Zemiakové pagáče sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept pochádza z Maďarska a hoci je časovo trochu náročný, jeho príprava nie je zložitá. Vynaložená námaha sa vám bohato odmení.
Suroviny
- Zemiaky v šupke
- Múka
- Droždie
- Soľ
- Vajce
- Maslo
- Mlieko
- Olej
- Cukor
- Zemiakový škrob (voliteľné)
- Semienka (voliteľné, na posypanie)
Postup prípravy
Príprava zemiakov
Do vriacej osolenej vody dáme variť zemiaky v šupke. Varíme cca 45 minút, kým ich môžeme ľahko prepichnúť nožom. Ošúpeme ich, necháme vychladnúť a prepasírujeme do misy.
Príprava cesta (variant 1 - chladenie cez noc)
Do misy s prepasírovanými zemiakmi pridáme ostatné odvážené suroviny. Na povrch rozdrobíme droždie a pridáme soľ tak, aby neprišla bezprostredne do kontaktu s droždím. Všetko spolu dôkladne spracujeme do jednoliateho cesta. Hotové cesto zabalíme do fólie a odložíme na 12 hodín do chladničky, najlepšie na noc, alebo na pol dňa.
Príprava cesta (variant 2 - kysnutie pri izbovej teplote)
Z udaných surovín si vypracujeme mäkké cesto, ktoré sa už začína oddeľovať od misky. Posypeme ho trochou múky a ešte krátko premiesime do bochníka. Zakryjeme a necháme cca 45 minút kysnúť, záleží od izbovej teploty. Medzitým si uvaríme 2 stredné zemiaky v šupke. Necháme ich vychladnúť a očistíme. Budeme potrebovať aj studené, dobre tvrdé maslo, ktoré budeme potom strúhať.
Vaľkanie a skladanie cesta
Potom cesto vyberieme z chladničky (alebo použijeme nakysnuté cesto z variantu 2) a na pomúčenej doske ho vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika, zložíme na troje a znovu vyvaľkáme na hrúbku 2 cm.
Pri variant 2: Nakysnuté cesto vyvaľkáme na tenšie - na podsypávanie používame zemiakový škrob. Na cesto nastrúhame najprv polovicu masla a potom aj 1 zemiak. Poprášime trochou škrobu a aj trochu osolíme. Cesto napokon poskladáme klasicky ako pri každých prekladaných pagáčoch. Zakryjeme utierkou a necháme 25 minút oddychovať. Po uplynutí času postup zopakujeme ešte raz a necháme znovu 25 minút oddychovať.
Krájanie a vykrajovanie pagáčikov
Povrch nožom šikmo nakrojíme na štvorce do hĺbky 1-2 mm. Povrch pokrájame šikmo na prúžky do hĺbky 1-2 mm. Povrch cesta "zdrsníme" ostrým nožom s úzkou čepeľou, zarezaním špičky a časti ostria priľahlej ku špičke noža, do hĺbky 1-1,5 mm, teda plytko a po zarezaní čepele do cesta vedieme tento plytký rez v tej istej hĺbke ostrím doprava, čím vytvoríme plochú jamku. Opakovaním tohto rezu za vytvárania takýchto jamiek zdrsníme povrch celého cesta, čo slúži ku skypreniu zemiakových pagáčov.
Formičkou vykrojíme pagáčiky, ktoré poukladáme na plech s pečiacim papierom a necháme ich ešte 20 minút podkysnúť. Vykrajujeme okrúhle pagáčiky, ktoré uložíme na plech vyložený pečiacim papierom. Necháme 20 minút ešte podkysnúť.
Pečenie
Potrieme rozšľahaným vajcom. Môžeme posypať semienkami.
Vložíme do rúry predohriatej na 180 stupňov a pečieme 15 -20 minút do zlatohneda. Pri variante 2 pečieme v rúre predohriatej na 190 °C cca 20 minút.
Zemiakové pagáče
Podávanie
Podávame ich buď samostatne alebo ako prílohu k polievkam. Ide o klasický recept, veľmi rozšírený temer v každej rodine. Podáva sa samostatne, alebo ako príloha k polievkam.
Variant receptu s droždím a mliekom
Tento recept je od pani Márie Palečkovej a ponúka trochu iný postup prípravy cesta.
Potrebujeme:
- 1 kg hladká múka
- 4 lyžičky soli
- 1 vajce + 1 žĺtok
- 2 dcl oleja
- 42 g čerstvého droždia
- 1 čl cukru
- 500 ml mlieka
- 250 g masla
- 5 väčších zemiakov uvarených v šupke
Postup:
Najskôr si pripravíme kvások. Vo vlažnom mlieku rozmelíme droždie a pridáme cukor, necháme vyjsť kvások. Zatiaľ si preosejeme múku, pridáme soľ, vajcia, olej a mlieko s droždím. Zamiesim cesto, postupne pridávame mlieko (mlieko pridávame podľa potreby, možno budete potrebovať viac, alebo menej, riadime sa podľa konzistencie cesta). Vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme nakysnúť.
Potom cesto rozvaľkáme a nastrúhame naň zemiaky a maslo. Cesto poskladáme z bokov smerom do stredu a necháme odpočívať asi 15-20 minút. Tento postup zopakujeme 3x, potom rozvaľkáme a vykrojíme pagáčiky. Pagáče potriem vajíčkom a nechám ešte chvíľu nakysnúť na plechu. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 st. asi 25 min. Každý sa riadi podľa svojej rúry.
Pagáčiky sú výborné. Cesto je ľahučké a krásne sa lístkuje, pekne oddeľuje. Odporúčam vyskúšať, sú naozaj veľmi chutné! Prajem dobrú chuť!