Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné pochúťky. Ich výhodou je, že sa dajú plniť rôznymi džemami a plnkami, takže nikdy neomrzia. Navyše, vydržia dlho, takže si ich môžete upiecť do zásoby na celé sviatky.
Tento recept na linecké kolieska sa dedí už niekoľko generácií a vianočné pečivo má výbornú chuť. Krehké linecké koláčiky so snehovým okrajom a lahodným džemom sú priam stvorené na vianočné sviatky. Je to výborný recept na sviatky, ktorý pripomenie časy detstva, kedy snehové kolieska nemohli na stole chýbať.
Príprava cesta
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s cukrom. Pridáme maslo alebo margarín, vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou váľka na plát s hrúbkou asi 5 mm. Formičkou povykrajujeme kolieska a poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: 12 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
Kolieska necháme vychladnúť.
Príprava snehu (bezé)
Na prípravu snehu v mise vyšľaháme z bielkov, cukru a citrónovej šťavy elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Snehom naplníme cukrárske vrecko a na plechu vyloženom papierom na pečenie tvarujeme venčeky vo veľkosti koliesok. Vložíme do predhriatej rúry a sušíme.
Doba sušenia: 60 minút
- Elektrická rúra: 90 °C
- Teplovzdušná rúra: 70 °C
Venčeky necháme vychladnúť.
Ozdobenie koliesok
Na ozdobenie necháme kompót na sitku odkvapkať a šťavu zachytíme. Tortové želé pripravíme so šťavou a cukrom podľa návodu na obale a ku koncu varenia pridáme kôru.
Suroviny na linecké cesto:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla alebo palmarínu
- 100 g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 1 vanilkový cukor
- 1 vajce
- Kôra z 1 citróna
Suroviny na snehovú polevu:
- 4 bielka
- 360 g kryštálového cukru
Na ozdobu:
- Jahodový alebo mandarínkový džem
- Rumová príchuť alebo rum
Z prísad na cesto uhnetieme jednotnú hmotu - cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme do chladničky aspoň na pol hodinku vychladnúť. Vychladené cesto si rozdelíme na 3 časti, každú rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát s hrúbkou 3 mm a vykrajujeme z neho kolieska. Používajte klasický drevený valček, s ním sa vám cesto spracuje najlepšie. Táto dávka nám vyjde asi na 3 plechy. Koláčiky položte na vymastený plech a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečte približne 8 minút.
Pečieme pri teplote 175 stupňov asi 10 minút a necháme vychladnúť na plechu. Potom však rúru nevypíname, teplotu znížime na 90 stupňov, pretože v rúre budeme sušiť bielkový krém.
Na prípravu krému preložíme do hrnca 240 g kryštálového cukru a zalejeme ho vodou tak, aby voda cukor zakryla (asi 120 ml). Potom dáme na plameň a varíme asi 10 minút, alebo kým sa cukor celkom nerozpustí - vznikne nám cukrový sirup. Treba dávať pozor, aby cukor neskaramelizoval, treba len, aby sa rozpustil.
Kým sa cukor rozpustí, z bielkov a štipky soli si ušľaháme hustý sneh. Cukor nepridávame hneď, ale až po chvíli, keď zmes zbelie. Teraz uvarený cukrový sirup tenkým prúdom všľaháme do bielkového snehu a spolu šľaháme 3-5 minút. Krém navrstvíme do cukrárskeho vrecka a aplikujeme na vychladnuté kolieska vo forme kruhu s otvorom uprostred. Každé koliesko môžete krémom obtočiť 2x - vrstva bude vyššia. Vložíme do rúry vyhriatej na 90 stupňov a sušíme pri tejto teplote asi 20 minút.
Potom do stredu koliesok navrstvíme trochu džemu zmiešaného s rumovou arómou. Necháme vychladnúť a zlepíme dokopy džemom. Ak je veľmi tuhý, zmiešajte ho s lyžičkou vody, aby sa vytvorila vhodnejšia hustota. Na záver koláčiky posypte práškovým cukrom a môžete servírovať.
Praktické tipy
Praktické Tipy Pri Vaľkaní Lineckého Cesta
Cesto musíte vždy dobre vychladiť, pretože inak sa vám bude trhať a lepiť na valček. Zadovážte si silikónovú podložku, na ktorú sa cesto veľmi nelepí. Nezabudnite na tradičný tip a cesto spolu s doskou dobre pomúčte.
Ako Dlho Piecť Linecké Koláčiky?
Pri lineckých koláčikoch platí viac ako inokedy, že si musíte dobre odsledovať vašu rúru. Priemerný čas pečenia je osem až desať minút. Ideálne by mali byť upečené „do ružova“. Čiže nemôžu byť svetlé, ale už ani hnedé, pretože vtedy by už boli priveľmi upečené a nemali by tak dobrú chuť.
Najlepší Džem na Lepenie Lineckého Pečiva
Pri výbere vhodného džemu máte voľnú ruku. Džem musí mať hustejšiu konzistenciu. V opačnom prípade by vám vytekal von a nezlepil by dobre koláčiky. Všeobecne sú veľmi obľúbené kyslejšie druhy, ktoré príjemne kontrastujú so sladkosťou lineckého pečiva. Môžete ich teda naplniť napríklad marhuľovým, šípkovým alebo ríbezľovým džemom.
Orechová Plnka do Lineckého Pečiva
Obľúbenou alternatívou džemov je orechová plnka. Tá sa robí veľmi jednoducho zo zmesi cukrovej vody a orechov.
Suroviny na Orechovú Plnku:
- 100 g mleté vlašské orechy
- 60 g práškový cukor
- 2 PL voda
- 2 PL rum
Postup Prípravy Orechovej Plnky: Najprv si dajte zohriať vodu, do ktorej primiešate cukor a rum. Keď sa spoja v jeden sirup, tak ich odstвите zo sporáka a pridajte mleté orechy. Všetko spolu vymiešajte na hustú kašu, ktorou naplníte linecké koláčiky.
TIP: Rovnakým spôsobom môžete urobiť makovú alebo kokosovú plnku, keď tieto suroviny jednoducho vymeníte namiesto orechov.