Kto by odolal vôni čerstvo upečených domácich lekvárových buchiet? Tieto domáce lekvárové buchty z kysnutého cesta sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Určite budú chutiť aj vašim deťom. Tento recept si určite obľúbite pre jeho relatívne nenáročnú prípravu a predovšetkým pre skvelú chuť, ktorá pripomína detstvo a babičkinu kuchyňu.
Aj keď sa pečenie s droždím môže zdať pre niekoho výzvou, tento recept na lekvárové buchty je navrhnutý tak, aby ho zvládli aj menej skúsení pekári. Postup je priamočiary a s trochou trpezlivosti pri kysnutí sa vám podarí upiecť nadýchané a lahodné buchty, ktoré potešia celú rodinu. Pripravte sa na to, že po týchto buchtách sa len tak zapráši!
Lekvárové pečené buchty sú perfektné nielen ako sladký dezert ku káve či čaju, ale pokojne môžu poslúžiť aj ako zaujímavá a sýta alternatíva obeda alebo večere, najmä ak ich doplníte kakaom alebo teplým mliekom. Výsledkom budú mäkučké, voňavé buchty, štedro naplnené obľúbeným lekvárom, ktoré sú jednoducho neodolateľné.
Tento recept mám ešte od mamky, tá má od svojej mamky a tá zase od svojej. Je to také menšie dedičstvo na tie najlepšie buchty aké existujú. A ja sa podelím s vami s receptom.
Ingrediencie na Lekvárové Buchty
Naplniť môžete čímkoľvek, ja plním lekvárom, tie nám chutia najviac.
Na cesto:
- 750 g polohrubej múky (preosiatej), plus trochu na podsypanie
- 2 vaječné žĺtky (z vajec veľkosti M alebo L)
- 400 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 1 PL práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 60 g rozpusteného (ale nie horúceho) masla
- ½ ČL soli
Náplň:
- cca 440 g hustého slivkového lekváru (alebo iného obľúbeného hustého džemu či lekváru)
Na potretie a posypanie:
- cca 50 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový) na potretie buchiet pred pečením
- práškový cukor podľa chuti (na posypanie hotových buchiet)
- (voliteľné) lístky čerstvej mäty na ozdobu
Postup prípravy
Príprava kvásku: Základ úspechu
Od prvého kroku závisí kvalita buchiet - ako pripraviť dobrý kvások? V hrnci zohrejeme mlieko tak, aby bolo vlažné: ani studené, ani horúce, teplotu by malo mať ako naše telo.
Najprv si pripravte kvások. Do približne 100 ml vlažného mlieka (z celkových 400 ml) rozdrobte čerstvé droždie (42 g). K droždiu môžete pridať aj malú štipku cukru (z celkového množstva alebo navyše), aby sa lepšie aktivovalo. V malej miske alebo hrnčeku si rozdrobíme droždie, pridáme 1 čaj. lyž. kryštálového cukru, pol deci mlieka a medzi prstami múky. Necháme si nakysnúť kvások. V hrnčeku nalejeme mlieko, pridáme lyžicu cukru, lyžicu múky, droždie, dôkladne premiešame a necháme vykvasiť na teplom mieste.
Môžeme napríklad dať na šporák variť vodu, približne 20 cm od hrnca položiť hrnček s droždím a asi 12 minút nechať kvasiť. Dôležité je zapamätať si, že aby bol kvások naozaj dobre aktivovaný, je dôležité použiť vlažné (nie horúce) mlieko a pridať k nemu trochu cukru.
Príprava cesta: Trpezlivosť prinesie ruže (a buchty)
Keď je obsah hrnčeku nabublaný, pustíme sa do cesta. Do veľkej misy nasypeme múku, cukor - kryštálový aj vanilkový - žĺtky, rozpustené maslo a trochu soli. Múky preosejeme a zamiešame spolu soľou a sódou bikarbónou. Vlažné mlieko prilievame podľa potreby.
Začneme vypracovávať cesto varechou a nakoniec pridáme rozpustenú masť (nie horúcu). Pridala som aj asi 1 PL bieleho jogurtu, aby som vyprázdnila kelímok. :-) Cesto nemusí byť dokonale vymiesené, lebo v polovici doby kysnutia znovu cesto prepracujeme v pracovnej mise. Ja nechávam pomúčené a prikryté cesto kysnúť v elektrickej rúre, ktorá je vyhriata na cca 35-40 °C.
Zo všetkých ingrediencií vypracujte (rukami alebo pomocou kuchynského robota s hákom na miesenie) hladké a vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Pracne vymiesime cesto, pokojne aj niekoľko minút, na konci procesu musí byť lepkavé a dokáže sa naťahovať. Misu s cestom prikryjeme utierkou a opäť dáme na teplé miesto - ideálne do rúry, ktorú sme si predtým vyhriali na 40 °C. Povrch vymieseného cesta zľahka posypte trochou múky. Vymiesime cesto, ktoré necháme kysnúť 35 minút pod utierkou.
Kysnutie cesta: Čas na oddych (pre vás aj pre cesto)
Objem cesta na buchty by sa mal zdvojnásobiť. Po asi 1 hodine kysnutia cesto vyklopíme na ľahko pomúčenú dosku, znovu prepracujeme tak, že dvíhame okraje cesta po obvode a preklopíme do stredu. Tým vypudíme z cesta vzduch. Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku.
Tvarovanie buchiet: Kreativite sa medze nekladú
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do štvorca s hrúbkou cca centimeter a ten rozrežeme na cca 15 až 20 menších štvorcov. Cesto rozvaľkáme nakrájame obdĺžniky do stredu dáme lekvár zrolujeme. Cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a pokrájame na štvorce. Veľkosť štvorca závisí, aké veľké chceme buchty. Ja som to robila od oka asi 6x6 cm. Do stredu položíme náplň, v tomto prípade slivkový lekvár z obchodu, pomiešaný s tmavým kakaom. Takto to odporúča Cesminaz a ja som to chcela vyskúšať. Je to zaujímavá kombinácia.
Polovicu z neho vyvalkáme na plát hrubý približne 1 cm. Väčším pohárom vyrežeme z cesta krúžky, do stredu pridáme lekvár a pustíme sa do balenia. Keď sa nám cesto minie, vyvalkáme aj druhú polovicu.
Okraje kruhového cesta spájame v strede tak, ako keby sme cesto jemne a rýchlo štípali. Dajte si záležať na tom, aby ste sa vyhli dierkam - lekvár by veľmi ľahko vytiekol. Vyformujeme buchty a kladieme na plech, nie veľmi natesno. Boky buchiet som potrela olejom, aby sa po upečení dobre oddeľovali.
Pečenie: Zlatistá farba, signál pre radosť
Buchty pôjdu týmto spojom na dno pekáča, ktorý sme si predtým vytreli bravčovou masťou. Pripravené buchty ukladajte spojom nadol na plech, ktorý ste predtým vymastili tukom a vysypali múkou. Alternatívne môžete plech jednoducho vystlať papierom na pečenie, čo zabráni prilepeniu buchiet.
Kým sa vyhreje rúra, buchty podkysnú na plechu zakryté utierkou. Potom som pomastila aj vrch buchiet a vložila do vyhriatej rúry, kde sa nachádzal aj plechový hrnček s vodou. Kysnuté cesto vždy kladieme do rúry, ktorá je vyhriata na najvyšší stupeň a hneď znížime na pracovnú teplotu.
Buchty som piekla pri 170-175 °C asi 25 minút. Treba sledovať, lebo každá rúra pečie inak. Plech s buchtami vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 180 °C po dobu 30-45 minút. Dĺžka pečenia je závislá od výkonnosti vašej rúry a veľkosti buchiet. Pred vložením do rúry potrieme rozpusteným maslom.
Keď sú buchty upečené do zlatista, pekáč vytiahneme, necháme vychladnúť a na záver ich posypeme práškovým cukrom.
Servírovanie: Sladká bodka na záver
Po upečení som každú buchtu potrela rozpusteným maslom. Upečené pomastíme olejom a po chvíli ich posypeme práš. cukrom. Pred podávaním buchty bohato posypte práškovým cukrom. Necháme ich mierne vychládnuť a môžeme papkať:-)
Základné informácie
- Čas prípravy (vrátane prípravy kvásku a miesenia): cca 20-25 minút
- Čas kysnutia cesta v mise: 1 hodina
- Čas pečenia: 30-45 minút
- Počet kusov: 26 buchiet
- Náročnosť: Jednoduchá
Tipy a triky pre dokonalé buchty
Niekto má rád buchty tvarohové, iný makové, no lekvárové sú klasika, ktorú zbožňuje (takmer) každý. Či už si vyberiete lekvár slivkový, marhuľový, alebo jahodový, pripravili sme recept na buchty, aké piekla aj vaša babička.
Ak nemáte radielko na krájanie cesta, štvorčeky môžete jednoducho vykrojiť ostrým nožom. Lekvárové buchty sú najlepšie čerstvé, ešte v deň upečenia. Cesto je vhodné aj na menšie koláčiky alebo šatôčky.
Teplota surovín: Všetky suroviny by mali byť izbovej teploty.
Dôkladné miesenie: Dôkladné miesenie cesta je kľúčom k mäkkým a nadýchaným buchtám. Cesto sa na začiatku miesenia dosť lepí, ale netreba sa zľaknúť, postupne získa krásnu konzistenciu a prestane lepiť.
Správna teplota kysnutia: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, ale nie príliš horúcom. Ja nechávam pomúčené a prikryté cesto kysnúť v elektrickej rúre, ktorá je vyhriata na cca 35-40 °C.
Tesné ukladanie: Tesné ukladanie buchiet na plech zabezpečí, že budú mäkké a šťavnaté. Buchty ukladáme vedľa seba na plech, tou zlepenou častou dolu.
Potretie maslom: Potretie buchiet rozpusteným maslom im dodá krásnu farbu a lesk. Po upečení som každú buchtu potrela rozpusteným maslom.
Experimentovanie s plnkami: Okrem slivkového lekváru môžete použiť aj iné plnky, napríklad tvaroh, mak, orechy alebo nutellu.
Lekvárové buchty a detstvo
Buchty. Slovo, ktoré v mnohých z nás evokuje spomienky na detstvo, na babičku a jej kuchyňu, na vôňu domova a teplo rodiny. Lekvárové buchty, tie s poctivou dávkou slivkového lekváru, patria medzi tie najobľúbenejšie. A aké sú tie z materskej školy? Možno menšie, možno menej dokonalé na pohľad, ale o to viac chutné a plné spomienok. Tento článok vám prináša recept na lekvárové buchty, ktoré chutia presne tak, ako si ich pamätáte z detstva.
VOŇAVÉ PEČENÉ BUCHTY AKO OD BABIČKY. SLOVÁ SÚ TU ZBYTOČNÉ. TREBA OKOŠTOVAŤ.
Prečo práve domáce buchty?
V dnešnej dobe plnej polotovarov a rýchleho občerstvenia sa domáce jedlo stáva luxusom. A to platí aj pre buchty. Tie kupované sa často nevyrovnajú chuti a vôni tých domácich. Navyše, pri príprave doma máte kontrolu nad použitými surovinami a môžete si ich prispôsobiť podľa vlastných preferencií a potrieb. Použiť kvalitný lekvár s vysokým podielom ovocia, celozrnnú múku alebo znížiť množstvo cukru.
Hľadanie toho pravého receptu
Pri hľadaní dokonalého receptu na lekvárové buchty zohrávajú dôležitú úlohu skúsenosti a rady iných. Mnohí pekári a pekárky sa delia o svoje tipy a triky na internetových fórach a blogoch. Čítanie komentárov a recenzií na rôzne recepty môže byť veľmi užitočné pri výbere toho správneho. Niekto prisahá na tradičný recept od babičky, iný experimentuje s novými ingredienciami a postupmi. Dôležité je nájsť si taký recept, ktorý vám vyhovuje a s ktorým sa vám dobre pracuje.
Suroviny: Kvalita je základ
Rovnako ako pri každom inom jedle, aj pri príprave buchiet zohrávajú dôležitú úlohu kvalitné suroviny. Čerstvé droždie, kvalitná múka, domáce vajcia a poctivý lekvár sú základom úspechu.
- Múka: Na buchty sa najčastejšie používa hladká múka, ale môžete použiť aj kombináciu hladkej a polohrubej múky. Niektorí pekári odporúčajú použiť špaldovú múku alebo inú celozrnnú múku pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
- Droždie: Čerstvé droždie je pre kysnuté cesto najlepšie, ale môžete použiť aj sušené droždie. Pri použití sušeného droždia je dôležité dodržať správny pomer a postup aktivácie.
- Mlieko: Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Cukor: Množstvo cukru závisí od vašej chuti. Môžete použiť biely cukor, trstinový cukor alebo med.
- Vajcia: Vajcia by mali byť izbovej teploty.
- Maslo: Maslo by malo byť rozpustené, ale nie horúce.
- Lekvár: Najlepší je hustý slivkový lekvár, ideálne domáci.
Zdravšie alternatívy
Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu lekvárových buchiet, môžete použiť nasledujúce tipy:
- Celozrnná múka: Nahraďte časť hladkej múky celozrnnou múkou.
- Menej cukru: Znížte množstvo cukru v recepte.
- Prírodné sladidlá: Namiesto bieleho cukru použite prírodné sladidlá, ako je med, javorový sirup alebo datľový sirup.
- Kvalitný lekvár s nízkym obsahom cukru: Vyberte si lekvár s vysokým podielom ovocia a nízkym obsahom cukru.
- Použitie rastlinných tukov: Namiesto masla môžete použiť rastlinné tuky, ako je kokosový olej alebo olivový olej.
Podpora rodičov
Každý rodič je šťastný, keď sa jeho dieťa dobre napapká. Naši škôlkari sú super papkáči. Tak sa to tu naučili. Viem, že doma aj vymýšľajú, trucujú a je to všelijako s jedením. Sú aj také deti, čo majú doma perfektne zvládnuté návyky stravovania a to hneď vidno. Ich maminky si naozaj zaslúžia pochvalu. V škôlke nič také nie je, že by sa vymýšľalo a trucovalo. My dopredu pred nástupom dieťaťa informujeme o spôsobe stravovania, a je len na rodičoch, či im to vyhovuje. Používame vo veľkej miere čisto slovenské produkty, ja podporujem slovenských výrobcov potravín a mnoho z nich sú aj naši sponzori a veľmi radi nám prispievajú.
V súčasnosti sa maminky určite viac zameriavajú na zdravú stravu a podľa toho niektoré aj takéto zariadenia, kde sa varí v zdravšej forme, vyhľadávajú.