Losos: Kráľovská ryba plná zdravia a delikátnej chuti

Lososa s jeho pekne doružova sfarbeným jemným mäsom považujeme za ušľachtilú rybu. Prečo je však spomedzi všetkých rýb tak vyzdvihovaný? Za typické oranžové až ružové sfarbenie a výnimočnú chuť mäsa vďačí losos svojej potrave. Tento ľahko stráviteľný salmonid (z lat. Salmonidae - lososovité) sa živí malými ráčikmi, ktoré obsahujú intenzívne červené farbivo. Losos je však neobyčajný nielen svojim sfarbením a chuťou.

Ryby, všeobecne, patria medzi najzdravšie potraviny, a to vďaka ich vysokému podielu bielkovín, vitamínov a ďalších dôležitých živín. Ako súčasť zdravej výživy sa odporúča konzumovať ich minimálne dvakrát za týždeň. Losos patrí k najtučnejším rybám, a napriek tomu sa radí k najzdravším potravinám. Ako je to možné? Jeho tuky z veľkej časti pozostávajú zo zdravých nenasýtených omega-3 mastných kyselín (MK), čo je z hľadiska výživy hodnotené mimoriadne pozitívne.

Ide o esenciálne mastné kyseliny, ktoré v organizme potláčajú zápalové procesy a považujú sa za ochranné faktory proti srdcovo-cievnym ochoreniam a tiež proti rakovine. Pojem „esenciálne“ vo výžive znamená, že je nevyhnutné prijímať danú živinu (či už ide o mastnú kyselinu v tuku, aminokyselinu v bielkovinách, vitamín) z potravy. Náš organizmus, žiaľ, nie je schopný vyprodukovať si esenciálne látky sám, v rámci svojho metabolizmu. A tak je odkázaný na ich príjem v strave.

Omega-3 MK napomáhajú udržiavať v rovnováhe hodnoty tuku v krvi (vrátane cholesterolu), čím sa znižuje riziko kôrnatenia tepien. Tak možno cielene predchádzať ďalším prípadným následkom: vysoký krvný tlak, krvácanie do mozgu a infarkt myokardu. Lepšie prekrvenie mozgu výrazne zlepšuje aj príznaky u pacientov s migrénou.

Okrem významného podielu omega-3 MK disponuje losos veľkým počtom vitamínov rozpustných v tukoch. Mimoriadne dôležité sú najmä vitamín A, D a vitamín E, ktorý chráni bunky i citlivé mastné kyseliny pred oxidáciou. Vďaka tomu voľné radikály strácajú účinnosť ešte skôr, než poškodia bunky v tele a následne vyvolajú rakovinu, ochorenia srdca alebo krvného obehu. Pri vitamínoch rozpustných vo vode musíme vyzdvihnúť predovšetkým zástupcov skupiny B. Zvyčajne ich máme nedostatok a losos ich obsahuje celý rad. Vďačíme im za to, že aktivujú v tele látkovú premenu. Energiu prijímanú z potravín tak môžeme využiť a premeniť na stavebné prvky vlastné telu.

Pokiaľ ide o lososa, na čele stojí vitamín B6, ktorý pôsobí aj ako prevencia voči rakovine hrubého čreva, a vitamín B12, ktorý podporuje správne fungovanie centrálneho nervového systému, najmä proces myslenia. Losos obsahuje i vitamín B3, ktorý zohráva dôležitú rolu pri správnej srdcovej, nervovej a svalovej činnosti.

V lososovi sú zastúpené tiež minerálne látky ako vápnik, fosfor, draslík, železo, horčík i dôležité stopové prvky: jód, fluór, meď a selén. Zdôrazniť by sme chceli najmä význam jódu pre organizmus: zabezpečuje správnu funkciu štítnej žľazy, posilňuje telesné i mentálne zdravie. Horčík je zase známy ako pomocník v boji proti únave, nervozite a nespavosti. Rovnako dôležitý je aj vápnik, ktorý sa považuje za základnú stavebnú zložku každej bunky.

Teraz už určite poznáte odpoveď na otázku: „Prečo by sme mali jesť lososa?“ Jednoducho preto, lebo losos je ako preparát živín, ktorý dokáže vyrovnať existujúce nedostatky a je všeobecne prospešný pre telo, srdcovo-cievnu sústavu obzvlášť.

Výživová hodnota a zdravotné prínosy

Losos je považovaný za dôležitý zdroj cenných živín a zdravých tukov a zároveň je to veľmi chutná ryba. Losos obyčajný, známy aj ako losos atlantický, je jednou z najobľúbenejších a najvýznamnejších rýb v našej strave. Keď hovoríme o lososovi, máme vlastne na mysli sedem druhov tichomorského lososa a jeden druh atlantického lososa.

Losos trávi väčšinu života v morských vodách. Losos atlantický (Salmo salar, angl. salmon) sa radí medzi sladkovodné ryby, i keď väčšinu života strávi v slanej vode. Patrí však medzi anadrómne ryby čo znamená, že sa rodí v sladkej vode, ale väčšinu života trávi v mori. Lososy sa liahnu v riekach a v prvých fázach života môžu žiť len v sladkovodných tokoch. Po dvoch až troch rokoch sa sťahujú do mora - prechod do iného prostredia a na novú potravu im nerobí ťažkosti.

Pohlavne dospelé lososy sa z mora vracajú klásť ikry do svojho rodiska. Náročnú plavbu niekoľko tisíc kilometrov proti prúdu zvládajú vďaka vnútornému kompasu - riadia sa magnetickým poľom zeme a extrémne citlivým čuchom. Prekážky sú schopné zdolať pomocou silného mávania chvostom, na priehradách sa pre nich stavajú špeciálne priepusty. Preplávajú 50 - 100 km denne a neprijímajú potravu. Množstvo z nich preto po vytrení uhynie.

Lososy sa voľne vyskytujú v chladnejších častiach severného Atlantického oceánu aj v kanadských riekach. Úspešne sa chovajú v akvakultúre predovšetkým v Nórsku, Škótsku a Írsku. Vzhľad lososa sa mení v závislosti na druhe. Niektoré sú striebristo-modrej farby, pričom iné majú po bokoch čierne škvrny. Väčšina lososov zmení svoju farbu po príchode do slanej vody. Losos atlantický má mierne pretiahnuté, na bokoch trochu sploštené telo s modrastým chrbtom a tmavými škvrnami nad postrannou čiarou striebristých bokov. Je pokrytý drobnými šupinami. Pri trení mení sfarbenie dozelena či dohneda.

Táto populárna ryba je dobrým zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Je taktiež zdrojom vitamínu D, vitamínu A a ďalších vitamínov skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako selén, zinok, fosfor, vápnik a železo. Losos obsahuje bielkoviny, ktoré sú ľahko stráviteľné a ľahko vstrebateľné. Nemajú žiadne nežiaduce vedľajšie účinky ani neobsahujú karcinogénne látky, ako niektoré iné druhy mäsa.

Selén, ktorý je nevyhnutný ak chceme mať krásnu pokožku, zdravé nechty a vlasy sa najlepšie získava z živočíšnych bielkovín a práve losos je jeden z najlepších zdrojov tohto stopového prvku. Omega-3 mastné kyseliny, vitamín D a selén pomáhajú udržiavať správnu hladinu inzulínu v tele, čím sa uľahčuje vstrebávanie cukru a následné zníženie hladiny cukru v krvi.

Omega-3 mastné kyseliny zvyšujú efektivitu mozgových funkcií, zlepšujú pamäť a udržiavajú ju v kondícii. Spolu s aminokyselinami, vitamín A, vitamín D a selén chránia nervovú sústavu pred poškodením, ktoré súvisí so starnutím. Pôsobia ako antidepresívum a taktiež pomáhajú pri liečbe Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby.

Divý losos obsahuje: omega-3 mastné kyseliny, vysoko kvalitné bielkoviny, esenciálne aminokyseliny, vitamín A, vitamín D, vitamín B6, vitamín B, vitamín E, vápnik, železo, zinok, horčíka a fosfor.

Rybacie mäso je ľahko stráviteľné a zároveň je cenným zdrojom bielkovín, minerálov a vitamínov. Omega-3 mastné kyseliny pomáhajú predchádzať chorobám, udržujú mladistvosť a zlepšujú náladu. Dostatočným príjmom omega-3 mastných kyselín sa môžete vyhnúť makulárnej degenerácii, Alzheimerovej chorobe, alergiám alebo srdcovým ochoreniam.

Omega-3 mastné kyseliny sú nevyhnutné najmä pre tehotné ženy a malé deti. Omega-3 mastné kyseliny sú výnimočným stavebným prvkom našich buniek. Vďaka nim lepšie funguje bunková membrána, čo zlepšuje všetky životné procesy.

Na tom, či pravidelne dopĺňame hladinu omega-3 mastných kyselín, do značnej miery závisí naša schopnosť myslieť, chápať, pamätať si, a dokonca byť kreatívna po celý život. Užívanie omega-3 kyselín počas tehotenstva je obzvlášť dôležité nielen pre matku, ale aj pre dieťa. Ovplyvňujú tvorbu a činnosť mozgu, a to už od počiatku života plodu.

Omega-3 mastné kyseliny zlepšujú prekrvenie mozgu a toky nervových impulzov medzi šedou a bielou hmotou. Chránia pred artritídou, zmierňujú bolesť a stuhnutosť sprevádzajúcu reumatické ochorenia. Najnovšie štúdie potvrdzujú, že omega-3 mastné kyseliny zabraňujú alergiám a podporujú ich liečbu.

Omega-3 mastné kyseliny a ich účinky:

• Kyselina linolénová (ALA): Zvyšuje množstvo glykogénu v pečeni a zlepšuje aeróbnu kapacitu svalov.
• Kyselina eikosapentaénová (EPA): Má protizápalové účinky, znižuje hladinu zlého cholesterolu a zabraňuje vzniku inzulínovej rezistencie a cukrovky II. typu.
• Kyselina dokosahexaenová (DHA): Je zodpovedná za stabilizáciu krvného tlaku a prevenciu aterosklerózy, reguluje hormonálnu rovnováhu a ovplyvňuje odstraňovanie toxínov z tela.

Losos strieborný patrí do starobylej a veľmi početnej čeľade lososovitých. Je to cenná komerčná ryba s jemným mäsom, malým množstvom kostí a vynikajúcou chuťou. Pre rybárov je považovaný za vzácnu trofej; komerčne sa loví počas celého roka, s malou prestávkou v čase najväčšieho neresu, aby sa početnosť tohto druhu doplnila. Považuje sa za delikatesu a konzumuje sa najmä v solenej forme. Doma sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi.

Ryby z čeľade lososovitých majú výrazne podobný vzhľad, ako aj podobné zvyky. Väčšina z nich je teda pomerne veľká, má husté telo a mohutnú hlavu so zakrivenými fragmentmi čeľustí podobnými zobáku. Losos čerešňový má široké čelo a krátky, zdvihnutý chvost. Telo môže byť dlhé až 105 cm a vážiť až 15 kg. Kvôli svojmu sfarbeniu sa losos strieborný niekedy nazýva strieborný losos. Dospelé ryby majú modré alebo tmavozelené boky a strieborný chrbát s čiernymi škvrnami. Mláďatá sa výrazne líšia vzhľadom. Sú pruhované, s mnohými tmavými škvrnami, čo vytvára prirodzené maskovanie na ochranu pred predátormi. Samička je schopná naklásť v priemere 4,9 milióna vajíčok, ale len veľmi malá časť z nich dosiahne dospelosť. Ryba sa ide trieť do riek, ale rastie a tučnie v mori, kde sa loví. Spomedzi lososovitých rýb je čerebľa najrozšírenejším druhom, takže jej hodnota na pulte je impozantná. Pred neresom sa telo samca zmení, jasne viditeľné je svetlé sfarbenie, čeľusť sa roztiahne a za hlavou sa objaví hrb. Samičky si zachovávajú svoju farbu a tvar. Túto rybu chovajú v umelých podmienkach len čílske rybie farmy. Obsah tuku v mäse tejto ryby je nižší, veľkosť jedincov je skromnejšia, ale všetky užitočné vlastnosti sú zachované. Väčšinu úlovku tvoria voľne žijúce exempláre.

Je to zaujímavé: Táto ryba je tretia najtučnejšia spomedzi lososovitých rýb. Strava pozostáva z: larvy; riasy; mláďatá iných rýb; krill; chobotnice; kôrovce; vodné mušky; riečne chrobáky. Ako ryba rastie, prechádza na väčšiu korisť a vedie čiastočne dravý spôsob života. Jeho biotop je pomerne rozsiahly, ale je obmedzený na relatívne teplé vody okolo +5-16 stupňov Celzia. Tento druh nemá rád chladné počasie, preto sa vyskytuje najmä v Tichom oceáne, na Kamčatke a Komandorských ostrovoch. Zberá sa v Ochotskom mori, na Sachaline a v Kanade.

Podobne ako väčšina lososov, aj táto ryba platí za svoju ďalšiu existenciu životom. Dospelé jedince žijú celkovo približne 3 - 4 roky, pričom rok a pol strávia v mori a potom sa vracajú do ústia riek, kde sa narodili. Pred neresením všetky inštinkty atrofujú, okrem toho základného - dať život novej generácii. Mláďatá rýchlo rastú a pred opustením sladkovodnej nádrže a vstupom do mora menia svoje sfarbenie na dospelé. Bohužiaľ, početnosť tejto cennej komerčnej ryby postupne klesá, neresiská miznú a jej biotop sa zužuje. Pokúšajú sa ho zvýšiť v rybnom hospodárstve. Z hľadiska chuti sa táto ryba považuje za jednu z najlepších z čeľade lososovitých. Obsahuje: vitamíny A, E, PP, C, B; horčík; vápnika; Nikel; železo; fosforu; jód; fluór; nasýtené omega-3 mastné kyseliny; antioxidanty. Pravidelné zaraďovanie rýb do stravy pomáha normalizovať CNS, aktivuje myšlienkové procesy, znižuje riziko mŕtvice, infarktu a rakoviny, podporuje pružnosť ciev, funkciu štítnej žľazy a ostrosť zraku. Vzhľadom na to, že mäso je veľmi jemné, ľahko stráviteľné, odporúča sa aj pri ochoreniach tráviaceho traktu. Červené ryby posilňujú výkonnosť a imunitu a posilňujú štruktúru kostí. Z filetov z lososa coho môžete pripraviť mnoho chutných jedál pre deti bez obáv z prehltnutia malých kostí. V rybách nie sú takmer žiadne kosti. V rybách nie sú takmer žiadne sacharidy, kalorická hodnota 100 g výrobku nepresahuje 140 kcal, takže patrí k diétam, ktoré sa odporúčajú v programoch na zníženie hmotnosti. Kontraindikácie produktu sú minimálne. Patrí medzi ne individuálna neznášanlivosť, ochorenie pečene, hepatitída, alergia na morské plody, zhoršenie ochorení tráviaceho systému.

Keď vedci rozdelili sledované vzorky podľa pôvodu, zistili, že škótsky losos obsahuje významne vyššie množstvo EPA + DHA kyselín (zložky omega-3 mastných kyselín) rovnako tiež viac selénu než ich nórski kolegovia. Obsah nenasýtených mastných kyselín aj prvku selénu v mäse lososov je do veľkej miery daný spôsobom chovu a predovšetkým obsahom stravy lososov.

Porovnanie farmového a divokého lososa

Máte dve možnosti. Zakúpiť si lososa chyteného priamo v oceáne, alebo lososa chovaného na rybacej farme. Odkiaľ je to však vhodnejšie? Ako takmer všade, aj tu nájdeme pre a proti pri oboch možnostiach.

Zistilo sa, že losos z rybacej farmy má viac energie, viac nasýtených mastných kyselín, viac omega 6 mastných kyselín. Na druhú stranu, losos z mora obsahuje viac draslíka, dvakrát viac železa a zinku. Ktorý je ale lepší je ťažko povedať.

Nórsko bolo prvou krajinou, ktorá začala lososy chovať komerčne. Má k tomu ideálne podmienky: morské fjordy hlboko zarezané do vnútrozemia a ideálne podnebie, v ktorom sa na nórskom pobreží strieda chladná a tmavá zima a prekvapivo mierne a slnečné leto. To vďaka Golfskému prúdu prináša v júni dostatočnú teplotu pre rast mladých lososov.

Prvé akvakultúry boli v Nórsku založené pred viac ako tridsiatimi rokmi a dodnes je Nórsko najväčším vývozcom lososov na svete. Životný cyklus nórskeho lososa trvá celkovo asi 2,5 roka: prvých 8 -14 mesiacov sa mladé lososy zdržiavajú v sladkej vode, v sádkach umiestnených v morskej vode potom žijú lososy 12 - 18 mesiacov, osadenie rýb v sádkach na nórskych farmách nie je viac ako 2,5% rýb na 97,5% morskej vody.

Počas vývoja chovu lososov v Nórsku sa postupne ustupovalo od používania divokých morských rýb v krmive a niektoré prísady morského pôvodu boli nahradené rastlinnými surovinami ako je napríklad sója alebo hrach. Kým v 90. rokoch tvorila rybia múčka až 90% nórskeho krmiva pre lososy, v roku 2015 to bolo asi 30% a o rok neskôr už len 25%. Zvyšok tvoria zložky rastlinného pôvodu, ktoré pokrývajú potrebu bielkovín pre výživu rýb a občas pripomínajú zloženie proteínových zmesí pre športovcov. Používajú sa napríklad sójový proteín, slnečnica, pšeničný lepok, hráškový proteín, bôb obyčajný. Z tukov je to napríklad repkový olej, škroby zastupuje tapioka. Zvyšok látok v rybacích granulách tvoria vitamíny, minerály a antioxidanty. Na jeden kilogram lososa pripadne v priemere jeden kilogram krmiva (u kuraťa sú to ale napríklad tri kilá, u dobytka i osem).

Škótsky losos už v roku 1992 ako prvý nefrancúzsky produkt získal prestížnu známku Label Rouge, označujúcu gastronomické produkty najvyššej kvality a chuti. Získanie tohto ocenenia znamená splnenie veľmi prísnych kritérií, výrobca musí umožniť sledovanie lososa počas celého výrobného procesu a v mieste predaja musí byť u produktov jasne označený ich pôvod. Ďalej u škótskeho lososa Label Rouge musia byť splnené nasledujúce podmienky: krmivo musí byť zložené z 51% z morských druhov, mäso obsahuje maximálne 16% tuku u celej ryby (6% až 14% pre nevypitvané ryby do hmotnosti 3 kg a 8% až 16% pre nevypitvané ryby nad 3 kg), nízka hustota osadenia rýb v sádkach (1,5% rýb na 98,5% vody), čerstvosť je zaručená do 10 dní po výlove.

V roku 2004 dostal škótsky losos od Európskej komisie tiež známku "Chránené zemepisné označenie" (anglická skratka PGI) určenú potravinám, ktorých vlastnosti alebo charakteristiky sú silne viazané na zemepisný pôvod. Voda z horských riek a vodopádov poskytuje ideálne prostredie pre rast mladých lososov, ktorí zostávajú v sladkých vodách až 15 mesiacov. Na ďalších 12 až 36 mesiacov sú potom prenesení do dynamického prostredia morských fjordov, kde morské prúdy a striedajúci sa príliv a odliv núti lososy stále plávať. Nízka hustota osadenia rýb v kotercoch umožňuje lososom voľnosť pohybu a vďaka tomu je mäso lososa Label Rouge v porovnaní so štandardne chovanými lososmi pevnejšie a s menším obsahom tuku. Lepšia textúra mäsa aj intenzita chuti sú hlavné dva znaky povyšujúce lososa Label Rouge na pravú delikatesu.

Chovaný losos všeobecne dodáva spotrebiteľovi viac omega-3 mastných kyselín ako ostatné produkty mora. Obsah tuku obsiahnutom vo filete sa u farmovaných lososov z Nórska i Škótska sa podľa nezávislého prieskumu z roku 2020 pohybuje medzi jedenástimi až šestnástimi percentami. Ak porovnáme celé ryby, obsah tuku u škótskeho lososa je garantovaný na maximálnu hodnotu 16% u celej ryby, u nórskych lososov táto hodnota presahuje 21% obsahu tuku u celej ryby.

Štúdia z roku 2016, ktorá skúmala zloženie potravy pre lososy, sa zaoberala aj priemerným obsahom tuku a bielkovín v mäse nórskych lososov. Zatiaľ čo obsah bielkovín bol u celej ryby 16,9%, obsah tuku tvoril 21,5%. Vďaka poklesu obsahu rybej múčky v strave nórskych lososov tiež klesol obsah nenasýtených mastných kyselín. Aby ste do tela dostali dostatočné množstvo omega-3 mastných kyselín, mali by ste si nórskeho lososa dopriať aspoň dvakrát týždenne.

Riziká konzumácie a bezpečnostné odporúčania

Počas tehotenstva je nevyhnutné dbať na správnu výživu, pretože strava matky má priamy vplyv na zdravie a vývoj dieťaťa. Konzumácia rýb je v tehotenstve veľmi prínosná, pretože sú bohatým zdrojom živín, podporujúcich vývoj plodu aj zdravie matky. Výskumy naznačujú, že konzumácia rýb v tehotenstve zlepšuje neurokognitívny vývoj detí, vrátane vyššieho IQ. Nie každá potravina je počas tehotenstva bezpečná na konzumáciu. Ryby a plody mora môžu byť pre tehotné ženy rizikové nielen kvôli ortuti, ale aj kontaminácii škodlivými baktériami, ako sú listérie.

Riziká spojené s konzumáciou rýb v tehotenstve:

• Ortuť: Negatívne ovplyvňuje štruktúru bielkovín a môže viesť k rozvoju neurologických problémov u dieťaťa.
• Listéria: Môže spôsobiť potrat alebo širokú škálu zdravotných problémov u dieťaťa.
• Toxoplazmóza: Infekčná choroba, ktorou sa možno nakaziť konzumáciou nakazeného surového mäsa.

Všeobecne platí, že rizikové sú veľké, dravé ryby, ktoré žijú dlhšie, takže v ich telách sa vo väčšej miere hromadí ortuť.

Čo nejesť v tehotenstve: Ryby a plody mora údené za studena. Ak sú ryby a plody mora súčasťou vareného jedla, ich konzumácia je bezpečná.

Bezpečnostné odporúčania pri konzumácii rýb v tehotenstve: Konzumácia varených rýb je všeobecne považovaná za bezpečnú, ale tehotným ženám sa odporúča nekonzumovať týždenne viac ako dve porcie mastných rýb (losos, makrela, tuniak). Pri konzumácii akýchkoľvek mliečnych výrobkov sa uistite, že je v popise uvedené: „vyrobené z pasterizovaného mlieka“.

Veľkú diskusiu rozvírila v Nemecku aj najnovšia správa organizácie Foodwatch o podmienkach, v ktorých chovajú lososy v Nórsku. „Odvetvie chovu lososov vo veľkej miere prispieva k problémom v oblasti životného prostredia a dobrých životných podmienok zvierat. Najmä akvakultúry v Nórsku, ktoré sú jedným z najväčších producentov lososov na svete, zápasia s chorobami, so zamorením parazitmi a s vysokou úmrtnosťou,“ uvádza vo svojej správe organizácia Foodwatch.

Fakty o chove lososov:

• V minulom roku uhynulo v Nórsku sto miliónov chovných lososov. Príčinou sú často infekčné choroby, poranenia a zamorenie všami lososovými (Lepeophtheirus salmonis).
• Nórsky úrad pre bezpečnosť potravín pritom už v minulosti opakovane odhalil závažné priestupky týkajúce sa spracovania rýb, ktoré môžu ohroziť zdravie človeka.
• Každoročne unikne 200 000 lososov do voľnej prírody.

Ak ryby konzumujeme, mali by sme vedieť, odkiaľ pochádzajú, s ohľadom na naše zdravie aj s ohľadom na ryby. Nejde totiž len o nás, ale aj o živé stvorenia, ktoré sa často chovajú v zlých podmienkach.

Pri výbere lososa atlantického je dôležité brať do úvahy udržateľnosť a etické aspekty. Vyberajte si lososa z certifikovaných chovov, ktoré dodržiavajú udržateľné postupy chovu.

Tabuľka nutričných hodnôt

Ako pripraviť lososa

Losos je lahodná ryba, ktorá je všestranná a dá sa ľahko nájsť vo väčšine obchodov. Vďaka omega 3, vysokokvalitným bielkovinám a bohatému obsahu mikroživín sa ho oplatí pridať do svojho jedálnička. Losos je ryba, ktorá má minimum kostí, a preto sa hodí na filetovanie alebo prípravu vcelku. Ak ste si kúpili celú rybu, očistite ju a opláchnite. Pred samotným pečením alebo grilovaním naplňte brušnú dutinu bylinkami, maslom a korením.

Ak dávate prednosť porciovaným rybám, vyskúšajte TS Losos gorbuša, ktorý je filetovaný a naporciovaný aj s kožou. Losos sa často pripravuje aj nasurovo, a to v podobe sushi alebo tatárskeho bifteku z lososa. Ak ste si kúpili TS Losos gorbuša, starostlivo ho rozmrazte až na izbovú teplotu. Losos má výbornú chuť, ktorú stačí minimálne doladiť limetkou, kôprom, troškou soli alebo bylinkami.

Ak sa chystáte lososa opekať alebo smažiť, neodstraňujte kožu, ale pripravte ho na panvici spolu s ňou. Do kože urobte niekoľko plytkých zárezov, aby sa filety alebo steaky z lososa neprehýbali. Na panvicu nalejte lyžičku oleja, rozpáľte ho na maximum, položte lososa kožou smerom dolu, opekajte tri minúty a následne otočte. Ani grilovaného lososa nezbavujte kože. Lososa môžete položiť na stredne rozpálený gril a grilovať asi päť minút (podľa veľkosti porcie).

Podobne ako ostatné ryby, i losos chutí skvele na masle. Ak chcete mať pečeného lososa s minimálnym množstvom tuku, môžete ho mierne podusiť v rúre. Na pekáč dajte malé množstvo masla, podlejte niekoľkými lyžicami zeleninového vývaru alebo vody a zakryte pokrievkou alebo alobalom. Lososa v rúre môžete tiež zabaliť do alobalu spolu s korením, bylinkami alebo zeleninou (najlepšie sa hodia paradajky, zemiaky, cuketa alebo baklažán). Nezabudnite pridať trošku masla, korenia alebo byliniek. Takto môžete pripraviť lososa vcelku alebo filetovaného.

Postup pre lososa so špenátovou omáčkou:

1. Umyte špenát. Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a špenát opečte na miernom ohni. Keď špenát začne zmenšovať svoj objem, pridajte smotanu na varenie a nastrúhaný syr.
2. Rúru rozohrejeme na 180ºC. V panvici zahrejeme olej pridáme nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom pridáme múku, a keď sa opraží prilejeme smotanu. Pridáme špenát a krátko povaríme.
3. Zapekaciu misu alebo plech vymastíme maslom, poukladáme doň kúsky lososa (bez kože), zľhak ich osolíme a navrstvíme na ne omáčku.

Postup pre lososa s parmezánovou krustou:

1. Predhrejte rúru na vysokú teplotu (200ºC). Na plech rozložte papier na pečenie alebo alobal (aby ste mali menej práce s čistením). Lososa položte na plech kožou nadol a jemne posoľte.
2. Medzitým pretlačte cesnak, nasekajte petržlenovú vňať a zmiešajte ju s parmezánom. Vyberte z rúry a papier na pečenie/fóliu na vrchu odložte. Na lososa nasypte zmes cesnaku, petržlenu a parmezánu.

Postup pre lososa v lístkovom ceste:

1. Umyte špenát. Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a špenát opečte na miernom ohni. Keď špenát začne zmenšovať svoj objem, pridajte smotanu na varenie a nastrúhaný syr.
2. Vyvaľkané lístkové cesto rozdeľte na dve časti. Predhrejte rúru na 180 stupňov. Kúsky lososa zbavte kože a zvyšných kostí.
3. Jeden plát cesta položte na papierom na pečenie vystlaný plech, pridajte polovicu špenátovej omáčky, lososa, druhú polovicu omáčky a všetko prekryte a uzavrite druhým plátom cesta. Potrite rozšľahaným vajcom.

Postup pre lososa s kôprovou omáčkou:

1. Filety lososa osolíme a okoreníme. Rozpáľte panvicu na strednom ohni, pridajte trochu masla a položte naň medailóniky lososa.
2. Maslo rozpustite v rajnici pridajte múku, dobre premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, a pridajte vodu alebo mlieko. Omáčku ochutíme soľou a mletým korením. Povaríme a nakoniec pirmiešame nasekaný kôpor.
3. Keď je losos upečený, položte ho na tanier a podávajte s kôprovou omáčkou, pečenými alebo varenými zemiakmi.

Postup pre lososa s bielou omáčkou a cestovinami:

1. Dajte zovrieť asi 2 l osolenej vody.
2. Rozpustite maslo, pridajte dve lyžičky preosiatej múky a vmiešajte vlažné mlieko. Poverte omáčka zhustla, a potom pridajte soľ, mleté korenie a muškátový oriešok.
3. Rozpáľte panvicu a položte naň kúsky lososa, nechajte 1 - 2 minúty opiecť (z oboch strán), potom ich podlejte sladkým vínom a osoľte.
4. Uvarené cestoviny vložte do misy, zmiešajte s bielou omáčkou a kúskami lososa.

Postup pre lososa v lístkovom ceste so špenátom a dijónskou horčicou:

1. Špenátové listy si dobre premyte a sparte na panvici. Lístkové cesto je možné kúpiť dnes už aj vyvaľkané, čo ušetrí veľa času.
2. Na panvici si osmahneme na oleji na tenké plátky nakrájaný cesnak a pridáme premyté listy špenátu. Necháme na panvici len chvíľu, listy zvädnú.
3. Jeden plát cesta položte na papierom na pečenie vystlaný plech, pridajte polovicu špenátovej zmesi, lososa, druhú polovicu zmesi a všetko prekryte a uzavrite druhým plátom cesta. Potrite rozšľahaným vajcom.

Postup pre lososa v citrónovo-bylinkovej marináde:

1. Začnite lososom, ktorého si najprv umyte a vysušte. Do misky vytlačte jeden bio citrón a lososa v ňom dobre vykúpte a z každej strany posypte korením na ryby.
2. Na panvici rozpáľte kocku masla a lososa prudko a veľmi krátko opečte z každej strany, následne ho vložte do zapekacej misy a polejte výpekom z panvice.
3. Predhrejte si rúru na 170°C a medzitým si na každý kus ryby položte plátky masla a citróna (nezabudnite citróny ešte pred použitím poriadne umyť pod tečúcou vodou!).

Tipy na prípravu strieborného lososa:

• Telo aj filety rozmrazujte len prirodzene, v suchej nádobe prikrytej uterákom alebo utierkou, ryby nevkladajte do vody.
• Na solenie nepoužívajte kovové nádoby alebo misky, pretože oxidujú.
• Pri krájaní je potrebné dodržiavať poradie: najprv sa odstránia vnútornosti a až potom šupiny.
• V lososovi coho nie sú takmer žiadne malé kosti, ale vzácne ryby sa môžu filetovať a vyberať pinzetou, aby sa nepoškodila jemná štruktúra mäsa.

Klasický recept na solenie lososa:

• Na 1 kg strieborného lososa by ste mali použiť 2 polievkové lyžice hrubej soli a rovnaké množstvo cukru bez kocky.
• Neodporúča sa používať jemnú, extra a jodizovanú soľ.
• Mrazené ryby v tomto prípade nesolíme, mali by sme ich nechať rozmraziť v prirodzených podmienkach.

Rýchlejší recept na solenie lososa:

• Na 1 kg rýb sú potrebné 3 polievkové lyžice cukru a morskej soli.
• Očistite rybu od šupín, odstráňte hlavu a vnútornosti, opláchnite pod tečúcou vodou a rýchlo osušte uterákom.
• Odstráňte chrbticu a veľké kosti, vložte filé do smaltovanej alebo sklenenej misy s 1/3 zmesi cukru a soli.

Losos v oleji:

• Najprv sa ryba nasolí klasickým spôsobom v množstve 2 PL soli a 1 PL cukru na 1 kg lososa.
• Na okorenenie pridajte 10 zrniek horčice, 5 hráškov čierneho korenia a malý bobkový list.
• Potom sa osolená ryba ponorí do zmesi olivového oleja a cibule nakrájanej na polkruhy.

tags: #losos #spomedzi #ryb