Macedónska kuchyňa, dnes už spojená so Severným Macedónskom, predstavuje fascinujúcu zmes balkánskych a tureckých vplyvov. Ako bývalá súčasť Juhoslávie, ktorá bola relatívne ušetrená od vojnových konfliktov, si Macedónsko zachovalo bohaté kulinárske dedičstvo. Táto kuchyňa odzrkadľuje vplyvy gréckej, srbskej, albánskej a tureckej kuchyne, pričom spája to najlepšie z každej z nich. Nezanedbateľný je aj vplyv stredomorskej a maďarskej kuchyne.
K Macedónsku neodmysliteľne patrí znamenitá zelenina, malé bochníky skvelého čerstvého chleba a mäso v podobe kebabu a čevapčiči.
Typické Macedónske Jedlá
V Macedónsku je každý deň hostina. A nie je to len tavče gravče, ale sú to aj turli, tarator, čomlek, kačkavalj, boza, a to sme ešte ani poriadne nezačali.
Macedónska kuchyňa je známa svojou pohostinnosťou a bohatosťou chutí. Medzi najznámejšie jedlá patria:
Tavče Gravče
Národné jedlo Macedónska, zapečená fazuľa v omáčke, ktorá sa považuje za kulinársky skvost. Gurmáni prisahajú, že gravče na tavče sa dajú prirovnať k hľuzovke, ustriciam, či kaviáru, a že práve kvalita použitej fazule dáva tomuto pokrmu charakteristickú chuť. Predpokladajme, že kvalita vašej fazule je vyhovujúca a jediné, čo potom musíte ešte urobiť, je rozžeraviť panvicu a pripraviť si nádobu na pečenie, lebo toto jedlo sa po smažení ešte ohrieva v rúre.
Pri príprave musí byť fazuľa namočená v studenej vode, ktorú je potrebné vyliať a v priviesť fazuľu do varu v druhej vode. Po rýchlom uvarení je potrebné vodu zliať, čo zaistí, že z fazule nebude nadúvať. Neviem, či je to pravda, ale vraj to funguje a Macedónčania na to prišli praxou za niekoľko stoviek rokov.
Burek
Burek je veľmi populárny u miestnych ľudí na raňajky, najmä u chlapov, keďže dokáže naozaj nasýtiť. Na prvý pohľad sa podobá na naše kysnuté koláče, pretože má bohatú výplň. Je však z lístkového cesta a väčšinou pečený v okrúhlom pekáči. Pripravuje sa na slano v rôznych variáciách, ale najrozšírenejší je so syrom (tvarohom) či mletým mäsom. K tomu pijú jogurt, respektíve mlieko, ktoré chuťou aj hustotou pripomína niečo medzi našim kyslým mliekom a jogurtom a je celkom husté.
Na to, aby sme vám poradili aké jedlo môžete očakávať v Macedónsku, stačí prezradiť, že svoj deň začnete burekom so syrom, mäsom alebo špenátom, poprípade s pita pastrmalija, koláčom pripraveným zo sušenej baraniny a bravčového mäsa, s kyslým mliekom alebo jogurtom.
Šopský Šalát
Macedónčania považujú za vlastnú špecialitu šopský šalát, v ktorom je syr nastrúhaný (na rozdiel od gréckeho servírovania). Ak náhodou mal niekto chuť na nestrúhaný syr, v niektorých reštauráciách bol v ponuke aj grécky šalát s nakrájaným balkánskym syrom. To boli dva typy šalátov, ktoré sa v ponuke nemenili.
Mäsové Špeciality
Macedónska kuchyňa ponúka bohatý výber mäsových jedál. Turli je pokrm vyrobený z jahňacieho, kuracieho a bravčového mäsa s baklažánom, paprikou, paradajkami a zemiakmi. Bravčové mäso na horčici je ďalšia obľúbená voľba, často podávané s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
Macedónske bravčové
Bravčové mäso umyjeme, narežeme na hrubšie rezance a opečieme na masti. Podávame s cestovinami, ryžou alebo knedľou.
Hovädzí stroganov
Hovädzie stehno nakrájame na rezance. Slaninu nakrájame na kocky a opražíme na masti. Pridáme cibuľu a osmažíme do zlatista. Pridáme hovädzie mäso a opečieme. Pridáme korenie, bobkový list a horčicu. Dusíme, kým mäso nezmäkne. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Gašparík – Znojemské mäso – recept
Cestoviny v Macedónskej Kuchyni
Aj keď je Macedónsko známe svojimi mäsovými jedlami, cestoviny majú tiež svoje miesto v miestnej kuchyni. Cestoviny s mäsom sú populárne jedlo, často pripravené s bravčovým alebo hovädzím mäsom a bohatou omáčkou.
Cestoviny s mäsom
Cestoviny uvaríme podľa návodu. Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na cibuľke. Pridáme omáčku podľa chuti a premiešame s cestovinami.
Recept: Cestoviny s mäsom a paradajkovou omáčkou
Chutné mleté mäsko utopené v lahodnej paradajkovej omáčke prevoňanej bazalkou a to všetko zmiešané s cestovinami podľa chuti.
Ingrediencie:
- 400 g cestovín
- 250 g bravčového pliecka
- 250 g hovädzieho mäsa
- 1 ks cibuľa
- Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové)
- Paradajková omáčka (lúpané paradajky, paradajkový pretlak)
- Cesnak
- Bazalka (čerstvá alebo sušená)
- Olivový olej
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika
- Hovädzí vývar
Postup:
- Cestoviny si uvaríme v osolenej vode.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici rozhorúčime olivový olej a vysypeme cibuľu s cesnakom. Posolíme a opečieme dozlatista.
- Potom pridáme mleté mäso a opekáme kým nám mäso nezhnedne. Následne pridáme mleté čierne korenie a mletú červenú papriku - premiešame a krátko opekáme. Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 až 20 minút.
- Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom. Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak. Všetko spolu dobre premiešame.
- Paradajkovú omáčku pridáme k mäsu, premiešame a varíme ďalších 10 minút. Potom môžeme podľa chuti pridať ešte nasekanú bazalku. Premiešame a odstavíme.
- Pripravenú omáčku zmiešame s uvarenými cestovinami a podávame.
Ceny Jedál v Skopje
Ceny jedál v Skopje sa môžu líšiť v závislosti od lokality a typu reštaurácie.
V prvý deň návštevy Skopje si môžete dať ochutnávku rôznych jedál, ako kebab, Caesar šalát, pizza, kuracie rolky a hranolky, a zaplatiť za to okolo 46,50 EUR (2600 MKD). Káva vás môže vyjsť na približne 5 EUR za šálku. Obed pre štyroch s šopským šalátom, kebabom, kuracími prsiami a nápojmi vás môže stáť okolo 25 EUR (1500 MKD).
Pre porovnanie, nasledujúci deň sme sa vybrali do reštaurácie (Pelister) v centre mesta, priamo na najväčšom námestí. Ochutnali sme rôzne jedlá, šalát s avokádom a cviklou, kuracie grilované mäso so zeleninou, aj rizoto a cestoviny. Jedlá boli chutné a spolu s drinkami v podobe vína či aperolu (dvojitá runda) nás obed stál bez tringeltu 3000 MKD, aj s desaťpercentným tringeltom to činí 55 EUR.
tags: #macedonske #maso #a #cestoviny