Riziká konzumácie lososa a ako si vybrať ten správny

Tanier s krásnym oranžovým lososom a zeleninovým šalátom je pre mnohých ľudí symbolom ideálnej zdravej večere. To predajcovia dobre vedia, a preto lososy v obchodoch vyzerajú tak lákavo - nádherne vyzerajúce oranžové mäso však nie je až také zdravé, ako sa na prvý pohľad môže zdať a ani jeho farba často nie je prirodzená. Konzumácia farmárskeho lososa má však toľko negatívnych účinkov, že ak si na večeru doprajete poctivú pizzu, spravíte pre svoje telo oveľa lepšie, ako keby ste si dali naoko zdravý lososový šalát. Ako si vybrať rybu, ktorá nebude toxická pre naše telo?

Farmársky losos vs. divoký losos: Skryté nebezpečenstvá

V posledných rokoch sa losos stal jednou z najpopulárnejších rýb na svete, často označovaný ako „superpotravina“ vďaka vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín a kvalitných bielkovín. Tieto tvrdenia však platia predovšetkým pre lososa z voľnej prírody. Problém nastáva s masovým chovom lososa vo veľkochovoch, globalizovaným trhom, dopytom a tlakom na nízku cenu.

Podľa správy publikovanej v magazíne Environmental Science & Technology obsahujú farmárske lososy až sedemkrát viac toxických látok ako ich divoké náprotivky. Dôvodom je spôsob ich chovu: lososy sú natlačené v preplnených klietkach, kde nemajú dostatok priestoru na pohyb. V takýchto podmienkach konzumujú vlastné výkaly a sú často kŕmené umelým krmivom obsahujúcim farbivá, antibiotiká a pesticídy.

Analýza organizácie Foodwatch odhalila, že v minulom roku uhynulo v Nórsku sto miliónov chovných lososov. Príčinou sú často infekčné choroby, poranenia a zamorenie všami lososovými (Lepeophtheirus salmonis). Aj malé zamorenia týmto parazitom sú pre lososy nebezpečné: voš lososová sa živí kožou a krvou lososa.

Francúzski novinári Nicolas Daniel a Louis de Barbeyrac vo svojom dokumente Fillet Oh Fish (2013) uviedli informáciu, že v sádkách sa používajú neurotoxické pesticídy. Mali sa používať ako prevencia a liečba infekcií, ktoré sa v preplnených sádkách vyskytujú. Nórsky úrad pre bezpečnosť potravín pritom už v minulosti opakovane odhalil závažné priestupky týkajúce sa spracovania rýb, ktoré môžu ohroziť zdravie človeka.

Francúzsky toxikológ Jerome Ryuzzen potvrdil, že stupeň kontaminácie umelo chovaného lososa je veľmi vysoký. Až 5-krát je toxickejší a škodlivejší ako akékoľvek iné produkty. Tieto zistenia sú podľa vedcov prítomné len u lososa, ktorý je chovaný na rybích farmách. Chovaný losos totiž obsahuje vysoké množstvo PCB.

Toxické látky vo farmovom lososovi

• Polychlórované bifenyly (PCB): Tieto chemické látky sa spájajú s rôznymi typmi rakoviny a narušením hormonálnej sústavy. Úrovne 14 rôznych chemických kontaminujúcich pesticídov sú vyššie u lososa z farmového chovu ako u voľne žijúcich lososov.
• Dioxíny: Karcinogénne a toxické látky spojené s mnohými zdravotnými problémami.
• Pesticídy a rezíduá z krmív: Používajú sa na ošetrenie nádrží od parazitov a môžu sa nachádzať aj v mäse rýb.
• Antibiotiká: Používajú sa na prevenciu a liečbu chorôb v preplnených chovoch.
• Ťažké kovy: Ortuť, kadmium a olovo sa môžu akumulovať v tkanivách rýb znečistenou vodou. Ortuť je obzvlášť nebezpečná pre nervový systém.
• Večné chemikálie (PFAS): Tieto umelé chemikálie sa nerozkladajú a hromadia sa v ľudských telách a životnom prostredí. Konzumácia jednej ryby z amerických riek a jazier sa obsahom PFAS rovná mesačnému pitiu kontaminovanej vody.
• Mikroplasty a plasty: Plastový odpad znečisťuje vodné ekosystémy a rozpadá sa na mikroplasty, ktoré môžu skončiť v potravinovom reťazci.

Lákavá farba nie je vždy znakom kvality

Najzradnejší faktor pri nákupe lososa je jeho lákavá farba, ktorá sa snaží naše zmysly presvedčiť o kvalite produktu. Oranžová farba mäsa farmárskych lososov však nevzniká prirodzene. V divokej prírode získavajú lososy svoju farbu z astaxantínu, prirodzeného antioxidantu, ktorý sa nachádza v kôrovcoch. Farmárskym lososom sa však pridáva syntetický astaxantín, ktorý môže obsahovať potenciálne škodlivé látky.

Divoký losos: Zdravšia a bezpečnejšia alternatíva

Na rozdiel od farmárskeho, divoký losos žije vo svojom prirodzenom prostredí, kde má dostatok priestoru na pohyb a prirodzenú stravu. To sa prejavuje aj na jeho výživovej hodnote. Divoký losos obsahuje menej tuku a vyššie množstvo omega-3 mastných kyselín. Jeho mäso je nielen výživnejšie, ale aj bezpečnejšie, pretože neobsahuje umelé prísady ani vysoké hladiny toxických látok.

Podľa organizácie Marine Stewardship Council (MSC) sú lososy z Aljašky lovené udržateľným spôsobom, ktorý minimalizuje negatívny vplyv na životné prostredie. Divoký losos pochádzajúci z Aljašky patrí medzi najkvalitnejšie na trhu.

Ako si vybrať správneho lososa?

Ak si chcete vybrať kvalitného lososa v supermarkete, zamerajte sa na tieto kľúčové znaky:

• Označenie pôvodu a certifikáty: Hľadajte lososa označeného ako „Wild Caught“ (divoko chytený). Certifikáty ako MSC (Marine Stewardship Council) sú znakom udržateľného a ekologického rybolovu.
• Farba mäsa: Divoký losos má prirodzene bledšiu a menej jednotnú farbu mäsa. Intenzívna oranžová farba u farmárskych lososov môže signalizovať použitie syntetických farbív.
• Cena: Divoký losos je drahší. Ak je cena príliš nízka, pravdepodobne ide o farmársky chov.
• Vzhľad a vôňa: Mäso kvalitného lososa je pevné, pružné a lesklé. Vôňa by mala byť jemná, nie príliš „rybacia“ alebo kyslá.

Alternatívy k lososovi

Pre tých, ktorí chcú vyskúšať iné zdroje omega-3 mastných kyselín a nechcú investovať do divokého lososa, existuje niekoľko zdravých alternatív:

• Makrela: Bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vitamín B12. Na rozdiel od lososa je často lacnejšia a menej zaťažená toxínmi.
• Pstruh dúhový: Ak pochádza z kvalitných fariem alebo z divokého prostredia, je výbornou alternatívou s podobnou chuťou ako losos.
• Sardinky: Tieto malé ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny a obsahujú menej ortuti ako väčšie ryby.

Aj keď farmársky losos na prvý pohľad vyzerá lákavo a zdravo, fádnejšie pôsobiaci divoký losos je stopercentne zdravšia alternatíva. Hoci môže byť drahší, investíciou do kvalitného divokého lososa chránime nielen svoje zdravie, ale aj životné prostredie. Preto si pri ďalšom nákupe pozorne prečítajte, odkiaľ krásny losos na pultoch predajne pochádza.

tags: #losos #skodlive #latky