. Džem plňte do vopred vysterilizovaných fliaš, hneď zatvorte, otočte hore dnom, prikryte utierkou a nechajte vychladnúť. Zrelé hrozno má prirodzene sladkú chuť, preto sa džem z neho zaobíde aj bez pridaného cukru. Na 2 kilogramy hrozna použite 2 až 3 čajové lyžičky agaru. Ak chcete svoj hroznový džem urobiť ešte zdravším, skúste ho pripraviť aj s jadierkami. Pokiaľ vám neprekážajú kúsky šupiek a jadierok, nemusíte zmes pučiť a preciedzať cez sito. Ak preferujete džem bez želírovacieho cukru, môžete použiť obyčajný cukor.
Hrozno obsahuje vitamín C, A a všetky typu vitamínu B. Obsahuje množstvo minerálov, najmä železa, draslíka, mangánu, horčíka, medi či selénu. Tie nám v podobe hrozna posilnia imunitu, srdce, kosti, alebo prečistia močové cesty či odstránia zápchu. Hrozno obsahuje len 67 kcal na 100 g. Telu dodá potrebnú dávku vitamínu C, B vitamínov, draslíka, sodíka i antioxidantu známeho ako resveratrol. Hroznový cukor, teda glukóza, je rýchly a dostupný zdroj energie. Urýchľuje zotavenie organizmu vyčerpaného športom, prácou aj chorobou. Na rozdiel od iných cukrov ale nezaťažuje trávenie. Ovocné kyseliny obsiahnuté v hrozne podporujú trávenie a pomáhajú pri prekyslení žalúdka. Červené a modré hrozno podporuje krvný obeh a chráni cievy, preto je výbornou prevenciou srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje viac antioxidantov, najmä kvercetínu, katechínu a resveratrolu. Zelené, žlté a biele odrody pôsobia priaznivo na žalúdok, pečeň, obličky a pokožku.
Hrozno umývajte až vtedy, keď ho idete jesť. Pri zbere buďte opatrní, aby ste ho neobúchali a skladujte ho v chladničke. Hrozno je šťavnaté, a preto nevydrží dlhé skladovanie.
Šupky, stonky a jadierka, ktoré vám po spracovaní hrozna zostanú, nemusíte vyhodiť. Obsahujú totiž veľa výživných látok, ktoré ocení vaša záhrada. Použite tento organický materiál ako efektívne a šetrné prírodné hnojivo. Dokonca ho môžete aj vysušiť, zomlieť na jemný prášok a pridať do smoothies.