Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá v strednej Európe a Maďarsko nie je výnimkou. Tieto nadýchané a mäkké buchty sú ideálne ako dezert, obed alebo aj ako sladká bodka za úspešným týždňom. Hoci existuje mnoho variantov, základný recept je pomerne jednoduchý a výsledok vždy stojí za to.
História a pôvod parených buchiet
História parených buchiet siaha až do stredoveku, kedy boli známe ako jedno z tradičných jedál v stredoeurópskych krajinách, ako sú Slovensko, Česko, Maďarsko a Rakúsko. Vtedajšie buchty sa však líšili od dnešných. Pôvodne to boli väčšie, ovocím plnené koláče, ktoré sa piekli v rúre. Parenie buchiet bolo objavené ako spôsob, ako udržať cesto mäkké, vláčne a šťavnaté. Varenie na pare umožňuje, aby sa cesto postupne zohrievalo, pričom para udržuje vlhkosť a zabraňuje vysychaniu a tvrdnutiu cesta. Recepty na parené buchty sa postupne vyvíjali a prispôsobovali sa rôznym regiónom. Tradične boli plnené ovocím, ako sú slivky, marhule alebo jahody. Dnes sú lekvárové parené buchty obľúbeným dezertom, ktorý sa podáva nielen pri špeciálnych príležitostiach, ale aj ako sladká pochúťka na každý deň.
Inšpiráciu môžeme hľadať aj v rakúskej kuchyni, kde je populárny Germknödel, parená buchta plnená slivkovým lekvárom, dochutená klinčekmi a škoricou. S najväčšou pravdepodobnosťou vznikol pokrm Germknödel vo Viedni, odkiaľ sa rozšíril aj do ďalších oblastí Rakúska, Bavorska a prostredníctvom českých a slovenských kuchárok aj na hory k nám. Vo Viedni to bolo pôvodne obľúbené pôstne jedlo nielen počas sviatkov, ale aj pôstnych piatkov.
Príbuzným jedlom Germknödel je Dampfnudel. Rozdielny je len spôsob prípravy - Dampfnudel sa vypráža a dusí v zmesi mlieka a masla. Je obľúbeným dezertom v južnom Nemecku, Rakúsku a Francúzsku (Alsasku).
Recept na tradičné maďarské parené buchty
Každá skúsená gazdinka má svoj overený recept, no ak patríte medzi tie, ktoré ho ešte len hľadajú alebo chcú vyskúšať niečo nové, máme pre vás pripravený skvelý recept, vďaka ktorému budú parené buchty krásne nadýchané a mäkké ako vatička. Stačí vynechať jednu surovinu, ktorú väčšina z nás do parených buchiet pridávala. Vo väčšine receptov sa do cesta pridáva aj vajíčko, no ak ho vynecháte, buchty budú oveľa mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
Ingrediencie:
- 500 gramov polohrubej múky
- 300 mililitrov polotučného mlieka (1,5 %)
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- Štipka soli
- 10 gramov masla
- Čerstvé droždie (alebo sušené)
- Slivkový lekvár (alebo iná plnka podľa chuti)
- Maslo na potretie hotových buchiet
- Granko, mak, orechy, tvaroh, práškový cukor (na posypanie)
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: Z teplého mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások. V troche vlažného mlieka rozdrvíme droždie, pridáme lyžičku kryštálového cukru a necháme napučať kvások.
- Príprava cesta: Do väčšej misky nasypeme múku, pridáme štipku soli, zvyšný cukor, kvások a maslo. Začneme miesiť a postupne prilievame zvyšné mlieko.
- Miesenie cesta: Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť a je hladké a pružné. Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Vtedy ho vytvarujeme do bochníka, poprášime jemne múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť 1 hodinu.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku 1cm. Cesto pokrájame na štvorčeky. Na každý štvorček dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvoríme, aby nám vznikla buchta. Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Parenie buchiet: Do hrnca dáme variť vodu. Na hrniec položíme parák (môže byť kovový alebo bambusový). Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Budú oveľa jemnejšie a mäkšie. Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák. Parák potrieme maslom alebo naň položíme papier na pečenie, aby sa buchty nelepili. Buchty poukladáme na parák tak, aby medzi nimi bol priestor. Prikryjeme pokrievkou a paríme 8-10 minút. Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku. Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané parené buchty spľasnú.
- Servírovanie: Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín. Po uparení buchty polejeme roztopeným maslom a posypeme grankom, makom, orechami, tvarohom alebo práškovým cukrom podľa vlastnej chuti.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
Každá gazdinka má svoj overený recept a finty, ako parené buchty pripraviť, aby boli vždy dokonalé. Existuje však niekoľko rád a postupov, ktoré by ste mali dodržiavať pre perfektný výsledok:
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a dobrú múku.
- Správna teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
- Dôkladné miesenie: Cesto miesime dôkladne, aby bolo hladké a pružné. To zabezpečí, že buchty budú nadýchané.
- Kysnutie cesta: Cestu doprajeme dostatok času na kysnutie. Čím dlhšie kysne, tým budú buchty ľahšie stráviteľné a chutnejšie.
- Plnka: Používajte hustý lekvár, aby pri parení nevytekal. Ak máte redší lekvár, môžete ho zahustiť trochou strúhanky alebo mletých orechov.
- Príprava cesta: Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo.
- Pre nadýchanosť: Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Budú oveľa jemnejšie a mäkšie.
- Veľkosť porcií: Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Podkysnutie pred parením: Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
- Zamedzenie prilepeniu: Pokiaľ buchty paríte na paráku, potrite ho pred každou várkou maslom, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám nikdy neprilepia.
- Parenie: Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote. Počas parenia neotvárajte pokrievku, aby para neunikla a buchty nespadli.
- Prepichnutie buchiet: Po uparení buchty rýchlo poprepichujeme vidličkou alebo špajdlou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa.
Ako pripraviť dokonalé dusené žemle Bao (recept na kuracie Baozi)
Variácie a inšpirácie
Parené buchty ponúkajú široké možnosti variácií a inšpirácií. Môžete experimentovať s rôznymi plnkami, posýpkami a spôsobmi servírovania.
- Slivkové buchty s makom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Marhuľové buchty s orechami: Príjemná kombinácia sladkej marhule a chrumkavých orechov.
- Tvarohové buchty s hrozienkami: Tradičná a obľúbená plnka, ktorá sa hodí k pareným buchtám.
- Čokoládové buchty s kokosom: Pre milovníkov čokolády a exotických chutí.
- Buchty s čerstvým ovocím: V lete môžete použiť čerstvé jahody, čučoriedky alebo maliny.
- Slané buchty: Prekvapte svojich blízkych slanými buchtami plnenými napríklad bryndzou, šunkou alebo syrom.
Parené buchty a naša najobľúbenejšia kombinácia - slivkový lekvár a čokoláda... Ale fantázii sa medze nekladú! Výhodou je, že môžeme použiť čučoriedky čerstvé i mrazené a tak si tieto buchty pripraviť kedykoľvek...
Parené buchty bez parného hrnca
Ak nemáte parný hrniec, nezúfajte. Parené buchty sa dajú pripraviť aj bez neho.
Parenie na sitku:
Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Na hrniec položte sitko, ktoré potrite maslom alebo naň položte papier na pečenie. Na sitko poukladajte buchty, prikryte pokrievkou a paríme 8-10 minút.
Parenie na panvici:
Do hlbokej panvice dáme trochu oleja a necháme ho rozpáliť. Buchty poukladáme vedľa seba, ale necháme medzi nimi priestor. Panvicu zakryte a na stredne silnom plameni ich necháme 2-3 minútky piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú kôrku. Následne buchty podlejte vriacou vodou (približne 1 dcl) a pod pokrievkou pečieme na strednom ohni približne 5-8 minút. Počas pečenia pokrievku neotvárajte, aby nám buchty nespľasli. Po uparení buchty polejeme roztopeným maslom a ochutíme podľa vlastnej chuti grankom, makom, orechami, tvarohom ...
Parenie v rúre:
Do hlbokého plechu nalejte vodu a vložte ho do rúry predhriatej na 180 °C. Na plech položte mriežku, na ktorú poukladajte buchty.
Inšpirácia z rakúskej kuchyne: Germknödel
Rakúska pochúťka Germknödel by sa dala prirovnať k našim pareným buchtám. Je to tiež nadýchané knedľové cesto naplnené slivkovým lekvárom, v ktorom sú na zvýraznenie chuti pridané aj klinčeky a škorica. Táto parená buchta je väčšia ako tie, na ktoré sme zvyknutí u nás.
