Orechové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý si nájde miesto na sviatočnom stole, ale aj ako sladká bodka po nedeľnom obede. Ich príprava nemusí byť vôbec náročná a existuje množstvo receptov, ktoré sú vhodné aj pre začínajúcich kuchárov. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť ľahké orechové rezy, ktoré sú rýchle, jednoduché a zároveň vynikajúce.
Prečo sú orechové rezy také obľúbené?
Orechové rezy sú obľúbené pre svoju lahodnú chuť, ktorá kombinuje jemné cesto s bohatou orechovou náplňou. Ich popularita spočíva aj v tom, že sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi obmenami a prísadami. Môžu byť s krémom, s čokoládou, s džemom alebo len tak, jednoducho s orechovou posýpkou. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, tieto recepty nesmú chýbať vo vašej zbierke. Orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob minuloročných orechov - a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si orechové dobroty, ktoré potešia celú rodinu.
Základné ingrediencie
Pri príprave orechových rezov sa najčastejšie používajú tieto ingrediencie:
- Múka: Na prípravu cesta sa používa hladká múka, ktorá zabezpečuje jeho jemnosť a pružnosť.
- Maslo: Dodáva cestu bohatú chuť a vláčnosť. Niekedy sa môže nahradiť margarínom, ale maslo je voľba s lepšou chuťou.
- Cukor: Používa sa práškový cukor alebo kryštálový cukor, ktorý slúži na osladenie cesta aj náplne.
- Vajcia: Spájajú ingrediencie a dodávajú cestu pružnosť. Používajú sa celé vajcia alebo len žĺtky, v závislosti od receptu.
- Orechy: Hlavná ingrediencia, ktorá určuje chuť zákusku. Najčastejšie sa používajú vlašské orechy, ale môžete použiť aj lieskové orechy, mandle alebo iné druhy orechov. Orechy sa používajú mleté alebo nasekané. Spomedzi orechov sú najzdravšie tie pre nás úplne najbežnejšie, vlašské.
Recept na Linecké orechové rezy mriežkové
Linecké orechové rezy s mriežkou sú obľúbeným druhom vianočného pečiva, ktoré si môžete pripraviť aj počas roka. Tento recept vám ukáže, ako na to, aby boli vaše rezy dokonale krehké a plné chuti.
Príprava cesta
Vymiesime zmäknutú Heru (maslo), múku, cukor a žĺtky. Začala som ručným mixérom. Podľa potreby dodáme mlieko - a domiesime cesto rukou. Cesto rozdelíme na dve časti. Prvú časť prenesieme na vopred pripravený vymastený a múkou vysypaný plech. Cesto na plechu rukou roztlačíme na celú plochu.
Alternatívne:
Múku preosejeme do väčšej misy pridáme zbytok surovín vypracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie odložíme do chladničky odležať. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku.
Ďalší postup na cesto:
Do misy nasypeme múku, ktorú premiešame s práškom do pečiva. Pridáme postrúhané maslo, vyšľahanú šľahačku. Vypracujeme cesto, ktoré necháme cca pol hodinu odpočinúť v chlade. Mala som ho v chladničke.
Príprava plnky
Začneme plnkou - vyšľaháme celé vajíčka s práškovým cukrom. Pridáme pomleté orechy, vanilkový cukor a premiešame. Premiešať už stačí vareškou, alebo stierkou.
Alternatívny postup na plnku:
Suroviny na plnku. Orechová plnka: Heru alebo maslo s cukor vyšľaháme do penista, pridáme mleté vlašské orechy a rum. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý varechou zľahka vmiešame do plnky.
Ďalší postup na plnku:
Medzitým si pripravíme plnku. Puding si pripravíme presne podľa návodu. Potom do neho zašľaháme tvaroh, cukor a solamyl. Ten solamyl som pridávala na zahustenie a musím povedať, že to fungovalo, ako neskôr uvidíte, tak plnka mi nevytekala.
Tvarovanie a pečenie
Na lekvár vylejeme a rozotrieme orechovú plnku, ktorú sme si pripravili ako prvú. Nakoniec zo zvyšnej polovice cesta vytvarujeme na vrch šúľky do podoby mriežky a koláčik dáme upiecť.
Po upečení už stačí iba jemne pocukrovať, narezať a vychutnávať .-) Dobrú chuť!
Ďalší postup pri pečení:
Cesto rozdelíme na dve časti. Rozvaľkáme na hrúbku 3 mm. Vykrojíme koláčiky a do polovice z nich vykrojíme srdiečka. Naplníme plnkou.
Po pol hodine som cesto vybrala z chladničky, rozdelila na dve rovnaké časti a z každej som ušúľala hada. Na opačnú stranu ako je ovál narezaný dáme plnku.
Cesto rozvaľkáme na veľkosť plechu (25x35 cm) a popicháme vidličkou. Orechovú plnku nanesieme na linecké cesto na plechu, uhladíme. Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme 45 minút.
Jak zaplést mřížku na koláč
Žĺtková poleva
Žĺtková poleva: Žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom vymiešame lyžicou do hladka a nanesieme na horúci upečený koláč, necháme stuhnúť.
Pred podávaním pokrájame na rezy, kocky... Ozdobíme podľa seba. Dobrú chuť.
Varianty a obmeny receptu
Recept na orechové rezy sa dá upraviť a obmeniť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín:
- Orechové rezy s čokoládou: Do náplne pridáme rozpustenú čokoládu alebo čokoládové kúsky. Môžeme tiež poliať hotové rezy čokoládovou polevou.
- Orechové rezy s džemom: Cesto potrieme vrstvou džemu pred nanesením orechovej náplne. Najlepšie sa hodí marhuľový alebo ríbezľový džem.
- Orechové rezy s krémom: Po upečení a vychladnutí potrieme rezy obľúbeným krémom, napríklad maslovým, vanilkovým alebo čokoládovým.
- Orechové rezy na oblátke: Namiesto klasického cesta použijeme oblátky, na ktoré nanesieme orechovú náplň. Tento variant je veľmi rýchly a jednoduchý.
- Použitie rôznych druhov orechov: Namiesto vlašských orechov môžeme použiť lieskové orechy, mandle, pekanové orechy alebo zmes rôznych orechov.
- Pridanie korenia: Do náplne môžeme pridať štipku škorice, muškátového orieška alebo iného obľúbeného korenia.
Tipy a triky pre dokonalé orechové rezy
Aby boli vaše orechové rezy dokonalé, je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé maslo, kvalitné orechy a vajcia sú základom dobrej chuti.
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma. Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému. K tradičnej orechovej náplni zas bezpodmienečne pasuje rum.
- Cesto nechajte odpočinúť: Odpočinuté cesto sa lepšie rozvaľkáva a je pružnejšie.
- Náplň dobre premiešajte: Uistite sa, že sú všetky ingrediencie v náplni dobre premiešané, aby bola chuť rovnomerná.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa cesto spáli a náplň bude surová.
- Nechajte rezy vychladnúť: Pred krájaním nechajte rezy úplne vychladnúť, aby sa náplň spevnila a rezy sa nerozpadali.
Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred. Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty
Orechové rezy sú kaloricky bohatý zákusok, preto by sa mali konzumovať s mierou. Orechy sú však bohaté na zdravé tuky, vitamíny a minerály. Obsahujú vitamín E, horčík, zinok a ďalšie dôležité živiny. Nadmerná konzumácia však môže viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu a hmotnosti.
Orechové rezy v rôznych kultúrach
Orechové zákusky a koláče sú obľúbené v mnohých kultúrach po celom svete. V rôznych krajinách sa pripravujú rôzne varianty s použitím lokálnych surovín a tradičných receptov. Napríklad v Turecku je obľúbená baklava, ktorá je plná orechov a poliata sirupom.