Spi dieťatko, spiže, mamka varí slíže. Syrové, makové, perky lekvárové. Takto kedysi uspávali mamy svoje deti...
Dnes patria perky medzi typické slovenské jedlá. Lekvárové perky patria k jedlám, ktoré pozná takmer každý - aj tí, čo ich nikdy nevarili. Jednoduché cesto, sladký slivkový lekvár a voňavá maslová strúhanka vytvárajú kombináciu, ktorú si mnohí spájajú s detstvom či víkendmi u starých rodičov.
V minulosti boli perky považované za plnohodnotný obed. Cesto sa pripravovalo len z múky, vody, vajíčka a štipky soli. V časoch, keď nebolo mäso na každý deň, si ľudia dopriali niečo sýte, ale sladké. Boli lacné, rýchle a zasýtili celú rodinu.
Najčastejšie sa plnili slivkovým alebo marhuľovým lekvárom, no v niektorých regiónoch sa do nich dával aj tvaroh, mak či orechy. Každý kraj mal svoju verziu - niekde sa volali pirohy, inde perky alebo taštičky. Všade však platilo, že sa varili vo vriacej vode a nakoniec obalili v maslovej strúhanke, posypali cukrom a podávali ešte teplé.
Aj keď dnes majú sladké jedlá skôr miesto medzi dezertmi, mnohí si ich radi pripravia ako rýchly obed alebo nedeľnú spomienku na detstvo. Ich výhodou je, že sa dajú pripraviť vopred - cesto i plnku môžete mať nachystané a uvariť ich len tesne pred podávaním.
V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí vracia k domácemu vareniu a k receptom, ktoré poznali naši rodičia či starí rodičia. Perky patria medzi tie jedlá, ktoré nepotrebujú moderné úpravy - len čas a chuť variť poctivo. Možno aj preto ich dnes nájdeme nielen v domácnostiach, ale aj v ponukách menších bistier či remeselných reštaurácií, ktoré stavajú na jednoduchosti a kvalite surovín.
Slivkový lekvár, domáce maslo a klasické cesto vytvárajú chuť, ktorú neprekryje žiadna moderná náhrada. V čase, keď sa do popredia dostávajú rýchle a spracované jedlá, majú takéto recepty obrovskú hodnotu - pripomínajú, že aj z mála sa dá urobiť niečo skutočne dobré. Zároveň sú perky krásnym príkladom toho, ako sa jedlo môže stať súčasťou spomienok. Mnohí ich pripravujú podľa rodinného receptu, ktorý sa nezmenil celé desaťročia. A práve v tom spočíva ich čaro - v spojení tradície, vône a jednoduchosti, ktorá pretrváva aj v modernej kuchyni.
Kvetka Horváthová patrí medzi najznámejšie slovenské moderátorky. Pred kamerou pôsobí vždy pokojne, prirodzene a s úsmevom - a presne tak pristupuje aj k vareniu. Kuchyňu berie ako miesto oddychu, kde sa rada zastaví, aj keď má nabitý pracovný program. Domáce recepty má spojené s rodinou a so spomienkami na detstvo. Najčastejšie siaha po overených tradičných jedlách, ktoré nie sú zložité, no vždy chutia výborne. Svojimi obľúbenými receptami sa občas podelí aj na svojom Instagrame, kde ukazuje, že aj jednoduché varenie môže priniesť radosť a dobrú náladu.
Lekvárové perky s tvarohom milujem už od detstva. Robievala ich moja babička aj mama. A odkedy sa zvŕtam v kuchyni, aj ja ich často varím tým mojim vďačným stravníkom doma.- Kvetka Horváthová
Recept na Lekvárové perky s tvarohom
Tieto lekvárové perky s tvarohom sú presne ten typ jedla, ktoré sa vždy spája s domovom a detstvom. Jemné zemiakové cesto, slivkový lekvár a maslová vôňa pripomenú, že aj obyčajné suroviny dokážu vytvoriť niečo výnimočné.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 200 g mäkkého tvarohu do cesta
- 200 g tvrdého tvarohu na posýpanie
- 1 vajce (alebo 2 podľa potreby)
- Soľ
- 400 g hrubej múky (prípadne hladkej alebo polohrubej, množstvo podľa potreby)
- Lekvár (najlepšie slivkový)
- 80 g masla
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke. Necháme vychladnúť, ošúpeme ich a najemno postrúhame.
- Pridáme múku, vajce, soľ a mäkký tvaroh. Vypracujeme vláčne cesto. Keby sa lepilo, pridáme trochu múky. Dôležité je pracovať rýchlo, lebo cesto makne.
- Cesto prekrojíme na polovice, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 3 - 5 mm a nakrájame na štvorce 7x7 centimetrov.
- Na každý štvorček dáme kôpku lekváru. Okraje štvorcov potrieme rozšľahaným bielkom (alebo len navlhčíme vodou), preložíme do kríža a kraje pritlačíme vidličkou, aby sa dobre spojili.
- Vložíme do vriacej osolenej vody a varíme, pokiaľ nevyplávajú na povrch.
- Dierkovanou varechou ich vyberieme, prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili.
- Polejeme rozpusteným maslom alebo iným tukom a premiešame.
- Posypeme kryštálovým cukrom.
- Ako posýpku môžeme použiť aj orechy, mak, tvaroh či opraženú strúhanku. Ak robíme tvarohové perky, na záver perky posypeme tvrdým tvarohom a podľa chuti pocukríme.
Možnosti obmien a tipy
Perky sa môžu urobiť aj tvarohové. Postup je rovnaký, len pri vypracovaní cesta ešte doň primiešame 200 gramov mäkkého tvarohu.
Pri príprave cesta je dôležité dbať na správnu konzistenciu. Ak je cesto príliš mäkké a lepí sa, pridajte trochu múky. Naopak, ak je príliš tuhé, môžete pridať trošku vody. Množstvo múky závisí od kvality zemiakov a ich vlhkosti.
Niektoré gazdinky odporúčajú robiť cesto bez vajíčka, aby nebolo tvrdé. V takom prípade je potrebné pridať viac múky, aby sa s cestom dalo dobre pracovať.
Uvarené pirohy necháme odkvapkať, podľa chuti ich pomastíme maslom, posypeme mletým makom, cukrom, perníkom, tvarohom podľa našej chuti.
Perky je možné úspešne aj zamraziť. Mrazia sa surové, poukladané na tácky, aby sa nezlepili, a po zmrazení sa preložia do dózy.
Bryndzové pirohy s cibuľkou a slaninou 🐷 |Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Klasické rezancové pirohy sa dajú pripraviť z cesta na báze vajec a múky. Na 1 vajce sa zvyčajne používa okolo 100 g polohrubej múky. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trošku vody. Na pol kila múky pridajte lyžičku soli. Cesto vymiesiť, nechať oddýchnuť, vyvaľkať, nakrájať na štvorce, naplniť lekvárom, zalepiť do trojuholníkov a uvariť.
Je dôležité pracovať s cestom rýchlo, lebo makne a po čase musíte pridať zase múku, aby sa s ním dalo pracovať. V receptoch býva viac dkg zemiakov ako múky, ale všetko závisí od kvality zemiakov.
Pri príprave cesta je dôležité, aby sa s ním dobre pracovalo. Ak sa vám cesto zdá príliš mäkké, môžete ho nechať chvíľu postáť v chladničke, aby sa spevnilo.
Pri plnení perkov je dôležité, aby ste lekváru nedávali príliš veľa, aby sa perky dali dobre zlepiť.
Po uvarení sú perky najlepšie ešte horúce, keď sú jemné a nadýchané.
Domáce perky a šúľance sú klasikou, ktorá nevyjde z módy. Či si ich doprajete s tvarohom, makom či orechmi a ďalšími, základom ostáva cesto len z dvoch ingrediencií a rozhodne maslo. Najskôr si očistíme zemiaky, ktoré si môžeme uvariť už večer pred tým, ako budeme perky a šúľance robiť. Ráno si ich len studené postrúhame na strúhadle na slížiky a zmiešame s hladkou špaldovou múkou. Množstvo je orientačné, podľa toho, koľko vám zemiaky prijmú.
Potom si cesto rozdelíme na väčšiu a menšiu časť. Menšiu časť dáme bokom a väčšiu rozgúľame na dobre pomúčenej pracovnej doske. Radielkom si vyrezávame malé štvorčeky veľkosti cca 5x5 cm. Tie potom vyplníme v strede vrstvou slivkového lekváru. Medzitým ako si perky a šúľance pripravujeme, necháme zovrieť veľký hrniec s osolenou vodou. Pozor! Keď po asi ďalších 5-10 minútach vyplávajú perky a šúľance na povrch, odstavíte z ohňa a precedíte. Následne ich kladiete do pekáča s maslom a cukrom. Nakoniec si pripravíte pomleté orechy, mletý mak alebo tvaroh s cukrom. A sa rozhodnete pre tvaroh, pridajte pre chuť ešte opäť aj vanilkový cukor. Najlepšie chutia ešte horúce.
