Paprika, aj keď dnes neodmysliteľne spojená s maďarskou kuchyňou, má svoje korene v ďalekej južnej časti Mexika. Odtiaľ ju do Európy priviezli Španieli, ktorí ju následne rozšírili do Maroka a z tohto regiónu sa napokon dostala aj do Maďarska. Prvá písomná zmienka o paprike v Maďarsku pochádza z roku 1604, pričom o sto rokov neskôr už bola bežne používaná ako korenie. V 19. storočí sa dokonca začala považovať za vhodnú aj pre tých s náročnejšími chuťovými pohárikmi a jemnejším trávením.
Mletá paprika dodáva pokrmom nielen lahodnú chuť, ale aj charakteristickú, krásnu sýto červenú farbu. V maďarskej kuchyni hrá paprika dominantnú úlohu. Je základom mnohých tradičných jedál, ako sú guláše, omáčky a perkelt. Svoje miesto si nachádza aj v pokrmoch z ryže a zemiakov, v rôznych zeleninových špecialitách, vaječných jedlách a dokonca aj v studenej kuchyni. Je tiež výbornou voľbou na dochutenie rýb a morských plodov.
Štipľavá mletá paprika z Maďarska dodá každému sústu ten správny pikantný šmrnc, ktorý povzbudí vaše chuťové poháriky. Jej vôňa často prezrádza tóny sušených paprík, jemnú dymovosť a náznak ovocnosti. Skvele oživí guláš, polievky alebo syrové nátierky. Táto vysoko kvalitná mletá pálivá maďarská paprika sa hodí do všetkých jedál, ktorým chcete dodať ostrejšiu a intenzívnejšiu chuť. S obľubou sa pridáva do polievok a gulášov, ale môže slúžiť aj ako efektné zdobenie, napríklad na syrové nátierky z plesňových syrov.
Kapsaicín a jeho účinky
Za pálivú chuť papriky je zodpovedný kapsaicín, ktorý je v pálivých paprikách hojne zastúpený. Okrem toho, že spôsobuje tú známu pálivú sensation v ústach, má kapsaicín aj ďalšie pozitívne účinky. Tíši bolesť a stimuluje srdce.
Ak by ste hľadali niečo ešte pálivejšie ako tradičné maďarské papriky, odporúčame preskúmať rôzne druhy chilli papričiek, ako napríklad habanero alebo jalapeño.
Kvalita a stupnica ASTA
Pri výbere kvalitnej papriky je dôležité zamerať sa na jej kvalitu, ktorá sa často udáva pomocou stupnice ASTA. Táto stupnica sa pohybuje v rozmedzí 40 - 160 ASTA. Bežné papriky predávané na trhu zvyčajne dosahujú hodnoty 60 - 120 ASTA, zatiaľ čo prémiové druhy môžu mať aj vyššie hodnoty, ako napríklad 140 ASTA alebo dokonca 180 ASTA, čo svedčí o ich vysokej farbivosti, aróme a prirodzenej olejnatosti, často vďaka mletiu na mlynskom kameni.
Mletá paprika
Maďarská paprika v ponuke
Na trhu nájdete širokú škálu maďarských mletých paprík od rôznych výrobcov. Medzi obľúbené patria produkty značiek ako Grešík, GURMAN ANDRAS a Stockwell & Co. Môžete si vybrať medzi:
- Lahôdkovou (sladkou) mletou paprikou: Ideálna do polievok, omáčok, zeleninových pokrmov a duseného mäsa. Vyznačuje sa jemnou chuťou a krásnou farbou.
- Pálivou mletou paprikou: Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie jedlá. Dodáva pokrmom výraznú chuť a miernu pálivosť.
- Údenou mletou paprikou: Ponúka špecifickú dymovú arómu, ktorá obohatí chuť gulášov a iných mäsových jedál.
Niektorí výrobcovia, ako napríklad GURMAN ANDRAS, ponúkajú aj praktické balenia, ktoré kombinujú sladkú aj štipľavú papriku, ideálne na experimentovanie v kuchyni alebo na varenie špecialít ako kotlíkový guláš.
| Výrobca | Druh | Hmotnosť | Orientačná cena (€) |
|---|---|---|---|
| Grešík | Lahôdková mletá | 100 g | 2,77 - 2,79 |
| Grešík | Pálivá mletá | 50 g | 2,39 |
| GURMAN ANDRAS | Štipľavá mletá | 50 g | 2,90 |
| GURMAN ANDRAS | Sladká mletá | 50 g | 2,90 |
| Stockwell & Co. | Sladká mletá | 250 g | 3,09 |
| ANDRAS | Sladká a štipľavá mletá (2x50g) | 100 g | 4,70 |
| Paprika mletá sladká ASTA 180 | Sladká mletá | 100 g | 2,90 |
| Paprika mletá sladká ASTA 180 | Sladká mletá | 500 g | 9,40 |
Pri nákupe voľne váženého korenia, kávy či čaju sa môžete obrátiť aj na špecializované obchody, ktoré ponúkajú široký sortiment produktov vysokej kvality. Takéto obchody často poskytujú aj informácie o zložení a pôvode produktov, čo vám pomôže pri výbere.
