Baranie mäso patrí k tradičným surovinám slovenskej kuchyne. Kedysi sa spracovávalo "od hlavy až po chvost", a tak sa v jedálničku objavovali aj menej tradičné časti, ako sú vnútornosti. Hoci v modernej gastronómii sa s nimi stretávame menej často, baranie vnútornosti, ako sú srdce, pečeň, ľadviny a žľazy, ponúkajú jedinečnú chuť a nutričnú hodnotu. Avšak, ľudia sa často obávajú typickej arómy baranieho mäsa. Ak sa aj tak bojíte špecifického zápachu, odstráňte tuk, na ktorý sa aróma viaže. Jediný problém je v tom, že v takom prípade sa bude mäso pri príprave rýchlejšie sušiť. Radšej skúste radu našich babičiek, tuk nechajte tam, kde je, a pomôžte si bylinkami. Mäso sa skvele snúbi s cesnakom, tymianom alebo s rozmarínom.
Pri práci s mäsom vždy dbajte na bezpečnosť - vaše telo vám poďakuje. Kedysi Slovák vybehol na pole, tvrdo pracoval a v závere večera, pokiaľ boli dobré časy, si doprial“ jahňacinku“. Alebo aspoň, keď bola nedeľa. Čerstvo pripravenú, bez žiadnych umelých prísad dnešnej doby. Má toľko vysoko kvalitných bielkovín, minerálnych látok, vitamínov skupiny B, proteínov, železa, medi, zinku ako iné druhy mäsa nie. Navyše, jahňacie mäso je o to vzácnejšie, že pôsobí ako zdroj ľahko vstrebateľného železa. Nestačí totiž len, že daná surovina obsahuje železo, ak ho telo nedokáže zužitkovať. Práve vďaka jahňacine sa vášmu organizmu podarí vstrebať železo ľahšie. To je dôležité pre podporu tvorby červených krviniek, každopádne nie len pre darcov krvi. Jahňacie, ale aj baranie mäso je po nutričnej stránke hodnotené vysoko pozitívne, pretože má najvyšší obsah L-karnitínu zo všetkých mias. Práve pre tých najmenších je ideálna jahňacinka vďaka tomu, že ide o kvalitné mäso, odchované na materskom mlieku a čerstvej výživnej pastve, teda je biologicky vysoko cenené. Jeho vekom už pribúda tuk a tiež výraznejší chuťový a aromatický podtón. Avšak ani baranina, samozrejme, nie je zlá a mnoho ľudí si ju práve pre svoju charakteristickú chuť vychutnáva. Pokiaľ ale skúsite jahňa, žiadnu pachuť určite cítiť nebudete, skôr naopak. Tie najlepšie kusy dorastajú práve v týchto jarných mesiacoch, keď je na lúkach čerstvá, šťavnatá a zelená paša. Jahňacie mäso patrí medzi najšťavnatejšie a najkrehkejšie spomedzi všetkých jatočných zvierat. Najchutnejšia a najmäkšia je jeho časť z hornej časti trupu. Svoje o tom vedia vo francúzskej aj talianskej kuchyni, kde tieto skutočne luxusnejšie položky majú svoje čestné zastúpenie na jedálnych lístkoch v drahých reštauráciách. Naproti tomu v našich končinách, aj keď Slovensko je domovinou pre chov oviec, sa k jahňacine dopátrate len výnimočne. A to sa u nás momentálne chová 390-tisíc oviec. Dôvodom je, že takmer všetko ide na export. Zaujímavé výsledky priniesol prieskum špecialistov zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity a Centra výskumu živočíšnej výroby v Nitre. Podľa nich najlepšiu bilanciu zdravia a chuti ponúkajú jahňatá chované tradičným spôsobom na pastve bez výživy z jadrových krmív - tzv. Mnohé ďalšie odborné skúmania tiež ukázali, že jahňacie mäso je zdraviu prospešné najmä vďaka priaznivému pomeru polynenasýtených a nasýtených mastných kyselín a pomeru omega 6 a omega 3-mastných kyselín. Nenasýtené mastné kyseliny pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu v krvi. Jahňacie je výborným zdrojom vitamínov skupiny B, ako napr. B12 či B1, ktorý pôsobí priaznivo na nervový systém. Vitamíny B sú tiež celkovo základom metabolických procesov. Rovnako tak zinok, dôležitý pre rast a hojenie, má jahňacie mäso v ľahšie vstrebateľnej forme ľudským telom. Okrem neho spomeňme meď aj horčík, hojne zastúpený v jahňacine. Ďalej vysoký obsah kvalitných bielkovín, nízky obsah tuku vo svaloch. Napr. Ak sa predsa len bojíte netradičnej príchute, skúste rôzne druhy marinád. Úplná klasika je však cesnak a rozmarín. Zabrániť tomu, aby sa tuk prepaľoval a zapáchal môžeme pomocou obyčajnej mrkvy. Mäso pred vyprážaním vyberieme dostatočne v predstihu z chladničky, aby nebolo príliš studené. Naklepeme ho a narežeme na krajoch, aby sa neskrúcalo. Vynikajúcim bojovníkom proti zápachu je aj trik pri príprave trojobalu. Do vajíčka pridajte mlieko, niekoľko kvapiek citrónu a aj pivo. Po obaľovaní dobre oklepte strúhanku. Mäso je pred obaľovaním dobré pokvapkať citrónovou šťavou. Ak používate na smaženie menej tuku - tak aby jedlo nebolo celkom ponorené, najdôležitejšie je najprv sprudka ho opražiť z oboch strán. Na vyprážanie používajte vždy tuk s vysokou tepelnou odolnosťou. Čím rýchlejšie sa olej prepáli, tým väčší zápach sa bude počas vyprážania šíriť z panvice. Ktoré tuky sú vhodné? Siahnite po repkovom, kokosovom alebo palmovom oleji. Vezmite malý kúsok chleba - ideálne takého, ktorý je starší a mierne vysušený a jednoducho ho dajte do oleja, kým pripravujete pokrm. Podľa mnohých profesionálov, ak pridáme do peniaceho oleja trochu soli, rýchlo sa penenie zmierni. A soľ má po ruke skutočne každý z nás. Tento nápad funguje skvele. Vložte do rozpáleného oleja kúsok korku. Ak nemáte poruke chlebík ani olej, prilejte do peniaceho rozpáleného oleja trochu studeného oleja. Šikovný spôsob, ako môžete eliminovať zápach.
Vyprážanie patrí v našich domácnostiach medzi obľúbené spôsoby prípravy jedál. Už menej obľúbený je nepríjemný zápach, ktorý po ňom ostane, navyše ak sa "zažerie" do kobercov, záclon, obliečok či vankúšov. Typickému olejovému pachu z vyprážania sa úplne nevyhneme, ale do istej miery ho môžeme minimalizovať. Panvicu počas praženia prikryjeme pokrievkou a dôležité je aj poriadne vetrať. Pomôcť tiež môže, ak budeme jedlo vyprážať pri nižšej teplote a použijeme oleje, ktoré majú vyšší bod zadymenia, teda sa prepaľujú až pri vyšších teplotách.
Profesionálne reštaurácie už desaťročia kombinujú prírodné triky s modernými ventilačnými systémami, aby vzduch zostal čistý a svieži. Podobné metódy možno využiť aj doma pomocou jednoduchých a účinných techník, ktoré neutralizujú zápach vyprážania a udržia kuchyňu príjemnú a pripravenú na ďalšie varenie.
Prečo vôňa vyprážania pretrváva tak dlho?
Zápach z vyprážania je obzvlášť odolný. Mastné častice sa lepia na všetky povrchy - steny, textílie, záclony či nábytok, ktoré ľahko absorbujú tieto pachy. Na rozdiel od iných kuchynských vôní vyprážanie vytvára zložitú zmes chemikálií, ktoré môžu vo vzduchu pretrvávať hodiny až dni. Dôvodom je vysoká teplota oleja, ktorá počas vyprážania dosahuje 150-180 °C a uvoľňuje jemné častice, ktoré sa usadzujú všade. Otvorenie okna preto zápach úplne nezlikviduje, keďže časť zostáva v interiéri. Pasívne riešenia, ako osviežovače vzduchu, často nestačia. Efektívne metódy zápach neutralizujú, namiesto toho, aby ho len maskovali. To je princíp, ktorý reštaurácie denne využívajú.
Prírodné triky pri vyprážaní
Vaša kuchyňa je plná prírodných trikov, ktoré si poradia s nepríjemnými pachmi.
- Citrón a rozmarín: Postavte vedľa panvice s vyprážaním malý hrniec s vodou, do ktorého vložte polovicu citróna nakrájaného na kolieska a 2-3 vetvičky rozmarínu. Para, ktorá sa uvoľňuje, neutralizuje pachové častice už pri ich vzniku, zatiaľ čo kyselina citrónová a aromatické vlastnosti rozmarínu zanechávajú v kuchyni príjemnú vôňu. Tento spôsob je obzvlášť účinný pri vyprážaní rýb alebo jedál s výraznou arómou.
- Bobkový list: V hrnci s vodou priveďte do varu 4-5 bobkových listov a nechajte ich na miernom ohni počas vyprážania. Teplo uvoľňuje éterické oleje, ktoré účinne neutralizujú pach vyprážania aj prípadný zápach spáleného. Bobkový list je užitočný aj po vyprážaní, čo z neho robí všestranné riešenie.
- Plátky jablka v oleji: Tradičný trik na zníženie dymu a pohltenie zápachu. Pridajte tenké plátky jablka do studeného oleja a nechajte ich pomaly vyprážať spolu s jedlom. Uvoľňujú prírodné látky, ktoré neutralizujú nepríjemný zápach.
Neutralizácia pachov po vyprážaní
Ak ste nevyužili preventívne triky, zápach môžete odstrániť aj po vyprážaní.
- Ocot a voda: V pomere 2:1 priveďte do varu zmes vody a bieleho octu v hrnci a umiestnite ho do kuchyne hneď po vyprážaní. Kyselina octová neutralizuje mastné častice a odstráni zápach už za niekoľko minút. Pre príjemnejšiu vôňu môžete pridať rozmarín alebo kôru pomaranča.
- Káva a kávové usadeniny: Postavte do kuchyne na noc nádobu so suchým kávovým usadeninami alebo mletou kávou. Káva prirodzene pohlcuje pachy a zanecháva príjemnú, jemne aromatickú stopu. Pre rýchlejší efekt môžete niekoľko zrniek kávy spolu s badyánom prevariť vo vode. Aromatická para vyčistí vzduch za 15-20 minút.
Profesionálne reštauračné triky
Reštauračné kuchyne denne vyprážajú veľké množstvá jedla a používajú viacvrstvovú ochranu:
- Profesionálne digestory a filtre: Zachytávajú mastné častice a pachy priamo nad panvicou. Filtre sa pravidelne čistia alebo menia a komíny sú dimenzované na veľké objemy vzduchu.
- Ventilácia a prirodzený prietok vzduchu: Otváranie okien a nútená ventilácia znižujú koncentráciu častíc v priestore a zabraňujú ich usadzovaniu.
- Čističky a ionizátory vzduchu: Chemicky neutralizujú pachy rozkladaním molekúl na bezvonné látky.
Pre najlepší výsledok sa odporúča kombinovať viaceré metódy. Počas vyprážania použiť citrón s rozmarínom alebo bobkový list, zapnúť aktívnu ventiláciu a digestor. Po vyprážaní prevariť hrniec s octom a vodou a na noc nechať v kuchyni nádobu s kávovým usadeninami. Takto zostane kuchyňa svieža a príjemná aj po vyprážaní.
Ako odstrániť zápach z baranieho mäsa?
Baranie mäso patrí k tradičným surovinám slovenskej kuchyne. Kedysi sa spracovávalo "od hlavy až po chvost", a tak sa v jedálničku objavovali aj menej tradičné časti, ako sú vnútornosti. Hoci v modernej gastronómii sa s nimi stretávame menej často, baranie vnútornosti, ako sú srdce, pečeň, ľadviny a žľazy, ponúkajú jedinečnú chuť a nutričnú hodnotu. Avšak, ľudia sa často obávajú typickej arómy baranieho mäsa. Ak sa aj tak bojíte špecifického zápachu, odstráňte tuk, na ktorý sa aróma viaže. Jediný problém je v tom, že v takom prípade sa bude mäso pri príprave rýchlejšie sušiť. Radšej skúste radu našich babičiek, tuk nechajte tam, kde je, a pomôžte si bylinkami. Mäso sa skvele snúbi s cesnakom, tymianom alebo s rozmarínom.
Ak sa predsa len bojíte netradičnej príchute, skúste rôzne druhy marinád. Úplná klasika je však cesnak a rozmarín. Zabrániť tomu, aby sa tuk prepaľoval a zapáchal môžeme pomocou obyčajnej mrkvy. Mäso pred vyprážaním vyberieme dostatočne v predstihu z chladničky, aby nebolo príliš studené. Naklepeme ho a narežeme na krajoch, aby sa neskrúcalo. Vynikajúcim bojovníkom proti zápachu je aj trik pri príprave trojobalu. Do vajíčka pridajte mlieko, niekoľko kvapiek citrónu a aj pivo. Po obaľovaní dobre oklepte strúhanku. Mäso je pred obaľovaním dobré pokvapkať citrónovou šťavou.
Pri práci s mäsom vždy dbajte na bezpečnosť - vaše telo vám poďakuje. Kedysi Slovák vybehol na pole, tvrdo pracoval a v závere večera, pokiaľ boli dobré časy, si doprial“ jahňacinku“. Alebo aspoň, keď bola nedeľa. Čerstvo pripravenú, bez žiadnych umelých prísad dnešnej doby. Má toľko vysoko kvalitných bielkovín, minerálnych látok, vitamínov skupiny B, proteínov, železa, medi, zinku ako iné druhy mäsa nie. Navyše, jahňacie mäso je o to vzácnejšie, že pôsobí ako zdroj ľahko vstrebateľného železa. Nestačí totiž len, že daná surovina obsahuje železo, ak ho telo nedokáže zužitkovať. Práve vďaka jahňacine sa vášmu organizmu podarí vstrebať železo ľahšie. To je dôležité pre podporu tvorby červených krviniek, každopádne nie len pre darcov krvi. Jahňacie, ale aj baranie mäso je po nutričnej stránke hodnotené vysoko pozitívne, pretože má najvyšší obsah L-karnitínu zo všetkých mias.
Recepty z baranieho mäsa
Polievky z Baranieho Mäsa
Polievka z baraniny je výborný spôsob, ako využiť mäso a kosti z barana.
Tradičná Polievka z Baraniny
Ingrediencie:
- Baranie mäso (kosti a odrezky)
- Soľ
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie celé
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky
- Kápia
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Ružičkový kel
- Cuketa
- Vegeta (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie
- Múka (na halušky)
- Vajce (na halušky)
Postup:
- Príprava vývaru: Mäso umyte a dajte variť do posolenej vody. Keď prichádza k varu, polievku dobre "ošumujte" (odoberajte penu). Pridajte bobkový list, nové korenie, čierne korenie celé, cibuľu, cesnak, paradajky rozkrojené na 4 ks a nakrájanú kápiu na väčšie kúsky.
- Varenie mäsa a zeleniny: Keď je mäso uvarené, vyberte ho (môžete vybrať aj cibuľu a cesnak). Po vychladnutí mäso oberte od kostí a pokrájajte na kúsky cca 1,5 - 2 cm. Zeleninu pokrájajte tiež na kúsky cca 1,5 - 2 cm (ružičkový kel neprekrajujte).
- Varenie polievky: Pripravenú zeleninu okrem cukety vložte do vývaru a nechajte variť cca 30-40 minút, podľa toho, či máte radšej mäkšiu zeleninu.
- Dochutenie: Keď je zelenina uvarená, polievku ochutnajte a prípadne dochuťte soľou, vegetou, mletým čiernym korením. Vráťte do nej pokrájané mäso.
- Halušky: Urobte halušky z múky a vajca. Všetko dajte do hlbokého taniera, premiešajte, pridajte trocha vývaru, vypracujte hustejšiu konzistenciu a preložte na dosku. Vidličkou robte halušky do polievky. Keď vyplávajú, sú hotové.
Baranie vnútornosti
Baranie vnútornosti vyžadujú špeciálnu prípravu, aby boli chutné a zbavené prípadných nepríjemných pachov.
Baranie Žľazy
Baranie žľazy, čiže semenníky, boli kedysi bežnou súčasťou slovenskej kuchyne.
Príprava: Žľazy pozdĺžne narežte a uvarte vo vode (cca 30 min). Odblaňte ich a pokrájajte na kolieska. Na panvici rozpustite trochu masti, pridajte žľazy a opekajte ich doružova z jednej strany. Pridajte nakrájanú cibuľku a pootáčajte žľazy na druhú stranu a opekajte spolu s cibuľkou doružova. Osoľte, okoreňte čiernym korením a pridajte 2 - 3 vajíčka. Dokončite ako praženicu a jedzte s chlebom.
Pečeň
Pečeň nakrájajte na 0,5 - 1 cm plátky. Poprášte paprikou, korením a sušenou koreňovou zeleninou.
Recepty na Hlavné Jedlá z Baranieho Mäsa
Zbojnícky Guláš
Slaninu pokrájajte na kocky, roztopte, pridajte masť, na ktorej speníte pokrájanú cibuľu. Mäso pokrájajte na kocky, vložte na masť a poduste. Pridajte mletú papriku, soľ, korenie, zalejte vodou a duste do mäkka.
Slovenský Baraní Guláš
Baraninu umyte a nakrájajte na väčšie kocky. Údenú slaninu nakrájajte na drobné kúsky a dajte s bravčovou masťou opražiť. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a nechajte ju zapeniť. Potom pridajte baraninu a duste do mäkka.
Baranina po Tirpácky
Do dobrej baraniny dajte len soľ, štipľavú a sladkú papriku, veľa cibule. Do kotlíka dávajte po vrstvách - naspodok kosti - vrstva cibule - mäso - cibuľa - mäso - cibuľa - vnútornosti.
Pečené Baranie Stehno
Odblanené baranie stehno nahusto prešpikujte cesnakom. Osolte, okoreňte, uložte do pekáča, podlejte vodou a pokvapkajte olejom. Prikryté pečte do polomäkka. Odokryte, polejte vínom a dopečte do zlatista.
Baranie Mäso na Cesnaku a Zemiakoch
Baranie mäso zalejte octom, riedeným rovnakým dielom vody a nechajte odstáť približne 1 - 1,5 hod. Potom mäso potrieme masťou a roztlačeným cesnakom, položíme ho na plech a podlejeme 2 - 3 PL vývaru.
Baranie Mäso s Fazuľou
Prebratú a umytú fazuľu namočíme na noc do studenej vody. Baranie stehno prešpikujeme údenou slaninou nakrájanou na pásiky, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a opečieme na zvyšnej masti. Pridáme fazuľu a dusíme do mäkka.
Baranie Žľazy: Delikatesa, ktorá si zaslúži pozornosť
Baranie žľazy sú pohlavné žľazy barana, ktoré boli kedysi bežnou súčasťou slovenskej kuchyne. Dnes sa táto tradícia pomaly obnovuje, keďže šéfkuchári a nadšenci hľadajú autentické chute a udržateľné spôsoby stravovania.
Čo sú baranie žľazy?
Z anatomického hľadiska ide o semenníky. Kedysi boli bežne využívané v kuchyni, najmä v období, keď sa mäso spracovávalo "od hlavy až po chvost". Dnes sa s nimi stretávame menej často, ale v špecializovaných mäsiarstvach, na trhoch a najmä vo vidieckych oblastiach ich ešte stále nájdeme.
História a kultúrny kontext
Používanie vnútorností a menej tradičných častí zvierat v kuchyni má hlboké korene v histórii ľudstva. V minulosti, keď bolo mäso vzácne, sa nič nevyhadzovalo. Baranie žľazy, ako zdroj bielkovín a tuku, boli cennou súčasťou stravy. Ich príprava bola často spojená s tradičnými oslavami a zvykmi, najmä v období zabíjačiek.
Nutričná hodnota
Baranie žľazy sú bohaté na bielkoviny, vitamíny (najmä skupiny B) a minerály (železo, zinok). Majú tiež vysoký obsah tuku, preto je dôležité konzumovať ich s mierou. Je však dôležité si uvedomiť, že obsah cholesterolu v žľazách je pomerne vysoký. Preto by sa mali ľudia s vysokým cholesterolom alebo kardiovaskulárnymi ochoreniami poradiť so svojím lekárom pred ich konzumáciou.
Príprava baraních žliaz
Príprava baraních žliaz si vyžaduje určitú zručnosť a trpezlivosť. Dôležité je začať s čerstvými, kvalitnými surovinami.
Postup krok za krokom:
- Čistenie: Žľazy dôkladne premyte pod studenou tečúcou vodou. Odstráňte všetky blany a krvné zrazeniny.
- Blanšírovanie (voliteľné): Niektorí kuchári odporúčajú žľazy pred varením krátko blanšírovať v horúcej vode (asi 2-3 minúty). To pomáha odstrániť prípadný zápach a uľahčuje ďalšie spracovanie. Po blanšírovaní žľazy opäť prepláchnite studenou vodou.
- Krájanie: Žľazy nakrájajte na menšie kúsky, kocky alebo plátky, podľa receptu.
- Marináda (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť môžete žľazy pred varením marinovať v zmesi oleja, cesnaku, byliniek a korenia. Marinovanie by malo trvať aspoň 30 minút, ideálne niekoľko hodín v chladničke.
Recepty z baraních žliaz
Baranie žľazy sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov.
Dusené baranie žľazy na cibuľke
Tento jednoduchý recept je ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie: 500g baraních žliaz, 2 veľké cibule, 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja, 1 lyžička mletej sladkej papriky, 1/2 lyžičky mletej rasce, majoránka, petržlenová vňať (nasekané), soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Očistené a nakrájané žľazy osoľte a okoreňte. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masti alebo oleji do zlatista. Pridajte žľazy a opečte ich z každej strany. Posypte mletou paprikou a rascou, podlejte trochou vody a duste pod pokrievkou na miernom ohni, kým žľazy nezmäknú (asi 30-45 minút). Pred podávaním posypte majoránkou a petržlenovou vňaťou. Podávajte s varenými zemiakmi alebo chlebom.
Baranie žľazy na paprike
Tento recept je podobný tradičnému paprikášu. Je sýty, aromatický a ideálny pre chladné dni.
Ingrediencie: 500g baraních žliaz, 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja, 2 lyžice mletej sladkej papriky, 1 lyžica mletej pálivej papriky (podľa chuti), 1 zelená paprika, 1 paradajka (alebo 2 lyžice paradajkového pretlaku), soľ, mleté čierne korenie, kyslá smotana (na podávanie).
Postup: Očistené a nakrájané žľazy osoľte a okoreňte. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masti alebo oleji do zlatista. Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte. Pridajte mletú sladkú a pálivú papriku a krátko opečte (dávajte pozor, aby sa paprika nespálila). Pridajte žľazy a opečte ich z každej strany. Pridajte nakrájanú papriku a paradajku (alebo paradajkový pretlak), podlejte trochou vody a duste pod pokrievkou na miernom ohni, kým žľazy nezmäknú (asi 30-45 minút). V prípade potreby pridajte viac vody. Pred podávaním môžete pridať lyžicu kyslej smotany. Podávajte s haluškami, tarhoňou alebo chlebom.
Grilované baranie žľazy
Grilovanie dodá žľazám dymovú chuť a chrumkavú textúru. Je to skvelá voľba pre letné grilovačky.
Ingrediencie: 500g baraních žliaz, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, 2 strúčiky cesnaku (pretlačené), čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, oregano - nasekané), soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Očistené a nakrájané žľazy vložte do misky. Pridajte olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, nasekané bylinky, soľ a korenie. Dobre premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút v chladničke. Rozohrejte gril. Žľazy napichujte na špajdle alebo uložte na grilovaciu tácku. Grilujte z každej strany, kým nie sú prepečené a majú zlatistú farbu (asi 5-7 minút z každej strany). Podávajte s grilovanou zeleninou, šalátom alebo chlebom.
Baranie žľazy v cestíčku
Podobne ako vyprážaný syr, aj baranie žľazy v cestíčku sú skvelým predjedlom alebo rýchlym obedom.
Ingrediencie: 500g baraních žliaz, 1 hrnček hladkej múky, 1 vajce, 1/2 hrnčeka mlieka, soľ, mleté čierne korenie, olej na vyprážanie.
Postup: Očistené a nakrájané žľazy osoľte a okoreňte. V miske zmiešajte múku, vajce, mlieko, soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby vzniklo hladké cestíčko. Rozohrejte olej na panvici. Žľazy obaľujte v cestíčku a vyprážajte v horúcom oleji z každej strany, kým nie sú zlatisté a chrumkavé. Vyberte ich z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Podávajte s tatárskou omáčkou, kečupom alebo horčicou.
Tipy a triky
- Kvalita surovín: Vždy používajte čerstvé a kvalitné baranie žľazy. Vyhľadávajte ich u overených predajcov.
- Odstránenie zápachu: Ak vám prekáža charakteristický zápach žliaz, môžete ich pred varením namočiť do mlieka alebo octovej vody na niekoľko hodín.
- Kombinácie chutí: Baranie žľazy sa dobre kombinujú s cibuľou, cesnakom, paprikou, rascou, majoránkou, tymianom a rozmarínom.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami. Baranie žľazy sú vďačná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
- Servírovanie: Baranie žľazy podávajte horúce, s prílohou podľa vlastného výberu.
Kde kúpiť baranie žľazy?
V dnešnej dobe nie je vždy jednoduché zohnať baranie žľazy v bežných supermarketoch. Najlepšie je hľadať ich v špecializovaných mäsiarstvach, na farmárskych trhoch alebo priamo u chovateľov oviec. V niektorých krajinách, najmä v oblastiach s silnou tradíciou chovu oviec, ich môžete nájsť aj v bežných obchodoch s potravinami.
Alternatívne suroviny
Ak nemáte možnosť zohnať baranie žľazy, môžete v niektorých receptoch použiť aj iné vnútornosti, napríklad teľacie žľazy alebo kuracie srdiečka.
Baraní Guláš z Kotlíka
Baraní guláš je tradičné jedlo, ktoré sa najlepšie pripravuje v kotlíku nad otvoreným ohňom. Vďaka tomu získa jedinečnú chuť a vôňu. Ak máte radi baranie mäso a hľadáte recept na chutný a sýty guláš, ste na správnom mieste. Tento recept je ideálny pre väčšiu spoločnosť a zaručene poteší každého milovníka dobrej kuchyne.
Výber mäsa
Baranie mäso sme bez akéhokoľvek premýšľania išli kúpiť k mäsiarovi, u ktorého nie bežné mäso nakupujeme vždy najmä preto, že tam dokážu zákazníkovi naozaj pomôcť a poradiť. Baranie mäso nemali! Lenže bez najmenšieho otáľania zavolali do ďalšej svojej pobočky, aby zistili či a kedy si môžeme pre baranie mäso prísť. Odchádzali sme s nádherným baraním stehnom z mladého barana, ktoré nám pán mäsiar perfektne vykostil. Dva kilogramy čistého kvalitného baranieho mäsa. Množstvo stačí na približne pätnásť porcií. Cena mäsa je skutočne vyššia o tom niet pochýb. Za nadštandard je potrebné zaplatiť. Máme však za to, že raz do roka a pre výbornú spoločnosť je príprava takého jedla sviatkom a to k tomu patrí.
Ingrediencie
- 2 kg baranieho mäsa (stehno)
- 2 kg cibule
- 2 kg zemiakov
- 0,5 kg paradajok
- 0,5 kg paprík
- 15 dkg bravčovej masti
- Horčica
- Soľ
- Rasca
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Majoránka
- Štipľavá paprika (podľa chuti)
Príprava mäsa
Najmenej deň pred varením gulášu baranie mäso naložíme. Nakrájame ho na kocky, pridáme celú veľkú hlavičku roztlačeného cesnaku (alebo aj dve hlavičky), lyžicu drvenej rasce, pol lyžice čierneho korenia a deciliter oleja. Všetko premiešame a uložíme do chladničky.
Postup varenia
V kotlíku rozohrejeme masť a pridáme nakrájanú cibuľu. Osolíme a poriadne osmažíme. Dáme cibuli čas, aby naozaj zmäkla a začala aj trochu zlatnúť a hnednúť. Cibuľu je potrebné miešať, aby sa nespálila. Pridáme mletú červenú papriku (kto má rád, môže pridať aj pálivej…), trochu čierneho mletého korenia a rasce dbajúc na to, že mäso je nimi naložené, takže nepreháňať a podľa potreby dosolíme. Premiešame a znova poriadne popražíme, aby sa mäso s každej strany pekne zatiahlo. Mäso pustí vlastnú šťavu a už teraz to všetko začína neodolateľne voňať. Pridáme nasekané papriky a paradajky. Premiešame a teraz už dusíme pod pokrievkou. Ak je potrebné, prilejeme trochu vody, ale jedlo sa stále pripravuje vo vlastnej šťave, takže vodou šetríme. Všetko dusíme pod pokrievkou, pokiaľ mäso nie je už skoro celkom hotové. Ak je potrebné (napríklad my sme mali novú cibuľu a tá tak nezahusťuje) vezmeme 2 zemiaky, jemne ich nastrúhame a pridáme do gulášu. Krásne sa tým zahustí. Pridáme nakrájané zemiaky a vodu. Privedieme k varu, čo potrvá aspoň 20 minút a varíme ešte asi 10 minút. Zemiaky budú v prostredí guláša, ktorý má slano-slad...