Maďarská kuchyňa je známa svojou výraznou chuťou, často dosiahnutou použitím červenej papriky. Okrem slaných jedál, ako je guláš, perkelt a rybacia polievka halászlé, ponúka aj bohatý výber sladkého pečiva. V tomto článku sa zameriame na kysnuté koláče, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou maďarskej kuchyne.
Slovenská kuchyňa je ovplyvnená na juhu práve tou maďarskou a na východe ukrajinskou, čiastočne aj židovskou a poľskou kuchyňou. V maďarskej kuchyni dodnes nachádzame stopy zo spôsobu života sťahovania národov. Vtedajší kuchári mali zrejme iba jedinú nádobu na varenie - kotlík. Preto sa zrejme guláš prisvojuje do maďarskej kuchyne.
Maďarská kuchyňa má výraznú a veľa krát aj pálivú príchuť. Najčastejšie používané korenie v maďarskej kuchyni je červená paprika. Typické jedlá pre túto kuchyňu sú určite maďarský guláš, perkelt, plnený kapustový list, zeleninové lečo, segedínsky guláš. Typickou a najznámejšou polievkou je určite rybia polievka “halászlé”. Čo sa týka slaného pečiva sú to oškvarkové pagáče a langoše.
Obľúbené maďarské kysnuté koláče
Maďarská kuchyňa ponúka množstvo vynikajúcich kysnutých koláčov, ktoré sú obľúbené nielen v Maďarsku, ale aj v okolitých krajinách. Hoci konkrétne recepty neboli priamo uvedené, môžeme sa inšpirovať tradičnými slovenskými a medzinárodnými receptami a prispôsobiť ich maďarskému štýlu.
- Makovník a orechovník: Kysnuté záviny s tradičnými plnkami, makovou a orechovou, sú obľúbené v celej strednej Európe.
- Hanácke buchty: Nadýchané kysnuté buchty plnené džemom, tvarohom alebo makom.
- Veľkonočný mazanec: Sladký kysnutý bochník, ktorý sa tradične pečie na Veľkú noc.
- Kysnuté rožteky: Malé rožteky z kysnutého cesta, plnené rôznymi plnkami.
- Pražské koláče: Koláče s posýpkou a ovocnou alebo tvarohovou plnkou.
Nie je nič chutnejšie ako ešte teplý kysnutý koláč so poctivým džemom a sladkou mrveničkou. Určite vyskúšajte prípravu týchto buchiet doma a už nikdy ich nebudete kupovať v pekárni. Výborná pochúťka ako od babičky.
Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto
Pri príprave kysnutých koláčov sa fantázii medze nekladú. Môžeme experimentovať s rôznymi plnkami, ako sú orechy, mak, tvaroh, džem, ovocie, alebo dokonca aj slané plnky. Dôležité je použiť kvalitné suroviny a dodržať správny postup prípravy kysnutého cesta.
- Používajte čerstvé droždie: Čerstvé droždie je zárukou kvalitného kysnutia.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Dôkladné premiesenie: Cesto je potrebné dôkladne premiesiť, aby bolo hladké a elastické.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste: Cesto potrebuje pre správne kysnutie teplé miesto bez prievanu.
- Trpezlivosť: Kysnuté cesto potrebuje čas, preto sa s ním neponáhľajte.
Ak chcete dosiahnuť fantasticky jemné a chutné pečivo, pridajte do cesta jednu tajnú prísadu - neochutený biely jogurt. Jogurt obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá pomáha rozkladať lepok, čo vedie k jemnejšiemu výsledku. Aby bolo cesto čo najjemnejšie a najchutnejšie, jogurt pridávajte spolu s tekutými ingredienciami. Ak sa rozhodnete vyskúšať toto lahodné jogurtové cesto, stačí znížiť množstvo použitého mlieka, aby ste zachovali ideálnu konzistenciu. Ak ste fanúšikom kysnutého cesta, toto sa stane vašim favoritom.
Tip od Josefa Maršálka: Pre dosiahnutie dokonalej chuti kysnutého cesta by sme mali podľa skúseného pekára pridať aspoň 1 polievkovú lyžicu na kilogram múky, čo zodpovedá 10 gramom. Len takto dosiahne docielime ideálnu chuť kysnutého cesta, ktorá zaručí fantastické výsledné pokrmy.
Recept na kysnuté koláče s hruškovými povidlami a posýpkou
Kysnuté cesto jemné, hladké a dokonale nadýchané? Stačí urobiť len jednu malú zmenu v recepte a vaše koláče budú chutiť perfektne. Na prípravu univerzálneho kysnutého cesta potrebujeme niekoľko základných ingrediencií: múku, droždie, cukor, soľ, mlieko, maslo (prípadne olej) a vajcia. Tieto ingrediencie tvoria základ a umožňujú získať tú správnu konzistenciu a chuť. Ak nahradíte celé vajcia len žĺtkami, rozdiel v textúre je neuveriteľný. Cesto pripravené len so žĺtkom je oveľa jemnejšie a mäkšie.
Ingrediencie:
- 1/2 balíčka čerstvého droždia
- 3 lyžice cukru
- 250 g hladkej múky
- štipka soli
- 125 ml mlieka
- 50 g rozpusteného a vychladnutého masla
- 3 žĺtky (2 + 1 na potretie)
- hruškové povidla
Na posýpku:
- 30 g masla
- 50 g krupicového cukru
- 50 g hrubej múky
- hrsť nasekaných vlašských orechov
Postup:
- Z droždia, polovice mlieka (zľahka ohriateho), lyžice cukru a lyžice múky pripravíme kvások.
- Do misy preosejeme múku so soľou, maslo rozpustíme a necháme vychladnúť.
- Kvások vlejeme do múky, pridáme zvyšné dve lyžice cukru, zvyšné mlieko, dva žĺtky a maslo.
- Spracujeme na hladké nelepivé cesto. Pokiaľ sa lepí, pridáme ešte múku.
- Vymiesené hladké cesto dáme do misy, prikryjeme a na teplom mieste necháme hodinu kysnúť.
- Hotové cesto rozdelíme na 8 častí, z ktorých vyformujeme kolieska.
- Okraje koláčikov potrieme žĺtkom. Do stredu navrstvíme hruškové povidla a posypeme posýpkou, ktorú sme si vopred pripravili z masla, cukru, múky a nasekaných orechov.
- Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C dozlatista, t.j. približne 20 minút.
Ďalšie maďarské špeciality
Okrem klobás a guláša ponúka maďarská kuchyňa mnoho ďalších zaujímavých jedál.
- Halászlé: Rybacia polievka z viacerých druhov rýb, ochutená červenou mletou paprikou.
- Perkelt: Hustý mäsový pokrm podobný gulášu.
- Paprikáš: Mäsový pokrm s hustou smotanovou omáčkou a veľkým množstvom papriky.
- Langoš: Vyprážané cesto, tradične podávané s cesnakom, smotanou a syrom.
- Koložvarská kapusta: Jedlo z kapusty, mäsa a jačmenných krúp.
- Doboška: Vrstvená torta s karamelovou polevou.
- Lečo: Zeleninová zmes z paprík, paradajok a cibule.
- Segedínsky guláš: Guláš s kyslou kapustou a smotanou.
Medzi najznámejšie maďarské dezerty patria rezy žerbo. Autorom tohto receptu je cukrár Emil Gerbeaud, ktorý prišiel do Budapešti v roku 1884.
Ďalšou maďarskou špecialitou sú Gundel palacinky. Čo ich robí takými výnimočnými? Tá orechová plnka…
Gundel palacsinta | Mindmegette.hu
Kysnuté koláče sú obľúbené aj v slovenskej kuchyni. Medzi tradičné slovenské kysnuté koláče patria makovníky, orechovníky, buchty, záviny a rôzne druhy posúchov.
