Vianoce sú obdobím, kedy sa tradičné recepty opäť dostávajú do popredia, no zároveň je to aj ideálny čas na experimentovanie a prinášanie nových chutí. Tento rok vám prinášame recept na linecké koláčiky, ktoré sú obľúbenou klasikou, no v netradičnom prevedení - plnené lahodným slaným karamelom namiesto tradičného džemu. Ak chcete potešiť svojich hostí niečím novým, no zároveň overeným a s rodinným nádychom, tento recept je presne pre vás.
Tieto sušienky vás potešia svojou orechovou chuťou, jemnou škoricou a sladkým, no zároveň mierne slaným karamelom. Nebudú príliš sladké, takže čajová lyžička slaného karamelu do sušienok dokonale zapadne. Ak môžete, počkajte s konzumáciou sušienok do druhého dňa. Vtedy sa stane to čarovné, keď sa karamel usadí v sušienkach a urobí ich mäkkými a plnými lahodnej chuti.
Ingrediencie na linecké cesto
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- 2/3 šálky mletých vlašských orechov
- 2/3 šálky hnedého cukru
- 1/2 balíčka vanilkového cukru
- 2 a 1/2 šálky hladkej múky
- 1 šálku masla izbovej teploty
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 1 čajovú lyžičku mletej škorice
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 väčšie vajíčko
Alternatívna verzia cesta:
- 300g hladkej celozrnnej múky
- 280g masla
- 180g hroznového cukru
- 200g solamylu
- 2 žĺtka
- 1 balíček prášku do pečiva
- šťava z 1/2 citróna
Ďalšia alternatívna verzia cesta:
- Múku vymiešame s práškovým cukrom, mandľovou múkou, maslom, žĺtkami a soľou.
BAM tip: Lieskové orechy v recepte môžete nahradiť inými orechmi, a to rovnakým množstvom mandlí, pistácií alebo vlašských orechov. Môžete použiť surové alebo nasucho pražené.
Príprava lineckého cesta
V jednej miske zmiešame hladkú múku, prášok do pečiva, mletú škoricu, soľ a mleté orechy. V kuchynskom robote vyšľaháme maslo so zvyšným cukrom (hnedým a vanilkovým) a vajíčkom na najvyšších otáčkach, kým nie je úplne hladké a krémové, asi 2 minúty. Zmes môže vyzerať oddelene alebo zrazene - to je v poriadku. K mokrým prsádám pridáme zmes múky a mletých orechov a šľaháme na nízkych otáčkach, kým sa nespoja.
Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti, vyrovnáme ich a rozdelíme do fólie. Cesto uložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny. Ak ho chladíme dlhšie ako 3 hodiny, pred vyvalkaním ho nechajte stáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Snažíme sa mať rovnaký počet celých sušienok a tých s dierkou v strede. S týmto krehkým cestom pracujeme vždy jemne a pomaly.
Alternatívny postup prípravy cesta: Na dosku si preosejeme múku, s práškom do pečiva, cukrom, solamylom a urobíme si kôpku, do ktorej stredu si prstami urobíme jamku a dáme do nej žĺtky a citrónovú šťavu. Rukami premiešame a pridáme maslo izbovej teploty (ja som ho strúhala) a teraz nastáva čas, aby sme mákli rukami a rýchlo si vypracovali hladké cesto. Necháme ho na malú chvíľu odležať v chladničke. Odpočinuté cesto si rozdelíme na menšie časti a každú z nich vaľkáme. Cesto som rozdelila na menšie, pretože je naozaj krehké a ľahšie sa s ním pracuje, ak vaľkáme menšie časti ako jeden veľký plát. Rozvaľkáme ho na približnú hrúbku 3mm. Ak sa bude občas pri vaľkaní mrviť, nezúfajte, má také byť, poriadne rukami utláčajte vždy jeho konce po obvode.
Ďalší alternatívny postup: Do misky dáme múku, 200 g masla izbovej teploty, cukor, vajce a žĺtok, vanilkový cukor, 1 kypriaci prášok do pečiva, 2 kopcovité polievkové lyžice kakaa a štipku soli.
Pečenie lineckých koláčikov
Predhrejeme rúru na 180 °C. Na pripravené samostatné plechy vyložené papierom na pečenie poukladáme celé sušienky a sušienky s otvormi vzdialenými od seba 2 cm. Celé sušienky pečieme približne 11 až 13 minút alebo kým okraje nie sú mierne hnedé a sušienky s otvormi približne 10 až 12 minút. V polovici pečenia plechy obrátime. Rúru sledujeme, aby nám koláčiky nezhoreli.
Alternatívny postup pečenia: Linecké koláčiky pečieme pri 175 °C 10 minút.
Po upečení si sušienky dáme do vzduchotesnej nádoby a odložíme na bezpečné miesto. Sušienky necháme na plechu 5 minút vychladnúť.
Príprava slaného karamelu
Verzia 1:
Na prípravu slaného karamelu budeme potrebovať:
- 1 šálku kryštálového cukru
- 6 polievkových lyžíc masla izbovej teploty
- 1/2 šálky smotany na šľahanie
- 1/2 čajovej lyžičky soli
V hrnci rozpustíme kryštálový cukor na miernom plameni za stáleho miešania. Keď je úplne roztopený, znížime oheň a pridáme maslo. Ihneď miešame. Dávame pozor, aby sme sa nepopálili. Keď je maslo úplne roztopené, pridáme smotanu na šľahanie. Ihneď miešame. Dávame pozor, aby sme sa nepopálili - bude tam veľa pary. Za stáleho miešania varíme až dokým nezačne bublať, ihneď odstavíme. Nakoniec pridáme soľ podľa svojej chuti. Hotový karamel prelejeme do sklenenej nádoby a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Verzia 2:
Potrebujeme na slaný karamel:
- 100ml vody
- 150g krupicového cukru
- 100g masla izbovej teploty
- 80ml smotany na šľahanie
- 2 hrste pekanových orechov
- štipka soli
Do malého hrnca si dáme vodu s cukrom. Nemiešame. Necháme voľne variť na sporáku. Približne po 7 minútach nám cukrový sirup začne hnednúť. Vtedy doň pridáme maslo izbovej teploty, krátko premiešame a pridáme aj smotanu na šľahanie, rovnako izbovej teploty. Hotový karamel ešte ochutíme štipkou soli, premiešame a prelejeme ho do nádoby, aby nám rýchlejšie vychladol. A kým chladne, nasekáme si naše pekanové orechy, ktoré neskôr primiešame do slaného karamelu.
Verzia 3 (s kondenzovaným mliekom):
Kondenzované mlieko uvaríme vo vodnom kúpeli. Varíme ho úplne ponorené vo vode a sem-tam konzervu pretočíme. Po dvoch hodinách by malo mať krásnu karamelovú konzistenciu. Skaramelizované mlieko dáme ešte teplé do misky a zamiešame doň soľ.
Spojenie koláčikov
Na spodok celých sušienok dáme 2 vrchovaté lyžičky karamelovej polevy. Do vrchnej časti každej sušienky opatrne vložíme sušienku s otvorom a jemne ju pritlačíme, aby sme vytvorili sendvič. Následne môžeme začať spájať koláčiky.
Takto pripravenú, vychladnutú zmes natierame nožíkom na naše krehké linecké. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a skladujeme v chladničke. Koláčiky nám vydržia 8-10 dní.