Ekmek Kataifi je lahodný vrstvený dezert, ktorý spája sladké, krémové a chrumkavé chute v jednom jedle. Tento dezert má korene v tureckej kuchyni, ale stal sa obľúbeným v gréckych domácnostiach a nielen tam. Je to dokonalý príklad toho, ako môžu byť stredomorské dezerty zároveň luxusné a osviežujúce.
Tento krémový, orechový grécky recept na Ekmek Kataifi exploduje vašimi chuťovými pohárikmi! Grécky Ekmek Kataifi je tradičný grécky dezert, ktorý má tri vrstvy. Spodná vrstva je vyrobená z kataifi cesta, ktoré sa upečie a potom namočí do cukrového sirupu s vôňou škorice. Stredná vrstva je krémový vanilkový puding. Posledná vrstva je šľahačka.
História a pôvod Ekmek Kataifi
Ekmek Kataifi má svoje korene v Osmanskej ríši už v 14. storočí. Pôvodne to bol jednoduchý chlebový puding zo starého chleba namočeného v sirupe a poliateho hustou smotanou. V 19. storočí grécka kuchyňa absorbovala osmanské vplyvy počas 400 rokov okupácie. Recept sa prispôsobil a namiesto chleba sa začalo používať kataifi cesto - nadrobno nakrájané filo cesto z Blízkeho východu. Tento posun ho urobil ľahším a chrumkavejším.
Na začiatku 20. storočia Nikos Tselementes pridal vrstvy pudingu a šľahačky. Tselementesova kuchárska kniha z roku 1910 zmodernizovala grécke dezerty a premenila Ekmek Kataifi na trojvrstvovú pochúťku.
Postupom času sa objavili regionálne variácie. Dnes je Ekmek Kataifi všestranným dezertom, ktorý sa teší obľube po celý rok. Je obzvlášť populárny v lete pre svoje osviežujúce vrstvy. V Grécku je to sviatočný obľúbenec na Veľkú noc alebo rodinné oslavy, podávaný vo veľkých pekáčoch pre dav. Často sa pripravuje vopred, pretože chute sa zlepšujú cez noc, čo ho robí ideálnym na večierky. V Turecku je súčasťou ramadánových hostín, poliaty kaymakom (hustá smotana).
Čo je to Kataifi?
Kataifi je cesto, rovnako ako lístkové cesto. Jediný rozdiel je v tom, že cesto Kataifi je nastrúhané na jemné vlákna. Jemnejšie ako cestoviny typu "anjelske vlasy". Používa sa na prípravu rovnakých druhov jedál ako lístkové cesto. Napríklad chrumkavé sirupové dezerty alebo populárny turecký dezert Künefe.
Kataifi cesto sú veľmi jemné, vláknité a dlhé rezance, ktoré pochádzajú z gréckej a blízkovýchodnej kuchyne. Najčastejšie sa používajú na tradičný grécky dezert Kataifi plnený orechmi a zaliaty sirupom. Kataifi cesto sa ale hodí aj na moderné dezerty, napríklad Galaktoboureko Kataifi, dokonca aj na slané recepty, ako napríklad Tyropita Kataifi.
Rozdiel medzi Kataifi a baklavou je predovšetkým v použitom ceste. Baklava sa vyrába z plátov filo cesta, zatiaľ čo grécky dezert Kataifi používa jemné kataifi rezance, ktoré vytvárajú charakteristickú vláknitú štruktúru. Chuťovo sú si podobné, ale textúra je odlišná.
Kataifi rezance je možné kúpiť v obchodoch s gréckymi alebo balkánskymi potravinami alebo vo špecializovaných e-shopoch. Najčastejšie sa predávajú mrazené. Pred prípravou je nutné cesto nechať pozvolna rozmraziť. Kataifi cesto skladujte v chladničke alebo mrazničke podľa pokynov na obale. Po otvorení je dôležité cesto prikryť vlhkou utierkou, aby nevysychalo.
Kataifi je tradičný grécky dezert z jemných vláknitých nudlí (kataifi cesta), plnený orechmi a škoricou, upečený a zaliaty sladkým sirupom. Typicky sa podáva v malých porciách, chrumkavý na povrchu a vláčny vnútri.
Čo je to Ekmek?
Slovo Ekmek pochádza z Turecka. V turečtine Ekmek znamená chlieb. Tento dezert pravdepodobne dostal svoje meno podľa svojej pôvodnej verzie, zo starého chleba pokvapkaného sirupom a podávaného so smotanou. Preto je význam Ekmek dezert, ktorý má sirupový základ z kataifi alebo chleba a má na vrchu smotanu. Ak je vyrobený z Kataifi, nazývame ho Ekmek Kataifi alebo v turečtine Ekmek Kadayifi, Kadaifi alebo Kadaif.
Chlieb, ekmek, je hlavnou zložkou tureckej kuchyne a bochník chleba zaujíma ústredné miesto v tureckých domácnostiach, na raňajky, obed a večeru. Jedným z pokladov, ktoré rodičia priniesli z Turecka, bol špeciálny dehydrovaný chlieb používaný na výrobu Ekmek Kadayifi. Posypaný hustou tureckou zrazenou smotanou, kaymak, je to nebeský a veľmi uspokojivý dezert. Ekmek kadayifi je veľmi populárny v Antakyi, odkiaľ pochádzajú korene, a tento špeciálny dehydrovaný chlieb si môžete ľahko kúpiť v pekáreňach a cukrárňach. Je k dispozícii aj v Istanbule a vo väčšine častí Turecka.
Ekmek Kadayifi je populárny dezert, ktorý si môžete vychutnať v reštauráciách a cukrárňach po celom Turecku. Bohužiaľ, tento dehydrovaný chlieb je ťažké zohnať v zahraničí. Obchody na Blízkom východe, turecké obchody a online turecké obchody ich môžu mať. Videli ste tiež, že sa ako alternatíva k tomuto dehydrovanému chlebu používajú crumpets v zahraničí.
Ako pripraviť Ekmek Kataifi
Príprava Ekmek Kataifi je naozaj jednoduchá, ak si to naplánujete dopredu a budete sa riadiť pokynmi. Recept je rozdelený do sekcií, aby ste mohli ľahko sledovať pokyny na prípravu každej z troch vrstiev. Taktiež je vysvetlené, ako si môžete pripraviť určité prvky vopred a ako zabezpečiť, aby sa vrstvy dokonale spojili.
Ingrediencie:
- 1 libra (cca 450g) cesta kataifi
- ¼ šálky (cca 57g) nesoleného masla, rozpusteného
- 1 čajová lyžička škorice
- Orechy (vlašské orechy, mandle alebo pistácie) na posypanie
Sirup:
- 4 ½ šálky (cca 1.07 L) vody
- 4 šálky (cca 800g) cukru
- 1 tyčinka škorice
- Šťava z ½ citróna (voliteľné)
Puding (Pastry Cream):
- 1 ½ litra (cca 1.5 L) mlieka
- 3 lyžice (cca 43g) masla
- ¾ šálky (cca 150g) cukru
- ½ lyžičky vanilkového prášku alebo extraktu
- 7 ½ lyžice (cca 60g) kukuričného škrobu alebo vanilkového pudingu
- 7 veľkých vajec
Šľahačková poleva:
- 2 šálky (cca 470ml) šľahačky
- ¼ šálky (cca 30g) práškového cukru
- 1 lyžica (cca 15ml) koňaku alebo rumu (voliteľné)
Príprava sirupu
POZNÁMKA: Sirup musí byť chladný, keď sa pridáva do cesta Kataifi, preto ho musíte pripraviť ako prvý a nechať ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Všetky ingrediencie na sirup pridajte do hrnca alebo malého hrnca na varenie.
- Priveďte do varu na vysokej teplote.
- Varte sirup 6 minút (počítajte čas od chvíle, keď sa varí a silno bublá), nemiešajte!
- Odložte bokom a nechajte vychladnúť.
Príprava Kataifi základu
- Predhrejte rúru na 170 °C.
- V miske zmiešajte asi 60 gramov nasekaných orechov so škoricou a odložte bokom.
- Pridajte cesto Kataifi do pekáča s rozmermi približne 23 x 33 cm. Začnite oddeľovať vlákna, aby ste ich oddelili od seba a našuchorili ich. Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky.
- Pokvapkajte roztopeným maslom navrchu.
- Našuchorte kataifi, aby sa maslo rovnomerne rozprestrelo.
- Posypte orechovou zmesou navrchu.
- Ešte raz našuchorte kataifi, aby sa orechy ponorili a rovnomerne rozprestreli (ak zostanú na povrchu, počas pečenia cesta sa spália).
- Pečte cesto Kataifi 50 minút až 1 hodinu, kým nie je navrchu medovo sfarbené a chrumkavé.
- Nalejte pripravený, vychladnutý sirup na upečené cesto hneď, ako ho vyberiete z rúry.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a absorbovať sirup.
Príprava pudingu
- V malom hrnci alebo veľkom hrnci na varenie na stredne nízkej teplote zohrejte mlieko, maslo, cukor a vanilkový extrakt, kým nie je horúce (nesmie vrieť).
- V stredne veľkej miske zmiešajte žĺtky, celé vajcia a kukuričný škrob.
- Nalejte horúcu mliečnu zmes do vajec a neustále energicky miešajte vajcia metličkou (aby sa vajcia nezrazili).
- Všetku mliečnu zmes prelejte späť do hrnca.
- Varte krém a takmer neustále miešajte metličkou, kým nezhustne (asi 5-10 minút). Krém by mal byť hladký a lesklý.
- Krém rozotrite na vychladnuté kataifi cesto a povrch vyhlaďte lyžicou.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Príprava šľahačkovej polevy a zostavenie Ekmek Kataifi
- Do veľkej misky alebo misky vášho kuchynského robota pridajte vychladenú šľahačku a práškový cukor.
- Šľahajte na strednej rýchlosti, postupne zvyšujte na vysokú, kým sa nevytvoria pevné špičky.
- Šľahačku rovnomerne rozotrite na vychladnutý puding.
- Povrch vyhlaďte lyžicou a potom môžete ozdobiť vytvorením línií vidličkou.
- Posypte nasekanými orechmi (alebo orechmi podľa vlastnej preferencie) navrchu a škoricou.
- Chlaďte v chladničke aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
- Nakrájajte a podávajte.
Tipy pre dokonalý Ekmek Kataifi
- Použite sklenený pekáč: Nie je to nevyhnutné, ale sklenený pekáč vám umožní sledovať, ako hnedne cesto kataifi na spodnej strane.
- Teplota sirupu: Keď nalievate sirup na horúce upečené cesto kataifi, uistite sa, že sirup má izbovú teplotu. Ak je sirup studený, môže prasknúť spodok horúceho pekáča.
- Nepretržite šľahajte puding: Ak nebudete dávať pozor na puding, môže sa pripáliť alebo zhnednúť na dne hrnca.
- Varte puding, kým nezhustne: Váš puding je pripravený, keď pokryje zadnú stranu lyžice. Stále bude trochu riedky - to je v poriadku, pretože stuhne v chladničke.
- Odstráňte vlhkosť z pudingu: Po vychladnutí pudingu môžete zistiť, že na jeho povrchu sa nahromadila voda z kondenzácie. Pred pridaním šľahačkovej polevy jemne potľapkajte povrch pudingu papierovými utierkami, aby ste odstránili vlhkosť.
- Studená šľahačka: Aby ste dosiahli najlepší výsledok so šľahačkou, uistite sa, že je studená. Miska na šľahanie a metlička by mali byť tiež vychladené.
Skladovanie
Dezert Ekmek Kataifi vydrží v chladničke až 5 dní. Tento dezert sa nedá zmraziť, pretože štruktúra krému sa zničí.
Príprava vopred
Základ Kataifi si môžete pripraviť vopred a dať ho do chladničky až na 3-4 dni predtým, ako naň pridáte krém. Môžete pripraviť sirup alebo upiecť cesto kataifi deň vopred. Puding si môžete pripraviť, vložiť ho do panvice, vychladiť ho a ďalší deň pripraviť šľahačkovú polevu. Uchovávajte svoj kompletne zostavený grécky Ekmek Kataifi v chladničke, prikrytý, až 5 dní.
This creamy, nutty, Greek Ekmek Kataifi recipe will explode your taste buds!
Tento recept vám ľahko poskytne 15 porcií dezertu. Ak ponúkate menšie kúsky, môžete získať aj viac porcií.