Vindaloo: Pikantná Pochúťka s Portugalskými Koreňmi a Indickou Dušou

Vindaloo kari nie je len jedlo, ale skutočný zážitok pre tých, ktorí sa neboja výrazných chutí a pikantných výziev. Každá lyžica vás prenesie do exotických kútov Indie, kde sa miešajú tradície s odvahou experimentovať. Recept na bravčové vindaloo si obľúbia predovšetkým milovníci štipľavých chutí. Pri príprave tejto indickej pochúťky sa totiž chilli papričkami, cesnakom ani zázvorom nešetrí. Intenzívna vôňa exotických korenín, bohatá a pikantná omáčka a dokonale vyvážené chute robia z tohto jedla skutočný zážitok pre milovníkov ostrejšej kuchyne. Každé sústo prináša výraznú kombináciu pálivosti, jemnej kyslosti a hlbokej korenistej chuti, ktorá sa postupne rozvíja na jazyku.

Vindaloo je jedným z najobľúbenejších jedál v indickej kuchyni a má korenistú, pikantnú chuť. Obvykle je veľmi pálivý, ale pálivosť môžete znížiť pridaním menšieho množstva mletej papriky alebo ďalšími ingredienciami, ako sú napríklad jogurt alebo kokosové mlieko. Celkovo si recept môžete upraviť podľa svojich chutí. Toto jedlo môžete tiež pripraviť deň dopredu a nechať ho v chladničke, aby sa korenie mohlo dobre premiešať. Takže ideálny meal prep recept.

História a pôvod Vindaloo

Tento pokrm pochádza z indického štátu Goa, kde sa vyvinul pod vplyvom portugalských kolonizátorov. Inšpiráciou pre jeho vznik bol tradičný portugalský pokrm "Carne de Vinha d'Alhos", teda mäso naložené v octe a cesnaku. Základnými surovinami sa stalo bravčové mäso, ktoré je v tejto oblasti tradičné, a ďalej ocot, ktorý dodáva omáčke charakteristickú kyslosť. S postupom času sa však rozšírili aj varianty s kuracím alebo jahňacím mäsom.

Vďaka svojej intenzívnej chuti a výraznému aróma sa toto jedlo rýchlo rozšírilo aj do ďalších častí sveta, kde si získalo obľubu najmä medzi milovníkmi ostrých pokrmov. Tento recept pochádza zo západného pobřeží Indie, kde se Vindaloo podávalo při zvláštních příležitostech. Je hodně populární ve Velké Británii, kde ho najdete v nabídce „indických“ restauracích podávajících jídla založená na kari. V hovorové angličtině je Vindaloo označováno často jako „vindy“ a je dobře známé svou ostrostí.

Recept na bravčové vindaloo však nevznikol v Indii, ako sa na prvý pohľad zdá. Tento pokrm má portugalský pôvod a do Indie si našiel cestu zásluhou kolonializmu. Vindaloo môžete skúsiť i s kuracím mäsom, avšak pre autentickejšiu (a podľa môjho názoru chutnejšiu) podobu použite bravčové mäso. Keďže marinované mäso necháme variť približne jednu hodinu, bravčovina je určite vhodnejšia (odporúčam bravčové pliecko).

Kura vindaloo bol prvý pokrm, ktorý som varila podľa indickej kuchyne. Bolo to viac ako pred 20 rokmi a vtedy som si garam masalu tvorila podľa samostatných druhov korenín, lebo zmes som nevedela kde kúpiť. Korenie tandoori tiež. O hotových pastách som ani nevedela, že existujú.

Ak sa tiež do toho pustíte, tak si nikdy nekupujte veľké balenie, akokoľvek často varím indickú kuchyňu, tak radšej chodím a dokupujem neustále aj masalu aj ostatné indické korenia.

Kura vindaloo nemá pevne stanovený recept. Koľko receptov na webe nájdete, tak každý je iný. Ja som si ich pre seba upravila asi 5, tak aby nám vyhovoval. Zemiaky sa nachádzajú iba v portugalskej variante, v Indii sa nepoužívajú, ale nám to tak vyhovuje.

Pri príprave tejto indickej pochúťky sa totiž chilli papričkami, cesnakom ani zázvorom nešetrí.

Príprava Vindaloo

Najdôležitejšia pri vindaloo recepte je marináda. Tu budeme kombinovať mnohé zaujímavé a aromatické chute, ktoré indická kuchyňa prináša. Pamätajte, že bravčové vindaloo by malo byť pikantné, ale pikantnosť môžete upraviť podľa svojich predstáv. Potrebné ingrediencie (napríklad kmín, klinčeky, horčicové semienka, škorica a sušené čili) by mali byť bežne dostupné.

Ingrediencie na kari pastu:

• Chilli papričky
• Rascu
• Kurkumu
• Škoricu
• Kardamom
• Čierne korenie
• Klinčeky
• Horčicové semienka
• Cesnak
• Zázvor
• Tamarindovú pastu
• Soľ
• Cukor
• Ocot

Ďalšie ingrediencie:

• Bravčové mäso
• Rastlinný olej
• Cibuľa
• Voda

Postup prípravy kari pasty:

1. Do mixéra vložte chilli papričky, rascu, kurkumu, škoricu, kardamom, čierne korenie, klinčeky, horčicové semienka a rozmixujte na jemný prášok.
2. Prášok pre istotu ešte preosejte cez jemné sitko.
3. Do mixéra k preosiatemu prášku pridajte cesnak, zázvor, tamarindovú pastu, soľ, cukor a ocot a všetko rozmixujte na konzistenciu hladkej pasty. V prípade potreby pridajte pár kvapiek vody, aby sa zmes dobre premiešala.

Kurkumu pridajte až potom, čo skombinujete marinádu s mäsom. Nechceme, aby sme pri mixovaní našich surovín na marinádu všetko „zafarbili“.

Samotné varenie:

1. Cibuľovú pastu restujte do doby, kým sa odparí všetka voda a pasta zhustne. Keď vody ubúda, je potrebné miešať častejšie, aby sa pasta nepripaľovala na dno nádoby.
2. Pridajte 2 lyžice rastlinného oleja a mäso vrátane marinády. Restujte do doby, kým je mäso rovnomerne opečené zo všetkých strán.
3. Pridajte vodu, zamiešajte a nasaďte veko.
4. Nastavte program Tlakové varenie na dobu 15 minút.

Inak, len tak na okraj, fotenia „gulášov“ sa vždy obávam. Nafotiť akékoľvek mäso na šťave tak, aby vyzeralo gustiózne a atraktívne, je celkom fuška. Vindaloo však bolo také dobré a vyžarovovalo takú zvláštnu energiu, že sa fotilo takmer samé. A normálne mám pocit, že sa nám na fotkách podarilo zachytiť aj jeho chuť. Iskrivú, žiarivú a hlbokú.

Variant s kuracím mäsom a zemiakmi:

Večer nakrájame kuracie prsia na kocky a namarinujeme ich tandoori korením a olejom. Do trochy mlieka namočím podrvené kešu a hrozienka.

Na druhý deň paradajky nakrátko ponoríme do vriacej vody ,ošúpeme ich a nakrájame na kocky.

Cibulu nakrájame na veľmi malé kocky, ak ju ponorným mixérom zmixujete, nič s tým nepokazíte.

V hrnci rozohrejeme ghee (kto nemá tak dajte rovnakým dielom olej a maslo) a opražíme na ňom všetky suché koreniny, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak (4 strúčiky) , štipľavé papričky a ďumbier.

Zalejeme trochou horúcej vody aby sa nám vytvorila kašička.

Pridáme marinovane kurča a na veľmi drobno nakrájaný zemiak , zo všetkých strán riadne premiešame a podlejeme znovu horúcou vodou.

Pridáme paradajky, kešu a hrozienka. Dôkladne premiešame a dusíme nejakých 10 minút.

Dolejeme horúcou vodou, tak, aby bolo mäso, takmer ponorené a dolejeme pasírovanými paradajkami, tak aby bolo mäso ponorené.

Variant s bravčovým mäsom a zemiakmi (alternatívny postup):

Mäso očistím a naklepem. Plátky nasolím, nakorením a sprudka osmahnem na oleji alebo masti. Mäso vyberiem a na výpeku osmahnem nakrájanú cibuľu do sklovita. Potom pridám cesnak a chvíľku popražím, pridám paradajkový pretlak, chvíľku osmahnem a zalejem teplou vodou. Pridám soľ, korenie a pridám mäso. Nové korenie, klinčeky a bobkový list si dám do sitka na varenie (alebo na sypaný čaj) a nakoniec pridám nastrúhaný perník. Varím na miernom ohni do zmäknutia mäsa. Potom mäso vyberiem a omáčku rozmixujem, aby bola hladšia (lebo nemám rada kúsky v omáčke), ocukrujem hnedým cukrom, ktorý dodá karamelovú chuť. Dochutím.

Variant s kuracím mäsom (rýchlejší postup):

Prisypte všetky korenia - mletú rascu, mletý koriander, kurkumu, mletú papriku, garam masalu a soľ. Vložte nakrájané kuracie mäso a restujte ho asi 5 minút. Pridajte ocot a zmiešajte zmes. Podlejte dostatkom vody na to, aby bolo kuracie mäso ponorené v tekutine.

Tipy a triky

• Ak máte radi ostrokyslé jedlá, vindaloo je pre vás to pravé.
• Vindaloo najlepšie chutná 2-3 deň kedy se koření krásně rozleží a maso natáhne jeho vůně a chutě.
• Podávajte s ryžou basmati alebo indickým chlebom naan.

tags: #vindaloo #dusene #bravcove #maso #s #paradajkami