Škandinávia, raj rybárov zameriavajúcich sa na morské či sladkovodné rybárčenie, bola už dlho na mojom zozname krajín, ktoré chcem navštíviť. Už si ani presne nepamätám, kedy prišlo pozvanie od chlapcov z Liptovského Hrádku na túto expedíciu. Nadšenie bolo obrovské. Akoby aj nie, keď našim cieľom bol legendami opradený kráľ riek - losos. Priznám sa, nemal som veľa informácií o tejto rybe, ak nepočítam pár gastronomických zážitkov v dobe, keď som ešte ryby jedol a ďalej pár informácií o škodlivosti umelého chovu lososov v rybích farmách a ich negatívny vplyv na pôvodnú populáciu. Chlapci boli na tom už o niečo lepšie. Absolvovali pár lososích rybačiek na riekach v Nórsku a zamotali mi hlavu pár fotografiami a zanieteným rozprávaním o tvrdých súbojoch s týmito majestátnymi rybami. Zdolávanie prirovnávali k idúcemu vlaku na udici. No určite nemali na mysli ten slovenský, ten nemusí prísť podľa posledných udalostí ani na stanicu, alebo predsa? Počas zimy sme utriasali náš plán, vyberali rieky a zisťovali čo najviac informácií na internete a od švédskych kamarátov. Po rôznych variantoch sme sa nakoniec rozhodli pre rieku na severe Švédska v oblasti nazývanej aj švédske Laponsko. V tejto oblasti ústi do Baltického mora niekoľko lososích riek a fotografie ulovených rýb z posledných rokov nás utvrdili v tom, že sme vybrali správne. Taktiež v prípade veľkej vody je tu viacero možností kam sa dá presunúť. Ako spôsob dopravy a zároveň ubytovania sme zvolili obytný karavan, pre mňa nová skúsenosť, ktorá má svoje výhody aj nevýhody, ku ktorým sa dostaneme neskôr.
Ako som v úvode spomínal, o lososoch som toho veľa nevedel. O to viac ma začali fascinovať, keď som o nich hľadal informácie.
Aspoň niečo v skratke o lososoch
Lososov je niekoľko druhov, niektoré migrujú z mora do riek, iné nie. Našim cieľom bol konkrétne losos atlantický (Salmo salar), ale vo Švédsku dostal prívlastok losos baltický, pretože žije v Baltickom mori a je to geograficky izolovaná skupina. Lososy väčšinu svojho života trávia v mori, no za účelom rozmnožovania sa vracajú späť do rieky, kde sa narodili. To dokážu rozpoznať podľa chemizmu vody. V žiabrach dochádza k zmenám, a tak nemajú problém dlhodobo prežiť v slanej aj v sladkej vode. Dorastajú až do dĺžky 150 cm, priemerná hmotnosť v treťom roku života je 9-13 kg, no najťažší exemplár mal až 46 kg. Najviac cenené a najbojovnejšie sú čerstvé ryby, ktoré práve prichádzajú do riek z mora. Tie majú striebornú farbu, ktorá sa počas ich cesty riekou mení na tmavú bronzovú.
Lososie farmy a ich vplyv
Súčasná populácia lososov sa stretáva s veľkými problémami. Či už sú to migračné prekážky, priemyselný lov do sietí alebo choroby. Vo vyspelých krajinách už odstránili priehrady, ktoré znemožnili prirodzený ťah rýb. Popri vodopádoch sa budujú rybochody, aby rybám uľahčili cestu proti prúdu dravej rieky. No jedným z najväčších problémov sú práve rybie farmy vo fjordoch, kde sa chovajú tie „zdravé“ oranžové filety, ktoré nájdete v našich supermarketoch. Totižto v obmedzenom priestore rybích fariem sa šíria choroby, plesne a parazity. Okolo fariem sa plavia aj voľne žijúce divoké lososy, a tak dochádza k infikovaniu chorobami a parazitmi, najčastejšie voškami. Lososy z fariem, ktorým sa podarilo ujsť, sa pridávajú k divokým a po neresení dochádza ku kríženiu medzi rybami. Preto platí pravidlo, že ak ulovíte lososa z farmy, nemôžete ho vrátiť späť do rieky, aby sa nekrižoval s divokými rybami. Článkov na túto tému je dosť, takže to tu nejdem rozoberať do detailov, o tom tento článok nie je.
Výnimka potvrdzuje pravidlo: Lov lososov
Čo sa týka samotného lovu lososov, tak to je pre bežného muškára odrasteného na stredoeurópskych riečkach poriadna zmena. Ako prvé si musíte zaobstarať obojručné muškárske prúty - double hand - a naučiť sa s nimi nahadzovať. Mne stačilo niekoľko tréningov a pár rád od priateľov a lietalo to celkom obstojne. Výber padol na dva prúty #8 v dĺžke 13,2“ a #10 v dĺžke 15“. K tomu poriadne navijaky, kde musíte napratať aspoň 200 m 30 lb backingu a running line so strelnou hlavou. Aby to nebolo také jednoduché, šnúr je, samozrejme, viac druhov: skagit, spey a scandi. Ja som konkrétne používal „scandi kit“, kde som si mohol meniť potápavosť poslednej časti šnúry. Princíp výberu šnúry je taký, že pri veľkej jarnej vode a hlbokých pooloch sa používajú potápavé šnúry. Pri bežnom prietoku a plytších výplavoch sa používajú intermediálne a plávajúce šnúry. No výnimka potvrdzuje pravidlo platí u lososov dvojnásobne. Muchy sú kapitola sama o sebe. V zásade väčšina z nich neimituje nič prirodzené, čo by ste v rieke mohli nájsť. No na každú rieku, dobu dňa a farbu vody má každý svoje tajné tromfy. Pre mňa je to však stále totálna „kolotočarina“. Pretože prichádzame k tomu najdôležitejšiemu a to, akú potravu losos v rieke prijíma? Žiadnu. Dosť šialené. Takže aj to je jeden z dôvodov, prečo sa o lososoch hovorí ako o rybe tisícich hodov. Poznám rybárov, ktorí nemali niekoľko rokov po sebe ani len záber od tejto ryby. Skrátka, je to poriadna psychohygiena a nie je to rybačka pre každého.
Na mieste nemajú pre nás dobré správy
Náš termín odchodu sme stanovili na začiatok júla. Sezóna je síce už v plnom prúde, no chceli sme sa vyhnúť počiatočným návalom na rieke a ryby sú už rozlezené po väčšej dĺžke rieky. Avšak prognózy pred našim odchodom vôbec nie sú dobré. Švédsko zažíva extrémne teplá, čo znamená menší prietok vody, zastavený ťah z mora a veľa iných problémov, s ktorými sa stretneme neskôr. My sa len utešujeme tým, že také pekné počasie v Škandinávii nemôže vydržať tak dlho a určite nám zaprší, čo by sme potrebovali ako soľ. No pekné počasie vydržalo celé tri týždne nášho pobytu… Cesta karavanom bola prekvapivo oveľa menší horor ako sme si mysleli. Zatiaľ čo šofér s navigátorom rezali cestu, ďalší dvaja vzadu spali - bezpečnosť prvoradá. Cesta nám trvala dva dni aj s trajektom, čo nie je málo. Nabudúce by som zvolil radšej dopravu lietadlom, ktorým ste tam za pár hodín a ešte v ten deň môžete chytať. Mať však pod jednou „strechou“ posteľ, kuchynku a sprchu s WC je luxus.
Po príchode na miesto kupujeme v kempe povolenky na týždeň za cca 170 €. Ideme sa rozhliadnuť po prvých pooloch a hneď nám do oka padla oktávia s českou poznávacou značkou. Tí nemajú pre nás dobré správy. Za niekoľko dní nechytili zatiaľ žiadneho lososa. Mali iba pár kontaktov a spadnutých rýb. Čas si momentálne krátia lovom lipňov a uvažujú nad zmenou rieky, ktorá, ako sme sa neskôr dozvedeli, bola rovnako bezúspešná.
Informácie od domácich Švédov nie sú o nič lepšie, rýb je vraj v rieke dosť, ale teplota vzduchu 28 stupňov a teplota vody 19 stupňov nie je pre túto oblasť vôbec bežná. Domáci v takomto počasí na lososov vôbec nechodia, a tak sme celý týždeň na rieke takmer sami. Volíme teda taktiku lovu v noci, aby sme znásobili naše už aj tak mizivé šance. Noc sa tu však líši od tej našej. Žiadna tma, žiadne hviezdy. Slnko sa tu v tomto období schová za kopce, aby o kúsok vedľa o cca 3 hodinky zase vyšlo. Náš deň teda vyzerá nasledovne: Na ryby ideme okolo 20:00 a chytáme do svitania, ktoré je medzi 3:00-4:00 hodinou rannou. Potom ideme spať a prebúdzame sa na príšerné teplo v karavane vyhriateho od obedňajšieho slnka. Prvá noc nepriniesla žiadny kontakt. Videli sme vyskočiť asi dve ryby. Chytali sme prvé pooly od mora, no keďže čerstvé ryby teraz neprichádzajú do rieky, musíme ich hľadať vyššie proti prúdu. Nasledujúci deň sa presúvame asi 30 km proti prúdu rieky k veľkému vodopádu v skalnej rokline. Po oboch stranách rieky sú vybudované rybochody, na začiatku jedného je dokonca pod vodou umiestnená kamera, ktorú môžete sledovať online na webe. V oboch rybochodoch sú nainštalované aj počítadlá rýb. Zaujala nás však tabuľa s nápisom „lososie observatórium“ a tak pokračujeme po chodníku. Ten nás vedie dolu po schodoch do miestnosti, ktorá má jednu stenu presklenú a vidíte priamo do rybochodu. Nechýba LCD displej, na ktorom je živý prenos z kamery pod vodopádom, fotobunkové svetlá a ako čerešnička na torte vedie do tejto miestnosti aj výťah pre imobilných na vozíčku. Toto všetko je v dedinke, v ktorej nie je ani len obchod s potravinami. Iný svet, sme v nemom úžase. Ten je znásobený hneď keď v rybochode uvidíme dva asi metrové lososy. Navnadení schádzame k poolu asi 500 m pod vodopádom, pretože priamo pod ním sa logicky chytať nesmie. Ja s Michalom sme na pravej strane rieky a Richard so Zdenom na ľavej. Začína sa nekonečný kolotoč nahadzovania. Ryby vidíme často vyskakovať nad hladinu, alebo robiť delfína, takže motivácia rastie s každým šplechnutím na hladine.
Záber však zatiaľ neprichádza. Nad hlavami máme mračná komárov, no repelenty našťastie fungujú skvelo. Okolo druhej nad ránom sa presúvam na koniec poolu, takzvaný výplav, kde som videl vyskočiť viacero pekných rýb. Za týmto výplavom začínajú silné kaskády a naozaj si neviem predstaviť, čo by bolo, keby sa mi do nich losos rozbehol. Jeden z nás by to isto neprežil. Opäť som videl spraviť delfína, a tak opakovane hádžem na to isté miesto. Tieto miesta tesne nad vodopádmi sú pre lososy prvou métou po namáhavej ceste cez kaskády, a tak sa tu zastavujú, aby nabrali nové sily. Vraví sa, že práve v tomto okamihu sú poriadne agresívne, a práve preto zaútočia na našu mušku. V hlave si dookola prehrávam nejakú slohu z piesne, keď tu zrazu cítim šklbnutie! Podľa inštrukcií uvoľním jednu slučku, aby losos s muchou mohol kúsok klesnúť a pomaly zdvíham udicu. Tá v momente ožíva a dostávam do nej riadne bomby! Losos vyskakuje nad hladinu a mieri proti prúdu rieky do poolu. Hulákam od radosti, dovíjam šnúru, ktorá vzápätí sviští von z navijaka, losos si to namieril k opačnému brehu, opäť vyskakuje nad hladinu a odhadujeme mu okolo 90 cm. Neskutočne silná ryba. Ťah však razom povolil a ryba je preč. Posledný meter 40 mm fluorokarbónového nadväzca je totálne rozstrapkaný a prerezaný o skaly na dne rieky. Odtrhol mi to ako slovenský rušeň vagóny. Hoci tento súboj trval asi len 2 minúty, zanechal vo mne jeden z najsilnejších rybárskych zážitkov. Niekedy vyhráš, niekedy prehráš. Taký je život.
WHAT HAPPENED TO THE WILD SALMON OF SWEDEN? Salmon Decline Documentary
Ďalšie dni sa nesú v rovnakom duchu. Počas spánku nás vyciciavajú komáre, cez deň sa ideme okúpať na neďaleké jazero a hľadáme nové miesta na lov. Voda v rieke sa naďalej zohrieva a klesá. Kamera pod vodopádom už nie je ani úplne pod vodou. Chlapcom spadlo niekoľko rýb, čo pripisujeme najmä malým trojháčikom veľkosti 10 na trubičkových muchách. Malá voda - malé muchy.
Tam šťastie nečaháš, ono si ťa nájde
Richard so svojím úlovkom baltického lososa. Losos v tejto veľkosti sa nazýva Grilse, je to ryba, ktorá sa prvýkrát vracia z mora do rieky.
Ja si čas pred lovom lososov krátim lovením lipňov na sucho. Nie sú extra veľké, ale v takejto situácii, keď donekonečna iba nahadzujete, potešili aj tie. Kontaktujem kamarátov zo Švédska, či má zmysel presunúť sa na niektorú rieku v blízosti, ale všade je to rovnako zlé. Dokonca tak zlé, že niektoré rieky z dôvodu prehriatej vody a zníženého obsahu kyslíka doslova zatvorili pre rybárov. Chyť a pusť niekedy nie je len o tom rybu pustiť, ale keď si to situácia vyžaduje, aj prestať loviť ryby v záujme ich ochrany.
Poslednú noc sa vraciame na pool pod vodopádom. Aktivita rýb je pomerne slušná a vidieť hlavne prichádzajúce ryby, ako skáču ponad kaskády smerujúc do poolu. Rišo obsadil miesto, kde sa mi podarilo druhý deň zapnúť rybu a trpezlivo prehadzuje rieku. Po asi hodine dostáva záber. Nad vodou sa vo výskoku ukázala asi 80 cm dlhá ryba, no po pár sekundách opäť padá z háčika. Rišo sa však nevzdáva a vytrvalo hádže na to isté miesto a po asi trištvrte hodine dostáva ďalší záber, no tentokrát sa mu konečne podarilo rybu úspešne zdolať. Dal to ako pán, na „Vágnera“ - posledný deň, poslednú hodinu. Konečne podoberáme asi 60 cm dlhého baltického lososa.
Týmto zakončil našu lososiu rybačku. Hoci sme za tento týždeň toho veľa neulovili, no v takýchto podmienkach, aké sme mali, považujeme za úspech každý jeden záber. Ďalší deň sa presúvame do vnútrozemia, kde sa chceme povenovať miestnym pstruhom, lipňom a šťukám.
Unikátny chov a predaj lososa atlantského
Projekt „More v srdci Európy“, splnenie veľkého sna a dlhoročnej usilovnej práce Lukáša Černého, je celkom výnimočný a prvý svojho druhu v Európe. „Chrániť a vážiť si prírodu je nielen mojím osobným poslaním, ale aj poslaním projektu More v srdci Európy.“ Lukáš Černý, zakladateľ spoločnosti Eurona.
Čerstvého lososa atlantského Vám doručíme chladeného na ľade prostredníctvom našich expresných rozvozov po celom Česku i Slovensku! Aktuálne závozové trasy môžete sledovať tu.
Ekologické more budúcnosti bez prístupu k moru
Ide o RAS chov lososa atlantského v morskej vode vo vnútrozemskej Českej republike, priamo v Červenom Kostelci. Český plnohodnotný recirkulačný akvakultúrny systém (tzv. RAS) je vysoko špecializovaným, sebestačným RAS morom so slanou geotermálnou vodou a optimálnym pomerom živín a prvkov veľmi prospešných pre zdravie a kondíciu týchto vzácnych rýb. More v srdci Európy je celkom oddelené od prírodných vôd, nehrozí únik nepôvodných chovaných druhov do prírody a nedochádza tak k degradácii geneticky čistého lososa. Špeciálne navrhnutý biofilter využíva prospešné mikroorganizmy, prirodzene recykluje vodu a umožňuje chov lososov atlantských v optimálnych podmienkach. V brilantne čistej vode, v dostatočnom priestore na pohyb, a predovšetkým celkom bez použitia chémie a antibiotík proti chorobám či parazitom. To sa veľmi kladne prejavuje na ich zdraví, vitalite a v neposlednom rade na kvalite mäsa, ktoré neobsahuje toxické a karcinogénne látky.
Eurona a jej projekt More v srdci Európy bude vždy klásť dôraz na to, aby sa k lososom prechovávala úcta a humánny prístup a aby boli vždy a za všetkých okolností zachované čo najlepšie podmienky pre ich život a chov.
Bohatý zdroj zdraviu prospešných látok:
- VITAMÍNY: D, B3, B6, B12
- MINERÁLY: selén, vápnik, jód
- Nenasýtené mastné kyseliny: omega-3 a omega-6
Absolútne zdravý a čistý!
- bez antibiotík
- bez ortuti a ťažkých kovov
- bez PCB
- bez dioxínov
- bez parazitov - napr. morských vší
Garancia kvality a čerstvosti
Mäso lososa atlantského je výnimočné nielen svojou jemnou chuťou, ale tiež tým, že neobsahuje takmer žiadne kosti. Dodávame ho chladeného na ľade, 100 % čerstvého! Mäso z lososa patrí k veľmi obľúbeným a právom sa radí k preferovaným potravinám vhodným pre zdravý životný štýl. Je šťavnaté, s vysokým obsahom cenných omega 3 a 6 nenasýtených mastných kyselín, minerálnych látok, vitamínov a bielkovín, navyše nezaťažuje trávenie. Hodí sa na všetky spôsoby úpravy, predovšetkým na pečenie alebo grilovanie. Nezabudnite ale, že náš výnimočný losos z Mora v srdci Európy je vďaka svojej absolútnej čerstvosti úžasný aj ako surový - výborný napríklad na prípravu exkluzívneho tatárskeho bifteka alebo napríklad tradičného japonského suši.
Maximálna čerstvosť, akú inde nenájdete. Lososy sa expedujú bezprostredne po porážke formou expresných rozvozov v rádoch hodín.
Garancia pôvodu
Naše lososy sa narodili na poľskej supermodernej RAS farme priamo pri Baltskom mori, kde rástli z malých ikier v krištáľovo čistej slanej vode, ktorej vek sa datuje do obdobia spodnej Jury, cca 150 000 000 rokov. Táto unikátna voda sa čerpá z geotermálneho vrtu hlbokého 1224,5 m a je doslova prameňom života nabitým mikro a makroprvkami a živinami. V rukách špecialistov a vedcov v odbore RAS systému chovu sa tak rodia lososy celkom zdravé. Výnimočnú kvalitu ich mäsa dokladá prestížna certifikácia ASC - farmed responsibly ASC certified - Aqua.org. Pôvod lososov je 100 % RAS chov, alternatíva udržateľnej produkcie lososov do budúcnosti, šetrná k prírode, k moru a chrániaca geneticky čistého lososa. Najekologickejším variantom je ryba z alternatívneho, k prírode aj k zdraviu človeka výrazne šetrnejšieho, recirkulačného akvakultúrneho systému - tzv. 28. 2.
Losos na tanieri: Rôzne druhy a ich pôvod
Mäso z lososa pozná každý, ale málokto vie, že na tanieroch sa objavujú rôzne druhy lososov - nórsky, kisuč, sockeye alebo keta. Niektorí sú z fariem, iní žijú v divočine. Losos atlantický má veľmi tučné mäso, ale losos gorbuša má tuku až 6x menej. Losos prežije väčšinu života v mori. Začiatok života však trávi v riekach, kam sa v dospelosti v najväčšej sile vracia vyviesť ďalšiu generáciu. Obľúbenosť lososa viedla k jeho farmovému chovu. Ide o najčastejšie odchovanú morskú rybu v akvakultúrach. Bidfood dodáva zákazníkom celé pitvané lososy, rôzne opracované filety, porcie, sviečkovú nielen na sushi, burgery, kúsky, kosti a hlavy na polievku. Mäso z lososa sa musí upravovať šetrne a veľmi krátko, aby nebolo vysušené.
Keď sa povie losos, väčšina ľudí má na mysli lososa atlantického (Salmo salar) nazývaného tiež losos nórsky. Nórske farmy vďaka unikátne členenému pobrežiu s hlbokými, chladnými a čistými fjordami produkujú veľmi kvalitné lososy. Chovatelia majú nad rybami dokonalú kontrolu od vajíčka, cez potravu, zdravotný stav až po dospelú rybu. Čerstvé lososy atlantické dováža Bidfood priamo z Nórska trikrát týždenne. Losos je veľmi chutný a zdravý. Patrí medzi ryby s najvyšším obsahom omega-3 nenasýtených mastných kyselín (1 až 4 g v 100 g) a zároveň medzi ryby s najnižším obsahom ortuti. Omega-3 NMK znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a znižujú obsah cholesterolu. Mäso z lososa je veľmi bohaté na vitamín A pôsobiaci blahodarne na zrak i proti vzniku rakoviny. Luxusnejší variant k filetám z nórskych lososov predstavujú super veľké filety Hiddenfjord o hmotnosti 1,8 až 2,6 kg. Ich pevné mäso sa pri krájaní nerozpadá, preto je vhodné aj na sushi. Rodinná lososia farma Hiddenfjord vznikla na Faerských ostrovoch v roku 1929. Dnes firmu vedú vnuci zakladateľa, bratia Gregersenovci. Ako prvý producent lososa na svete úplne prestal s leteckou prepravou rýb v roku 2020. Chov lososov prebieha na voľnom mori. Teplota vody je po celý rok 6 až 10 °C, veľmi silné morské prúdy a vlny vysoké až 13 m udržujú lososy v neustálom pohybe. Lov rýb o hmotnosti 5 až 7 kg sa odohráva taktiež na voľnom mori, čo minimalizuje stres. Podrobne o divých lososoch sockeye (Oncorhynchus nerka), keta (Oncorhynchus keta) a gorbuša (Oncorhynchus gorbuscha) píše samostatný článok. Celé zmrazené lososy sockeye a keta dováža Bidfood z USA.
Trim sú stupne opracovania filety a označujú sa písmami A až E. Bidfood vyrába vysoko kvalitné filety z lososov vo vlastnom spracovateľskom závode čerstvých rýb v Kralupoch nad Vltavou. Plne opracovaná fileta bez brušnej membrány sa značí Trim D. Po odstránení kože sa jedná o Trim E. Nejde o kvalitu, ale slovom Super môžu byť označované väčšie filety z rýb o váhe 5 až 7 kg.
Okrem veľmi kvalitných lososov atlantických zo štandardných nórskych a škótskych fariem existujú prémiové farmy, ktoré spĺňajú prísnejšie kritériá chovu rýb. Výsledné filety z lososa môžu niesť značku Label Rouge udeľovanú francúzskou vládou alebo iné ocenenia a certifikáty.
Vieš odkiaľ pochádzajú ryby, ktoré sú vystavené v mrazákoch supermarketov? Ak si myslíš, že boli ulovené vo voľnej prírode, musíme ťa sklamať. Väčšina rýb pochádza z takzvaných rybích fariem. Okrem etických problémov sú s chovom rýb spájané aj zdravotné riziká.
Zdravá ryba? Kritické pohľady na lososa z farmového chovu
Ryby vnímame ako zdravé a ľahké jedlo plné bielkovín a výborný zdroj dôležitých omega-3 mastných kyselín. Väčšina svetovej produkcie rýb pochádza z fariem, kde sa v klietkach tlačia desiatky rýb. Kvôli tomu sú náchylnejšie na šírenie chorôb. V posledných desaťročiach došlo k prudkému nárastu zabíjania vodných živočíchov kvôli potrave. V roku 1970 celosvetová produkcia morských plodov a rýb predstavovala približne 64 miliónov ton. Kvôli nadmernému rybolovu začali morské živočíchy postupne z oceánov ubúdať. Riešením tohto problému mal byť cielený chov rýb, určených na ľudskú spotrebu. V súčasnosti viac ako polovica svetovej produkcie morských plodov pochádza z rybích fariem. Z hľadiska množstva prevládajú v chove ryby z čeľade kaprovité. Tie predstavujú takmer 25 percent celosvetovej produkcie rýb a iných vodných živočíchov.
Práve spomenutý losos, ktorý je mimoriadne populárny aj v slovenskej kuchyni, je často umelo zafarbený. Len zriedka má losos prirodzene oranžovú farbu, väčšinou jeho mäso je sfarbené do siva. Keďže zákazníkov viac lákajú do ružova sfarbené filety z lososa, farmári tieto ryby kŕmia doplnkom nazývaným astaxantín. Mnohí odborníci a vedecké štúdie spochybňujú všeobecné tvrdenie, že losos by mal byť súčasťou zdravej výživy, keď ryby pochádzajú z otvorených chovov. Ako píše časopis Time, vedci už v roku 2004 našli v chovaných lososoch sedemkrát vyššie hladiny polychlórovaných bifenylov (PBC) ako vo voľne žijúcich lososoch. V minulosti boli PBC považované za neškodné, no neskôr sa zistilo, že aj stopové množstvo má negatívny vplyv na zdravie živých organizmov. PBC nie sú jediným negatívom, ktoré sa spája s konzumáciou lososa z chovu. Ak chceš mať teda istotu, že tvoja strava je nezávadná, mal by si sa radšej popozerať po alternatívach.
Hlavným problémom spojeným s chovom rýb je etické hľadisko. S rybami sa tam zaobchádza ako s komoditou. Jednou z bežných metód na zabíjanie rýb je udusenie vo vzduchu, ktorý ich žiabre nedokážu spracovať. Okrem toho sú ryby počas života natlačené v kadiach, čo zvyšuje riziko šírenia parazitov a chorôb. Viaceré vedecké štúdie pritom potvrdili, že ryby cítia bolesť. Nórske lekári neodporúčajú lososa tehotným ženám a malým deťom. Ryba totiž obsahuje pesticídy, antibiotiká a kadejaký ďalší hnus.
Lososie farmy: Nórsko a jeho praktiky
Hoci sa na Slovensku zvykne na Vianoce jedávať vyprážaný kapor, mnohí začali tradíciu porušovať a siahajú po „zdravšej“ alternatíve. Často je to losos. Vedeli ste však, že lososy, ktoré nájdeme na pultoch našich predajní, sú chované v strašných podmienkach a prešpikované antibiotikami či pesticídmi?
Najväčším vývozcom lososov je Nórsko. Severská krajina, ktorá má menej ako 5 miliónov obyvateľov, disponuje 21-tisíc kilometrami pobrežia a vyše 90-tisíc metrami štvorcovými morskej plochy. Nórsko sa špecializuje na rybolov, okrem lososa je známe lovom arktickej tresky a je druhým najväčším svetovým vývozcom rýb po Číne.
Mladé lososy sú chované v sladkej vode v obrovských kadiach.
Ak si myslíte, že losos, ktorého nájdete v našich obchodoch za niekoľko eur, je voľne žijúca ryba ulovená nórskym rybárom do siete, ste na omyle. Voľne žijúce lososy už rybári takmer nechytia, z vôd postupne miznú a stali sa luxusným tovarom, ktorý si doprajú len niektorí privilegovaní. Naopak, lososy, ktoré jeme, pochádzajú už viac ako 40 rokov z chovných staníc. V roku 2012 vyviezlo Nórsko 1,2 milióna ton lososov z umelého chovu, čo tvorilo 60 % celosvetovej produkcie.
Zdravá ryba? Kritika farmového chovu
Lekári na celom svete odporúčajú jesť lososa, lebo prospieva srdcu, krvnému obehu, pomáha predchádzať zápalovým ochoreniam a tiež niektorým druhom rakoviny. Ryba, to je veľa omega-3 mastných kyselín a tie sú predsa prospešné pre zdravie človeka. Lenže na farmách chované lososy vášmu zdraviu veľmi neprospejú. „Prítomnosť znečisťujúcich látok, ako sú dioxíny a polychlórované bifenyly vytvára riziko rakoviny a to rozhodne nie je zdravé pre človeka,“ tvrdí Claudette Béthune, francúzska farmakologička, ktorá pracovala v Nórsku. Nórske lososy už dávno nie sú zdravou rybou.
Lososy sa rodia v sladkej vode, žijú na horných tokoch riek, kde sa mieša sladká a slaná voda, a keď dospejú, žijú v slanej morskej vode. Dospelé lososy sa vždy vracajú do rieky, v ktorej sa narodili, aby tam založili svoje potomstvo. Pomerne komplikovaný proces pre farmárov, ktorí sa snažia tieto ryby odchovať v umelých podmienkach. Ako sa teda lososy na nórskych rybích farmách chovajú? Nórske úrady sa snažia, aby ostatné krajiny, do ktorých svoj ružový poklad vyvážajú, o podmienkach chovu nevedeli mnoho. Pre istotu, lebo možno by hrozilo, že lososie mäso, inak považované za veľmi prospešné zdraviu, prestanú konzumovať.
Keďže Francúzsko patrí v rebríčku importérov tejto ryby medzi svetové jednotky, magazín Nouvel Observateur navštívil jednu z takýchto chovných staníc. Ich zistenia neboli práve lichotivé a tieto teórie podporujú aj viaceré organizácie zamerané na ochranu zvierat.
10 až 20 % percent rýb chovaných umelo umierajú v klietkach kvôli premnoženiu, zlým podmienkam a chorobám
- Takmer polovica takto chovaných lososov trpí srdcovými chorobami, 9 z desiatich má srdce obalené tukom.
- Proti chorobám, ktoré postihujú takto chované ryby, ich očkujú vakcínami. Tie však majú vedľajšie účinky, ako je napríklad zápal podbrušnice, nehovoriac o tom, že ryba, ktorú máte na tanieri, môže obsahovať zvyšky týchto liekov.
- Lososy kŕmia tzv. rybou múčkou, ktorá obsahuje množstvo chémie.
Morské vši: Parazit na farme
Počuli ste už o týchto parazitoch? Morské vši žijú v slanej vode. Prichytia sa na šupiny ryby, najprv sa živia jej hlienom, ale postupne sa prehryzú pod kožu a sajú krv. Normálne žijúce dospelé lososy sa s nimi dokážu vysporiadať, na farmách sú však doslova pohromou. Aby si s touto pliagou farmári dokázali poradiť, používajú pesticíd diflubenzuron, ktorý je v Európskej únii zakázaný, ale v Nórsku je jeho používanie povolené! Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín je diflubenzuron „vysoko toxický pre morské živočíchy“, stojí v správe z roku 2009.
Zákaz vývozu
Rusko, ďalší z veľkých odberateľov nórskych lososov, uvažuje, že lososa nebude dovážať. „Je pravdepodobné, že od 1. januára zakážeme dovoz lososa,“ povedal pred niekoľkými dňami agentúre Interfax riaditeľ ruskej veterinárnej správy Sergej Dankvert. Odborníkom z Moskvy totiž nebolo umožnené spraviť inšpekciu na nórskych rybích farmách.