Vianoce bez lineckých koláčikov si mnohí z nás vôbec nedokážu predstaviť. Tá jemná vôňa vanilky a masla dokáže premeniť každé stretnutie na nezabudnuteľný zážitok. Tradičné linecké koláčiky patria ku klasickému vianočnému menu. Ak máte chuť na zmenu, môžete si pripraviť ich zdravšiu či kakaovú verziu. Nechcete si doma na ich lepenie tento rok urobiť rýchly domáci džem? Jeho príprava je skutočne jednoduchá. Vo všeobecnosti sú na lepenie vhodné hustejšie džemy.
Tradičné vianočné pečivo z lineckého cesta je klasika. My si dnes ukážeme variantu ako vyrobiť celozrnné linecké cesto. Použijeme preto celozrnnú múku, ktorá obsahuje o niečo viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Tak dosiahneme, že toto vianočné pečivo nebude až tak ťažkým prehreškom voči racionálnej strave. Ale netešte sa. Ak sa chcete správať rozumne, nejete ho veľa. Preto aj tento recept na vianočné pečivo bude len na jeden plech. Pre rodinu to stačí presne na to, aby ste vykúzlili vianočnú atmosféru pomocou pečiva a pritom neskončili o 5 kíl ťažší. Komu nechutí celozrnné linecké cesto, môže siahnuť po klasickom recepte z lineckého cesta. My si dnes upečieme rovnakú verziu tohto vianočného pečiva, ale z celozrnnej múky. Vopred priznávam, že celozrnná múka sa správa trocha inak a je možné, že vám tieto vianočné koláčiky nebudú chutiť až tak.
Zdravšia verzia lineckých koláčikov
Zachovávajú si klasickú chuť, ale obsahujú menej cukru, viac vlákniny a iné tuky. Špaldová múka im dodá orieškovú chuť a vláčnosť. Menej cukru vykompenzujete javorovým sirupom. Ak použijete maslo ghí, cesto bude krehkejšie a ľahšie stráviteľné. Vhodné sú aj pre deti.
Ingrediencie (asi 70 kúskov)
- 200 g celozrnnej špaldovej múky alebo 150 g špaldovej + 50 g hladkej múky pre jemnejšiu chuť
- 100 g ghí masla
- 30 g trstinového cukru alebo kokosového cukru
- 1 žĺtok
- 1 PL javorového sirupu
- 1 balíček vanilkového cukru alebo vanilkový extrakt
- citrónová kôra
- džem
Postup
- V mise zmiešajte múku, cukor, vanilku a citrónovú kôru.
- Pridajte maslo a rýchlo prstami zapracujte na drobenku.
- Potom pridajte žĺtok a javorový sirup a vypracujte hladké cesto.
- Zabaľte do fólie a nechajte chladiť aspoň 1 až 2 hodiny. Špaldová múka potrebuje čas.
- Vyvaľkajte na hrúbku 3 až 4 mm a vykrajujte tvary.
- Pečte pri 170 °C približne 8 až 9 minút.
- Nechajte úplne vychladnúť a spojte kvalitným džemom.
Príprava cesta
Všetky ingrediencie okrem marmelády a 50 g múky na podsypanie zmiešajte vo väčšej mise a vypracujte kompaktné cesto. Hotové cesto nechajte v chladničke 6-8 hodín (najlepšie však do druhého dňa) odležať. Na druhý deň cesto vyberte z chladničky, posypte si vál 50 g múky a predhrejte si rúru na 165-175 °C. Cesto na pomúčenom vále prepracujte rukami a vyvaľkajte na cca 3 mm hrubú placku. Pripravte si vykrajovačky a z placky vykrajujte kolieska alebo iné tvary. Plech vyložte papierom na pečenie a uložte naň vykrojené koláčiky.
Múku preosejte a zmiešajte so suchými prísadami (práškový cukor, korenie). Pridajte maslo, žĺtky, citrónovú kôru a rukou vypracujte kompaktné cesto. Cesto zabaľte do fólie a odložte aspoň na hodinu do chladničky. Ale vydrží tam aj 1 - 2 dni. Rúru vyhrejte na 180°C. Plech vyložte papierom na pečenie. Cesto vyberte z chladničky a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 2 mm. Vykrajujte z neho vzory tak, aby polovica z nich mala v strede otvor. Ak to nevyjde, nevadí. 🙂 Vykrojené kúsky cesta poukladajte na plech a pečte asi 6 minút. Po upečení opatrne pomocou paletového noža povyberajte pečivo a uložte ho na mriežku. Na vychladnuté pečivo (bez dierky v strede) dajte menšiu lyžičku džemu a jemne rozotrite.
Do misy s múkou postupne prisypte práškový i vanilkový cukor, žĺtka a trochu citrónovej šťavy. Potom nakrájajte maslo, bude sa vám ľahšie zapracovávať. Všetko dobre zmiešte, kým nebude cesto hladké. Potom dajte cesto na 30 minút stuhnúť do chladničky. Pomúčte dosku a cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 4 mm. Potom začnite vykrajovať. Striedajte celé koláčiky a koláčiky s otvorom. Dajte do rúry a pečte do zlatista. Z plechu linecké hviezdičky odložte, kým sú teplé. Nechajte vychladnúť a potom ich môžete zlepiť.
Zmiešajte obe múky s cukrom a následne do zmesi pridajte zmäknuté maslo, žĺtky, vanilkovú pastu a nastrúhanú kôru z citróna. Spracujte do kompaktného cesta, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte aspoň 3 hodiny oddýchnuť v chladničke. Pripravené cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a vykrojte do požadovaných tvarov. Pečte na teplovzdušný program na 160 stupňov približne 10 min. Nechajte vychladnúť.
Ktorý džem je najlepší?
Na linecké koláčiky je ideálny hustejší džem, nie redší. Drží tvar, nevytláča sa von, koláčik nezvlhne. Ak máte doma len redší džem, krátko ho povarte, aby zhustol alebo pridajte štipku pektínu. Prípadne si môžete doma džem rýchlo pripraviť. Hotový bude za 10 minút. Potrebujete 300 g mrazeného alebo čerstvého ovocia, 2 až 3 polievkové lyžice javorového sirupu, medu alebo cukru podľa chuti, čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Voliteľné je pol lyžičky pektínu, ktorý pomôže so stuhnutím. Ovocie dajte do hrnca a varte na strednom plameni, kým pustí šťavu asi 2 až 3 minúty. Prisypte sladidlo a miešajte ďalších 5 až 6 minút. Ak chcete hustejší výsledok, pridajte pektín a povarte ešte minútu. Rozmixujte alebo v ňom nechajte kúsky ovocia ako chcete. Nechajte vychladnúť a môžete lepiť koláčiky.
Obľúbené príchute džemov:
- Ríbezľový: výrazná kyslosť, krásny kontrast k sladkému cestu, farba drží aj po pečení.
- Malinový: veľmi obľúbený pri kakaových lineckých, svieži, aromatický.
- Višňový: jemne kyselkavý, výborne drží konzistenciu.
- Marhuľový: jemne sladší, super k maslovému cestu, menej kyslý ako ríbezľový.
Ako ľahko pripraviť jablkový džem! recept na jablkový džem.
Koláčiky dejte piecť na 10 minút do predhriatej rúry na 165-175 °C. Po upečení nechajte koláčiky vychladnúť (cca 45 minút) a zlepte marmeládou.
Pečte pri 170 až 175 °C približne 8 až 9 minút. Kakaové cesto nesmie vyschnúť, len spevnieť. Po vychladnutí spojte džemom.
