Morka: Tradičné recepty a tipy na prípravu

Morka je obľúbený pokrm, ktorý sa často pripravuje počas sviatkov, ale aj pri iných príležitostiach. Ponúkame vám overené recepty, ako pripraviť morku tak, aby bola šťavnatá, chutná a plná vôní. Pečená morka je symbolom sviatkov, rodinných osláv a pomalého varenia s láskou. Kľúčom k úspechu je jednoduchý postup, kvalitné suroviny a správne pečenie.

Evkine Pečené Morčacie

Recept, ktorý Evu už dávno naučil jej kolega z Nitrianskeho divadla Jožko Dóczy, vyhlásený to kuchár, si doma zamilujete! Mäsko pečené v troch druhoch tuku nemá konkurenciu... rozpadá sa, je extra šťavnaté a nádherne vonia. Obľúbená herečka predstavila svoj zdedený recept Gabovi Kocákovi v relácii RTVS Tajomstvo mojej kuchyne predminulý víkend. Doma nám tiekli slinky potokom, hneď ako morčacinku vybrala z rúry, a keď sme ju o pár dní ochutnali, muselo sa jej v dobrom štikútať :) "Veľmi sa teším, že vám chutilo. Od malička som sa pohybovala v rodine, kde sa jedlu a stolovaniu preukazovala patričná vážnosť a úcta. No a zrejme som podedila gény na varenie po mojej maminke a babičke... vlastne všetky ženy v našej rodine boli vychýrené kuchárky... K morčacinke vám všetkým želám dobrú chuť!"

ZA CELÝ PLECH, PRÍPRAVA 15 MINÚT, PEČENIE 150 MINÚT

Potrebujete:

• Morčacie stehná a krídla (koľko sa vám zmestí na plech, môj manžel pridal aj 1 prsia s kožou)
• Dobrá údená slanina
• 125 g masla
• 1 hrnček oleja
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 200 ml teplej vody
• Soľ

Postup: Dno pekáča posypte soľou a naukladajte naň kúsky slaninky - nakrájajte ju na tenkou. Môj manžel navrch uložil aj čerstvý rozmarín. A ak vám zvýšila slaninka, rozložte ju ešte na mäsko. Mňam! Pečte zakryté v rúre vyhriatej na 200° C približne dve hodiny. Potom mäsko odokryte a pečte ďalších 30 minút. Pečenú morčacinku podávajte napríklad so zemiakovou kašou.

Tradičný Recept na Plnenú Morku

Morku zvonku aj zvnútra osolíme, otvor v hrvoli upcháme žemľou a hrvoľ naplníme plnkou a otvor zašijeme. V pekáči zohrejeme maslo a prsiami nadol položíme do pekáča morku. Povrch potrieme maslom, podlejeme vývarom a počas pečenia pravidelne potierame maslom. Pečieme asi 2 až 3 hodiny. Po upečení morku vyberieme a do šťavy pridáme múku, podusíme a zalejeme vývarom alebo vodou.

Plnka

Žemle pokrájame na kocky, namočíme do mlieka. Potom vyžmýkame a rozmačkáme. Maslo vymiešame so soľou, pridáme žĺtky, celé vajcia, žemle, mletý muškátový kvet, vyšľahaný sneh z bielkov a podľa potreby zahustíme strúhankou.

Ako Upiecť Morku - Krok za Krokom

Pečenie morky môže byť vynikajúcim spôsobom na prípravu chutného a zdravého jedla na obed alebo večeru. Tento pokrm je obzvlášť populárny počas sviatkov, avšak je vhodný aj na iné príležitosti. Tu je jednoduchý návod, ako to zvládnuť.

Ingrediencie:

• 1 morka (približne 4-6 kg)
• Soľ a čierne korenie
• Olivový olej alebo maslo
• Bylinky (napríklad rozmarín, tymián, šalvia)
• Cesnak (3-4 strúčiky)
• Cibuľa (1-2 kusy)
• Mrkva (2-3 kusy)
• Zeler (1 kus)
• Jablká alebo citróny (na plnenie)
• Kurací vývar alebo iný vývar na podlievanie

Postup:

1. Príprava morky: Pred začatím pečenia je potrebné morku dôkladne umyť a osušiť papierovou utierkou. Morku osoľte a okoreňte zvonka aj zvnútra. Do vnútra môžete pridať aj bylinky a na kusy nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler či jablká na dochutenie.
2. Príprava marinády: V miske spojte olivový olej alebo roztopené maslo s nadrobno nasekaným cesnakom, soľou, čiernym korením a bylinkami. Túto zmes vmasírujte do pokožky morky, aby ste jej dodali chuť.
3. Predhriatie rúry: Rúru ohrejte na 180 °C.
4. Pečenie: Umiestnite morku na plech s prsnou časťou smerom nahor. Pod ňu môžete dať kúsky zeleniny a podlievajte ich kuracím vývarom. Pečte pri 180 °C a každých 30 minút ju podlievajte vývarom, aby bola šťavnatá. Celkový čas pečenia je približne 13-15 minút na kilogram hmotnosti morky, takže 5-kilová morka sa bude piecť približne 2-2,5 hodiny.
5. Kontrola prepečenia: Akonáhle je morka hotová, mala by mať vnútornú teplotu okolo 75 °C. Pre overenie použite teplomer na mäso, ktorý vložíte do najhrubšej časti stehna, aby ste sa uistili, že je morka dostatočne prepečená.
6. Odpočinok: Po upečení vytiahnite morku z rúry a nechajte ju niekoľko minút odpočívať. To pomôže šťavám sa rovnomerne rozložiť a morka zostane šťavnatá.
7. Servírovanie: Morku môžete podávať s rôznymi prílohami ako zemiaky, ryža, zeleninový šalát alebo omáčka.

Tipy:

• Na dochutenie morky môžete využívať rôzne marinády a koreniny podľa svojich preferencií.
• Ak chcete zvýšiť šťavnatosť morky, môžete ju pred pečením opražiť na panvici zo všetkých strán.

Pečenie morky je skvelým spôsobom, ako pripraviť jedlo pre rodinu alebo priateľov. Verím, že budete úspešní a vaša morka bude vynikajúca!

Poctivý Domáci Morčací Vývar - Recept

Ako sa hovorí - kvalitná polievka je grunt. Dobrá morčacia polievka zahreje a zasýti. Ideálna plná zdravia, vynikajúca pri chrípke a nachladnutí. Viete ako ju správne pripraviť? Tradičný morčací vývar - výživná a chutná polievka, úžasná pre naše zdravie. Je potrebné dodržať určité zásady, aby bol vývar kvalitný, chuťovo vyvážený, no hlavne priehľadný (aby sa polievka nezmútila). Na prípravu polievky môžeme zvoliť morčacie stehno a krídlo - kombinácia je najlepšia. U nás doma máme radšej stehno, pretože má mäska viac, je úžasne šťavnaté. Čím viac mäsa, tým silnejší a kvalitnejší vývar. Koreňová zelenina dodá ďalšiu chuť, vitamíny a živiny. Dôležité - polievku varíme pomaly - tiahnutím. Vtedy docielime nádherne číry domáci vývar. Ak polievku necháme príliš vrieť, vývar sa zakalý. Keď chceme zeleninu chrumkavú, vložíme ju až hodinu ku koncu varenia. Hotovú polievku servírujeme s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou, kúskami mäska.

Kvalita a Dostupnosť Mäsových Produktov

Pri chove a spracovaní mäsa sa zameriavame na vysoké štandardy kvality a starostlivosti. Dodržiavame overené postupy a receptúry. V tradičnej kvalite sa pri chove a výrobe našich mäsových výrobkov, ktoré nájdete v našich predajniach, držíme tradičných a overených receptúr z pod Tatier. V našej ponuke objavíte produkty, ktoré zaisťujú špičkovú kvalitu za dostupné ceny. Vyberte si z našej širokej škály a užívajte si to najlepšie, čo ponúkame. Na našich pultoch nájdete len čerstvé mäso tej najvyššej kvality, aby vaše jedlá vždy excelovali v chuti a čerstvosti.

Hovorí sa, že má mäso deviatich chutí. Náš kuchár Ľuboš sa s niekoľkými z nich popasoval. Ako vždy, majstrovsky. Neobchádzajte už chladiaci box s morčacím mäsom, ale pustite sa do varenia. Určite vyskúšajte všetky recepty!

Z MORČACÍCH PRĹS ROLKY SO ŠPARGĽOU A S BRYNDZOU

4 PORCIE, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

• 1 kg zelenej alebo aj bielej špargle
• 50-100 g slaniny
• 600 g morčacích pŕs
• 2 šalotky alebo 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 stredne veľký zemiak
• 200 g čerstvej májovej bryndze
• soľ, mleté čierne korenie
• olej alebo maslo

POSTUP:

1. Špargľu očistite, prípadnú hrubú šupku ošúpte. Povarte 30 - 60 sekúnd v osolenej vriacej vode. Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode. Tenké plátky slaniny opečte v panvici na miernom plameni. Panvicu s tukom po slanine budete ešte potrebovať.
2. Morčacie prsia nakrájajte naprieč svalovinou na tenšie plátky a vyklepte ich medzi dvoma igelitovými vreckami. Plátky mäsa zvrchu osoľte, okoreňte (množstvo soli prispôsobte intenzite bryndze), potrite tenkou vrstvou bryndze a na ňu uložte pár plátkov opraženej slaniny.
3. Na plátky morčacieho mäsa rozložte časť uvarenej špargle (hrubšie konce odrežte, bude ich treba do omáčky), plátky zrolujte a zaistite špáradlom.
4. Rozpáľte panvicu s tukom po slanine a sprudka na ňom rolky opražte zo všetkých strán. Podlejte trochou vody, prikryte a na slabom plameni duste, kým mäso nebude úplne mäkké. Bude to trvať iba 2-3 minúty. Uvarené rolky z panvice vyberte.
5. Tekutinu prudko varte do odparenia všetkej vody. Ak treba, pridajte trochu tuku (napríklad maslo) a osmažte na ňom nakrájané šalotky, pridajte prelisovaný cesnak a veľmi tenké plátky zemiaka. Opražte, osoľte, pridajte odrezky špargle, zalejte vodou a priveďte do varu. Špargľu a zemiaky varte do zmäknutia 4-6 minút. Mierne schlaďte a rozmixujte do krémova.
6. Rolky nakrájajte a podávajte s omáčkou, so špargľou, s hrudkami bryndze, bylinkami i kúskami opraženej slaniny. Prílohou môžu byť nové zemiaky alebo aj cestoviny.

Dobrý tip kuchára Ľuboša

Morčacie prsia majú nízky obsah tuku a dlhým varením sa zbytočne vysušia. Urobte z nich minútky, jedlá na šťave alebo omáčke, prípadne skombinujte so sladkokyslými prílohami. Špargľa a bryndza prichádzajú v jednej sezóne, môžete ich teda prirodzene kombinovať. Neutrálna špargľa sa výborne dopĺňa s tučnejšou bryndzou s vysokým obsahom chute umami.

Z MORČACIEHO STEHNA POMALY PEČENÉ MÄSO S MLADOU ZELENINOU

4 PORCIE, PRÍPRAVA 12 - 24 HODÍN, PEČENIE 5 HODÍN

Potrebujete:

• 1 kg morčacieho stehna s kožou a kosťou
• 1 lyžička soli
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 lyžička mletej červenej papriky
• 3 strúčiky cesnaku
• čerstvý alebo sušený majorán
• 2 cibule
• 3 hrste koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen...)
• hrsť malých nových zemiakov
• 150 ml suchého bieleho vína
• 1 bobkový list
• niekoľko guľôčok nového korenia
• niekoľko guľôčok celého korenia
• niekoľko stoniek petržlenovej vňate
• neosolený vývar alebo voda na podliatie
• iná farebná zelenina (brokolica, čerstvý hrášok, cuketa) nakrájaná na väčšie kusy
• olej
• Na gremolatu:
• 1 zväzok hladkolistej petržlenovej vňate
• kôra z biocitróna
• 30 ml citrónovej šťavy
• 2 strúčiky cesnaku alebo medvedí cesnak
• 2 štipky soli
• 100-130 ml olivového oleja

POSTUP:

1. Premiešajte spolu soľ, korenie, mletú červenú papriku, pretlačený cesnak a čerstvý alebo sušený majorán. Zmes votrite do morčacieho mäsa (aj pod kožu), prikryte a dajte do chladu na 12 - 24 hodín.
2. Stehno vyberte z chladničky, osušte kuchynskou utierkou, potrite olejom a sprudka opečte zo všetkých strán. Vyberte ho z hrnca, ak treba, pridajte olej a opečieme na ňom aj cibule a koreňovú zeleninu nakrájané na väčšie kusy a zemiaky prekrojené na polovicu.
3. Zeleninu podlejte bielym vínom a nechajte ho takmer celé odpariť. K zelenine pridajte bobkový list, nové i celé korenie a stonky z petržlenovej vňate.
4. Vráťte mäso k zelenine, podlejte ho vodou alebo vývarom do polovice výšky mäsa a tekutinu priveďte do varu. Obsah hrnca prikryte papierom na pečenie a pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 130 °C. Mäso pečte 3-4 hodiny (občas ho prelejte tekutinou z hrnca) úplne domäkka. Ku koncu hrniec úplne odkryte a mäso zapečte pri 220 °C (mala by z neho aspoň polovica vyčnievať z tekutiny).
5. Mäso vyberte a hrniec položte na sporák. Tekutinu priveďte do varu a vložte do nej mladú zelenú zeleninu. Chvíľku povarte a hrniec odstavte.
6. Na gremolatu premiešajte nasekanú petržlenovú vňať, citrónovú kôru a šťavu, pretlačený cesnak (alebo nasekaný medvedí cesnak), soľ a olivový olej.
7. Morčacie stehno podávajte so zeleninou, s vývarom z hrnca a omáčkou z petržlenovej vňate.

Pri zoznamovaní sa s pomalým pečením je morčacie mäso ideálny začiatok. Po zvládnutí tohto receptu môžete postup opakovať s ďalšími druhmi mäsa - bravčovým, jahňacím, hovädzím alebo aj s divinou. Gremolata - omáčka z petržlenovej vňate, citróna, cesnaku, oleja a soli je prílivom sviežej chuti a vitamínov takmer ku každému jedlu, obzvlášť takému, ktoré má za sebou dlhší čas varenia. Petržlenová vňať a citrón navyše pomáhajú pri trávení.

Z MORČACÍCH KRÍDEL A KRKOV POLIEVKA S ČERSTVÝM HRÁŠKOM A BAZALKOVÝMI HALUŠKAMI

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 35 MINÚT, VARENIE 2 HODINY

Potrebujete:

• 2-3 morčacie krky
• 2-3 morčacie krídla
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 hrste polievkovej zeleniny (mrkva, kaleráb, petržlen, zeler)
• 2 bobkové listy
• pár guľôčok nového korenia
• pol lyžičky celého čierneho korenia
• štvrť lyžičky guľôčok koriandra
• stonky petržlenovej vňate
• kôrka z parmezánu
• pár strúčikov hrachu
• hrsť čerstvého hrášku
• soľ, mleté čierne korenie
• olej
• Na halušky:
• 2 vajcia
• hrsť bazalkových listov
• 2 lyžice zmäknutého masla alebo olivového oleja
• soľ, mleté čierne korenie
• detská krupica (podľa potreby)
• Na dochutenie:
• parmezán
• čerstvé bylinky (majorán, oregano, bazalka, petržlen, pažítka)

POSTUP:

1. Morčacie krky a krídla osoľte a dajte do mierne rozpáleného polievkového hrnca s olejom. Na miernom plameni ich opekajte z oboch strán do zlatohneda asi 20 minút. Môžete ich upiecť aj v rúre vyhriatej na 200 °C. Mäso vyberte, do hrnca vložte očistené cibule prekrojené na polovicu, očistenú koreňovú zeleninu nakrájanú na kúsky a celé strúčiky cesnaku. Všetko spolu opražte.
2. Krky a krídla vráťte do hrnca, zalejte ich studenou vodou, priveďte do varu a odstráňte prípadné nečistoty z povrchu vody. Pridajte bobkové listy, nové a celé korenie, koriander, stonky petržlenovej vňate a soľ. Varte na miernom plameni asi 2 hodiny. Ku koncu varenia pridajte do vývaru kôrku z parmezánu a, ak máte, aj pár hráškových strukov.
3. Pripravte halušky: Ponorným mixérom rozmixujte vajcia a bazalku. V miske do vajec pridajte maslo alebo olivový olej, soľ, mleté čierne korenie a krupicu. Vypracujte mäkšie cesto (ako hustejšia krupicová kaša) a nechajte ho niekoľko minút stuhnúť. Halušky prepasírujte cez haluškovač do slabo vriacej osolenej vody, povarte, kým nevyplávajú, prikryte, asi 5 minút ešte povarte a odstavte. Nechajte mierne vychladnúť a sceďte.
4. Polievku preceďte cez redšie a potom aj hustejšie sito, krky a krídla oberte od mäsa. V polievke 1 minútu povarte čerstvý hrášok.
5. Polievku, dochutenú soľou a korením podávajte s mäsom, hráškom, haluškami, čerstvo nastrúhaným parmezánom alebo bylinkami. Ak máte radi, pridajte aj zeleninu z vývaru.

Mäso z morčacích krkov je jeden z najlepších druhov tohto mäsa. Je vhodné do polievok, omáčok alebo aj na dlhú tepelnú úpravu. Takmer nikdy pritom nevyschne a je jemné a šťavnaté.

Z MORČACÍCH STEHIEN A PEČENE BURGER SO ŠALOTKOU A SLANINKOU

4 PORCIE, PRÍPRAVA 25 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT

Potrebujete:

• 500 g morčacieho stehna bez kosti a kože
• 100 g morčacej pečene
• 4 väčšie šalotky
• trstinový cukor
• 4 reďkovky
• 8 plátkov slaniny
• 4-6 lyžíc celozrnnej horčice
• listy šalátu (lollo rosso, lollo biondo alebo aj ľadový šalát)
• 4 žemle na burger
• maslo alebo olej

POSTUP:

1. Očistené morčacie stehno pomeľte spolu s očistenými pečeňami na jemnej šajbe (forma s malými otvormi). Šalotku očistite, rozpoľte, nakrájajte na polmesiačiky a osmažte na miernom plameni na masle, kým nebude skaramelizovaná a bledohnedá. Ku koncu pridajte trochu hnedého cukru, pomôže karamelizácii a nechá chuti šalotiek vyniknúť. Reďkovky nakrájajte na tenké plátky.
2. Žemle pozdĺžne rozkrojte a z vnútornej strany opečte na masle. Plátky slaniny takisto opečte.
3. Pomleté mäso a pečeň dôkladne premieste, vytvarujte z nich burgery a jednu stranu dobre osoľte a okoreňte. Túto stranu opečte na mierne rozpálenom tuku. Spočiatku mäso na panvici zhora pritlačte. Potom osoľte a okoreňte aj vrchnú stranu a mäso otočte. Opekajte ideálne do vnútornej teploty 69 °C (teplota ešte porastie) meranej v strede mäsa. Môže to trvať niekoľko minút, preto opekajte na miernom plameni, aby sa povrch mäsa nespálil.
4. Spodný diel žemle štedro potrite celozrnnou horčicou, položte na ňu karamelizovanú šalotku, mäso, reďkovku, šalát a vrchný diel žemle natretý ďalšou horčicou. Ihneď podávajte.

Pečeň v burgeri? Vďaka nej bude mäso chutiť takmer maslovo, bude jemné a šťavnaté. Dôležité je, aby ste ho zbytočne dlhým opekaním nevysušili. Pomôže tiež, ak ho k panvici na začiatku opekania pritlačíte napríklad dnom rajnice cez papier na pečenie. Mäso sa nescvrkne a zachová si pekný a rovnomerný tvar.

Príprava a Pečenie Morky: Rodinná Tradícia

Na prvý sviatok vianočný máme u nás takú tradíciu, pri ktorej nesmie chýbať pečený moriak. My s Miškou upečieme moriaka a 2 druhy plniek, pripravíme omáčku gravy, pečenú zeleninu a zelerové pyré a potom sa u nás zíde celá rodina, tz. naši rodičia a sestry s rodinami, dokopy celkom 11 ľudí a jeden pes a spolu potom na tom moriakovi a všetkých tých dobrotách doslova hodujeme. A je to fajn, lebo sme všetci spolu, zábava je super, vždy si otvoríme pár fliaš dobrého vína a bavíme sa o hocičom a popri tom jeme a jeme. Samozrejme, nechýbajú ani všetky tie sladké dobroty, ktoré každoročne pripravujeme do nášho vianočného špeciálu, takže si asi viete predstaviť, že je toho naozaj veľa. Tento rok je však, samozrejme, iný. Celá rodina sa stretnúť nemôže, každý z nás sa snaží správať zodpovedne a fyzické stretnutia sme vymenili za tie online. Ale pri takých online stretkách si moriaka veru neužijete. A tak sme si tento rok povedali, že 25. Ale aby sme ostali do istej miery verní tradíciám a neprišli o skvelú chuť tejto výnimočnej hydiny, dohodli sme sa, že moriaka pripravíme už začiatkom decembra, so všetkým čo k tomu patrí a navyše ho nafotíme a pripravíme aj recept pre vás (za bežných okolností pri rodinnom stretnutí na toto nie je čas). A tak sa aj stalo. V tomto článku vám teda predstavíme recept na pečeného moriaka, fantastickú mäsovú omáčku gravy a plnku, tak ako ju pripravujeme v našej rodine.

Príprava morky:

1. Maslo nechajte zmäknúť, aby sa s ním dobre pracovalo. Osoleným maslom dobre potrite celého moriaka a veľkú časť masla dostaňte aj pod kožu na prsiach. Pôjde to ľahko, moriak má dosť pevnú kožu, takže pod ňu pokojne môžete zájsť rukou aj s maslom.
2. Výdatne ho osoľte a okoreňte, poprášte červenou paprikou a posypte rascou. Nezabudnite ani na bylinky, aj ich časť môžete dostať k maslu pod kožu.

Pečenie:

1. Vyberte si svoj najväčší pekáč, ktorý musí byť aj dostatočne hlboký, práve výpek z morky bude tvoriť základ omáčky gravy. Do pekáča dajte morčací krk, krídelká, narezané mrkvy a paštrnák, zeler, cibule a celý cesnak, ktorý ani nemusíte čistiť. Pridajte aj bylinky, osoľte a okoreňte a podlejte tak pol litrom vody.
2. Pečte 35 minút na kilo moriaka plus 30 minút na 180 stupňov. Priebežne, keď už odkryjete alobal, moriaka prelievajte výpekom.

Z výpeku si pripravte omáčku gravy:

Po pečenom moriakovi vám v pekáči ostane geniálny základ na omáčku. Časť pečenej zeleniny môžete vybrať a podávať priamo s moriakom, zvyšok zaprášte múkou, zalejte červeným vínom podľa chuti (hodí sa aj portské). Poriadne zamiešajte a redukujte. Keď sa vám šťava zvarí o tretinu, sceďte ju cez sito alebo cez pasírovačku a prepasírujte. Vznikne vám čistá a hustá mäsovo-zeleninová omáčka gravy, obohatená o tú nádherne chutnú šťavu z moriaka.

Plnka

Plnku, ktorú mi v tomto prípade nedávame pod kožu, ale pripravujeme ju bokom, si pripravíte veľmi jednoducho. Rožky narežte na malé kocky. Prelejte ich mliekom a pridajte k nim 5 žĺtkov, z bielkov si pripravte sneh. Na trochu bravčovej masti si do sklovita pripravte na drobno narezanú cibuľu a slaninu. Pridajte ju k rožkom. Na záver ešte pridajte snej a petržlenovú vňať, osoľte a okoreňte a poriadne premiešajte. Zmesou naplňte sáčok a plnku varte asi 40 minút.

Moriaka podávame s pečenými zemiakmi a zeleninou, zelerovým pyré, sekanou a plnkou.

tags: #morka #domaca #recepty