Šošovica: Kompletný Sprievodca Nielen Varením

Šošovica je jednou z najstarších a najvýživnejších potravín na svete. Jej jednoduchá príprava a vysoký obsah bielkovín z nej robia obľúbenú zložku jedálnička nielen medzi vegetariánmi a vegánmi, ale aj medzi tými, ktorí chcú zaradiť do svojho jedálnička zdravé a výživné potraviny. Šošovica patrí k tradičným a výživným potravinám, ktoré sa na slovenských stoloch objavujú najmä v zime, no svoje miesto si zaslúži počas celého roka. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a minerály, výborne zasýti a je prirodzene bezlepková. Šošovica je strukovina, ktorá sa používa na celom svete a patrí k najstarším potravinám ľudstva. Dnes už existuje nesmierne množstvo rôznych druhov vo všetkých možných farebných odtieňoch a s rôznymi vlastnosťami. Jednotlivé druhy sa odlišujú intenzitou zemito-orieškovej arómy, ako aj spôsobom varenia. Šošovica sa kultivuje a pestuje zrejme už viac ako 8 000 rokov. Šošovica jedlá (lat. lens culinaris) je jednoročná bylinná rastlina s ochlpenou stonkou. Dorastá do 20 až maximálne 50 centimetrov. Rod Lens patrí do čeľade bôbovitých rastlín (rovnako ako hrach, arašidy a fazuľa), ktorá zase patrí do čeľade strukovín. V struku rastliny dozrieva obvykle tri až sedem šošovíc alebo semien. Pôvod šošovice možno vymedziť na oblasť Prednej Ázie, kde sa pôvodná forma šošovice pestuje už niekoľko tisíc rokov. Odtiaľ sa šošovica rozšírila aj do Európy a Afriky. Dnes sa šošovica pestuje takmer všade na svete. V hlavných oblastiach pestovania sa šošovica zbiera od mája až do jesene. Existuje veľmi veľa druhov šošovice rôznych farieb a veľkostí. Ich chuť sa pritom líši len jemnými odtienkami a rozdielna je tiež konzistencia. Čas varenia sa však líši výrazne.

Druhy Šošovice a Ich Čas Varenia

Na trhu dnes nájdete mnoho rôznych druhov šošovice, pričom každý z nich má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú nielen chuť, ale aj dĺžku varenia. Čas varenia šošovice závisí od niekoľkých dôležitých faktorov, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri príprave tohto obľúbeného pokrmu. Prvým faktorom je druh šošovice, pretože každý typ sa varí rôzne dlho. Napríklad červená šošovica je hotová oveľa rýchlejšie ako zelená alebo hnedá, čo ju robí ideálnou pre rýchle jedlá. Ďalším faktorom je čerstvosť šošovice. Staršia šošovica môže potrebovať dlhšiu dobu varenia ako čerstvá, a v niektorých prípadoch môže byť dokonca nutné ju pred varením namočiť. Veľkosť a tvar šošovice tiež hrajú úlohu v dĺžke varenia. Menšie druhy, ako je čierna alebo červená šošovica, sa zvyčajne varia rýchlejšie než väčšie druhy, napríklad zelená šošovica.

• Zelená šošovica je jedným z najbežnejších druhov, a to vďaka svojej pevnej textúre, ktorá zostáva zachovaná aj po varení. Má jemnú, mierne orieškovú chuť a je ideálna pre šaláty a prílohy. Jej doba varenia sa pohybuje medzi 30-40 minútami.
• Hnedá šošovica je ďalší obľúbený druh, ktorý je univerzálny a hodí sa do polievok, dusených pokrmov alebo kaší. Varí sa o niečo kratšiu dobu, približne 20-30 minút. Keďže hnedá šošovica je nelúpaná a pri varení jej šupka praskne, získa príjemnú hustú a mäkkú konzistenciu.
• Červená šošovica je ideálna pre rýchle jedlá, pretože sa varí veľmi rýchlo, zvyčajne za 10-15 minút. Často sa používa v indickej kuchyni, napríklad v pokrmoch ako je dahl. Po uvarení sa červená šošovica rozpadá, čo ju robí ideálnou pre prípravu hustých polievok a kaší. Aj keď červená šošovica nevyžaduje dlhé namáčanie, pomôže jej to uvoľniť antinutričné látky a podporí lepšie trávenie. Varíme ju krátko, len 10-15 minút.
• Čierna šošovica, známa tiež ako beluga, je považovaná za luxusný druh. Má drobné zrná a tmavú farbu, ktorá pripomína kaviár, s pevnou textúrou a bohatou, zemistou chuťou. Varí sa približne 25-30 minút. Šošovica Beluga aj šošovica Puy si zachovávajú určitú pevnosť a tvar aj po uvarení a ich štruktúra sa nerozpadáva.
• Žltá šošovica sa, podobne ako červená, varí veľmi rýchlo, približne 15-20 minút. Do karí, indického dalu alebo nátierok sa najlepšie hodí žltá a červená šošovica.

Správna Príprava Šošovice: Od Namáčania po Varenie

Správna príprava šošovice je kľúčom k dosiahnutiu lahodného a výživného jedla. Ak sa nepripraví správne, môže sa stať, že výsledný pokrm bude neuspokojivý, čo je škoda vzhľadom na to, aké jednoduché je šošovicu správne uvariť. Prvým krokom k úspechu je dôkladné opláchnutie šošovice pod tečúcou vodou. Šošovicu prepláchnite, a to aj vtedy, ak ste ju predtým nenamáčali.

Namáčanie Šošovice: Prečo a Ako?

Namáčanie je ďalším významným faktorom, ktorý môže výrazne skrátiť dobu varenia, najmä u tvrdších druhov, ako je zelená alebo hnedá šošovica. Ak šošovicu namočíte na 2-4 hodiny alebo dokonca cez noc, môžete tým skrátiť dobu varenia až o polovicu. Mnohí ľudia si kladú otázku: „Stojí namáčanie šošovice naozaj za tú námahu?" Odpoveď závisí od druhu šošovice a na tom, ako rýchlo chcete jedlo pripraviť. Namáčanie môže ušetriť čas a tiež zlepšiť stráviteľnosť šošovice, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí majú citlivejší tráviaci systém. Strukoviny sa odporúča pred prípravou namáčať do vody. Namáčanie strukovín je prvý a asi najdôležitejší krok pri ich príprave. Namáčanie nielen skracuje dobu varenia, ale zlepšuje stráviteľnosť strukovín, a zároveň ich pripravuje tak, aby z nich telo dokázalo získať čo najviac výživných látok.

Ako namáčať šošovicu:

1. Príprava: Surové strukoviny obsahujú ťažko stráviteľné oligosacharidy. Namáčaním sa oligosacharidy stávajú viac hydratovanými a rozpustnými v roztoku.
2. Výber metódy:
• Nočné namáčanie: Strukoviny vložte do hrnca, zakryte ich vodou na dva centimetre a nechajte osem hodín alebo cez noc namáčať.
• Rýchle namáčanie: Strukoviny dáme do hrnca na sporák, podlejeme vodou a povaríme dve minúty. Vypnite oheň a nechajte strukoviny lúhovať aspoň hodinu.
• Dlhšie namáčanie v chladničke: Strukoviny necháme namočené 2-3 dni v chladničke a každý deň vymeníme vodu.
3. Po namáčaní: Vodu po namáčaní vylejte, pretože obsahuje látky spôsobujúce nadúvanie. Šošovicu prepláchnite. Týmto jednoduchým krokom sa dá výrazne ovplyvniť, ako „ťažko“ bude jedlo pôsobiť na žalúdok.

Samotné Varenie

Pri samotnom varení je dôležité použiť dostatočné množstvo vody. Odporúča sa používať tri šálky vody na jeden šálku šošovice. V prípade pochybností dodržiavajte pokyny na obale. Keďže pri varení šošovice sa na vode vytvára pena, použite radšej väčší hrniec. Ako hlavné pravidlo platí: do hrnca nalejte dvojnásobné množstvo vody ako šošovice. Dajte šošovicu a vodu do hrnca a nechajte ju zovrieť. Keď sa voda začne variť, znížte teplotu na mierny oheň, aby sa varila pomaly a rovnomerne. Varte ju na strednej teplote, približne na 90 - 95 °C, čo zabezpečuje pomalé a rovnomerné varenie, ktoré umožňuje zmäknutie strukoviny bez praskania šupiek.

Dochucovanie a Korenie

Dochucovanie je ďalším dôležitým aspektom prípravy šošovice. Hoci môžete šošovicu dochutiť počas varenia soľou a korením, najlepšie je pridať soľ až na konci varenia. Soľ pridaná na začiatku môže spomaliť proces zmäkčovania šošovice a predĺžiť dobu varenia. Pre lepšie trávenie sa oplatí pridať do vody rascu, bobkový list alebo majoránku. Tieto bylinky sa tradične používajú pri príprave strukovín a pomáhajú zmierniť nadúvanie. Medzi ďalšie bylinky, ktoré môžu pomôcť zlepšiť stráviteľnosť a chuť, patria saturejka, tymián, čerstvý zázvor, morská riasa, aníz či čierne korenie.

Časté Chyby pri Varení Šošovice

Každý, kto niekedy varil šošovicu, sa možno stretol s niekoľkými problémami, ktoré môžu ovplyvniť konečný výsledok pokrmu. Medzi najčastejšie chyby patrí prekročenie doby varenia. Červená šošovica sa veľmi ľahko rozvarí, čo vedie k nevzhľadnej a kašovitej konzistencii, ktorá nie je vždy žiaduca. Aby sa tomu predišlo, je dôležité priebežne kontrolovať mäkkosť šošovice a zastaviť varenie, akonáhle dosiahne požadovanú konzistenciu. Ďalším častým problémom je nedostatočné opláchnutie šošovice pred varením. Použitie zlého pomeru vody je ďalšou častou chybou. Príliš malé množstvo vody môže spôsobiť, že sa šošovica bude variť nerovnomerne a zostane tvrdá. Naopak príliš veľké množstvo vody môže viesť k tomu, že šošovica stratí svoju chuť a výživové hodnoty.

Šošovica a Trávenie: Ako Zmierniť Nadúvanie

Napriek tomu, že šošovica je veľmi zdravá, má u mnohých ľudí povesť jedla, ktoré spôsobuje nadúvanie a tráviace ťažkosti. Ako uvariť šošovicu, aby nenadúvala? Správna stráviteľnosť šošovice začína už v obchode. Jednotlivé druhy sa líšia nielen chuťou a farbou, ale aj množstvom vlákniny a ťažšie stráviteľných sacharidov. Najľahšie stráviteľná je červená šošovica, ktorá je zbavená šupky a má veľmi krátky čas varenia. Podobne dobre sa trávi aj lúpaná, polená zelená šošovica. Naopak, klasická hnedá šošovica, hoci je tradičnou súčasťou našej kuchyne, obsahuje viac látok, ktoré môžu spôsobovať plynatosť. Pre začiatočníkov môže byť najlepšie začať pri strukovinách ako šošovica a hrášok. Tie spôsobujú tráveniu menšie tráviace problémy. Výhodou je, že nie je ani nutné ich pred varením namáčať.

Tipy na zmiernenie nadúvania:

• Namáčanie: Šupka je zdrojom problémov. Hnedá šošovica sa predáva v nelúpanej podobe. Práve jej šupka je bohatá na látky, ktoré môžu dráždiť tráviaci trakt - predovšetkým na kyselinu fytovú a puríny. Ak šošovicu večer pred varením namočíte do studenej vody, časť týchto látok sa uvoľní do vody.
• Šokové varenie: Dajte šošovicu do hrnca s menším množstvom vody. Priveďte ju k varu. Hneď ako začne bublať, prilejte približne pol litra studenej vody. Ak chcete výsledok ešte posilniť, môžete tento postup zopakovať ešte raz - vždy v momente, keď sa začne voda opäť variť. Pridaním studenej vody dôjde k „šokovému“ ochladeniu. Tento proces pomáha narušiť látky spôsobujúce nafukovanie a zároveň podporuje rovnomernejšie varenie.
• Bylinky: Do šošovice na kyslo patrí tradične majoránka - a niet divu, pretože má prirodzené protinadúvacie účinky. No zďaleka to nie je jediná bylinka, ktorá môže uľaviť tráveniu. Vyskúšať môžete aj: saturejku, tymián, čerstvý zázvor, kúsok morskej riasy.
• Kombinácia s inými potravinami: Kombinácia strukovín s určitými druhmi zeleniny a ovocia môže výrazne podporiť využitie ich nutričnej hodnoty, teda vstrebávanie živín, a ich stráviteľnosť. Napríklad vitamín C zvyšuje vstrebávanie nehemového železa zo strukovín.
• Po dovarení: Po dovarení šošovicu sceďte a krátko prepláchnuť horúcou vodou - odstránite tak zvyšky látok, ktoré môžu trávenie zaťažovať.

Nutričné Benefity Šošovice

Šošovica obsahuje veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je potrebná pri tvorbe krvi a kostí. Šošovica je kvalitný zdroj cenných bielkovín a ide o vynikajúcu alternatívu tvarohu, mäsa a vajíčok. V strukovinách sa nachádza až sedem esenciálnych aminokyselín. V šošovici sa nachádza veľa vápnika, draslíka, fosforu a horčíka. Podporuje tiež látkovú premenu a stará sa o zdravie kostí, nervov a svalov. V niektorých potravinách z kategórie obilnín a strukovín (a teda aj v šošovici) sa nachádzajú takzvané antinutrienty, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých minerálnych látok. Medzi takéto antinutrienty patrí aj kyselina fytová. Najmä nelúpaná šošovica obsahuje pomerne veľa vlákniny a iné ťažko stráviteľné látky, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie a bolesti brucha. Strukoviny však stačí namočiť, vďaka čomu sú potom oveľa lepšie stráviteľné.

tags: #sosovica #namacat #na #varenie #postup