Filety z divokého lososa: Kvalita, udržateľnosť a výnimočná chuť

Filety z aljašského lososa prémiovej kvality, z trvalo udržateľného lovu (MSC) z kanadskej oblasti Youkon, mrazené, 2ks, bez kostí.

Losos keta (Oncorhynchus Keta), z lovnej oblasti FAO 67 (Severovýchodný Pacifik), spôsob lovu: žiabrové siete.

Ulovený v chladných, čistých vodách severného Pacifiku. Divoký losos sa živí malými krabmi, krevetami a ružovými krevetami, ktoré mu dodávajú typickú farbu a plnú chuť.

S pribalenou gurmánskou bylinkovou bio zmesou s morskou soľou.

Skladujte pri teplote -18°C. Po rozmrazení znovu nezmrazujte.

Výnimočné vlastnosti divokého lososa

Divoký losos z čistých vôd Aljašky je považovaný za triedu S najobľúbenejších druhov rýb v tejto krajine. Divoký losos je bezpochyby jedným z najlepších druhov lososa z hľadiska chuti. Má tuhšiu konzistenciu a obsahuje viac bielkovín ako napríklad chovaný losos. Jeho obsah Omega 3 je jeden z najvyšších. Táto nenasýtená mastná kyselina pomáha proti mnohým ľudským chorobám, ako je osteoartritída, demencia a chráni cievy. Vďaka šetrným metódom rybolovu nie sú voľne žijúce lososy vystavené takému stresu a uvoľňujú menej histamínu. Látka, o ktorej je známe, že spôsobuje alergie. Zdravé ryby, zdraví ľudia - táto rovnica funguje pre FONTAINE.

Udržateľný rybolov a zodpovedný prístup

Firma Fontaine si zakladá na šetrných metódoch lovu a striktne odmietame lov na dlhé šnúry a unášané siete. Ich cieľom je zachovať morské zdroje pre budúce generácie. Okrem toho už roky podporujeme program ochrany delfínov SAFE ® zavedený americkým inštitútom Earth Island Institute. Ryby od Fontaine sú zo 100% certifikovaného, udržateľného rybolovu. Produkty sú vyrobené náročnou manuálnou prácou s maximálnym rešpektom ku konečnému produktu. FONTAINE Ryby sú niečo výnimočné. Zaslúžia si, aby sme si ich užili rovnako.

Chytajú sa podľa smerníc trvalej udržateľnosti. Po ulovení sú ryby spracované zodpovedne a zušľachtené tými najlepšími bio ingredienciami.

Druhy lososa a ich charakteristika

Kráľom medzi pacifickými lososmi je divý losos nerka (Oncorhynchus nerka), ktorému sa anglicky hovorí Sockeye salmon. Vyniká jasno červenou farbou svaloviny. Tú získava konzumáciou veľkého množstva zooplanktónu a kreviet. Sfarbenie je prirodzené, pretože sa jedná o voľne žijúcu rybu. Pri kuchynskej príprave vynikne fantastická chuť ryby.

Losos keta (Oncorhynchus keta), anglicky Chum salmon, je vďaka cene v pomere k vysokej kvalite veľmi zaujímavým variantom. Jeho svalovina nie je tak výrazne červená ako pri lososovi sockeye.

Populácia lososov gorbuša (Oncorhynchus gorbuscha), anglicky Pink salmon, je na rozdiel od predchádzajúcich druhov výrazne početnejšia. Jeho mäso nedosahuje takú kvalitu a chuť ako lepšie druhy.

Proces lovu a spracovania

Rybolovná sezóna na Aljaške trvá od mája do septembra. Ryby samy svojou schopnosťou plávať a skákať na hladine ukazujú rybárom polohu ich kŕdľa. Na rozdiel od deštruktívneho rybolovu s dlhými lovnými šnúrami je pre populácie voľne žijúcich lososov najvhodnejší trolling alebo lov na krátke šnúry, známy aj ako „trolling“. Rozdiel oproti ručnému rybolovu je marginálny: niekoľko rybárskych háčikov s návnadou sa ťahá cez vodu na bočných ramenách z člna. Trolling patrí spolu s vakovými sieťami - kde môžu mladé ryby uniknúť cez dostatočne veľké oká - medzi najšetrnejšie spôsoby rybolovu na svete. Dokazuje to aj extrémne nízka miera vedľajších úlovkov v priemere len 0,7 %. Je zrejmé, prečo nie je viac rozšírený: ľudské úsilie je vysoké, ale výnos je oveľa nižší. Náklady sú vyššie aj kvôli potrebnej návnadovej rybke. Takže vaše rozhodnutie o kúpe má veľký význam. Ak je pre vás divoký losos dôležitý, vyberte si udržateľne lovené ryby MSC.

Losos sockeye aj keta sa lovia v júli a auguste podľa prísnych lovných kvót v zálive Bristol Bay na Aljaške. Milióny divých lososov sa tu v ústí rieky každoročne zhromažďujú, pred ťahom z mora do horných častí riek. Divé lososy z Aljašky alebo Kamčatky trávia v rieke spravidla prvé 1 až 2 roky. Potom tiahnu do mora, kde žijú ďalšie 2 až 3 roky. Následne sa vracajú späť do rieky za rozmnožovaním. Na rozdiel od nich divé atlantické lososy dokážu absolvovať púť za rozmnožovaním až trikrát za život.

Bidfood divokých lososov sockeye (nerka) a keta nakupuje priamo z Aljašky. Dodávateľ ryby spracováva ihneď v zálive Bristol Bay, v mestečku Naknek. Tento postup je pre rybiu svalovinu najšetrnejší. Zmrazené ryby počas prepravy do Českej republiky chráni pred vysušením a mechanickým poškodením koža.

Spôsoby prípravy

Tip: Filety z divokého lososa Fontaine sú skutočnou pochúťkou aj za tepla. Len to skúste: Nalejte obsah do hrnca a jemne zohrejte. Alebo v mikrovlnnej rúre: Vložte obsah plechovky do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, prikryte a zohrejte v mikrovlnnej rúre pri 850 wattoch asi 2 minúty. Pôžitok je pripravený.

Príprava panvice: rozpálime trochu oleja a masla a rybu opekáme z oboch strán asi 3-4 minúty, hrubšie kúsky o niečo dlhšie. Nasekané bylinky a k tomu trochu crème fraiche alebo smotany - hotovo!

Pošírovanie alebo dusenie je ideálne aj pre filety z divokého lososa Youkon, stanú sa šťavnatými a jemnými.

Prehľad produktov z lososa

tags: #losos #divy #filety