Maces je nekvasené pečivo, ktoré má svoje korene v židovskej kultúre. Pripravuje sa z múky a vody, pričom cesto nesmie obsahovať žiadne kvasnice. Je to chlieb určený na sviatok Pesach. Po zmiešaní múky s vodou sa cesto musí rýchlo upiecť pri vysokých teplotách, aby sa zabránilo náhodnému kysnutiu. Tento článok preskúma históriu macesu, jeho nutričné hodnoty, tradičný recept a možnosti bezlepkovej prípravy.
História Macesu
Maces má hlboké historické korene. Už viac ako 100 rokov sa vyrába napríklad v Zlatých Moravciach. Má tvar obdĺžnikových plátkov s pravidelnou perforáciou a zlatobielou až smotanovou farbou s hnedými vydutinkami.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Maces je ľahko stráviteľný a má podobnú energetickú hodnotu ako bežný chlieb. Neobsahuje pridané cukry, tuky ani soli. Je vhodný pri zažívacích ťažkostiach a ochoreniach tráviaceho traktu. Môže sa konzumovať samotný alebo natretý rôznymi nátierkami.
Výživové hodnoty chleba
Kalórie a výživová hodnota chleba závisia od jeho druhu. Napríklad:
- Chlieb kváskový žitný (krajec = 60 g): 522 kJ, 125 kcal
- Chlieb celozrnný pšenično-žitný: 576 kJ, 138 kcal
- Chlieb pohánkový: 565 kJ, 135 kcal
Tradičný recept na Maces
Na prípravu tradičného macesu potrebujete len dve základné ingrediencie:
- Múka (tradične pšeničná)
- Voda
Postup:
- Múku nasypte do misy.
- Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým nevznikne nie príliš tvrdé cesto.
- Cesto prikryte a nechajte odstáť približne 20 minút.
- Rozdeľte cesto na menšie časti.
- Každú časť vyvaľkajte na tenký plát a nechajte 10-15 minút vyschnúť.
- Pláty nakrájajte na približne 5 cm pásy.
- Pásy poprepichujte vidličkou.
- Pečte na suchej panvici alebo na železnej platni, kým nezhnednú. Dávajte pozor, aby sa cesto nepripálilo.
- Nechajte vychladnúť a skladujte v papierovej krabici alebo vrecku.
Bezlepkový Maces: Alternatívne recepty
Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo preferujú bezlepkovú stravu, existujú alternatívne recepty na maces, ktoré nahrádzajú pšeničnú múku bezlepkovými alternatívami.
Možnosti bezlepkovej múky
- Pohánková múka: Prirodzene bezlepková a ľahko stráviteľná.
- Zemiaková múka: Ľahká a dodáva chlebu jemnú chuť.
- Ryžová múka: Jemná a vhodná na pečenie.
- Múka z cíceru: S vysokým obsahom bielkovín a vlákniny, dodáva chlebu orieškovú chuť.
Recept na bezlepkový maces
Ingrediencie:
- 1 šálka bezlepkovej múky (napr. zmes ryžovej, zemiakovej a tapiokovej múky)
- ½ šálky vody
- Štipka soli
Postup:
- Zmiešajte múku a soľ v miske.
- Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Odstráňte vrchný papier a plát poprepichujte vidličkou.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 5-7 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
- Nechajte vychladnúť na mriežke.
4 ingrediencie! BEZ HNETANIA chleba! Tento domáci chlieb zvládne každý!
Druhy chleba a ich alternatívy
Okrem macesu existuje mnoho druhov chleba, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričnými hodnotami. Chlieb je už stáročia základom stravy naprieč kultúrami a kontinentmi. Ako jedna z najstarších spracovaných potravín je zároveň jednou z najobľúbenejších, pretože poskytuje živiny na jedlá aj občerstvenie. Rozmanitosť chlebov je dnes obrovská, od obyčajných bielych bochníkov až po lahodné kváskové chleby, chrumkavé ciabatty a slané focaccia. Chlieb, či už kúpený v obchode s potravinami, vyrobený doma alebo zakúpený v miestnej pekárni, zostáva nadčasovým základom pre milióny ľudí na celom svete.
Ak hľadáte alternatívy k tradičnému chlebu, môžete vyskúšať:
- Celozrnný chlieb: Vyrobený z celých zŕn, bohatý na vlákninu a živiny.
- Ražný chlieb: Tmavý chlieb s kyslastou chuťou, vhodný pre diabetikov.
- Kváskový chlieb: Vyrobený z kysnutého cesta, s bohatou a pikantnou chuťou.
- Viaczrnný chlieb: Obsahuje rôzne druhy obilia, ktoré mu dodávajú chuť a výživové hodnoty.
- Zemiakový chlieb: Ľahký a chrumkavý chlieb s nadýchaným, vlhkým vnútrom.
- Chlieb z ovsených vločiek: Alternatíva chleba vyrobená z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
- Pita chlieb: Obľúbená náhrada chleba, ktorá sa vyrába z pšeničnej múky, droždia, cukru a soli.
- Knackebrot: Ďalšia náhrada chleba, ktorá pochádza z Nemecka.
